有关爆炒的经验知识

1、虾仁600克，青豆150克，豆油750克（实耗75克），芝麻油10克，辣椒面5克，辣椒酱10克，鸡汤10毫升，料酒10克，精盐6克，白糖5克，蛋清1个，胡椒面1克，大葱2克，味精5克，生姜2克，淀粉25克。2、做法：虾仁用清水冲洗干净，捞出，控干，放入瓷盆内，加入蛋清、5......

1、鲜活泥螺冲洗干净。2、锅水开，放泥螺烫20秒左右捞起，根据泥螺大小脱水，不宜烫过熟。3、开水烫好捞出再放冷水洗净装盘备用。4、配料切碎末备用。5、取锅放油烧热放入配料炒香，关小火放豉油、糖、香醋，即可出锅淋在处理......

1、用料：花蛤500g，蛏子500g,盐多一些，生抽适量、蚝油适量，白糖约15克，香葱、香适量，酒或料酒适量，葱、姜、蒜略多些，干辣椒3个，花椒少许。2、用2升水加了5勺盐混合，倒入花蛤和蛏子，最好找个阴凉地方盖上盖子，它们比较喜欢黑暗中吐......

1、食材：菜苔300g、红辣椒1个、蒜瓣5个、油适量、盐3克、十三香3克、味精2克。2、菜苔很嫩洗净控水后，用刀切下菜叶，留菜梗清炒，菜叶留作烧汤用。3、红辣椒洗净去籽后切碎，蒜瓣剥去皮后切碎。4、锅烧热，倒入油，待油烧至七成......

1、食材准备：鲜虾、洋葱、红椒、青椒、老姜、葱、生抽、盐、料酒。2、洋葱、青椒、红椒切块，葱白切段、姜切片。3、虾去泥线，锅子放适量油，炸。4、炸至表面焦脆。5、炸虾油留用。6、取一勺虾油。7、放姜片爆香。8、洋葱入......

1、食材：鸡胗500克、油适量、盐适量、孜然粉10克、孜然粒5克、干辣椒3个、姜丝适量、蒜适量、香油适量、胡椒粉适量、料酒适量、酱油适量2、首先鸡胗择净表面残留，清洗干净。切成薄的片。3、鸡胗片里加盐，料酒，酱油，孜然粒......

1、紫甘蓝一个、洋葱适量，油、盐、生抽、醋适量。2、紫甘蓝和洋葱洗净。3、紫甘蓝用手掰块，洋葱切丝。4、开火，放入适量油，热后倒入紫甘蓝和洋葱。5、炒三分钟后，放入适量盐和生抽、醋，翻炒均匀，熟了，关火，盛盘。......

1、食材准备：鲜虾、洋葱、红椒、青椒、老姜、葱、生抽、盐、料酒。2、洋葱、青椒、红椒切块，葱白切段、姜切片。3、虾去泥线，锅子放适量油，炸。4、炸至表面焦脆。5、炸虾油留用。6、取一勺虾油。7、放姜片爆香。8、洋葱入......

1、准备主料：生牛肚500克、蒜6瓣、青椒5个。2、辅料：香叶4片、小葱5根、姜半块、八角3个。3、锅中倒入适量清水，把牛肚冷水下锅，再倒入料酒、姜片，搅拌均后开大火煮沸，大约煮5分钟左右然后捞出洗净。4、将洗干净的牛肚放入......

1、材料：冻虾适量，干辣椒适量，花椒适量，姜适量，蒜适量，豆瓣酱适量，酱油适量，料酒适量，盐适量，糖适量，味精适量。2、虾洗净沥干水背脊开边备用。3、大火烧热油锅，爆香姜、蒜。4、转小火，再放干辣椒、花椒与豆瓣酱炒出红油，倒入虾快炒......

1、首先准备好食材：粉丝（已泡软）、蒜末。2、烧锅倒油烧热，下入蒜末翻炒翻炒。3、接着，合入泡软的粉丝翻炒一下。4、然后，加适量的酱油。5、加适量的盐。6、加适量的味精。7、调味炒匀即成。......

1、材料：羊肝100克、羊肾100克、大葱50克、红椒1只、生姜10克，花生油15克、盐5克、味精1克、胡椒粉少许、绍酒2克、湿生粉适量、麻油1克。2、羊肝切成片，羊肾切成片，大葱去老皮切斜片，红椒切片，生姜去皮切片。3、锅内加水，待......

1、材料：莴笋300克。调料：盐、花椒粒、鸡精各适量。2、做法：（1）将莴笋去皮和叶后洗净，切成丝。（2）锅中热油，放入花椒粒炸香，然后倒入莴笋丝，翻炒片刻后加盐和鸡精快炒几下即可。3、提示:莴笋炒的时间不要过久，否则就不脆爽了。莴......

