蛋炒饭怎么炒出颗粒感

米饭适量、青瓜适量、火腿肠适量、土鸡蛋适量、盐适量、黑椒粉。

青瓜跟火腿肠切小丁，小葱切末。

鸡蛋打成鸡蛋液，将米饭倒入，搅拌均匀。

锅内放适量油，热后，转中火，将浸泡过蛋液的米饭倒入。

用筷子不断搅拌，直至米饭颗粒分明。

往里加火腿丁跟青瓜丁，翻炒均匀。

再往里加点盐、黑胡椒粉。

再往里加小葱末，再翻炒均匀即可关火。

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米饭适量、青瓜适量、火腿肠适量、土鸡蛋适量、盐适量、黑椒粉。

青瓜跟火腿肠切小丁，小葱切末。

鸡蛋打成鸡蛋液，将米饭倒入，搅拌均匀。

锅内放适量油，热后，转中火，将浸泡过蛋液的米饭倒入。

用筷子不断搅拌，直至米饭颗粒吃短高消分明。

往里加火腿丁跟青瓜丁，翻炒均匀。

再往里加点盐、黑胡椒粉。

再往里加小葱末，再翻炒均匀即可关火。

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青瓜跟火腿肠切小丁，小葱切末。

鸡蛋打成鸡蛋液，将米饭倒入，搅拌均匀。

锅内放适量油，热后，转中火，将浸泡过蛋液的米饭倒入。

用来自筷子不断搅拌，直至米饭颗粒分明。

往里加火腿丁跟青瓜丁，翻炒均匀。

再往里加点盐、黑胡椒粉。

再往里加小葱末，再翻炒均匀即可关火。

蛋炒饭的米饭怎么做成一粒粒

炒饭做一粒粒的方法：

1、最好用东北粳米——原因是追求弹韧的口感，能炒散但是米粒紧实完整，而且东北米可以把水锁在米粒里，外干内弹。

2、把晾凉的米饭放入容器中，加冷水没过米饭，用手搓捏使每一粒米饭都分开。

3、一般锅具要先润锅，洗好的锅大火烧干，再加入足量的沙拉油烧热，并轻摇锅体使其表面充分沾附上沙拉油，再倒出多余的油，只留下适量油于锅中，再倒入蛋或饭翻炒。

4、想要炒饭有粒粒分明的效果，先中火把米饭和配料、调味料炒匀，再加入饭翻炒。

蛋炒饭时怎样才能让饭一粒粒

主料：米饭 (适量)， 青瓜 (适量) ，火腿肠 (适量) ，土鸡蛋 (适量)

调料：盐 (适量) ，黑椒粉 (适量)

厨具：炒锅

步骤：

1、所用材料：米饭。

2、青瓜、火腿肠、土鸡蛋、盐、黑椒粉。

3、青瓜跟火腿肠切小丁，小葱切末。

4、鸡蛋打成鸡蛋液，将米饭倒入，搅拌均匀（我照片里米饭是一家三口的量，鸡蛋用了3个）。

5、锅内放适量油，热后，转中火，将浸泡过蛋液的米饭倒入。

6、用筷子不断搅拌，直至米饭颗粒分明。

7、往里加火腿丁跟青瓜丁。

8、翻炒均匀。

9、再往里加点盐、黑胡椒粉。

10、再往里加小葱末，再翻炒均匀即可关火。

             

鸡蛋炒饭怎样做,就可以做出粒粒分明的口感？

蛋炒饭是一道很常见的家常饭，营养丰富，味道好吃，深受大家的喜欢。但是想要做好这道家常菜，是很需要技巧的。下面就给大家分享一下怎么做出粒粒分明的蛋炒饭。

【鸡蛋炒饭】

食材：米饭、鸡蛋、食盐、葱花、油。

做法步骤：

第一步：首先我们准备一碗隔夜米饭，2个鸡蛋充分打散，然后我们把鸡蛋液倒入米饭中，让鸡蛋液和米饭充分混合均匀，使每一粒米饭都均匀的裹上鸡蛋液；然后可以根据自己的口味来准备配菜，比如胡萝卜、火腿肠等，也可以不加。

第二步：起锅，倒入适量的油，油热之后倒入米饭，然后快速用铲子去碾压米饭，将其炒散，这样才能有粒粒分明的效果，注意要小火炒，以免把饭炒糊了，将米饭炒散之后就可以加配菜一起翻炒，然后加食盐调味，炒匀，撒上点葱花即可出锅。

