肉类去腥小妙招 - 肉类怎么去除腥味
1、禽类去腥(鸡、鸭、鹅等),首先需要切除臀部的腥腺,去除多余内脏和血块。加盐、加啤酒没过肉类全身,然后揉至充分浸泡,相当于给它们做一个全身按摩,之后浸泡20分钟清洗干净,即可。
2、羊肉去腥,冬天正是吃羊肉滋补的时刻,但羊肉的膻味很肿。羊肉下锅焯水,加入适量的米醋(水醋比5:1)煮沸后捞出,然后在炖煮的时候加入几片干桔皮。
3、鱼类去腥,鱼的蛋白质含量丰富,脂肪低。鱼去除鱼鳃,用到刮去鱼肚子里的黑膜,清洗干净。鲤鱼的话,则一定要记得去掉腥线。煮的时候加葱姜去腥,出锅前挤入少许的柠檬汁中和腥味。
4、牛肉去腥,日常生活中吃猪肉较多牛肉较少。将牛肉切大块,放入冷水中浸泡大约15分钟。中间需要换水2-3次,泡出大部分血水后捞出。锅内放水,加入浸泡后的牛肉,小火煮沸捞出,用温水冲洗掉血沫,即可用来做菜。