油爆大虾的家常做法
虾的最简单的做法:油爆大虾 配料: 活大河虾:350克,酱油:20克,葱段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,绍酒:15克 (约耗50克 别怕费油哦!) 制作方法: 1、 将虾剪去钳、须脚,洗净沥干水。(一定要洗干净,要不影响食欲) 2、
这是我非常喜欢的一道菜,现在把做法分享给大家,希望可以帮助到您。
材料
虾:12只; 葱:1段;蒜:2瓣;料酒:1大匙;植物油:2大匙;生抽:2大匙;老抽:1小匙;食盐:1/2小匙;白糖:1/2大匙;米醋:1小匙;
主料 虾12只 调料 食盐 1/2小匙 葱 1段 蒜 2瓣 料酒 1大匙 生抽 2大匙 老抽 1小匙 米醋 1小匙 植物油 2大匙 白糖 1/2大匙 油爆大虾的做法 1.大虾洗净去须,葱切碎、蒜切片;中火,炒锅倒底油,放葱蒜 2.爆出香味后放大虾,转大火翻炒,加入料酒
油爆大虾的做法
一:香辣虾 材 料 :海白虾若干,背脊开边。 干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,葱切丝 泡辣椒几个,泡姜一块也切片。 做 法 : 1.锅内倒入油,记得要多一些,比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣,倒入虾。 2.炒一会,放入干辣椒和花椒,
大虾洗净去须,葱切碎、蒜切片;中火,炒锅倒底油,放葱蒜
第一个,油爆大虾 虾可以说是生活中最常见的一种海鲜了,而且的它的营养价值非常高,所以深受人们的喜爱,而油爆大虾就是一道做法简单又美味的家常海鲜料理,这道美食就是用大火炒制而成的,这样能保持大虾鲜嫩的口感,味道异常的鲜美。 第二个
爆出香味后放大虾,转大火翻炒,加入料酒,继续翻炒
虾的三十一种做法大全 第一种:香辣虾 资料: 海白虾若干,背脊开边。干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,葱切丝泡辣椒几个,泡姜一块也切片。 1.锅内倒入油,记得要多一些,比平时炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣,倒入虾。 2.炒一会,纳入干
最后依次加入生抽、老抽和米醋
**椒盐虾** 1。把粗盐倒入平底锅内,加热至盐粒发烫,不断晃动锅子; 2。盐粒变烫后加入花椒继续晃动,使之混合均匀; 3。加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色,花椒散发出香味; 4。将虾倒入花椒盐,混合,炒几下,使每只虾均匀裹上椒盐粒; 5。再
再放入盐和白糖,待出香味后,撒上葱花碎即可出锅
主料 小白虾 250g 辅料 盐 适量 姜丝 适量 料酒 1勺 步骤 1.准备所需食材 2.白虾放流动水下冲洗干净,沥干水分 3.将虾倒入锅内,倒入适量清水(不要没过虾) 4.放入适量姜丝或姜片 5.倒入1勺料酒 6.加入一小勺的盐 7.开大火烧1.5-2分钟(别急着
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正宗燕尾虾的做法
一:香辣虾
材 料 :海白虾若干,背脊开边。 干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,葱切丝 泡辣椒几个,泡姜一块也切片。
做 法 :
1.锅内倒入油,记得要多一些,比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣,倒入虾。
2.炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
3.出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放)
4.姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许。快要起锅时,放入葱丝,翻炒 加适量盐。 然后起锅。
二:茄汁明虾
原 料:明虾半斤,青豆两勺,笋丝少许,生姜,葱,糖番茄酱,生粉盐、味精适量。
做 法:
1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干,笋、青豆洗净备用。
2、烧红锅,下油,爆香姜及葱,放入明虾两面煎至金黄五层熟,加入料酒,盐,少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓,即可上盘。
3、烧红锅下油,笋丝及青豆翻炒加盐,味精,湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边,便可食用。
三:油爆大虾
材 料 :活大河虾:350克,酱油:20克,葱段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,绍酒:15克
方 法 :
1、 将虾剪去钳、须脚,洗净沥干水。
2、 炒锅下菜油,旺火烧至九成热,将虾入锅用手勺不断推动,约5秒钟即用漏勺捞起,待油温回升到八成热,再将虾倒
入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出。
3、 将锅内油倒出,放入葱略煸,倒入虾烹入绍酒,加酱油、白糖及少许水,颠动炒锅烹入醋,出锅装盘即成。
注 意
鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸,烹以调汁,使虾壳爆裂突起。 (仍磺冷缩的原理)
风味特点 :
"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起,艳红挺括,是壳红艳松脆,若即若离,入口一*即脱,虾肉鲜嫩,加重带甜酸,风味独特。