小提示：

1、我做蛋炒饭的时候，不会先炒鸡蛋，也不会先炒饭，而是把打散的鸡蛋液和米饭混合均匀，然后一起下锅炒。提前把鸡蛋液和米饭混合均匀，这样就能保证每一粒米饭上都裹着蛋液，炒出来非常均匀，粒粒分明，而且颜色也会格外的金黄诱人。

2、米饭一定要用隔夜的米饭，因为隔夜的米饭表面的水分差不多都挥发了，会干爽很多，更容易炒出粒粒分明的感觉。而如果是刚蒸熟的米饭，会非常黏，根本炒不散，炒不出粒粒分明的口感，不好吃。如果实在没有隔夜的米饭，可以等米饭完全凉透再用。

3、米饭最好用长粒米，长粒米的黏性差，嚼劲大。蒸熟后不易粘粘，最适合做炒饭。圆粒米的黏性强，蒸熟后很容易粘连，做炒饭很容坨成一块一块的。

4、如果有时间和精力的话，可以把蛋黄和蛋清分开炒，这样不仅颜色更漂亮，味道也更好吃。鸡蛋分开炒比直接炒全蛋的口感更香，这个很多人都不知道。

5、有猪油的话，用一半色拉油+一半猪油，炒出来的味道会更香。而且看起来更油润，卖相更好看。缺点是稍微放凉就会有腥味，必须要成热吃完。

做蛋炒饭时，如何做到粒粒分明干爽不粘锅？

做蛋炒饭的时候想要粒粒分明干爽不粘锅，就要注意两个细节，第1个细节就是要用隔夜饭，第2个细节就是把鸡蛋打到米饭里搅匀，再加一些水，最后在锅中把米饭炒干。做蛋炒饭的时候，不要用刚刚弄出来的米饭，因为刚焖出来的米饭水气太大，无法做到粒粒分明。

做蛋炒饭的时候要用隔夜饭。

很多吃过蛋炒饭的人都知道，蛋炒饭粒粒分明干爽不粘锅才好吃。想要把蛋炒饭做到这种效果，使用的大米饭有讲究，不要新煮出来的大米饭，要用隔夜饭。因为隔夜饭里面的水分不多，隔夜饭比较硬，这样的米饭炒起来就不容易粘锅。隔夜米饭最好是放在冰箱中冷藏一晚，这样的米饭制作效果更好。

要给隔夜饭补水，把隔夜饭打散，里面加鸡蛋搅匀。

最好把隔夜饭放在冰箱中冷冻一晚，把隔夜饭拿出来以后要在里面补水，要把隔夜饭打散。隔夜饭打散以后，里面再打上两颗鸡蛋的蛋黄，把蛋黄搅匀，让每粒米都裹上蛋黄液。要把鸡蛋液和米饭多搅拌一会，锅里放上油，把米饭放到锅里去炒，直到把米饭炒干水分为止。

制作蛋炒饭的时候，锅铲要不停地炒。

炒蛋炒饭的时候，想要粒粒分明，想要吃起来很干爽，还要注意一点，就是要用锅铲不停的去炒蛋和饭，而且要用急火。如果锅铲停了，就会导致米饭粘锅，做饭是一项细致活，需要细心，注意火候。米饭中因为加入了蛋黄，所以米饭会显得很嫩滑，很有蛋香味。制作蛋炒饭的时候要注意，不要在里面加味素，否则鸡蛋就会很腥。蛋炒饭在出锅之前撒上一些小葱花，不仅颜色好看，味道也很好吃。

蛋炒饭要怎么做，才能炒出粒粒分明的黄金蛋炒饭？

准备工作：隔夜剩饭凉透后密封放冰箱冷藏。做蛋炒饭的米饭软硬适中最好，太软的炒的时候容易成团，太硬炒出来太干口感不好。准备碗，打入鸡蛋搅拌胡萝卜清洗切丁，葱切葱切虾仁切小碗，加少许酒和食盐腌制，放入沸水加热，晾干准备。要想做出的蛋炒饭色泽金黄，我们只需要用蛋黄就好了。将蛋黄打入米饭中搅拌均匀，使每粒米都包裹上鸡蛋黄，然后在进行炒制。首先，蒸出这样的饭也不是简单的事。蒸饭时不要放太多的水，否则饭会黏到一起，这样的饭不可能粒粒分明。以蒸出的饭比较硬为合格的米饭。

