清炖狮子头
这是我非常喜欢的一道菜,现在把做法分享给大家,希望可以帮助到您。
五花肉:750克; 藕: 150克;油菜: 100克;鸡蛋: 1个;鞭笋: 150克; 食盐:5克;胡椒粉:1小匙;料酒:10克;姜:5克;水淀粉:30克;葱:10克;
清炖狮子头的做法
准备好食材
肉去皮,然后切成大块放入冷冻室冻上
细笋用清水泡上,多换几遍水
肉冻到半硬的时候取出,然后切3毫米左右的片
再切3毫米的丝,然后切成小肉粒就可以了
莲藕切末
肉粒放入小盆里
肉粒里放1个鸡蛋,一点葱姜末和莲藕末,开始搅拌,用手抓匀,可以稍微向同一个方向搅拌,但次数不能太多,然后放水淀粉
然后抓起一把在手里来回的倒腾,直到表面光滑,变成大丸子就可以了,一个最少倒腾五十下左右
砂锅坐水,快开时下入狮子头,轻放,别弄散了,或者用一个大勺子托着放
放入细笋,1小段葱,几片姜,加饭酒,然后盖盖坐开后最小火焖着,汤尽量不让大开,这样汤会混,而且肉容易碎,最少炖三个小时
油菜心焯一下,最后放入锅中即可