鸡肉冷水煮好还是开水煮 - 煮鸡肉用冷水还是热水
冷水。鸡肉如果用开水焯，由于水的温度较高，鸡肉会立即紧缩，这样鸡肉的血水就不能完全渗出，鸡肉的肉腥味会比较重。用冷水焯的话，可以减少鸡肉营养成分的流失，也可以很干净的排除鸡肉中的脏东西和血水，以及鸡肉中的生腥味。
炖鸡汤用冷水还是热水
1、煮鸡肉要先用冷水焯水再下锅。用冷水能让肉内部的血水、脏东西和气味慢慢随温度升高渗透到水里，如果水开了再放肉会导致肉表面的蛋白质和脂肪立即凝结，有些血水出不来。
2、煮鸡肉的小窍门：首选柴鸡、土鸡等地方品种鸡和母鸡，前者生长周期相对较长，味道好，后者脂肪含量高，炖出来的汤更鲜。
3、器皿最好选择砂锅，其导热均衡持久，有助保持食物风味。
4、剪掉鸡爪上的趾甲，趾甲里存有大量的细菌，易污染整锅汤，另外，鸡口鼻腔中的黏液会影响汤的味道，清洗时需要用少许盐擦拭，并将黏液挤出。
5、炖前焯水，有助去除鸡的腥味，并彻底清洁。
6、一次加足水，不可中途添水，否则汤就不香了。
7、大火烧开并开盖撇沫，再转文火，让汤处于微沸的状态慢炖，期间不要随意揭盖，以免“跑气”，让汤的鲜香流失。
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煮鸡肉应该用冷水还是热水呢？煮鸡肉的小窍门有哪些？
水煮鸡胸肉一般建议用冷水煮，不建议热水。热水煮鸡胸肉腥味重。由于鸡胸肉内自身也包含较多血水，而热水下锅鸡胸肉外层会迅速定形造成肉内血水没法外渗，而血水内的腥味当然也另外保存在鸡胸肉内，煮开后吃的时候较为腥，很难以下咽；热水煮鸡胸肉又老又柴。热水煮鸡胸肉由于气温太高，鸡胸肉会太早煮至全熟而里侧肉质地未成熟，因此必须彻底煮透得话外层肉质地毫无疑问发涩发老，而且由于血水也没法正常的排出来会与此同时提升口味上的柴火度，最后造成制成品吃着是又干又柴又十分腥。
水煮鸡胸肉一般需煮10分钟左右即熟。具体时间需依据鸡胸尺寸区分：如果是煮一整块的鸡胸肉，一般凉水入锅煮10min即熟。尽管鸡胸肉蛋白质的含量很高，可是由于是一整块入锅的煮，鸡脯肉里侧遇热不够无法彻底煮开，而且凉水入锅遇热较慢，因此必须煮15min才可以烂熟；
如果是煮对半割开鸡胸肉粒，一般凉水入锅煮8min即熟。由于鸡胸肉已经对半割开，因此遇热总面积会增加一倍，因而在时间段上可以恰当减少5min即熟；如果是煮鸡胸肉硬粒，一般凉水入锅煮5min即熟，热水入锅煮2min即熟。由于鸡胸肉切割成硬粒遇热总面积较大，在水焯全过程中可以更快遇热更快煮开定形，而且除去鲜血更快，因此煮5min充足。
实际上水煮鸡胸肉并没有最营养的做法，鸡胸肉最营养的做法应该是“清蒸鸡胸肉”。清蒸的口味更强。由于清蒸的鸡胸肉全过程是靠的蒸气来加温鸡胸肉，鸡胸肉并不会直接接触太高的水的温度，遇热相对性不容易过于，鸡胸肉脱干相对性会越来越少，因而蒸出去口味会更好；清蒸的营养保存大量。由于清蒸的鸡胸肉全过程都未触碰底锅水份，仅仅触碰水蒸汽来加温，因而鸡胸肉相对性营养化学物质不易外流到水里，因此蒸出去吃着更营养；清蒸的香气更充足。由于清蒸的全过程是蒸汽换热器，而鸡胸肉遇热相对性轻缓不容易由于水焯而泡软鸡胸肉因此肉质地会相对性变紧实，而香气当然也会保存下大量。
冷水煮鸡还是开水 煮鸡肉用冷水还是热水
1、煮鸡肉要先用冷水焯水再下锅。用冷水能让肉内部的血水、脏东西和气味慢慢随温度升高渗透到水里，如果水开了再放肉会导致肉表面的蛋白质和脂肪立即凝结，有些血水出不来。
2、煮鸡肉的小窍门：首选柴鸡、土鸡等地方品种鸡和母鸡，前者生长周期相对较长，味道好，后者脂肪含量高，炖出来的汤更鲜。
3、器皿最好选择砂锅，其导热均衡持久，有助保持食物风味。
4、剪掉鸡爪上的趾甲，趾甲里存有大量的细菌，易污染整锅汤，另外，鸡口鼻腔中的黏液会影响汤的味道，清洗时需要用少许盐擦拭，并将黏液挤出。
5、炖前焯水，有助去除鸡的腥味，并彻底清洁。
6、一次加足水，不可中途添水，否则汤就不香了。