煮饭之前需要我们在锅中滴少许的沙拉油，这样能让米饭更晶亮不黏。而且用颗粒饱实、口感一致的白米饭，这样才可以炒出好吃的炒饭。等到饭煮熟的时候们平时吃的米大多淀粉很重、所以先煮一遍、沥干水分再蒸，这样米饭之间就不会这么粘稠。最好再是放一夜，让它的水分再充分蒸发一下。

跟大家分享一下我做蛋炒饭的小窍门，首先要准备一碗隔夜的米饭（不能太软），三个鸡蛋的蛋黄，加入葱花，倒在米饭里面搅拌均匀，让每一粒米饭都能均匀的裹上鸡蛋液饭我是这样炒的，准备隔夜的米饭，且具备干、硬、散。把鸡蛋液倒饭里搅拌均匀，锅里放油，油热把饭倒进去，翻炒均匀，放入酱油葱花，喜欢还可以放其他调料，色泽金黄出锅。

锅里烧油，用热油把锅均匀的过一遍，倒出。下米，小火，要有耐心，让米在锅里慢慢的炒，用锅铲去压，把米一粒粒的分开。炒出粒粒分明那肯定少不了隔夜饭，将米饭按压分开，蛋打入碗中搅拌，然后将蛋液倒入米饭中搅拌均匀，加入调料，最后一步加点植物油搅拌均匀。

在做蛋炒饭时，怎样才能做到让米饭粒粒分明？

炒饭要粒粒分明重点在于要使用隔夜白饭而且最好冰冻一晚上，再拿出来炒，因为隔夜冰冻后的米饭粘连性会下降，所以炒的时候就会粒粒分明蛋白煎好后，然后再加入少许的底油，然后倒入一碗米饭，然后再加入两个蛋黄，用中小火慢慢翻炒，把米饭搅散使米粒均匀粘上蛋黄，火力不能大，慢慢把米粒炒香，米粒粘上蛋黄。

米洗好后，放到电饭锅里先泡5至10分钟左右开始煮。最后一种方法是我一直在用的没有失败过！当然煮饭放的水也很重要，用一个手指放到米的上面，水到手指煮米饭的时候把米最好提前泡半个小时，煮米的时候不要放太多的水。这样煮出来的米又香，炒米饭也好吃，剩下的米饭炒着更好吃。

炒饭得用隔夜饭，这样的饭已经凉透了，水分也没有了，然后，炒之前饭里面倒点油，拿手抓匀，再炒就好吃了，尤其是酱油炒饭，酱油要快出锅的时候倒，围着锅一圈倒，不要倒在中米粒，感觉米里没硬核时捞出，备用。还有一种方法是，蒸笼蒸，锅放水(水要多些)锅开下米煮六七成熟时，捞到蒸笼里蒸20分钟，蒸熟，备用，再炒饭，这样炒出的米饭粒粒分明。

如果想用刚煮出来的米饭，制作炒饭的话，把米饭倒在案板上，打散晾凉，吹一吹风，让米粒的表面干一些。不用隔夜饭，我家这里有种方法叫做栗米饭，先把米下锅煮，注意煮的时间，时间长了就成粥了，要在米还有些硬的时候起锅，把水全部倒掉，然后上蒸锅里蒸。出来的饭就是一粒一粒就是没有硬心，捞出放到蒸笼蒸熟，这样的蒸出来的米饭已经是粒粒分明，直接炒就可以做到粒粒分明的炒饭了。米饭蒸的硬些，这样米饭就不发粘。

米饭是最常食用的一种主食，蛋炒饭怎样才能做到粒粒分明、且不粘锅呢？

说起蛋炒饭，可能大多数人，觉得都会做。无非就是米饭，和鸡蛋的结合，但是很多新手小白，做出来的蛋炒饭，不仅没有粒粒分明的状态，而且非常的粘锅。这样一来，也会特别的影响食欲。要想做出来的蛋炒饭好吃，那么首先一定要选择隔夜饭，并且隔夜饭，就能够炒出粒粒分明的感觉，而且特别有嚼劲。

