凉面条的做法，凉面条怎么做好吃，凉面条的家常 - 凉凉面的凉怎么写

主料

面条200g

辅料

干豆腐适量

豆芽适量

胡萝卜适量

盐少许

辣椒油少许

糖少许

芥茉油2滴

鸡粉少许

猪瘦肉50g

酱油少许

香菜少许

步骤

1.将猪瘦肉切成细丝，用水泡几次去掉血水挤干水份后加入适量盐和酱油腌制片刻。

2.干豆腐清洗一下。

3.将豆芽洗净焯烫备用。

4.将干豆腐切细丝焯烫。

5.干豆腐过凉挤去水份。

6.将锅内放底油，烧热后下入猪肉丝炒熟。

7.将面条下入开水锅里煮熟。

8.将面条捞出过凉。

9.将所有材料和调料放在一起拌匀，放在面条上吃时拌匀即可。

小贴士

焯烫后的主料要过凉后挤净水份，拌时才干爽。

步骤

凉面条的做法步骤11.准备好西红柿和鸡蛋

凉面条的做法步骤22.鸡蛋磕入碗中加入少许的盐

凉面条的做法步骤33.把鸡蛋炒熟

凉面条的做法步骤44.把西红柿切成块

凉面条的做法步骤55.鸡蛋炒好加入西红柿

凉面条的做法步骤66.汤锅中加入水烧开，水开后放入面条

凉面条的做法步骤77.面条煮熟了捞出

凉面条的做法步骤88.把煮熟的面条捞出盛入凉开水里面

凉面条的做法步骤99.面条过冷水捞出盛入碗中，加入西红柿鸡蛋卤

凉面条的做法步骤1010.准备好麻汁

凉面条的做法步骤1111.把麻汁浇到面条上即可食用

做凉面，煮制和过凉是关键。其要点为：1、煮面条时水要多、火要大。这样煮出来的面条才能不黏。2、面条要煮八九成熟，“断生”即可，若面条煮得太软太烂，就不能保持凉面的风味了。3、面条煮好后，要立即捞出用凉白开过凉，然后再捞出沥干水分，用筷子抖开面条，加入少许熟豆油拌匀，以防黏成坨。

下面介绍几则凉面的制作方法（均按以上方法先将面条煮好、晾凉）。

鸡丝凉面

原料：面条500克，嫩鸡肉200克，黄瓜250克。精盐3克，酱油15克，香醋10克，味精2克，香油15克，香菜5克，鸡汤适量，料酒少许。

制作：

1、将鸡肉放入碗内，加入精盐、料酒各少许拌匀，上屉蒸约十分钟即熟。取出鸡肉切成细丝，或撕成细丝。黄瓜洗净，斜切成细丝。香菜洗净切成小段待用。

2、将精盐、酱油、香醋、味精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁。

3、将凉面分别盛入碗内，放入黄瓜丝、鸡肉丝，再撒上香菜，然后浇入调好的凉拌汁，拌匀即可食用。

素拌凉面

原料：面条500克，菠菜或小白菜300克，青椒（甜）3个，榨菜25克。葱10克，蒜1头，酱油10克，香醋5克，精盐3克，味精2克，香油15克，高汤适量。

制作：

1、将菠菜整棵洗净，焯熟，捞出放到凉水中过一下后切成长段。青椒切丝、焯熟，榨菜、葱切成碎末，蒜剁成蒜茸待用。

2、将酱油、香醋、精盐、味精、香油、高汤等调料放入碗中，调成凉拌汁，浇入凉面中。然后依次把菠菜、青椒丝、榨菜末、葱末和蒜茸放在面条上，拌匀即可食用。

麻酱凉面

原料：面条500克，瘦猪肉150克，黄瓜150克，芝麻酱150克。豆油30克，精盐3克，味精2克，味精2克，葱5克，蒜1头，酱油、香菜少许，湿淀粉适量。

制作：

1、将瘦猪肉切成细丝，加入湿淀粉抓匀浆好。黄瓜洗净，斜切成细丝。葱、香菜、蒜切成碎末待用。

2、油热后，用葱末炝锅，再下入浆好的肉丝煸炒，肉丝变色后，加入少许酱油炒熟取出晾凉。

3、把切好的黄瓜丝、熟猪肉丝、蒜末、香菜末逐层撒在凉面上。芝麻酱放入碗内，加入精盐、味精和适量的凉白开调成稠糊状，浇在面条上，拌匀即可食用。

四味凉面

原料：面条500克，熟火腿100克，黄瓜150克，水发香菇、青豆各75克。鲜姜、香醋、酱油、精盐、香油、辣油、芝麻酱、豆瓣酱、芥末、高汤等各种适量。

制作：

1、将黄瓜洗净，同火腿、香菇分别切成小叮。鲜姜切成末，香菇、青豆焯熟待用。

2、取4个小碗。分别在碗内调成4种不同味道的凉拌汁：把姜末、香醋、酱油、香油调成姜醋汁；把芝麻酱、精盐和少许凉白开调成芝麻酱汁；把豆瓣酱、辣油、香油、高汤调成辣酱汁；把芥末、酱油、香醋、香油调成芥末汁。

3、将黄瓜、火腿、香菇和青豆分别撒在凉面上，与调好的四种凉拌汁一同上桌，供孩子选择食用。

葱油凉面

原料：面条500克，虾干100克，水发玉兰片、香菇各50克。葱50克，豆油10克，酱油5克，精盐3克，味精2克，香油5克。

制作：

1、将虾干洗净，用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗净，切成小丁，焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末待用。