1、材料：对虾、韭黄、香菇、红辣椒、芝麻调料：盐、胡椒粉、料酒、香油、鸡精、水淀粉、食用油。2、将虾洗净用刀在虾背上划开，挑去虾线洗净，蘸上淀粉，香菇、红辣椒洗净切成条，韭黄洗净切成段；3、将鸡精、胡椒粉、香油、料酒......

1、猪肝切薄片，加入豆粉，盐，料酒拌匀腌制10分钟。2、青椒洗干净切斜片。3、姜蒜切粒，小青椒，小红尖椒切圈。4、热锅下油。5、倒入猪肝翻炒。6、翻炒熟透后捞起来备用。7、锅里留油，倒入姜蒜，小青椒，小红尖椒翻炒爆香。8、倒入......

1、原料：青椒100克、猪心一只、盐、酱油、味精、糖、酒、淀粉、姜片、蒜末各适量。2、青椒洗净，去蒂去籽切成块状；3、猪心洗净对半剖开，再切成薄片，放入碗内。然后加适量盐、酱油、糖、酒、淀粉、水拌匀腌一下待用；4、加适......

1、原料：美味牛肝菌干品25G，猪肉100G，鸡蛋清一个，青椒50G，蒜片，姜片，精盐，味精，酱油，水豆粉，调和油，葱段2、将美味牛肝菌干品用温水浸泡30分钟，洗净，切成块状。3、肉片放入碗中，加蛋清、水豆粉、精盐、酱油拌匀。4、油锅烧至五成热时......

1、主料：南瓜500克。2、辅料：辣椒（青、尖）50克，辣椒（红、尖）50克。3、调料：色拉油30克，盐3克，酱油3克，淀粉（豌豆）5克。4、将嫩南瓜去蒂、去瓤，切成6厘米长的丝。5、将青、红椒去蒂、去籽切丝。6、锅置旺火上，放入色拉油，烧热后放入南......

1、原料：新鲜黄鳝、料酒、盐、淀粉、生抽、老抽、食用油、豆瓣酱、黄酒、葱姜蒜。2、首先先将黄鳝处理好，然后清洗干净，切成长度均匀地段，将黄鳝段放到碗中，加入适量料酒、淀粉和盐腌制一会。3、葱姜蒜切好，干辣椒切段，青红......

1、准备好五花肉、红尖椒、尖椒、青蒜、植物油、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、食盐、鸡精。2、把红尖椒切圈，五花肉切片备用，姜、青蒜、大蒜全部都切好。3、在锅中加入少许的植物油，放入肉片之后开始煸炒，炒到肥脂变成透明......

1、食材：花蛤适量、咸盐适量、味素适量、辣椒适量、料酒适量。2、用水冲洗花蛤，然后盐水泡一会，让其充分吐出沙粒和脏物。3、吐沙子最快的技巧：是用两个不锈钢的小盆盖好，然后上下摇晃盆，会发出哐哐的声音，不过效果非常好，如......

1、紫甘蓝一个、洋葱适量，油、盐、生抽、醋适量。2、紫甘蓝和洋葱洗净。3、紫甘蓝用手掰块，洋葱切丝。4、开火，放入适量油，热后倒入紫甘蓝和洋葱。5、炒三分钟后，放入适量盐和生抽、醋，翻炒均匀，熟了，关火，盛盘。......

1、主料：皮皮虾适量、洋葱适量、葱适量、大蒜适量。2、辅料：酱油适量、料酒适量、油适量、盐适量、花椒适量、大料适量、红干椒适量。3、洋葱切块，葱切段，红干椒切段，大蒜拨好。4、热锅多放些油，倒入皮皮虾，在放入适量料酒。......

1、用料：鸭胸肉2块、胡萝卜半根、大葱半根、芦笋5根、盐适量、生抽适量、料酒适量、姜适量、鸡精适量。2、鸭胸肉切薄片，用盐、生抽、料酒腌制待用，胡萝卜切片，大葱切斜片，芦笋切斜刀。3、大火热锅放入油、鸭肉片翻炒变色......

1、食材：鲜虾500克，干淀粉10克，油适量，姜8克，蒜末8克，生抽10克，蚝油8克，料酒15克，芹菜适量，香醋6克，干辣椒适量，盐2克。2、在500克鲜虾里面加入10克干淀粉搅拌均匀。3、油温六成热放入鲜虾煎到变色。4、锅中留底油，先把姜和蒜末爆......