适当的准备一些葱花，辣椒粉，土鸡蛋。土鸡蛋的营养价值。会更高，将隔夜饭盛出来，放进一个盆中。再将鸡蛋放进米饭当中，用筷子搅拌均匀。直到每粒米饭，都均匀的裹满蛋液。在搅拌的过程中，发现米饭过硬的话，那么就可以适量的加一些水。起锅烧油，油温5成的时候，将米饭倒进锅中。

开中小火翻炒，不能开大火，否则很容易将饭炒糊，也会影响口感。翻炒的过程中，一定要将米饭炒开，直到炒至粒粒分明的状态即可。如果在翻炒的过程中，有明显的感觉，快要粘锅的话，就要适当的加一些水。炒饭饭的过程中，就不会出现过黏的感觉。翻炒的过程中，要放入盐，鸡精，料酒，生抽。并且在出锅之前，适量的撒些葱花，辣椒粉。做出来的蛋炒饭，既有金黄的色泽，又非常香，所以也能够很大程度的提高人们的食欲。

而且要想吃好吃的蛋炒饭，那么最好选择东北梗米，因为这种大米的口感，会比较好。并且在炒饭之前，一定要先拿油，将锅烧热。可以选择先炒蛋，再炒饭的方法，也可以将蛋液和米饭完全的融入在一起。并且炒米饭的时候，一定要快，不能有任何犹豫和拖延，否则都可能会让饭炒老炒糊。而且炒蛋炒饭的时候，不能炒的时间过久，否则就会让米饭过干。

炒米饭怎样才能炒成一粒一粒的而且不硬？

炒饭对于大米种类、调料、火候、烹饪炊具的要求极其高，每次使用的不一样做出来的口感也不同

1、选材：

首选东北粳米，原因是追求弹韧的口感，能炒散，但是米粒紧实完整，而且东北米可以把水锁在米粒里，外干内弹。选择玉米油的是其优点清香没有太重味。2、备料：

米饭不一定要过夜，可以放入冰箱，冰至一定硬度，让米饭粒粒分明取出。咱们使用普通水量的新鲜米饭即可，只要不是太软就行，建议米和水比例：1比1。煮熟冷却后，在冰箱里冷却3小时以上，这个过程米粒会返生变硬。然后隔一次性手套或者食品袋捏散，不用很碎，不超过指头大的饭块就可以。因为米饭返生后会比较紧实，炒散的时间很紧，需要预先捏散一下。

3、火候

炒饭的灵魂——火候，分秒必争的火候，能让米饭在锅中跳舞，吃到嘴里，空腔能感受到咸鲜美味直接的转换。

下面，我们就以最简单也最困难的蛋炒饭为例，试试看如何炒，才能米饭成一粒一粒的而且不硬：

食材

1、主要食材：新鲜东北米饭1碗、家鸡蛋1只、胡萝卜、洋葱、香肠、青椒、红椒适量

2、配料：玉米油5ml、料酒3ml、盐3克

步骤

1、首先大火把锅烧热、放油，油一定要等到明显冒烟，如果油温不够，油会被米饭很快吸进去，既容易粘锅又会油腻。

2、鸡蛋打散搅拌成蛋液，煎蛋液，五成熟捞起备用。

3、放入洋葱、胡萝卜、香肠、青椒、红椒、料酒，料酒后翻炒，倒入米饭，炒匀。

4、倒入炒好的鸡蛋，盐，大火翻炒1分钟，饭充分张开后，会颠勺的话可以把饭颠翻面，用最快速度翻炒，就可以出锅了。

小窍门

1、务必在蛋液凝固前使其包裹米粒。这一步很重要，凝固的蛋液会阻止米粒内部的水分流失而变硬。

2、如果锅底有焦糊，一般是初期油烧得不够热或者油太少。

3、如果饭有焦糊，一般是翻炒得不够，炒饭基本是要从饭下锅就不停翻动。

4、如果铲子上粘了饭，一般是煮饭时水多了或者返生时间不够。

5、如果蛋明显和米脱离，一般是油太多，或者下蛋液的时候饭温度不够。

6、另外，不要一次炒太多，要不然炒不均匀，也翻不充分。

如何炒出粒粒分明、金黄诱人的蛋炒饭？

要想炒出像外面餐馆一样，米饭粒粒分明，色泽金黄也不粘粘的炒饭，鸡蛋液是重点，若用隔夜米饭，事先在冷饭中拌入鸡蛋液，并用手抓匀至使每一粒米饭都均匀的裹上鸡蛋液，这样在炒制时，每粒米饭都包裹着蛋液，而且还不粘黏，若是选择热米饭，大米饭跟鸡蛋液一同放入锅中翻炒，切记一定是小火，不然可是要糊了的，然后再加入自己喜欢的配菜，这样一道非常好吃颜色金黄的蛋炒饭就做好了。

