超市的盒装肉怎样保鲜

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1、超市肉产品如何保鲜要从源头抓起。要从有良好的管理制度的正规厂商进货，这样在肉类的质量和运送的效率都有保障。

2、要尽量减少肉类产品的加工制作时间。肉类在常温下，非常容易使细菌繁殖，从而影响其保鲜。所以要尽量避免将肉类放在常温中加工，加工完成后要立即送回冷库或保存。

3、肉类产品在现场的处理方法。常用的方法是使用冷盐水，将百分之一左右的零摄氏度的冷盐水浸泡新鲜的肉大概一刻钟，鸡肉五到十分钟以达到保鲜的效果。这种方法不仅可以防止细菌的繁殖，还可以使分切更容易，也使脂肪不容易变质。

4、通过冷藏展示柜，冷柜，冷库等以冷冻、冷藏的方式储存肉类，不管是成品、半成品或原料。

5、加工处理肉类产品的地方要温度要控制在十五度以下，这样可以很好的抑制细菌的繁殖。

6、肉类表面的水分容易流失而影响口感，因此分装原料时要用保鲜膜包装后储存。

7、控制冷冻柜和冷藏展示柜的温度，一般冷冻柜温度应该在零下十八摄氏度以下，而冷藏展示柜温度就控制在零到五摄氏度。

8、肉类产品陈列摆放时不能太高，堆积会导致不能被冷藏。

9、要经常清理打扫加工场所，保持清洁的环境

10、要经常检查肉类产品，不良品要及时处理，以免影响其他的产品。同时要注意产品的保质期，对于快要过期的产品提早进行促销销售。

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1、超市肉产品如何保鲜要从源头抓起。要从有良好的管理制度的正规厂商进货，这样在肉类的质量和运送的效率都有保障。

4、通过冷藏展示柜，冷柜，冷库等以冷冻、冷藏的方式储存肉类，不管是成品、半成品或原料。

5、加工处理肉类产品的地方要温度要控制在十五度以下，这样可以很好的抑制细菌的繁殖。

6、肉类表面的水分容易流失而影响口感，因此分装原料时要用保鲜膜包装后储存。

7、控制冷冻柜和冷藏展示柜的温度，一般冷冻柜温度应该在零下十八摄氏度以下，而冷藏展示柜温度就控制在零到五摄氏度。

8、肉类产品陈列摆放时不能太高，堆积会导致不能被冷藏。

9、要经常清理打扫加工场所，保持清洁的环境

10、要经常检查肉类产品，不良品要及时处理，以免影响其他的产品。同时要注意产品的保质期，对于快要过期的产品提早进行促销销售。

1、超市肉产品如何保鲜要从源头抓起。要从有良好的管理制度的正规厂商进货，这样在肉类的质量和运送的效率都有保障。

4、通过冷藏展示柜，冷柜，冷库等以冷冻、冷藏的方式储存肉类，不管是成品、半成品或原料。

5、加工处理肉类产品的地方要温度要控制在十五度以下，这样可以很好的抑制细菌的繁殖。

6、肉类表面的水分容易流失而影响口感，因此分装原料时要用保鲜膜包装后储存。

7、控制冷冻柜和冷藏展示柜的温度，一般冷冻柜温度应该在零下十八摄氏度以下，而冷藏展示柜温度就控制在零到五摄氏度。

8、肉类产品陈列摆放时不能太高，堆积会导致不能被冷藏。

9、要经常清理打扫加工场所，保持清洁的环境

10、要经常检查肉类产品，不良品要及时处理，以免影响其他的产品。同时要注意产品的保质期，对于快要过期的产品提早进行促销销售。

超市肉类怎么保鲜

1、通过冷藏展示柜，冷柜，冷库等以冷冻、冷藏的方式储存肉类，不管是成品、半成品或原料。

2、肉类产品在现场的处理方法。常用的方法是使用冷盐水，将百分之一左右的零摄氏度的冷盐水浸泡新鲜的肉大概一刻钟，鸡肉五到十分钟以达到保鲜的效果。这种方法不仅可以防止细菌的繁殖，还可以使分切更容易，也使脂肪不容易变质。

