如何做盐焗猪手
1、食材:猪手一个、色拉油20g、红油20g、椒盐10g、红干椒若干、黄酒8g、香葱段适量。
2、净猪手改刀成8厘米见方的块,锅入沸水,加入猪手大火煮2分钟后捞出控水。
3、放入白卤水中小火卤约20分钟至八成熟捞出。
4、锅入色拉油烧至80度,放入猪手小火浸炸约8分钟至猪手表皮起小泡时捞出。
5、锅里加热红油,放入椒盐小火煸炒0.5分钟加入香葱段、蒜蓉、猪手、黄酒、干辣椒、鸡粉小火煸炒1.5分钟即可出锅装盘。
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盐焗猪手怎么做?
1. [猪肉] 腌料备好2块500~800g的猪肩里肌肉。放入铁板中,撒入大量的黑胡椒,静置30~60分钟使其入味。
2. [肉煎上色] 铁板开240度,煎(1)的肉。煎至表面均上色,肉汁封在里面。以纸巾擦掉铁板上多馀的油脂。
3. [盐包] 将(2)的烤盤上铺上烤盤纸,再铺上盐包中1/3的盐,放上芹菜的茎。上面再放入煎好的肉、马铃薯(带皮),再铺上剩下的盐。※芹菜作用是去除肉的腥味,蛋白是让盐容易凝固,白酒是去除肉的腥味以及更美味。
4. [蒸烤] 将(3)盖上锅盖,开180度,约烤60分钟。以竹签刺看看,若有透明肉汁流出来表示OK。马铃薯若竹签穿的过去,也表示OK。
5. [盛盤] 将(4)的肉切约1cm片状,盛盤,沾取酱汁及柠檬一起食用
盐焗蹄膀怎么做啊?
盐焗蹄膀的做法:
用料
盐焗粉 30克(1包)
新鲜猪手 750克
芝麻油 适量
料酒、姜块 各适量(飞水用)
盐焗蹄膀的步骤:
将猪手砍成块状(或将原只猪手对半开),浸泡去除血水;然后放入锅里的清水中,加料酒煮开5分钟(即飞水),捞起冲洗干净;
锅里再重新注入大量清水,放入猪手,加姜,大火煮50分钟左右(原只猪手煮60分钟左右),至猪手皮能戳得入为宜;
捞起,用流动水啤水最少1小时以上,至猪呈色透(色白)为佳。啤水能有效的去除猪手的膻味和提升猪手的原色;
然后再将啤了水的猪手,放进加了冰块的凉开水(或矿泉水)中,水要没过猪手表面,浸泡3小时以上(最好泡过夜),用保鲜膜密封好(防串味),放入冰箱冷藏;
将冰镇好的猪手滤干水份;加入盐焗粉混合均匀,再加入芝麻油拌匀。 装盘,开吃~
盐烧猪手的做法
主料:猪蹄 (两个)
调料:干辣椒 (10g),草果 (5g),香叶 (10g),八角 (两颗),花椒 (10g),姜片 (三片),冰糖 (十颗),盐 (10g),五香粉 (半茶匙),生抽 (一汤匙),老抽 (半汤匙),料酒 (三汤匙),味精 (半茶匙)
做法:
1.猪蹄焯水,拔干净毛,控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉,很少的毛。
2.炒糖色。锅里放油,冰糖放进去,小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊,熬到冒泡泡。
3.倒入猪蹄,翻炒均匀,图四已经均匀上色,为了保险,可以中火多炒一会,越炒颜色越重。
4.放入香料,炒出香味,先放料酒,沿着锅圈浇下去,再下生抽老抽,五香粉,炒均匀。
5.转炖锅,我用的电饭锅,炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候,加盐调味,我放了一茶匙盐。