四:黄金蝴蝶虾
原 料 :原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋
做 法 :
1.虾洗净去皮,劈开留虾尾的最后一节不去
2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用
3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序
4.依次将虾裹好,锅内放油 ,烧至6成热 ,下锅炸熟{炸虾}即成
五:泡菜爆河虾
主 料 :河 虾
辅 料 :[url=javascript:;]四川[/url]泡菜、青红尖椒、小萝卜
调 料 :盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒
烹制方法:
1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁,坐锅点火倒入油,待油热后放入河虾炸酥捞出;
2、锅中留底油,下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒,加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味,放入河虾爆炒入味出锅即可。
特 点
泡菜味浓,开胃下饭。
六:五彩豆腐虾仁球
材 料 :鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、*绿色豌豆仁少许腌虾料:太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料:太白粉1大匙、胡椒粉少许。
做 法 :
虾仁洗净拭干剁碎,与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。
豆腐切圆片沾太白粉,在两片中间夹入馅料呈筒状,全部做好后备用。
用煎炸锅入油,以中火加至中温后入豆腐炸定型,移至盘中用中大火蒸8分钟即可。
以开水将黄、绿e5a48de588b67a686964616f31333339663337色豌豆仁烫熟后捞起,另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。
七:毛豆凤尾虾
原 料 :毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋
调 料 :盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油
做 法 :
1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆,再下入温油中焯一下,待用。
2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下,捞起。
3、锅内留底油,加姜片炒香,下入全部原料翻炒,调味后勾芡,即成。
八:沙拉龙虾
材 料 :熟冻龙虾1只、西生菜半粒、综合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许
做 法 :
1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。
2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份,放在摆在盘子中央。
3、综合水果罐头打凯开后,沥干水份再放到西生菜上方。
4、将切好的龙虾肉,摆放水果上方再挤上沙拉酱最后,在撒上虾卵即可。
九:鲜百合玉子虾球
材 料 :鲜百合1朵、荷兰豆2两、虾仁80克、玉子豆腐1条
做 法 :
1.玉子豆腐先两面扑上少许生粉,用平底锅小火煎至两面金黄,备用。
2. 玉子豆腐先两面扑上少许生粉,用平底锅小火煎至两面金黄,备用。
3.虾仁先炒熟,放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。
其它材料一同放入拌匀, 下芡汁勾芡即可。
芡 汁 :
蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量。
十:冬瓜虾汤
材 料 :冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。
做 法 :
1.冬瓜切片。
2.葱姜爆锅。
3.加入冬瓜片煸炒。
4.加入清水,再放入虾和干贝。
5.大火熬开后放香菜末,加盐调味。
十一:陈
问虾的做法
**椒盐虾**
1。把粗盐倒入平底锅内,加热至盐粒发烫,不断晃动锅子;
2。盐粒变烫后加入花椒继续晃动,使之混合均匀;
3。加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色,花椒散发出香味;
4。将虾倒入花椒盐,混合,炒几下,使每只虾均匀裹上椒盐粒;
5。再加入葱白和碎干辣椒炒e79fa5e98193e78988e69d8331333231613935匀;
6。关火,加盖,用椒盐的温度焖焗虾5-8分钟;
**白菜烧虾**
原料:白菜,虾,木耳,葱姜蒜少许。
做法:锅里放油,放葱姜蒜爆香,放虾翻炒几下,放木耳和白菜继续翻炒,加入一小半碗水,糖少许,盐少许,料酒少许,8分钟左右后收汁即可。
蒜蓉虾
原料:新鲜中虾约500克,蒜蓉2汤匙,红椒半只,葱粒1汤匙,香菜少许,老抽及生抽各1/2汤匙,绍酒1/2汤匙,胡椒粉少许。
制法:将虾由背部切开两边,洗净并不沥干水, 放入调味拌匀。将虾排放碟上,放上蒜蓉,包上微波炉 保鲜纸,放入炉内,用高火煮3分钟,取出。将2汤匙油放入小碗内,用高火加热约1分钟,再放入葱粒及红椒粒。将香菜放上虾面,淋上熟油。将老抽及生抽各1/2汤匙混合,淋上虾面即可食用.