2、油热后，下入葱末爆出香味，制成葱油晾凉。

3、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内，调成葱油汁。

4、把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上，浇入葱油汁，拌匀即可食用。

四川凉面

材料面条，黄瓜，冷水，鸡蛋1个，盐少量，酱油，醋，芝麻酱，熟芝麻，蒜，白糖，花椒面，葱花，红油辣椒，麻油

做法 1.面粉加冷水，一个鸡蛋，少量盐搅拌均匀。

2.用压面机压出面条，待用。

3.黄瓜切丝，国内烧热水。

4.下入面条，熟透后放入冷水中过一下，捞出，加少量香油搅拌均匀。

5.将酱油、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、蒜加少量盐打成汁、花椒面、葱花、红油辣椒，麻油，调成味汁浇在上面即可。

麻辣凉面

材料鲜面条200克，黄瓜50克，酱油20毫升，香醋35毫升，白糖8克，盐3克，花椒面5克，大蒜3瓣，香葱1根，香油15毫升，辣椒油15毫升，花生或熟芝麻少许

做法 1.汤锅中的水烧开，然后加入少许盐、一勺（15ml）食用油搅匀，然后放入面条搅散，加盖煮至水沸腾，然后改成中小火，加入约100ml左右的清水，再次将汤烧开，用筷子夹断面条感觉微微有点硬，中间还有少许的白芯即可关火，将面条捞出用凉水降温；

2.面条晾凉后沥干水分，淋上食用油拌匀，摊开防止粘连。此时将酱油、香醋、白糖、盐、花椒面、香油、蒜末等调味料混合均匀，食用前将调料倒在面条上，在撒上黄瓜丝、香葱、花生末拌匀，淋上辣椒油即可。

西红柿凉面

材料芝麻（黑白无所谓），黄瓜丝，西红柿，香菜，肉丝（也可不加）

做法做法：1，烧开水，等面条熟了放到冰水里泡着.

2，西红柿切小块，锅里放少量油炒，炒到起沙放盐、糖、鸡精，装起

3，炒过的白芝麻撒到刚才炒好的西红柿酱里，把香菜切碎，牛肉和黄瓜切丝

4，把泡在冰水里的面捞出沥干，浇上点色拉油拌匀；把面装盘，上面浇上西红柿芝麻酱，再铺上香菜、牛肉丝、黄瓜丝即可

和妈妈一起上街买到了我们需要的材料：面条、黄瓜、豆芽，还有一瓶香喷喷的芝麻酱。

看到这里你可能已经猜到我家今天要吃什么饭了吧？对，那就是清爽可口的凉面。这都怪天气实在是太热了，坐在那里不动都会出一身的汗，所以妈妈就决定中午做凉面，而且让我来做帮手。

正好，可以跟着学学怎么做了。 步骤一：煮面、晾面 十点钟妈妈就开始煮面了。

我问妈妈怎么这么早就做了，妈妈反问我什么是凉面。“凉面就是不热、吃起来凉凉的。”

“就是呀，煮熟的饭要想不热那就只能是晾凉了，所以要早点把面煮好后晾一晾，这样吃起来才舒服。”噢，原来如此哟。

看着妈妈把面条放到了烧开的水里，搅动了几下后盖上了锅盖。没有一会儿时间锅里的面条都漂了起来，妈妈往锅里加了一点凉水后，这些四下乱翻腾的面条又沉到了锅底安静了下来。

我问妈妈为什么要加凉水，妈妈说是为了给锅里的水降温后，再重新让水烧开，通过这样几次的烧开过程把生面条煮熟。 在此之前妈妈还让我往一个大的不锈钢盆里接了一些凉水，说是一会煮熟的面条要进行一次过水，这样面条才不会粘住。

经过三次的点凉水后，妈妈把煮好的面条捞进了盛有凉水的不锈钢盆里。果真如此，刚才看起来粘糊糊的面条这时候都一根一根分离的很开。

接着妈妈把面条捞出来控干水后倒进了一个大盘子里，又往面条上到了一些橄榄油后搅拌均匀。妈妈说这样做也是为了不让面条粘在一起，而且一会吃起来也好吃。

步骤二：准备辅助材料 在妈妈切黄瓜丝的时候给我分配了一项任务：剥蒜。妈妈“当当当”在熟练的切着黄瓜丝，可这大蒜在我的手里就有点不听话了。

那一层薄薄的外衣紧紧地裹在它们的身上，我施展指甲的抠功才帮大蒜脱掉了外衣。 把绿豆芽放到锅里煮了一煮捞出来备用。

加点油炸花生会更好吃。于是妈妈又在炒菜锅里倒了点油，开始油炸花生米。

“炸花生米的时候要用小火，而且是油不热的时候就把花生米倒进去，这样等油热了花生米也好了。”妈妈一边操作一边又给我讲解。

蒜汁，这是凉面里不能缺少的。妈妈又把捣蒜的任务交给了我。

把刚才剥好的大蒜放进蒜臼里，我一手扶住蒜臼，一手拿蒜捶使劲的捣了起来。蒜娃娃呀蒜娃娃，你们可真是不听话，在这里还调皮呢，来回乱蹦，不过最后还是我的功夫厉害，让蒜娃娃都乖乖的变成了蒜泥。

妈妈把我捣好的蒜泥进行了加入各种调料调成蒜汁。 步骤三：开吃 经过了这么长时间的诱惑我肚子里的馋虫早就在提意见了，于是等不及爸爸下班回来我就先让妈妈给我拌了一份。

带着橄榄油清香的面条，加上翠绿的黄瓜丝，再加上白生生的小豆芽，上面还撒了点被捣碎的油炸花生，又添上一点芝麻酱，倒上蒜汁，还没有搅拌均匀，我的口水就在嘴里打转了。搅拌好后我迫不及待的吃了一口到嘴里，真是好吃极了！ 一大碗凉面几分钟的时间就进到了我的肚子里。