蚂蚁上树的正宗做法
葱、姜、蒜、豆瓣酱、芽菜切碎备用，将事先准备好的肉沫下锅炒，一次倒入材料煸炒，倒入料酒、酱油，少许矿泉水，将事先用温水泡好的粉丝下锅翻炒
这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。
材料
猪肉：150克; 绿豆粉丝: 100克; 蒜：3粒;姜：1小块;葱：2根;郫县豆瓣酱：2汤匙;酱油：1汤匙;高汤：半茶匙;黄酒：1茶匙;花生油：适量;
做法一 制作食材 食用油30克，酱油1大匙，料酒1大匙，豆瓣酱2/3大匙，白糖1 蚂蚁上树 小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。 制作流程 1.先用温水将粉丝泡软洗净， 2.瘦肉洗净剁成肉末， 3.葱洗净切花， 4.锅内放油，烧热后加入肉末，放入少许豆瓣酱炒
蚂蚁上树的做法
用料 主料 红薯粉丝适量 猪肉200克 辅料 油 一勺 盐 一撮 葱花 一撮 黄豆酱 一勺 姜 一瓣 生抽 一勺 红薯粉版蚂蚁上树#樱花味道#的做法 1. 红薯粉丝用开水烫软，沥干水后加入植物油，拌匀待用 2. 猪肉切末，葱切花。姜切末 3. 油锅烧热，爆香姜
将粉丝提前浸泡三四个小时至心透
不用豆鼓的蚂蚁上树的做法 主料猪肉50克 粉丝2扎 胡萝卜少许 辅料食盐1茶匙 花生油适量 酱油1汤匙 鸡粉少许 蚝油2汤匙 白糖少许 蒜3个 葱1根 蚂蚁上树的做法 1.猪肉洗净剁碎，大蒜去皮拍碎剁成蒜蓉，肉馅加盐、蒜蓉、鸡粉腌制片刻，葱洗净切碎 2
猪肉切成末
加黄酒拌匀后再放3茶匙花生油把肉沫浸住
葱、姜、蒜、豆瓣酱、芽菜切碎备用，将事先准备好的肉沫下锅炒，一次倒入材料煸炒，倒入料酒、酱油，少许矿泉水，将事先用温水泡好的粉丝下锅翻炒
郫县豆瓣剁细，生姜大蒜切成末，香葱切成花
葱、姜、蒜、豆瓣酱、芽菜切碎备用，将事先准备好的肉沫下锅炒，一次倒入材料煸炒，倒入料酒、酱油，少许矿泉水，将事先用温水泡好的粉丝下锅翻炒
冷锅温油，将肉末炒散至水份干
做法一 制作食材 食用油30克，酱油1大匙，料酒1大匙，豆瓣酱2/3大匙，白糖1 蚂蚁上树 小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。 制作流程 1.先用温水将粉丝泡软洗净， 2.瘦肉洗净剁成肉末， 3.葱洗净切花， 4.锅内放油，烧热后加入肉末，放入少许豆瓣酱炒
把肉末推到锅中，加入豆瓣炒至出油
蚂蚁上树油炸做法 1.肉剁成末、葱姜蒜切末，青椒切小叮 2.粉条洗净后用，用剪刀剪成短一点的段，油炸后捞出、沥干油。 3.锅中倒入油烧热，放入花椒粒炒香，取出花椒不要，再放入郫县豆瓣酱炒香，放入葱姜蒜末煸炒片刻。 4.之后放入肉馅炒散、炒
放姜蒜炒香，再把肉末推下一起微微合炒
蚂蚁上树的食材和做法都非常的简单，但是要想做好也是需要技巧的。并不是粉丝和肉末炒一炒就行了。很多朋友跟我说，他做的蚂蚁上树，常常都是粉丝黏成一坨，扯都扯不开。或者就是煮成了一锅粉丝肉末汤，感觉像在吃米线一样。今天我就从头到尾跟
往锅内注入能没住粉丝大半的水
材料 粉丝，肉末，青椒，豆瓣酱，葱姜，盐，生抽，蚝油，糖 做法 1、粉丝用水提前泡好。 2、锅内入油，煸香葱姜末，下入肉末煸香，放入少许豆瓣酱（根据个人口味添加）、生抽、蚝油提鲜，炒到肉末发干，加入适量的水。 3、放入泡好的粉丝、青椒
调入酱油
调入鸡粉烧开
【做法】 1、粉条放入温水中浸泡约10分钟，用剪刀适当剪短。小米椒洗净后切圈。 2、锅中放油烧至四成热，倒入肉馅炒至变色后盛起。 3、锅中留底油，爆香姜蒜末和小米椒圈，倒入粉条快速拨动，加入老抽、糖和 海天招牌拌饭酱炒匀。 4、最后加入炒
加入粉丝，中小火一面烧透后，再翻动烧另一面
做法一 食材 红薯粉丝1把、肉末适量、姜适量、豆瓣酱1汤匙、蒜瓣2个、葱花适量。 做法 蚂蚁上树 1.食材准备，粉丝提前用温水发好。 2.炒锅下油烧热，下姜末、蒜末炒香。 3.下豆瓣酱和猪肉末炒香，加入生抽、老抽炒匀。 4.加入粉丝和1小碗高汤或
待锅内汁水快干时，放入葱花推匀，关火即成
葱、姜、蒜、豆瓣酱、芽菜切碎备用，将事先准备好的肉沫下锅炒，一次倒入材料煸炒，倒入料酒、酱油，少许矿泉水，将事先用温水泡好的粉丝下锅翻炒
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求蚂蚁上树的做法
粉丝要用冷水泡，软即可，捞出来，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。
胡萝卜青椒切末，姜葱切末。
炒一汤匙红油豆瓣酱，一定要小火，搅拌，不要糊了，e799bee5baa6e79fa5e98193e59b9ee7ad9431333337613837炒到提起铲子油是红色的即可。
肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末。
兑水，不要多，刚好到肉末边缘，我兑了小半饭碗水。放入粉丝。
煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。青椒会熟的，别担心。
小窍门：
要点一：粉丝要用冷水泡，软即可，捞出来，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。
要点二：炒郫县豆瓣酱保持小火，炒出红油
要点三：放粉丝的时候用铲子摁粉丝，均匀沾上水为好，如图5。不要把粉丝放在肉末底下，锅底铺上肉末不会再烧制过程中让粉丝糊锅。
我什么也没放？？对，我是什么也没放，所以你除了糖，鸡精，香油，也什么都别放！除非你吃盐很重，那么你就尝尝吧。出处 http://home.meishichina.com/recipe-11155.html
四川蚂蚁上树的家常做法大全怎么做好吃视
做法一
制作食材
食用油30克，酱油1大匙，料酒1大匙，豆瓣酱2/3大匙，白糖1
蚂蚁上树
小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。
制作流程
1.先用温水将粉丝泡软洗净，
2.瘦肉洗净剁成肉末，
3.葱洗净切花，
4.锅内放油，烧热后加入肉末，放入少许豆瓣酱炒干肉末，再加入粉丝炒匀，调入料酒、酱油、白糖、盐和味7a686964616fe59b9ee7ad9431333363366234精炒匀后即可。
制作关键
此菜要速炒，时间长了粉丝容易粘连，影响菜肴口感。
做法二
制作食材
主料:粉丝100克，猪肉末75克。
调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克
菜品(22张)
，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精 3克，汤150克。
制作流程
(1) 用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。
(2)葱、姜、蒜均切末。
(3) 炒肉末，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。
做法三
制作食材
绿豆粉丝2把，猪绞肉80克，姜蓉1茶匙 ，蒜蓉1 茶匙 ,香葱碎适量
料酒1大匙 四川红油豆瓣酱2/3大匙 生抽1/2大匙 高汤或清水2/3杯
不用放盐，豆瓣酱，生抽本身是盐的。
制作流程
1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时。（差不多有些软就可以了）
蚂蚁上树[2]
2.锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香。
3.放入猪绞肉煸炒至熟。
4.放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙
5.炒至出红油。
6.放入泡软粉丝。
7.倒入高汤2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态。
8.最后临出锅前撒上些葱花就行了。
制作关键
1.做粉丝的时候，记得一定要用筷子夹着来翻动，不要用锅铲翻动。
2.汤汁也不要收的太干，太干了口感不好。
做法四
制作食材
干粉丝200克
猪肉末100克
鲜汤200克
豆瓣酱2汤匙
蒜茸1茶匙
绍酒、酱油各半茶匙
葱花、姜末、糖、味精各适量。
制作流程
1、把粉丝用开水泡透、泡软，洗净待用。
2、炒锅烧热，加油5汤匙，下肉末大火煸炒；炒干水分后，加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略为煸炒，
蚂蚁上树&[3]
烹入绍酒，加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油，放入粉丝，汤烧开后略烧片刻，撒上葱花出锅。
注意事项
猪肉末选用肥瘦相间的最好；泡粉丝前，最好把粉丝剪断，太长不好炒；油可用猪油；鲜汤可用水加鸡粉代替；鸡粉有一定盐分，调味时就要注意用盐量；下葱花时可点入些辣椒油。
做法五
制作食材
蚂蚁上树
粉丝…………150 克
郫县豆瓣酱……25 克
熟面筋………250 克
豆豉……………10 克
蒜末……………5 克
酱油……………30 克
姜末……………5 克
汤……………100 克
精盐……………3 克
花生油………500 克
味精……………1 克
制作流程
1.将面筋切成米粒大小的粒。粉丝用温水洗净发开，晾干水分。豆瓣酱切成碎末备用。
2.炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用。
3.锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用。
4.锅洗净置火上，下入油 50 克烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，