碧波虾仁
做法:将鲜虾仁洗净后控干水份,再将虾仁分为两部分,分别腌制。一部分用鲜榨波菜汁腌制,另一部分用盐、味精、淀粉腌制。
过程: 先将分别腌制好的虾仁分别“飞水”再“走油”,金笋粒“飞水”再“走油”。特点:清淡爽口。 制作关键:虾仁用波菜汁腌透,否则影响感观效果。
生抽局中虾
做法:将活虾头、须剪掉,虾背开刀。“走油”后加上汤、副料,慢火收汁局干,使汤味吸到虾肉中。
特点:香气扑鼻、皮脆肉甜。制作关键:油温七成,不能炸干,局的过程凭个人经验达到外焦里嫩的效果。
干烧凤尾虾
制作:虾去皮调味品腌好上浆,七成热油,下锅炸,炸至淡*捞出,锅内下蕃茄酱,辣椒糊,葱,姜,蒜,白糖,醋等调味品,淋淀粉汁,放入炸好的虾翻炒出锅。特点:色泽红亮,外焦里嫩,酸甜微辣。
炒鲜虾:炒鲜虾之前,可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下,这样炒出来的虾,味道更鲜美。
茄汁明虾
如何在家中做一道美味的茄汁明虾?
明虾的肉质厚,在处理的过程中需要在腹部切一刀才会比较快熟。在家中做茄汁明虾时,可把虾切成三段,炸虾时需用热油和大火,而且时间要短,回锅用茄汁烩时也要动作快,否则虾子就会太老。
材料
明虾 …………3支
蒜末 …………1大匙
番茄酱…………5大匙
醋 …………0.5大匙
糖 …………3大匙
盐 …………1茶匙
淀粉 …………2大匙
做法:
1、明虾剪去虾足,并在腹部开一刀切成三段,加盐拌匀腌一下。
2、明虾沾少许淀粉入热油锅中稍炸后取出。
3、起油锅,锅中放油3大匙,待油热了之后,先爆香蒜末,再加入番茄酱、糖、醋及少许水搅拌均匀,稍滚一下,再到入明虾段拌匀,待汤汁略为收干即可。
干烧凤尾虾
制作:虾去皮调味品腌好上浆,七成热油,下锅炸,炸至淡*捞出,锅内下蕃茄酱,辣椒糊,葱,姜,蒜,白糖,醋等调味品,淋淀粉汁,放入炸好的虾翻炒出锅。特点:色泽红亮,外焦里嫩,酸甜微辣。
干煎草虾
材料
大草虾…………8条
姜汁 …………0.5小匙
酒 …………0.5小匙
麻油 …………0.5小匙
盐 …………少许
胡椒 …………少许
油 …………4大匙
葱 …………1根
做法
1、草虾浸盐水,用剪刀剪去脚与尾尖,连壳刮开背部,去肠。用菜刀斜切2-3条刀痕。
2、起油锅用小火煎草虾,加入姜汁、酒、麻油、胡椒,葱洗净切成段也 放入,将虾煎至通红即可。
干煎草虾
材料
大草虾…………8条
姜汁 …………0.5小匙
酒 …………0.5小匙
麻油 …………0.5小匙
盐 …………少许
胡椒 …………少许
油 …………4大匙
葱 …………1根
做法
1、草虾浸盐水,用剪刀剪去脚与尾尖,连壳刮开背部,去肠。用菜刀斜切2-3条刀痕。
2、起油锅用小火煎草虾,加入姜汁、酒、麻油、胡椒,葱洗净切成段也 放入,将虾煎至通红即可。
蒜蓉虾
原料:新鲜中虾约500克,蒜蓉2汤匙,红椒半只,葱粒1汤匙,香菜少许,老抽及生抽各1/2汤匙,绍酒1/2汤匙,胡椒粉少许。
制法:将虾由背部切开两边,洗净并不沥干水, 放入调味拌匀。将虾排放碟上,放上蒜蓉,包上微波炉 保鲜纸,放入炉内,用高火煮3分钟,取出。将2汤匙油放入小碗内,用高火加热约1分钟,再放入葱粒及红椒粒。将香菜放上虾面,淋上熟油。将老抽及生抽各1/2汤匙混合,淋上虾面即可食用.