6.转到炒锅里,就是那种能勤翻身的锅,不粘锅不会让肉变色,铁锅可能给导致汤汁有点发黑。
7.大火收汁,到汤汁浓郁,放点味精。
盐焗猪手的正宗做法
【菜系】 其他菜系 【主料】 猪肉 【做法】 炸 【味型】 香辣 【成菜】 热菜 原料 调料 太太乐精装鸡粉5克,黄酒8克,色拉油1.5千克,红油30克,椒盐15克,红干椒10只,蒜蓉2克,香葱段20克,白卤水1千克。 制作 1、净猪手改刀成8厘米见方的块,锅入沸水,加入猪手大火煮2分钟后捞出控水。 2、放入白卤水中小火卤约20分钟至八成熟捞出。 3、锅入色拉油烧至80度,放入猪手小火浸炸约8分钟至猪手表皮起小泡时捞出。 4、锅里加热红油,放入椒盐小火煸炒0.5分钟加入香葱段、蒜蓉、猪手、黄酒、干辣椒、鸡粉小火煸炒1.5分钟即可出锅装盘。 特点 咸香带辣、回味悠长。 卤水的制作 锅里加入清汤2.5千克烧开,加八角5克,草果3—4个,干辣椒15克,生姜25克,大葱20克,黄酒150克烧开,小火滚1小时即可。
盐焗猪手怎么做
【主料】 猪肉
【做法】 炸
【味型】 香辣
【成菜】 热菜
原料
调料
太太乐精装鸡粉5克,黄酒8克,色拉油1.5千克,红油30克,椒盐15克,红干椒10只,蒜蓉2克,香葱段20克,白卤水1千克。
制作
1、净猪手改刀成8厘米见方的块,锅入沸水,加入猪手大火煮2分钟后捞出控水。
2、放入白卤水中小火卤约20分钟至八成熟捞出。
3、锅入色拉油烧至80度,放入猪手小火浸炸约8分钟至猪手表皮起小泡时捞出。
4、锅里加热红油,放入椒盐小火煸炒0.5分钟加入香葱段、蒜蓉、猪手、黄酒、干辣椒、鸡粉小火煸炒1.5分钟即可出锅装盘。
特点
咸香带辣、回味悠长。
卤水的制作 锅里加入清汤2.5千克烧开,加八角5克,草果3—4个,干辣椒15克,生姜25克,大葱20克,黄酒150克烧开,小火滚1小时即可。
美味的盐焗猪手的做法怎么做好吃又简单
主料
猪手 :1根
辅料
盐巴 :适量
姜丝丝 :适量
自制盐焗粉 :适量
大葱 :适量
鸡精 :适量
具体步骤
第一步
碗里是自己做的盐焗粉,盐巴,鸡精,拌匀;用牙签插猪蹄,然后抹匀;放冰箱里腌制2天
第二步
蒸锅先蒸背向上,大火,一个小时
第三步
翻过来,背朝下,一个半小时
第四步
蒸出来的水不要倒掉,淋在上边就可以吃啦
怎样做盐猪脚?
方法步骤:
第一步,撒盐:用尖刀将猪脚划开,不要留太厚的肉层,然后用食盐均匀涂抹在划开的地方,外面也要涂抹,让整只猪脚都均匀的被盐覆盖,食盐量应该比平时稍重,一般100G盐对应5kg肉左右,这个可以自己衡量。盐稍重一些主要是防止脱水不彻底发生腐臭,再一个是防止盐不均匀导致味道不佳。
第二步,静置:将撒盐后的猪脚放在一个大盆里,让其自然脱水一部分,同时盐分充分穿透覆盖肉层,一般可以放置2-3天左右。
第三步,加香:可以根据自己的喜好在静置后的猪脚抹上一些香料,如花椒粉、胡椒粉、五香粉等。
第四步,开晾:
1.自然晾晒方式:比较简单,直接挂往阴凉通风处即可,不会有烟味,但是少了烟熏的独特味道。
2.烟熏方式:一般采用比较能发出香味的木材或燃料,如柏树、柚子皮、橘皮等,这样腌制出来的肉味道具有独特香味,非常不错。当然烟熏要控制好高度,不宜离火太近或太远,一般离火苗80-3000px为宜。