5.烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀。
即可起锅装盘。
制作关键
1.油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火。
2.煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳。
3.煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳。
做法六
魔芋粉丝版
制作食材
主料：魔芋粉丝一把约125g 绞肉70g 生姜适量 小葱几根[4]
辅料：
郫县豆瓣一勺 料酒 生抽 五香粉适量
制作流程
1、绞肉提前半小时用料酒、生抽和五香粉腌上；
2、提前4分钟将魔芋粉丝浸泡热水，生姜和小葱切末备用；
蚂蚁上树
3、锅烧热，倒入适量油，立即倒入肉馅并划散；肉末变色后倒入姜末和葱末混合翻炒；
4、将肉末划到一边，虑出锅中剩余油脂到另一边，将一勺郫县豆瓣在剩余油脂中炒出红油；
5、出红油后将肉末和郫县豆瓣一起翻炒均匀
6、下泡好的粉丝，和肉末炒匀，之后加入生抽和少许清水或素高汤；
7、小火焖3分钟左右，中大火将水份收尽，起锅前再撒一些葱花即可盛盘食用
做法七
制作步骤
食材
主料250g肉末 配料适量油 适量盐 适量粉丝 1个鸡蛋 适量料酒 适量酱油 适量彩椒 适量五仁辣酱 适量五香粉 适量咖喱粉
1 彩椒切碎，备用
2 葱切碎，备用
3 粉丝泡软，备用
4 肉末中加入鸡蛋
5 加入料酒
6 加入盐
7 加入五香粉
8 拌匀
9 锅中少油
10 倒入葱，烧香
11 倒入肉末，快速翻炒
12 加入酱油
13 加入 五仁辣酱
14 加入咖喱粉
15 倒入彩椒
16 倒入沥好水的粉丝
17 加入盐，炒匀，即可
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蚂蚁上树油炸做法，将粉丝过油炸
蚂蚁上树油复炸做法
1.肉剁成末、葱姜蒜切末，青椒切小丁。
2.粉条洗净后用，用剪刀剪成短一点的段，油炸后捞出、沥干油。
3.锅中倒入油烧热，放入花制椒粒炒香，取出花椒不要，再放入郫县豆瓣酱炒香，放入葱姜蒜末知煸炒片刻。
4.之后放入肉馅炒散、炒变色。道
5.兑半碗水，刚好到肉末边缘就可以，放入油炸过的粉条，少许糖、鸡精和老抽，要不停的翻炒。
6.水快干的时候，放青椒丁。
7..继续翻炒1分钟关火，撒少许葱花即可。
求蚂蚁上树的做法，要那种炸出来的
做法一 菜品(20张) 【原料】 主料:粉丝100克，猪肉末75克。 调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精 3克，汤150克。 【制作过程】 (1) 用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。 (2)葱、姜、蒜均切末。 (3) 炒肉末，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。 【特点】 色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味. 做法二 材料： 绿豆粉丝2把，猪绞肉80克，姜蓉1茶匙 ，蒜蓉1 茶匙 ,香葱碎适量料酒1大匙 四川红油豆瓣酱2/3大匙 生抽1/2大匙 高汤或清水2/3杯 不用放盐，豆瓣酱，生抽本身是盐的。 做法: 1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时。（大致有些软就可以了） 2.锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香。 3.放入猪绞肉煸炒至熟。 4.放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙 5.炒至出红油。 6.放入泡软粉丝。 7.倒入高汤2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态。 8.最后临出锅前撒上些葱花就行了。 制作心得： 1.做粉丝的时候，一定要用筷子夹着翻动。不要用锅铲 2.汤汁也不要收的太干了，太干了口感也不好。 做法三 原料 干粉丝200克 猪肉末100克 鲜汤200克 豆瓣酱2汤匙 蒜茸1茶匙 绍酒、酱油各半茶匙 葱花、姜末、糖、味精各适量。 制作过程 1、把粉丝用开水泡透、泡软，洗净待用。 2、炒锅烧热，加油5汤匙，下肉末大火煸炒；炒干水分e69da5e6ba907a686964616f31333330356236后，加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略为煸炒，烹入绍酒，加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油，放入粉丝，汤烧开后略烧片刻，撒上葱花出锅。 注意事项 猪肉末选用肥瘦相间的最好；泡粉丝前，最好把粉丝剪断，太长不好炒；油可用猪油；鲜汤可用水加鸡粉代替；鸡粉有一定盐分，调味时就要注意用盐量；下葱花时可点入些辣椒油。