虾的最简单的做法:油爆大虾
配料:
活大河虾:350克,酱油:20克,葱段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,绍酒:15克 (约耗50克 别怕费油哦!)
制作方法:
1、 将虾剪去钳、须脚,洗净沥干水。(一定要洗干净,要不影响食欲) 2、 炒锅下菜油,旺火烧至九成热(冒起青黑色的烟),将虾入锅用手勺不断推动,约5秒钟即用漏勺捞起,待油温回升到八成热,再将虾倒入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出。(注意危险,别烫着) 3、 将锅内油倒出,放入葱略煸,倒入虾烹入绍酒,加酱油(不要太多,多了影响虾的颜色,不美观)、白糖及少许水,颠动炒锅烹入醋,出锅装盘即成。(慢慢享受吧!别流口水!哈哈哈哈哈哈哈哈哈!!!嘿嘿嘿嘿嘿嘿!!!
注意:
鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸(注意的地方,也就是关键的地方),烹以调汁,使虾壳爆裂突起。 (热涨冷缩的原理)
风味特点:
"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起,艳红挺括,是壳红艳松脆,若即若离,入口一*即脱,虾肉鲜嫩,加重带甜酸,风味独特。 (自己慢慢体会吧!到时候可别把我给忘了哦!要不然我会···· 嘿嘿嘿嘿嘿嘿!!!!!!!)
超简单但好吃的糖炒虾(做法)
准备:半磅小个无头带壳虾,(小虾好入味),老抽(上色,而且不咸),几瓣蒜切碎,少量姜,糖。
1。大火将油烧9至10成热,然后把虾扔进锅里,部分虾会马上变红,翻炒10秒左右,待能变红的虾都变成红的了。
2。倒入酱油2大勺左右,加如糖一小勺。翻炒5到10秒。
3。加入姜末蒜末,有蒜香后起锅。判断虾熟不熟,就是中等硬就好了,虾一定不要炒老了。整个菜不放盐。
油闷辣味虾
用料:
鲜活虾500g
干辣椒5个
蒜碎 1汤匙(15g)
姜丝 2汤匙(30g)
大葱丝1汤匙(15g)
油 2汤匙(30ml)
料酒 2汤匙(30ml)
生抽 1汤匙(15ml)
白砂糖2汤匙(30g)
盐 1茶匙(5g)
制作方法:
1.虾从背部剪开,去除虾线洗净,调入料酒腌制10分钟.
2.中火加热锅中的油,待烧成七成热时将干辣椒丝,蒜碎,姜丝和大葱丝放入爆香,随后下入腌好的虾翻炒片刻,接着调入白砂糖,盐和生抽拌炒至匀,然后加盖转为小火闷烧5分钟即可.
蒜蓉虾的做法
原料:新鲜中虾约500克,蒜蓉2汤匙,红辣椒半只,葱粒1汤匙,芫茜少许.
调味:绍酒1/2汤匙,胡椒粉少许.
做法:1.将虾由背部切开两边,洗净并沥干水份,放入调味拌匀.
2.将虾排放碟上,放上蒜蓉,包上微波保鲜纸,放入炉内,用高火煮3分钟,取出.
3.将2汤匙油放入小碗内,用高火加热约1分钟,再放入葱粒及红椒粒.
4.将芫茜放上虾面,淋上熟油.