大佬们，我想问下什么米饭做出来的蛋炒饭是一颗颗一粒粒，颗粒分明的？

做出的蛋炒饭想要达到颗粒分明的程度。首先你在煮饭的时候水不要添得过满。大概要比平时做米饭的水少1/3。这样的米饭煮好之后要放到第二天做蛋炒饭的效果是最佳的。因为隔夜的米饭水分会蒸发掉一部分，炒饭的时候米粒不会粘粘到一块儿。做出了蛋炒饭会非常的松散。

蛋炒饭的米饭怎么做成一粒粒

炒饭做一粒粒的方法：

1、最好用东北粳米——原因是追求弹韧的口感，能炒散但是米粒紧实完整，而且东北米可以把水锁在米粒里，外干内弹。

2、把晾凉的米饭放入容器中，加冷水没过米饭，用手搓捏使每一粒米饭都分开。

3、一般锅具要先润锅，洗好的锅大火烧干，再加入足量的沙拉油烧热，并轻摇锅体使其表面充分沾附上沙拉油，再倒出多余的油，只留下适量油于锅中，再倒入蛋或饭翻炒。

4、想要炒饭有粒粒分明的效果，先中火把米饭和配料、调味料炒匀，再加入饭翻炒。

蛋炒饭时怎样才能让饭一粒粒

主料：米饭 (适量)， 青瓜 (适量) ，火腿肠 (适量) ，土鸡蛋 (适量)

调料：盐 (适量) ，黑椒粉 (适量)

厨具：炒锅

步骤：

1、所用材料：米饭。

2、青瓜、火腿肠、土鸡蛋、盐、黑椒粉。

3、青瓜跟火腿肠切小丁，小葱切末。

4、鸡蛋打成鸡蛋液，将米饭倒入，搅拌均匀（我照片里米饭是一家三口的量，鸡蛋用了3个）。

5、锅内放适量油，热后，转中火，将浸泡过蛋液的米饭倒入。

6、用筷子不断搅拌，直至米饭颗粒分明。

7、往里加火腿丁跟青瓜丁。

8、翻炒均匀。

9、再往里加点盐、黑胡椒粉。

10、再往里加小葱末，再翻炒均匀即可关火。

             

鸡蛋炒饭怎样做,就可以做出粒粒分明的口感？

蛋炒饭是一道很常见的家常饭，营养丰富，味道好吃，深受大家的喜欢。但是想要做好这道家常菜，是很需要技巧的。下面就给大家分享一下怎么做出粒粒分明的蛋炒饭。

【鸡蛋炒饭】

食材：米饭、鸡蛋、食盐、葱花、油。

做法步骤：

第一步：首先我们准备一碗隔夜米饭，2个鸡蛋充分打散，然后我们把鸡蛋液倒入米饭中，让鸡蛋液和米饭充分混合均匀，使每一粒米饭都均匀的裹上鸡蛋液；然后可以根据自己的口味来准备配菜，比如胡萝卜、火腿肠等，也可以不加。

第二步：起锅，倒入适量的油，油热之后倒入米饭，然后快速用铲子去碾压米饭，将其炒散，这样才能有粒粒分明的效果，注意要小火炒，以免把饭炒糊了，将米饭炒散之后就可以加配菜一起翻炒，然后加食盐调味，炒匀，撒上点葱花即可出锅。

小提示：

1、我做蛋炒饭的时候，不会先炒鸡蛋，也不会先炒饭，而是把打散的鸡蛋液和米饭混合均匀，然后一起下锅炒。提前把鸡蛋液和米饭混合均匀，这样就能保证每一粒米饭上都裹着蛋液，炒出来非常均匀，粒粒分明，而且颜色也会格外的金黄诱人。

2、米饭一定要用隔夜的米饭，因为隔夜的米饭表面的水分差不多都挥发了，会干爽很多，更容易炒出粒粒分明的感觉。而如果是刚蒸熟的米饭，会非常黏，根本炒不散，炒不出粒粒分明的口感，不好吃。如果实在没有隔夜的米饭，可以等米饭完全凉透再用。

