油炸面糊怎样调又鼓又酥脆
油炸面糊怎样调又鼓又酥脆共有5步，需要的材料有：发酵粉、温水、面粉、纯净水、鸡蛋、盐、五香粉。以下是油炸面糊怎样调又鼓又酥脆的详细操作： 操作/步骤
1、发酵粉用温水化开
将发酵粉用温水化开，放入面粉、纯净水搅拌成稠面糊，发酵3-4小时后，放入小苏打搅匀。
2、面糊放入鸡蛋绞打上劲
将面糊搅拌均匀，放入1个鸡蛋搅拌均匀，绞打上劲。
3、面粉用开水搅拌
将150克面粉用开水搅拌成稠面糊。
4、将两种面糊搅拌在一起
将两种面糊搅拌在一起，放入盐、五香粉搅合均匀，放置1-2小时醒面。
5、炸面糊前再搅拌
待炸制面糊前，将面糊再搅拌一下，用筷子挑起小团面糊放入锅中即可。 END 总结：以上就是关于油炸面糊怎样调又鼓又酥脆的具体操作步骤，希望对大家有帮助。
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怎么调面糊炸东西才酥
炸东西的面糊按照如下方法调：
面粉：淀粉=3：1的比例，加一点生抽，然后一点一点加水，不停搅拌，直到面糊流动但是有凝滞状即可。
面糊要稠一些，宁可稠了也不要稀了。要按照1/3的比例加入淀粉，这样炸出来的东西才不会一放就塌了。
油炸面糊怎样调又鼓又酥脆
油炸面糊怎样调又鼓又酥脆共有5步，需要的材料有：发酵粉、温水、面粉、纯净水、鸡蛋、盐、五香粉。以下是油炸面糊怎样调又鼓又酥脆的详细操作：
操作/步骤
1.发酵粉用温水化开
将发酵粉用温水化开，放入面粉、纯净水搅拌成稠面糊，发酵3-4小时后，放入小苏打搅匀。
2.面糊放入鸡蛋绞打上劲
将面糊搅拌均匀，放入1个鸡蛋搅拌均匀，绞打上劲。
3.面粉用开水搅拌
将150克面粉用开水搅拌成稠面糊。
4.将两种面糊搅拌在一起
将两种面糊搅拌在一起，放入盐、五香粉搅合均匀，放置1-2小时醒面。
5.炸面糊前再搅拌
待炸制面糊前，将面糊再搅拌一下，用筷子挑起小团面糊放入锅中即可。
END
总结：以上就是关于油炸面糊怎样调又鼓又酥脆的具体操作步骤，希望对大家有帮助。
炸东西用的面糊怎么做,炸面糊怎么调制
1.可以把面粉倒入盆子里，量的多少根据自己想炸东西的多少来定。
2.先磕进一个鸡蛋。
3.炸东西时加入鸡蛋，炸出来的食物会酥脆的。
4.面不发死。
5. 加水。
6.注意水不要一次性加进去，和起来很麻烦。
7.要逐步加。
8.可以满盆子里撒着加水，注意筷子要开始搅动。
9. 筷子搅动的顺序很重要。
10.要横着搅动，或者再竖着方向搅动，不要打着圈的搅拌，那样会让面粉结成一团，不容易打开。
11.现在的面粉大都是高筋粉。
12. 继续加水，继续搅拌，任然是横竖方向搅拌。
13. 水不够就继续加。
14.等到看到面糊成浓稠状就可以了，放在一边，停半小时。
15. 半小时后，继续搅拌，这时你会发现有很多小气泡，要把气泡全部打开，可以使劲和，就能打好。
16. 炸不同的食物，面糊的浓稠度不一样的，你自己慢慢慢体会。
怎么调面糊炸东西才酥
炸东西的面糊按照如下方法调：
面粉：淀粉=3：1的比例，加一点生抽，然后一点一点加水，不停搅拌，直到面糊流动但是有凝滞状即可。
面糊要稠一些，宁可稠了也不要稀了。要按照1/3的比例加入淀粉，这样炸出来的东西才不会一放就塌了。