3、控制冷冻柜和冷藏展示柜的温度，一般冷冻柜温度应该在零下十八摄氏度以下，而冷藏展示柜温度就控制在零到五摄氏度。

肉类保鲜用什么方法可以时间长

肉类保鲜用什么方法可以时间长

　　肉类保鲜用什么方法可以时间长肉是人们餐桌上必不可少的一道食物,逢年过节时会买得比较多。可是,肉类不宜在常温下保存,容易不新鲜从而变质,如果吃了不新鲜的肉,就会对身体有影响。那么怎么让肉类保鲜用什么方法可以时间长，我们一起来看看。

　　肉类保鲜用什么方法可以时间长1

　　1、按食用计划摆放

　　生肉熟肉要分开存放，熟食在上，生食在下。如果计划将买来的肉在几天内食用完的，则可放入冰箱的冷藏室内温度较低的区域。准备长期贮藏的，则应放入冰箱的冷冻室内。

　　2、切块包装存储

　　对于鲜肉，可以将整块的肉预先分成适量的小块，分盛于带盖的食品盒内或双层（两只）塑料保鲜袋中。按需食用，不影响其他食物，还能提高肉的冻结速度，保证肉质良好。

　　3、速冻存储更保鲜

　　速冻更能保持肉类食品原有的鲜度和味道，延长存放期。可以在短时间内让大量食物品，特别是鱼肉类快速通过-1~-5度的冰晶区，避免了细胞膜被冰晶刺破，肉类解冻后可最大程度的保持肉类的口感和营养成分。

　　扩展资料

　　在农贸市场买的肉，建议在冷藏室保存1~2天，而从大型超市冷柜中购买的肉，可保存3~5天。如果肉一直放在冷冻室，可存放一年。但肉在冰箱里放久了，不仅会影响营养和口感，还会影响其安全性。

　　而且肉类反复解冻过后也不能再食用，冻肉反复解冻看似没有什么问题，表面上和原来的时候差不多，其实在不知不觉中细菌却变多了，所以对于这种肉的细菌增长速度是平时的15倍。

　　细菌暴增的原因主要有两大因素，其一是细菌在冰冻的情况下没有完全死亡，当肉进行水解的时候自身的温度就会提高，这利于细菌的生存，从而使细菌暴增，快速繁殖。

　　因为冻肉在反复解冻的过程中必然会接触外界，从而导致细菌滋生，同时肉本身的营养成分也会细菌提供生存条件。反复解冻的肉滋生的营养成分也在不断减少，因为它易使细菌滋生，而细菌会分解肉中的翻白智，从而使肉本身的营养成分流失掉。

　　肉类保鲜用什么方法可以时间长2

　　肉类食品在现在生活中是饭桌上最常见的肉制品，家庭几乎每天都要吃肉，因此对于家庭主妇来说，每天出去买肉制品就是最大的麻烦，大多数人都会一次多买一点放在冰箱中储藏，但是储藏过的肉制品往往不会那么新鲜，怎样既可以不麻烦但又能保证肉制品的新鲜呢?

　　多少摄氏度可以让肉类保鲜

　　绝大部分水果、蔬菜和肉类在0摄氏度和特定的湿度下保鲜时间能延长2-3倍。然而始终维持这一状态，是一项很难攻克的技术。0摄氏度生物保鲜技术的诞生，保证了特设生物保鲜室内，平均温度基本接近+0摄氏度，最高湿度可调节到90%，正是温度和湿度完美结合，使食物的保鲜期得以延长。

　　因此，0摄氏度生物保鲜技术能使水果蔬菜保存15天后仍然水分充足，色泽鲜艳;同时又让鱼、肉在不结冰得状态下保持新鲜。

　　在0～2℃的0度保温区食物在0℃状态下保存,不结冰,营养不流失,能短期存放1-2天食用的鲜鱼鲜肉,新鲜不打折;

　　在-2～-14℃的变温温区,其中包括水温冷藏区(-2～-3℃)、微冻冷藏(-3～-5℃)、软冷冻(-6～-8℃)轻度冷冻(-10～-14℃)四个温区,不但能很好的保持食物的营养不流失,而且能保持新鲜口感;在-18～-21℃的冷冻温区肉类、鱼类、速冻食品等食物能存放更长时间,冷冻速度快,冷冻更持久.

　　因为食物的营养价值不仅在于先天的生长因素,更在于后天的保存环境,如果冰箱的保鲜功能达不到一定的指标,食品的营养价值会加快流失.因此选购冰箱要注意温度、湿度、气态、抗菌等生态指标,这也是肉类保鲜的第一步.