3、米饭最好用长粒米，长粒米的黏性差，嚼劲大。蒸熟后不易粘粘，最适合做炒饭。圆粒米的黏性强，蒸熟后很容易粘连，做炒饭很容坨成一块一块的。

4、如果有时间和精力的话，可以把蛋黄和蛋清分开炒，这样不仅颜色更漂亮，味道也更好吃。鸡蛋分开炒比直接炒全蛋的口感更香，这个很多人都不知道。

5、有猪油的话，用一半色拉油+一半猪油，炒出来的味道会更香。而且看起来更油润，卖相更好看。缺点是稍微放凉就会有腥味，必须要成热吃完。

做蛋炒饭时，如何做到粒粒分明干爽不粘锅？

做蛋炒饭的时候想要粒粒分明干爽不粘锅，就要注意两个细节，第1个细节就是要用隔夜饭，第2个细节就是把鸡蛋打到米饭里搅匀，再加一些水，最后在锅中把米饭炒干。做蛋炒饭的时候，不要用刚刚弄出来的米饭，因为刚焖出来的米饭水气太大，无法做到粒粒分明。

做蛋炒饭的时候要用隔夜饭。

很多吃过蛋炒饭的人都知道，蛋炒饭粒粒分明干爽不粘锅才好吃。想要把蛋炒饭做到这种效果，使用的大米饭有讲究，不要新煮出来的大米饭，要用隔夜饭。因为隔夜饭里面的水分不多，隔夜饭比较硬，这样的米饭炒起来就不容易粘锅。隔夜米饭最好是放在冰箱中冷藏一晚，这样的米饭制作效果更好。

要给隔夜饭补水，把隔夜饭打散，里面加鸡蛋搅匀。

最好把隔夜饭放在冰箱中冷冻一晚，把隔夜饭拿出来以后要在里面补水，要把隔夜饭打散。隔夜饭打散以后，里面再打上两颗鸡蛋的蛋黄，把蛋黄搅匀，让每粒米都裹上蛋黄液。要把鸡蛋液和米饭多搅拌一会，锅里放上油，把米饭放到锅里去炒，直到把米饭炒干水分为止。

制作蛋炒饭的时候，锅铲要不停地炒。

炒蛋炒饭的时候，想要粒粒分明，想要吃起来很干爽，还要注意一点，就是要用锅铲不停的去炒蛋和饭，而且要用急火。如果锅铲停了，就会导致米饭粘锅，做饭是一项细致活，需要细心，注意火候。米饭中因为加入了蛋黄，所以米饭会显得很嫩滑，很有蛋香味。制作蛋炒饭的时候要注意，不要在里面加味素，否则鸡蛋就会很腥。蛋炒饭在出锅之前撒上一些小葱花，不仅颜色好看，味道也很好吃。

蛋炒饭要怎么做，才能炒出粒粒分明的黄金蛋炒饭？

准备工作：隔夜剩饭凉透后密封放冰箱冷藏。做蛋炒饭的米饭软硬适中最好，太软的炒的时候容易成团，太硬炒出来太干口感不好。准备碗，打入鸡蛋搅拌胡萝卜清洗切丁，葱切葱切虾仁切小碗，加少许酒和食盐腌制，放入沸水加热，晾干准备。要想做出的蛋炒饭色泽金黄，我们只需要用蛋黄就好了。将蛋黄打入米饭中搅拌均匀，使每粒米都包裹上鸡蛋黄，然后在进行炒制。首先，蒸出这样的饭也不是简单的事。蒸饭时不要放太多的水，否则饭会黏到一起，这样的饭不可能粒粒分明。以蒸出的饭比较硬为合格的米饭。

煮饭之前需要我们在锅中滴少许的沙拉油，这样能让米饭更晶亮不黏。而且用颗粒饱实、口感一致的白米饭，这样才可以炒出好吃的炒饭。等到饭煮熟的时候们平时吃的米大多淀粉很重、所以先煮一遍、沥干水分再蒸，这样米饭之间就不会这么粘稠。最好再是放一夜，让它的水分再充分蒸发一下。