面糊怎么调才能酥脆不回软
炸鱼调面糊酥脆不回软的方法如下：
1、将淀粉和面粉同时倒入盆中，加入盐和泡打粉搅拌均匀。这炸糊的面粉和淀粉比例有很多种，分享的这一款是面粉和红薯淀粉1：1的做法，这个方法不仅更好把握用量，做出的炸糊也更加百搭。
2、打入一颗鸡蛋后，需要加入啤酒，因为面粉和淀粉的吸水量不同，再加上鸡蛋的大小不一，所以这个啤酒的量需要看最后炸糊的状态来确定多少。用啤酒来代替水调制出来的面糊，炸出来的食物表面会更加的酥脆，而且可以保持长时间的不回软。
3、加点水粉，水粉是由水和淀粉制成的。制作水粉粉时，先将淀粉用水打泡，使淀粉充分吸水膨胀。糊化制成的湿淀粉糊。水粉煎的时候，油不容易去糊，溅油。油炸产品表面光滑，不易软化，香脆可口。水粉膏用于锅包肉、滑肉、干炒肉、糖醋黄河鲤鱼等菜肴的油炸。
4、脆皮糊，不软化的脆糊，通常用玉米淀粉、马铃薯淀粉、面粉，还有一些松脆蓬松的泡打粉，加水。比如，想要色泽好看，口感甜美，餐厅的大厨会加一些蛋奶冻粉。一般来说，玉米淀粉多，马铃薯淀粉和面粉少。
面糊
一种烹调常用的半固混合物，通常用面粉与水，或者是鸡蛋、牛奶等液体混合而成。也可以加入诸如泡打粉之类的膨松剂，或者是用碳酸水混合面粉，以在烹调后产生更为蓬松的效果。
炸酥肉的面糊如何调配才可以使炸出来的酥肉酥脆不回软？
炸酥肉的面糊怎么调配使炸出来的酥肉酥脆而不回软？
回答这个问题时，我们先弄清几个原理，不懂的原来，不懂的根源，就是做不好，做好了也是一次，下次又做不好了。
让面糊用什么会发脆？
1:鸡蛋清不仅发脆而且让食物蓬松变大，使食材易上色（金）。
2:淀粉，炸东西的淀粉应该选择红薯粉最好，不能选择玉米淀粉。红薯粉不仅能提酥脆，而且由于其性能能使炸物形状固定立正起来。
3:面糊里加油，会使炸回来的食材酥脆。
4:加适量的小苏打。小苏打不仅使炸出来的食材酥脆，而且还使炸出来的食材蓬松。加无铝泡打粉也可以。加酵母只是膨大不发脆。
5:加面粉。加面粉是为了炸出来的食材有厚重感，增加炸出来的食材重量，也同时也有一点酥脆作用。建议面粉和淀粉比例1:2。
6:工艺上复炸一次，会使炸物更酥脆。
现在再看看什么使炸出来的东西会软，知道了我们尽量不用回少用这些食材或调味料。
1:盐。有人说扯淡，对，就是扯淡。盐遇水或潮气就返潮，所以如果炸物用盐多，就易会软。
2:水。炸出来的东西含水量大，就容易会软。所以我们尽量使食材水分减少，拌面糊使尽量用鸡蛋清，不用水或少用水。
3:面粉。面粉使用多了易发软。
4:鸡蛋黄比鸡蛋清相比易发软，但是比水好多了。
5:放置地方。炸物放在干燥的地方不易发软。
6:时间。炸物时间越长越易发软。所以要尽快食之。
7:面糊稀稠。尽量稠，越稀越软，卖相还不好。（挑起面糊，不断线为好）
知道原因，就会做了。
一家之言，错误难免。欢迎探讨。
炸茄子的面糊怎么调才能酥脆
炸茄子的面糊酥脆的技巧如下：
1、加入玉米淀粉或面粉来增加面糊的厚度和粘稠度，使其更容易附着在茄子上。
2、加入一些苏打粉或泡打粉，可以使面糊更加松脆。
3、在面糊中加入冰水或者啤酒，可以使面糊更加脆爽。
4、在炸茄子之前，将茄子均匀的沾上干淀粉，可以使面糊更好地附着在茄子上，同时也可以增加酥脆感。