5.将老抽及生抽各1/2汤匙混合,淋上虾面即可供食.
大虾做法(多种)
1.白灼大虾
把大虾洗净后用剪刀剪去大虾的长须。取煮锅一只加入清水,放几粒花椒,几片姜片,几片葱花,一点料酒,几滴油,等水开后放入洗好的大虾,开锅后煮一分钟捞出装盘,沾酱油汁食用。
2.盐水虾
把大虾洗净后用剪刀剪去大虾的长须。取煮锅一只加入清水,放入盐和几粒花椒,几片姜片,几片葱花,一点料酒,几滴油,等水开后放入洗好的大虾,开锅后煮一分钟捞出装盘。
3.茄汁大虾
鲜虾、番茄酱半碗、糖两勺、黄酒两勺、老抽一勺、蒜末、姜末、做法:
先把虾洗净,剪去头部尖刺、腹部虾脚,用牙签从虾尾部数第二节缝里扎进去,挑出虾线。背部片开,以便入味。收拾好虾入碗,倒入黄酒,姜片、一丁儿盐,腌15分钟。锅热油、倒入虾、姜末,炒一分钟至表皮发红,倒入番茄酱、糖、老抽,翻炒。 看锅内汁快收干,加入蒜末,按各自口味加盐,关火,装盘。
4.焖大虾
对虾洗净,去沙线、腿、须;葱段、姜片放入六成热油锅中炸,直至香味溢出,捞出葱和姜;下白糖、清汤、料酒和盐入锅,再放虾;大火烧开,小火煨至汤浓,淋香油上桌即成
5香辣虾
明虾洗净,去须,背部开刀去沙线。锅内下色拉油,烧至六七成热时,下入明虾,炸约1分钟,炸至外焦里嫩时捞出。 另起锅加色拉油烧至四成热,下蒜子炸透,下入香辣油、泡椒,翻炒几秒后放入炸好的虾,加盐、味精、白糖、鸡粉、花生、芝麻调味,翻炒均匀,装盘、撒香葱即可。
6.椒盐大虾
大虾去头去尾去泥肠,洗净。加盐,蒜粉,葱丝腌渍片刻。2汤勺生粉,加少许水以及一个打好的鸡蛋,搅匀。再加一勺椒盐粉,搅拌均匀。(蛋糊不要过稀或是过厚。) 将腌渍过的大虾裹上蛋糊。 坐锅烧热油,大火油炸。炸至两面金黄,盛出装盘。
7.蒜蓉虾
新鲜中虾约500克,蒜蓉2汤匙,红辣椒半只,葱粒1汤匙,芫茜少许。
将虾由背部切开两边,洗净并沥干水份,放入调味拌匀. 2汤匙油放入小碗内,用高火加热约1分钟,再放入葱粒及红椒粒. 将芫茜放上虾面,淋上熟油. 将老抽及生抽各1/2汤匙混合,淋上虾面即可供食。
8.香辣炸直虾
先将虾洗净,去壳留头尾,沥干水分,用竹针将虾由尾至头直穿好。将40克香辣炸粉和60克水开浆将大虾上浆,再用鹰粟粉10 克,米粉10克,面粉80克和匀,拍干裹粉。烧油起镬,油温至182度之间,将拍好裹粉的虾炸5分钟即可。
9. 凤尾大虾
此菜必须用大虾才好,将大虾去头、去皮、留尾洗净,取出沙线,用刀片从虾背开成扇面状,用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。虾去皮调味品腌好上浆,七成热油,下锅炸,炸至淡*捞出,锅内下蕃茄酱,辣椒糊,葱,姜,蒜,白糖,醋等调味品,淋淀粉汁,放入炸好的虾翻炒出锅。特点:色泽红亮,外焦里嫩,酸甜微辣。
10.炸琵琶虾
将新鲜的明虾4只去头,剥去身壳,尾部保留,用剪刀从背部剪开,挑去沙筋,洗净 ,再将猪肥肉去皮,切细和虾仁一起置于砧墩上,用双刀斩成细泥茸 。把精白面包去四周外皮,切成每片约3毫米的厚片;再把火腿蛋皮、净葱叶、水发冬菇切成和去头明虾身段一样长的各4根,待用 。再将明虾肉用刀从背部剖开,刀口深至虾肉腹倍,但不剖断,剖好后摊开,在剖面用十字刀法轻划一下,置于碗中,加入10克料酒、1.5克精盐、0.5克味、葱段、姜片、胡椒粉,腌渍入味 。将30克鸡蛋清放入碗中,用筷子稍打,加入细干粉,调成稀蛋清糊,再将虾茸置于碗中,加入20克鸡蛋清和葱姜水、5克料酒、1克精盐、0.5克味精,用筷子搅拌均匀上劲 。把面包刻虾形状,再把拌好的虾茸抹在4片面包上,然后将腌过的虾肉放在蛋湖中,两面拖过,尾部不拖,拖好后,按在虾茸上,再将火腿丝、蛋皮丝、冬菇丝、葱叶丝分别按在虾肉上,作为琵琶弦 。将炸锅上火烧热,加入豆油,烧五成热时,逐个放入琵琶虾,炸至嫩*,捞出,控干油,置于砧墩上,每块切两刀,对好刀缝上盘 。食用时,随事一小碟辣大酱蘸食,即可。