7、大火烧开并开盖撇沫，再转文火，让汤处于微沸的状态慢炖，期间不要随意揭盖，以免“跑气”，让汤的鲜香流失。
炖鸡是开水炖还是冷水好
首先要说说为什么我用凉水炖鸡，好处到底在哪里？
第一点，用凉水和鸡肉一起下锅炖，这样鸡肉和凉水一起加热，能让鸡肉充分受热，鸡肉本身的营养才能全部渗出来，还可以把鸡肉的血沫慢慢出来，再用漏勺把它撇干净，这样炖出来的鸡汤清澈干净好喝。
第二点，用凉水炖，鸡肉受热充分，口感均匀，蛋白质才能够充分溶解到汤里，不会出现有的鸡肉吃起来发硬不熟，受热均匀的鸡肉，在经过长时间的炖煮，有的鸡肉会变得又老又柴。
第三点，炖鸡汤要选用瓷煲或者砂锅，这样炖出来的鸡汤原汁原味，不要用铁的或者铝的锅，炖出来的鸡汤味道不鲜美，铁和铝锅容易破坏香味、鲜味。
第四点，炖鸡汤，最好去掉鸡爪和头、内脏再炖，不用焯水，这是我炖鸡汤最喜欢的做法，真的是原汁原味太鲜美了，最好用新鲜活鸡宰杀以后炖，这样炖出来的鸡汤才鲜美好喝。
第五点，炖鸡时要凉水下沙煲或者砂锅里，要一次性加足够的水，中途不可加凉水，否则汤就不醇香了。如果水不够了了，中途一定得加开水。
第六点，用凉水炖，先加盖大火烧开，烧开以后，一定要记住撇去血沫，一定得撇干净，这样鸡汤清澈，再小火慢慢炖。
煮鸡胸肉是冷水下锅还是热水
l冷水下锅。
1、如果是煮整块的鸡胸肉，一般冷水下锅煮10分钟即熟。虽然鸡胸肉蛋白含量很高，但是因为是整块下锅的煮，鸡肉内侧受热不足难以完全煮熟，并且冷水下锅受热比较慢，所以需要煮15分钟才能熟透；
2、如果是煮对半切开鸡胸肉块，一般冷水下锅煮8分钟即熟。因为鸡胸肉已经对半切开，所以受热面积会增加一倍，因此在时间上可以适当缩短5分钟即熟；
基本上鸡胸肉食材是不需要煮太久的，一般煮个十到十五分钟左右就差不多，肉质口感也都刚刚好。当然切块的就要煮得稍久一点了，里面的血沫杂质不易清除。
煮鸡胸肉是冷水下锅还是热水
煮鸡胸肉时，更应该用冷水，放入冷水中然后加热，能有效的减少鸡肉中的营养流失，另外就是鸡肉中的杂质和血水也能排得很干净，腥味也能很好的去除。如果直接把鸡肉放入热水中，突然受热的鸡肉会把杂质存留下来，并且腥味会很重，肉质也会受影响。
煮鸡胸肉的时候也要把控好，不能太长也不能太短，最好在8-10分钟左右，因为鸡胸肉是比较嫩的，要是煮的时间太长，鸡肉就会发柴，完全失去鲜嫩的口感，让人难以下咽。
腌制鸡肉的技巧
1、腌肉时加入「酸」来腌制
鸡胸肉因为脂肪少、肌肉组织稳固，煮后缺乏水分因此容易较硬。在腌肉时加入酸性的调味料就能使肉质变嫩滑，因为酸能使肉中的蛋白质产生变化，加入少许醋来腌10～15分钟，就能让肉质变得嫩滑。添加酸味的水果汁或果泥来腌肉，如凤梨、柠檬等，所含的酵素也能让肉质变滑！
2、腌肉时加水来「打水」
「打水」这个做法在制作肉类料理时非常管用，是指在腌肉时加入一点水，利用手或筷子往同一个方向搅拌的手法让水分被肉吸收。一般烹调时食材内的水分会因为高温而散出流失，在打水后，肉中带有较多水分，烹调后不会过于干柴。
鸡胸肉冷水下锅还是热水
鸡胸肉应该冷水下锅。
有的人煮鸡胸肉的时候会热水下锅，因为觉得这样汤开的比较快所以鸡胸肉就不要煮那么长时间了，其实这样的做法是错误的额，我们煮鸡胸肉的时候应该用冷水下锅，因为冷水下锅之后温度会慢慢的上升，这样鸡肉中的营养物质就流失的比较少，而且鸡胸肉中残留的血水也容易慢慢的排出来。而且用冷水煮出来的鸡胸肉吃起来不会有那么大的腥味，而且口感也会比用热水煮出来的要好得多。
鸡胸肉煮之前还是需要一定的处理的，首先我们把鸡胸肉冲洗干净之后切成比较小块，放到碗中腌制起来，这样可以达到去腥味的作用，放置半个小时之后，然后冷水下锅焯一下，在冷水升温的过程中会有浮沫飘出来我们要及时的舀出去大概水开之后焯八分钟左右的时间就可以了，然后我们鸡胸肉捞出来用清水再冲洗一遍就可以继续进行下面的烹饪了，这样焯水后的鸡胸肉不仅没有腥味而且吃起来的口感也会更加好。