5、在炸茄子时，可以控制油温，将油温控制在170-180℃之间，这样可以使面糊更快速的变得酥脆。
6、面糊中的水分过多或过少都会影响到蓬松度，因此要根据食谱中的比例控制好水分的添加量。
7、在制作过程中，要充分搅拌面糊，使面糊中的气泡均匀分布，从而达到蓬松的效果。
茄子的挑选技巧
1、看形状
一般茄子最基本的可分为两大类，一种是看起来笔直的，另一种则是有些弯曲的。老菜农的建议是买茄子，尽量选择稍微有些弯曲的。一般情况，自然生长的茄子都是会有一定弯曲度的，不会特别的挺直，弯曲程度也不尽相同。有些弯曲的茄子虽然外观不是很好看，但是胜在口感好。
2、看颜色
购买茄子的时候还可以观察一下茄子的外观颜色。一般刚摘下来的新鲜茄子颜色都是比较深的，一般呈现深紫色，并且表面非常有光泽，这样的茄子说明很新鲜，水分充足。如果茄子表面有明显色差，并且黯淡无光，而且呈现出来的颜色是褐色的话，说明茄子已经存放很长时间了，已经不新鲜了，这样的茄子就不要买了。
油墩子面糊怎样才酥脆窍门油墩子面糊如何才酥脆
1、想要油墩子更酥脆，可以选择用面包粉制作浆糊，这样炸出来更酥脆。在面粉中加入一些盐，然后慢慢倒入清水，一边搅拌，一边调制成薄薄的面糊，静置几分钟后，让面粉和水慢慢融合，这样油墩子的面糊就和好了。
2、油墩子是江浙沪地区的街头小吃，又叫油端子或油墩儿，这种食物分为两种，一种是素菜馅又称萝卜丝饼，甜味的用豆沙馅，还有一种就是荤菜馅子，这种馅子用的是肉。
3、炸油墩子的时候，油的温度不要太高，不然炸出来的油墩子黑黑的，看起来十分没有食欲，这种食物只需要用中小火炸就可以，这样炸口感才不会差。
4、制作油墩子的工具勺一定要在油锅里预热，并且留些油后再放面粉糊，这样就更容易脱模。
5、油墩子这种食物还是比较好吃的，常见的油墩子多数以萝卜为馅料，萝卜馅的油墩子口感可谓是一绝，这种食物的口味也是比较经典的，吃起来非常不错。当然，有的人更喜欢吃鲜肉馅和豆沙的。
我想开一家炸货店，就是不会调制炸货外面裹得面糊 请问怎样才可以调出即脆又酥的面糊
控制好面粉和淀粉的比例，面粉和淀粉的比例为1：1。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：面粉30克、玉米淀粉30克、鸡蛋1个、水适量。
1、准备好面粉和玉米淀粉，比例为1：1。
2、把面粉和淀粉倒入干净无水无油的碗中。
3、打入一个鸡蛋，然后倒入少许清水，再搅拌均匀。
4、调成没有干面粉的面糊，然后静置十分钟即可使用。
炸鱼的面糊怎样调炸出来是又干有脆的而且放凉了也不会软是放了食品添加剂？
不需要放食品添加剂，在和面糊时加少许淀粉和小苏打即可，而且要炸制两次。
材料：多春鱼1斤、油500克、盐适量、面粉50克、淀粉10克、小苏打1克。
操作步骤：
1、多春鱼清洗干净。
2、放入少许食盐腌制，出汤后倒出多余的水份。
3、取容器倒入面粉、小苏打、淀粉。
4、加入适量的水，调和为糊状，用筷子挑起面糊，慢慢滴落下来的状态为最佳。
5、将多春鱼倒入面糊中，搅拌均匀。
6、锅中放油烧至七成热。
7、将多春鱼一条一条放入锅内油炸。
8、待面糊变硬，鱼身变色时捞出。
9、油烧继续烧热，将捞出的鱼再放入锅中炸1-2分钟左右。
10、捞出装盘即可食用。