11干煎大虾
大对虾450克 精盐7克,料酒20克,酱油8克,糖10克 油200克将大虾去须去足,
将虾身切为两段,用盐腌制10分钟;煎锅内加油烧热,放入虾段,反复煎炸至熟,放入料酒、糖、酱油拌匀移出即可
12.白菜烧虾
原料:白菜,虾,木耳,葱姜蒜少许。
做法:锅里放油,放葱姜蒜爆香,放虾翻炒几下,放木耳和白菜继续翻炒,加入一小半碗水,糖少许,盐少许,料酒少许,8分钟左右后收汁即可。
13.碧波虾仁
做法:将鲜虾仁洗净后控干水份,再将虾仁分为两部分,分别腌制。一部分用鲜榨波菜汁腌制,另一部分用盐、味精、淀粉腌制。
过程: 先将分别腌制好的虾仁分别“飞水”再“走油”,金笋粒“飞水”再“走油”。特点:清淡爽口。 制作关键:虾仁用波菜汁腌透,否则影响味道。
14.炒鲜虾
炒鲜虾之前,可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下,这样炒出来的虾,味道更鲜美。
15.干煎草虾
材料 :大草虾8条 、姜汁0.5小匙 、酒0.5小匙 、麻油0.5小匙 、盐少许 、胡椒少许 、油4大匙 、葱1根
做法
草虾浸盐水,用剪刀剪去脚与尾尖,连壳刮开背部,去肠。用菜刀斜切2-3条刀痕。 起油锅用小火煎草虾,加入姜汁、酒、麻油、胡椒,葱洗净切成段也 放入,将虾煎至通红即可。
16.油爆大虾
配料: 活大河虾350克、酱油20克、葱段2克、醋15克、白糖25克、熟菜油500克、绍酒15克 (约耗50克 别怕费油哦!)。
制作方法:
将虾剪去钳、须脚,洗净沥干水。(一定要洗干净,要不影响食欲);炒锅下菜油,旺火烧至九成热(冒起青黑色的烟),将虾入锅用手勺不断推动,约5秒钟即用漏勺捞起,待油温回升到八成热,再将虾倒入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出。(注意危险,别烫着) 3、 将锅内油倒出,放入葱略煸,倒入虾烹入绍酒,加酱油(不要太多,多了影响虾的颜色,不美观)、白糖及少许水,颠动炒锅烹入醋,出锅装盘即成。
17.糖炒虾
配料:半磅小个无头带壳虾,(小虾好入味),老抽(上色,而且不咸),几瓣蒜切碎,少量姜,糖。
大火将油烧9至10成热,然后把虾扔进锅里,部分虾会马上变红,翻炒10秒左右,待能变红的虾都变成红的了。倒入酱油2大勺左右,加如糖一小勺。翻炒5到10秒。加入姜末蒜末,有e79fa5e98193e58685e5aeb931333264636161蒜香后起锅。判断虾熟不熟,就是中等硬就好了,虾一定不要炒老了。整个菜不放盐。
18.油闷辣味虾
用料:
鲜活虾500g 、干辣椒5个 、蒜碎 1汤匙(15g) 、姜丝 2汤匙(30g) 、大葱丝1汤匙(15g) 、油 2汤匙(30ml) 、料酒 2汤匙(30ml) 、生抽 1汤匙(15ml) 、白砂糖2汤匙(30g) 、盐 1茶匙(5g)
制作方法:
虾从背部剪开,去除虾线洗净,调入料酒腌制10分钟. 中火加热锅中的油,待烧成七成热时将干辣椒丝,蒜碎,姜丝和大葱丝放入爆香,随后下入腌好的虾翻炒片刻,接着调入白砂糖,盐和生抽拌炒至匀,然后加盖转为小火闷烧5分钟即可.