跟大家分享一下我做蛋炒饭的小窍门，首先要准备一碗隔夜的米饭（不能太软），三个鸡蛋的蛋黄，加入葱花，倒在米饭里面搅拌均匀，让每一粒米饭都能均匀的裹上鸡蛋液饭我是这样炒的，准备隔夜的米饭，且具备干、硬、散。把鸡蛋液倒饭里搅拌均匀，锅里放油，油热把饭倒进去，翻炒均匀，放入酱油葱花，喜欢还可以放其他调料，色泽金黄出锅。

锅里烧油，用热油把锅均匀的过一遍，倒出。下米，小火，要有耐心，让米在锅里慢慢的炒，用锅铲去压，把米一粒粒的分开。炒出粒粒分明那肯定少不了隔夜饭，将米饭按压分开，蛋打入碗中搅拌，然后将蛋液倒入米饭中搅拌均匀，加入调料，最后一步加点植物油搅拌均匀。

在做蛋炒饭时，怎样才能做到让米饭粒粒分明？

炒饭要粒粒分明重点在于要使用隔夜白饭而且最好冰冻一晚上，再拿出来炒，因为隔夜冰冻后的米饭粘连性会下降，所以炒的时候就会粒粒分明蛋白煎好后，然后再加入少许的底油，然后倒入一碗米饭，然后再加入两个蛋黄，用中小火慢慢翻炒，把米饭搅散使米粒均匀粘上蛋黄，火力不能大，慢慢把米粒炒香，米粒粘上蛋黄。

米洗好后，放到电饭锅里先泡5至10分钟左右开始煮。最后一种方法是我一直在用的没有失败过！当然煮饭放的水也很重要，用一个手指放到米的上面，水到手指煮米饭的时候把米最好提前泡半个小时，煮米的时候不要放太多的水。这样煮出来的米又香，炒米饭也好吃，剩下的米饭炒着更好吃。

炒饭得用隔夜饭，这样的饭已经凉透了，水分也没有了，然后，炒之前饭里面倒点油，拿手抓匀，再炒就好吃了，尤其是酱油炒饭，酱油要快出锅的时候倒，围着锅一圈倒，不要倒在中米粒，感觉米里没硬核时捞出，备用。还有一种方法是，蒸笼蒸，锅放水(水要多些)锅开下米煮六七成熟时，捞到蒸笼里蒸20分钟，蒸熟，备用，再炒饭，这样炒出的米饭粒粒分明。

如果想用刚煮出来的米饭，制作炒饭的话，把米饭倒在案板上，打散晾凉，吹一吹风，让米粒的表面干一些。不用隔夜饭，我家这里有种方法叫做栗米饭，先把米下锅煮，注意煮的时间，时间长了就成粥了，要在米还有些硬的时候起锅，把水全部倒掉，然后上蒸锅里蒸。出来的饭就是一粒一粒就是没有硬心，捞出放到蒸笼蒸熟，这样的蒸出来的米饭已经是粒粒分明，直接炒就可以做到粒粒分明的炒饭了。米饭蒸的硬些，这样米饭就不发粘。

米饭是最常食用的一种主食，蛋炒饭怎样才能做到粒粒分明、且不粘锅呢？

说起蛋炒饭，可能大多数人，觉得都会做。无非就是米饭，和鸡蛋的结合，但是很多新手小白，做出来的蛋炒饭，不仅没有粒粒分明的状态，而且非常的粘锅。这样一来，也会特别的影响食欲。要想做出来的蛋炒饭好吃，那么首先一定要选择隔夜饭，并且隔夜饭，就能够炒出粒粒分明的感觉，而且特别有嚼劲。

适当的准备一些葱花，辣椒粉，土鸡蛋。土鸡蛋的营养价值。会更高，将隔夜饭盛出来，放进一个盆中。再将鸡蛋放进米饭当中，用筷子搅拌均匀。直到每粒米饭，都均匀的裹满蛋液。在搅拌的过程中，发现米饭过硬的话，那么就可以适量的加一些水。起锅烧油，油温5成的时候，将米饭倒进锅中。

开中小火翻炒，不能开大火，否则很容易将饭炒糊，也会影响口感。翻炒的过程中，一定要将米饭炒开，直到炒至粒粒分明的状态即可。如果在翻炒的过程中，有明显的感觉，快要粘锅的话，就要适当的加一些水。炒饭饭的过程中，就不会出现过黏的感觉。翻炒的过程中，要放入盐，鸡精，料酒，生抽。并且在出锅之前，适量的撒些葱花，辣椒粉。做出来的蛋炒饭，既有金黄的色泽，又非常香，所以也能够很大程度的提高人们的食欲。