第五步,收成:腌制的时间可长可短,烟熏一般45天左右即可出味道,观察标准为:肉皮呈现焦,肥肉呈现透明状即表示可以使用,也可放时间长些。而自然晾晒的时间要比烟熏稍微长些。
咸猪脚怎么做好吃 咸猪蹄怎么做
原料:猪蹄2只
辅料:洋葱1只、百里香2支
调料:白兰地半匙、黑胡椒半匙、粗盐1匙、香叶1片、水10ml
步骤:
1.操作台清理干净,猪手洗净,擦干水分,置于台上
2.把干邑抹在猪手上,仔细按摩,每个地方一定要沾到酒液
3.盐和胡椒混合(胡椒按照自己的口味就行了),均匀的撒在猪手的表面,手掌用力摁,尽量让盐粒贴在猪手的表面。把猪手挂在通风阴凉处3至6天。适宜的温度在3到8度,有的地方现在晚上的温度已经在零下,晚上应该收入冰箱冷藏,不要覆盖保鲜膜
4.看到猪手的表皮变硬,就可以烹制了。找个大锅,放入猪手,洋葱一切两半,百里香和月桂叶捆成束,放在锅里,加入水,水量以淹没猪手为准
5.水烧开后,立即关火,浸泡6小时。浸泡可以使猪手表皮柔软,烘烤时更容易酥脆,并且不起泡和不容易脆裂
6.烤箱预热180度,猪手置于中层,上下火,160度火前后两面各烤30分钟。这时猪手约6成熟,然后烤箱调温180度,继续烤2小时左右,中间每40分钟调一次面尽量面面俱烤。最后用刀尖试探,可以轻松的破皮而入就可以了
万年青怎么吃,可制作成一道道佳肴美味的菜谱(四种吃法)
许多植物是可以用来吃的,其营养价值非常高,例如 康乃馨 可以制作成粥、酒、茶,操作简单,味道鲜美。 芦荟 可与一些水果制作成一单单香甜可口的美食,起到减肥、排毒作用。这里我所要讲的是一种意义美好的植物— 万年青 ,那么万年青怎么吃呢?下面就来具体盘点下。
万年青吃法
1、万年青独家盐焗手
作为万年青独家盐焗手,首先准备好净猪手8只,配料为鸡精5克,色拉油1.5千克,红油为30克,盐15克,蒜蓉为2克,香葱为20克,白卤水为1千克。
制作方法:首先要把净猪手切成几厘米的方块,然后放入锅内大火加水温煮,大约两分钟后可捞出,并把白卤水小火煮为八分熟捞出。然后在烧油炒至猪手熟透为止,加入作料,并爆炒5分钟即可出锅。
2、凉拌粉丝万年青
一道凉拌粉丝万年青可准备材料为,万年青、粉丝、白胡椒粉、麻油盐。首先把万年青用开水浸泡一下,清洗干净的同时可去除杂质。然后开水浸泡粉丝几分钟后捞出,最后拌上万年青,并撒上一些作料即可。
3、火丝万年青
火丝万年青味道鲜美,可准备好火腿250克,万年青150克,味精5可,香油3克。首先将万年青用清水泡好,并切成细丝,再把火腿切成块状。之后一起放入盆中,同时加入适量的作料,均匀搅拌即可。
4、洋汤万年青
要想制作好洋汤万年青,首先要准备万年青一袋,干虾米50克,鸡蛋2个,作料若干。我们将一袋万年青清洗干净,然后切丝,之后把鸡蛋调和,虾米用水浸泡。将水烧开,放入万年青、虾米后煮沸,加入适量作料即可。
咸猪蹄怎么做
主料:猪蹄720g
辅料:咸肉 适量、生姜 适量
具体步骤:
1、猪蹄切小块。
2、切小块的猪蹄洗净备用。
3、咸肉切小块备用。
4、猪蹄冷水下锅,加少许生姜片,焯水。
5、待杂碎漂浮出来以后,捞掉杂碎。
6、捞掉杂碎后,加入少许料酒继续煮开。
7、将切片的咸肉加入猪蹄中。
8、用大火煮开。
9、煮开后的猪蹄汤倒入电锅中,继续煮1个小时。
10、待汤汁收的差不多,猪脚煮透后即可食用。