鸡脯肉去净筋膜,剁成细泥,加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅,均匀地分抹在虾肉上。
19.蛋肉大虾的做法
用料:猪里脊肉120克,大虾180克,鸡蛋清3个,面包丁60克,冬笋25克,海参15克,水发冬菇15克,猪油、料酒、豆粉、番茄酱、熟瘦火腿、香菜叶、味精、干面粉、清汤、胡椒粉、葱、姜末、精盐各适量。
制法:
1.大虾去壳和头,除去虾背沙线。在虾背割一道口,用刀拍成*,加少许精盐、料酒、胡椒粉、味精腌一会。
2.把猪肉剁成细泥,加入调味品,搅拌成泥,然后把肉泥夹在虾片中间,制成半圆形的虾盒,在虾盒表面拍上一层面粉。把蛋清搅成泡沫,加豆粉和面粉少许搅匀成糊。
3.将大勺放在火上,加猪油250克,烧至三成熟,用手捏住虾尾挂满糊,下勺慢炸。在没沾油的一面,按上一个小香菜叶,再在香菜叶的周围点缀一点熟瘦火腿末,轻轻翻个,炸透后捞出,码在盘周,再把面包丁下油炸成金*,捞出堆放在虾盒中间。勺内留底油,下配料略炒一下,加番茄酱、调味品,加清汤少许,勾芡出勺,淋在面包丁上即成。
功效:气血双补,健体强身。
20.米酒海虾的做法
用料:鲜海虾400克,米酒250克,菜油、精盐、葱、生姜各适量。
制法:
1.将鲜海虾洗净,去头。
2.将虾放入米洒中,浸泡10分钟。
3.将菜油放入热锅内,烧沸,放入葱丁爆锅,然后将虾倒入锅内,放精盐、生姜,连续翻炒至熟即成。
功效:补肾壮阳,强筋健骨。适用于腰痛滑精、性功能减退者。
21.意式烩大虾的做法
原料:大虾肉1000克,意大利面条750克,奶油少司1000克,黄油150克,油100克,柠檬50克,盐15克,青椒150克,番茄酱150克。
做法:
1. 意大利面条煮熟,用凉水浸控干,
2. 大虾肉切段用油煎熟,葱头切丁用黄油炒黄,加番茄酱炒到油呈红色时,放盐,柠檬汁调好口味,把虾段放入烩之
3. 意大利面条用黄油炒透,放盘中间成凹形将烩虾放入,上面浇奶油少司(稠些),再在奶油少司上贴青菜叶及削成花形的青,红椒片点缀。
22.百花大虾做法
原料:新鲜对虾250克,鸡脯肉25克,鸡蛋清20克,火腿15克,黄蛋糕15克,发菜15克,红辣椒皮15克,香菜叶15克,精盐5克,绍酒15克,葱15克,姜末10克,清汤100克,芝麻油5克,淀粉50克
制作方法:
1.将大虾挑去脊筋泥沙,去掉虾米,剥成虾皮,去腿留尾,用清水洗净,从腹剖,用刀劈成2/3深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀,用精盐、绍酒腌渍入味。
2.火腿、黄蛋糕,红辣椒皮均切成小象眼皮。
3.鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡,加入干淀粉调和成蛋泡糊,将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面,再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案,装盘内上笼,用火蒸熟取出,滗净水分,摆在盘内。
4.炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾成流芡,淋芝麻油,浇在虾身上即成。本回答被提问者采纳
虾的做法
干锅香辣虾
食材用料zd:
虾500克相克食物
土豆相克食物
水芹
姜相克食物
蒜
花生相克食物
香菜相克食物
干辣椒相克食物
花椒
李锦记四川麻辣酱25克
料酒少许
菜谱做法:
1.虾去头同时顺势将肠线抽出洗净,用盐、料酒腌制片刻。
2.水芹去叶留梗切寸断,香菜也切断,土豆切细条用水清洗掉淀粉,沥干用餐巾纸擦干水分;花生也洗下同样用餐巾纸将水分拭去,热锅专冷油,小火,放入花生炸熟沥干盛出。
3.蒜切片,姜切丝待用。
4.土豆也炸下。
5.虾腌制后也将表面多余水分拭去,热锅热油炸过盛出。
6.洗净锅小火放入姜蒜、干辣椒和花椒爆香。
7.加入李锦记四川麻辣酱炒香。
8.接着加入炸过的虾大火快速翻炒均匀。
9.加入土豆条和水芹,翻炒入味。
10.烹入少许料酒、鱼露,撒入炸花生和香菜段翻炒均匀即可。
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士:
1、土豆条洗后去掉多余的属淀粉,这样炸起来就不容易糊锅,并且在炸这些材料时候一定要将水分拭下,不让油花四溅
2、炸虾的油温要尽量高些,这样才能保持炸过的虾外酥内嫩
3、麻辣酱、干辣椒和花椒用量随自己的口味增减
4、姜、蒜和香菜不可少,不但增味也能帮助去腥
大虾都有什么做法?
一:香辣虾
材 料 :海白虾若干,背脊开边。 干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,葱切丝 泡辣椒几个,泡姜一块也切片。
做 法 :
1、锅内倒入油,记得要多一些,比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣,倒入虾。
2、炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
3、出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放)。
4、姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许。快要起锅时,放入葱丝,翻炒 加适量盐。 然后起锅。
茄汁明虾
二:茄汁明虾
原 料:明虾半斤,青豆两勺,笋丝少许,生姜,葱,糖番茄酱,生粉盐、味精适量。
做 法:
1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干,笋、青豆洗净备用。
2、烧红锅,下油,爆香姜及葱,放入明虾两面煎至金黄五层熟,加入料酒,盐,少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓,即可上盘。
3、烧红锅下油,笋丝及青豆翻炒加盐,味精,湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边,便可食用。
油爆大虾
三:油爆大虾
材 料 :活大河虾:350克,酱油:20克,葱段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,绍酒:15克。
方 法 :
1、 将虾剪去钳、须脚,洗净沥干水。
2、 炒锅下菜油,旺火烧至九成热,将虾入锅用手勺不断推动,约5秒钟即用漏勺捞起,待油温回升到八成热,再将虾倒入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出。
3、 将锅内油倒出,放入葱略煸,倒入虾烹入绍酒,加酱油、白糖及少许水,颠动炒锅烹入醋,出锅装盘即成。
注 意:
鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸,烹以调汁,使虾壳爆裂突起。636f70797a686964616f31333264623930 (仍磺冷缩的原理)
风味特点 :
"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起,艳红挺括,是壳红艳松脆,若即若离,入口一*即脱,虾肉鲜嫩,加重带甜酸,风味独特。
黄金蝴蝶虾
四:黄金蝴蝶虾
做 法 :
1、虾洗净去皮,劈开留虾尾的最后一节不去。
2、准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用。
3、按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序。
4、依次将虾裹好,锅内放油 ,烧至6成热 ,下锅炸熟即成。
泡菜爆河虾
五:泡菜爆河虾
辅 料 :四川泡菜、青红尖椒、小萝卜。
调 料 :盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒。
烹制方法:
1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁,坐锅点火倒入油,待油热后放入河虾炸酥捞出;
2、锅中留底油,下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒,加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味,放入河虾爆炒入味出锅即可。
特 点:
泡菜味浓,开胃下饭