鸡肉是我们平常吃的比较多的一种肉类的，在鸡肉中小编是喜欢吃鸡胸肉的，现在超市中有那种单独卖的鸡胸肉，鸡胸肉不仅含有丰富的营养物质，而且这里的肉非常的鲜美而且没有骨头所以平常受到了大家的喜爱，平常我们煮鸡胸肉之前一定不要忘了焯水的这个过程哦，这个过程是决定煮出来的鸡胸肉是不是好吃的一个重要的环节呢。
炖鸡汤用热水还是冷水好？
煲汤是用凉水的，因为用开水下时，煲汤的肉一遇热时，最外层蛋白质会马上凝固，里面层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，汤的味道不鲜美。
宰活鸡吃冻鸡。买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。
如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅，然后煮七到八分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。当然，开水下锅也可以，煮三到五分钟。
拓展资料:
炊具选瓦罐。有实验表明，使用瓦罐熬制的鸡汤色泽乳白，滋味鲜美清甜，口感醇厚，香味浓郁、肉质细腻，在色泽、滋味、香气、肉质四个方面均优于高压锅和电磁炉熬制的鸡汤。因为瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，从而使熬出的汤滋味更鲜醇，原料更酥烂。
加水量是食材重量的3倍。水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。因此，煲汤时加水量一定要充足，既不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品中的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。
炖鸡焯水用冷水还是热水
在锅里放冷水。
炖鸡在冷水中焯一下。焯水后洗净，放在砂锅里用冷水炖。
鸡汤一定要用冷水炖。因为鸡肉是蛋白质，肉的表面在热的时候突然受到高温，肉的外层蛋白质会立刻凝固，这样内外两层蛋白质就不能充分溶解在汤中，炖好后汤面也不会有令人讨厌的血渍。总之用冷水煮会影响汤本身的风味。
凉水喝汤，开水吃肉。如果目的是喝这么久的鸡汤，放冷水里；如果你主要吃肉，那么热水更合适。
放冷水里就行了，容易腐烂。如果放在热水里，会瞬间锁住鸡肉的蛋白质，所以不容易腐烂。
鸡胸肉是冷水煮还是开水煮
煮鸡胸肉时，更应该用冷水，放入冷水中然后加热，能有效的减少鸡肉中的营养流失，另外就是鸡肉中的杂质和血水也能排得很干净，腥味也能很好的去除。如果直接把鸡肉放入热水中，突然受热的鸡肉会把杂质存留下来，并且腥味会很重，肉质也会受影响。

下边是用冷水给鸡胸肉焯水的方法和技巧：
先鸡胸肉洗干净，再切成大块，放入大碗中，加入料酒、花椒、食盐、姜末等搅拌均匀，腌制半小时，起到去杂质和去腥的作用。
然后准备一锅冷水，将腌好的鸡块放进去，再加入葱段和姜片，然后大火烧开，在加热的过程中，能看到鸡肉中的杂质，慢慢漂浮起来，可以把浮沫去除，焯水8分钟即可。
去除水面浮沫之后，捞出鸡块，然后再用冷水冲洗，经过这样的处理后，鸡肉会更紧致、滑嫩，并且腥味全无。
经过这样的方法焯水后，再对鸡肉进行烹饪时，既能节省时间，做出的食物也更加美味香嫩。可以看到，在给鸡肉焯水时，最好用冷水，不仅能提高肉质口感，还能去腥。
煮鸡肉（鸡腿）用开水煮还是冷水煮？
煮鸡肉（鸡腿），先放开水里面焯下，然后加入冷水煮。具体做法如下：
主料：鸡腿 500g
辅料：八角 适量、盐 适量、花椒 适量、陈皮 适量、生抽 适量、醋 适量
1、鸡腿拿出，放开水里焯下。
2、捞出再用清水洗净。
3、加入冷水，加块陈皮，花角和八角放高压锅的内胆里加盖压15分钟就可以了。
4、开盖后可以稍加点盐。
5、捞出入盘，洒上生抽和香醋即可。