而且要想吃好吃的蛋炒饭，那么最好选择东北梗米，因为这种大米的口感，会比较好。并且在炒饭之前，一定要先拿油，将锅烧热。可以选择先炒蛋，再炒饭的方法，也可以将蛋液和米饭完全的融入在一起。并且炒米饭的时候，一定要快，不能有任何犹豫和拖延，否则都可能会让饭炒老炒糊。而且炒蛋炒饭的时候，不能炒的时间过久，否则就会让米饭过干。

炒米饭怎样才能炒成一粒一粒的而且不硬？

炒饭对于大米种类、调料、火候、烹饪炊具的要求极其高，每次使用的不一样做出来的口感也不同

1、选材：

首选东北粳米，原因是追求弹韧的口感，能炒散，但是米粒紧实完整，而且东北米可以把水锁在米粒里，外干内弹。选择玉米油的是其优点清香没有太重味。2、备料：

米饭不一定要过夜，可以放入冰箱，冰至一定硬度，让米饭粒粒分明取出。咱们使用普通水量的新鲜米饭即可，只要不是太软就行，建议米和水比例：1比1。煮熟冷却后，在冰箱里冷却3小时以上，这个过程米粒会返生变硬。然后隔一次性手套或者食品袋捏散，不用很碎，不超过指头大的饭块就可以。因为米饭返生后会比较紧实，炒散的时间很紧，需要预先捏散一下。

3、火候

炒饭的灵魂——火候，分秒必争的火候，能让米饭在锅中跳舞，吃到嘴里，空腔能感受到咸鲜美味直接的转换。

下面，我们就以最简单也最困难的蛋炒饭为例，试试看如何炒，才能米饭成一粒一粒的而且不硬：

食材

1、主要食材：新鲜东北米饭1碗、家鸡蛋1只、胡萝卜、洋葱、香肠、青椒、红椒适量

2、配料：玉米油5ml、料酒3ml、盐3克

步骤

1、首先大火把锅烧热、放油，油一定要等到明显冒烟，如果油温不够，油会被米饭很快吸进去，既容易粘锅又会油腻。

2、鸡蛋打散搅拌成蛋液，煎蛋液，五成熟捞起备用。

3、放入洋葱、胡萝卜、香肠、青椒、红椒、料酒，料酒后翻炒，倒入米饭，炒匀。

4、倒入炒好的鸡蛋，盐，大火翻炒1分钟，饭充分张开后，会颠勺的话可以把饭颠翻面，用最快速度翻炒，就可以出锅了。

小窍门

1、务必在蛋液凝固前使其包裹米粒。这一步很重要，凝固的蛋液会阻止米粒内部的水分流失而变硬。

2、如果锅底有焦糊，一般是初期油烧得不够热或者油太少。

3、如果饭有焦糊，一般是翻炒得不够，炒饭基本是要从饭下锅就不停翻动。

4、如果铲子上粘了饭，一般是煮饭时水多了或者返生时间不够。

5、如果蛋明显和米脱离，一般是油太多，或者下蛋液的时候饭温度不够。

6、另外，不要一次炒太多，要不然炒不均匀，也翻不充分。

如何炒出粒粒分明、金黄诱人的蛋炒饭？

要想炒出像外面餐馆一样，米饭粒粒分明，色泽金黄也不粘粘的炒饭，鸡蛋液是重点，若用隔夜米饭，事先在冷饭中拌入鸡蛋液，并用手抓匀至使每一粒米饭都均匀的裹上鸡蛋液，这样在炒制时，每粒米饭都包裹着蛋液，而且还不粘黏，若是选择热米饭，大米饭跟鸡蛋液一同放入锅中翻炒，切记一定是小火，不然可是要糊了的，然后再加入自己喜欢的配菜，这样一道非常好吃颜色金黄的蛋炒饭就做好了。

大佬们，我想问下什么米饭做出来的蛋炒饭是一颗颗一粒粒，颗粒分明的？

做出的蛋炒饭想要达到颗粒分明的程度。首先你在煮饭的时候水不要添得过满。大概要比平时做米饭的水少1/3。这样的米饭煮好之后要放到第二天做蛋炒饭的效果是最佳的。因为隔夜的米饭水分会蒸发掉一部分，炒饭的时候米粒不会粘粘到一块儿。做出了蛋炒饭会非常的松散。