编辑本段素食——蚂蚁上树
主料辅料
粉丝…………150 克 郫县豆瓣酱……25 克 熟面筋………250 克 豆豉……………10 克 蒜末……………5 克 酱油……………30 克 姜末……………5 克 汤……………100 克 精盐……………3 克 花生油………500 克 味精……………1 克 烹制方法 1.将面筋切成米粒大小的粒。粉丝用温水洗净发开，晾干水分。豆瓣酱切成碎末备用。 2.炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用。 3.锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用。 4.锅洗净置火上，下入油 50 克烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤， 5.烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀。 即可起锅装盘。 工艺关键 1.油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火。 2.煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳。 3.煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳。 风味特点 1.本菜以形取名，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，形象*真。 2.本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。
编辑本段扒饭美食网提供的最新做法
材料： 原料：绿豆粉丝2把，猪绞肉80克，姜蓉1茶匙 ，蒜蓉1 茶匙 ,香葱碎适量 调料：料酒1大匙 四川红油豆瓣酱2/3大匙 生抽1/2大匙 高汤或清水2/3杯（不用放盐，豆瓣酱，生抽本身是盐的） 做法： 步骤1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时。（大致有些软就可以了） 步骤2.锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香。 步骤3.放入猪绞肉煸炒至熟。 步骤4.放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙 步骤5.炒至出红油。 步骤6.放入泡软粉丝。 步骤7.倒入高汤2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态。 步骤8.最后临出锅前撒上些葱花就行了。 温馨提示： 1.做粉丝的时候，一定要用筷子夹着翻动。不要用锅铲。 2.汤汁也不要收的太干了，太干了口感也不好。
编辑本段魔芋粉丝版
主料：
魔芋粉丝一把约125g 绞肉70g 生姜适量 小葱几根[1] 辅料： 郫县豆瓣一勺 料酒 生抽 五香粉适量 制作步骤： 1、绞肉提前半小时用料酒、生抽和五香粉腌上； 2、提前4分钟将魔芋粉丝浸泡热水，生姜和小葱切末备用； 3、锅烧热，倒入适量油，立即倒入肉馅并划散；肉末变色后倒入姜末和葱末混合翻炒； 4、将肉末划到一边，虑出锅中剩余油脂到另一边，将一勺郫县豆瓣在剩余油脂中炒出红油； 5、出红油后将肉末和郫县豆瓣一起翻炒均匀 6、下泡好的粉丝，和肉末炒匀，之后加入生抽和少许清水或素高汤； 7、小火焖3分钟左右，中大火将水份收尽，起锅前再撒一些葱花即可盛盘食用
材料：
红薯粉丝1把 肉末100克
调料：
郫县豆瓣1汤匙 生姜3片 蒜末1汤匙 葱花1汤匙 高汤4汤匙（约50毫升） 花椒1小把 干辣椒3条（切段） 老抽1汤匙 味精少许 花椒粉1茶匙
作法：
1、先用热水把粉丝泡软（约15分钟），然后用剪刀剪几刀使其短一点，沥干水分备用
2、炒锅内倒入适量食油烧热，油热后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味，然后放入肉末炒散至变色
3、肉末变色后将其推至一边、使锅稍微倾斜，在有油的一边放入豆瓣炒几下后再将其混合，然后倒入高汤（骨头高汤或清鸡汤皆可）
4、倒入高汤后，放入事先泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干，最后调入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒匀即可
