传统泡菜蕨菜的制作方法

1、材料：蕨菜，盐，清水，花椒，茴香，白酒。

2、将要泡的蕨菜洗净风干。

3、将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。

4、起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。

5、加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。

6、将准备好的蕨菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。

7、泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。