　　其次可以采用一些传统的肉品保藏方法.一种是低温冷藏,使肉在0摄氏度以下保持短时间不变质,但冻肉会因水份丢失纤维变粗而不够鲜美.因此还可以增添一些小办法,

　　如存放时将肉浸在肉汁中同时冷冻,或用双层塑料或铝薄纸袋或铝薄纸包好存放.第二种是加热处理,起到抑菌、灭酶作用,如将鲜肉切块油炸或把鲜肉煮熟,趁热放入刚熬好的猪油里.有时还可进行发酵处理.

　　此外,肉类食品保鲜还有许多新的方法,其一是增加防腐保鲜剂,像各种有机酸及盐类,比如将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的盐水中可保鲜两三天,用葡萄糖溶液对鲜肉进行喷雾处理,可保鲜一个月以上.

　　这里还有一个经过我实验验证的方法：将肉在一种保鲜液中浸泡一下,使其形成一层薄膜粘在肉的表面,一般在40℃的高温中都可保持一周.这种保鲜液的配方是：水24千克,食盐0.36千克,葡萄糖0.09千克,麦芽糊精1.2千克,用柠檬酸调节成PH值为3.5混合液即可.

　　今后防腐剂发展的.趋势是天然防腐剂,如利用茶叶中的抗氧化变质性能进行保鲜,或从香辛料中提取有效成分来杀菌、抑菌,即安全又有效.大蒜中的蒜素和蒜氨酸,肉桂中的挥发油以及丁香中的丁香油等,

　　均具有杀菌作用.根据家庭情况可采用真空包装技术,它的作用主要是：抑止微生物生长,防二次污染,减缓脂肪氧化速度.

　　怎样能让肉类保鲜时间更长久?

　　冷冻肉事件可谓风靡一时，在其势头渐渐淡去的时候，我们冷静下来，仔细想想除了担心自家冰箱中的肉能不能吃以外，今后如何储存似乎才是最重要的问题。你是否有这样的疑问：在冷冻肉低温的储存条件下，各类化学反应该是进行得很缓慢，会影响到肉的品质吗?自己家冻肉保质期到底是多久?

　　冻肉没法跟“小鲜肉”比，肉质、风味都变差

　　肉类在冷冻储藏期间，随着时间的延长，其中的水分会慢慢蒸发、脱水，肉表面颜色逐渐变暗、变黄;若冻藏室温度高于-18℃且温度发生波动时，还会引起大量肉汁损失，从而使肉的品质下降。

　　另外，肉的风味和营养成分也会发生变化，尤其对于脂肪含量高的冻肉，由于多不饱和脂肪酸的水解、氧化而产生酸败，使风味下降。肉类富含蛋白质，特别有利于微生物生长繁殖，若储藏不当，很容易造成微生物污染，从而导致肉变质。

　　不同种类的肉，保质期4——18个月不等

　　影响冷冻肉质量的因素很多，例如肉的品种、肥瘦程度、包装形式、冻结方式(速冻或慢冻)以及冻藏间冻肉的堆放方式。因此，很难确定冷冻肉的具体保质期。依据国标《鲜、冻分割牛肉》(GB/T 17238)中相关规定，经过包装的冻分割牛肉在低于-18℃的冷藏库内，贮存期不超过12个月;但若在-25℃条件下，可以达18个月。

　　而猪肉和羊肉在-18℃下贮存期分别为4——6个月和9个月;若在-25℃条件下，则均可达12个月。虽然有些冷冻肉食品在国家或行业标准中没有规定保质期，但是鼓励相关生产企业制定严于国家标准或行业标准的地方标准或企业标准，在通过科学研究和生产实践检验的基础上，确定产品的保质期。

　　分装、密封保鲜久，反复解冻要不得

　　首先要分装储存。若从市场上购买的鲜肉或冻肉体积太大，最好先分割成适量小块(供家庭成员一次食用的量)，用食品塑料袋分装以隔绝氧气，及时置于家庭冰箱冷冻室储藏;夏天气温较高，从市场购买鲜肉或冻肉后，最好用保温袋或带冰袋的保温箱储藏带回家里，再及时分割成小包装在-18℃下冻藏。

　　冷冻肉在储藏过程中，要尽量减少温度波动次数和幅度。另外，切忌反复解冻，研究表明，经过3次及以上冻融循环的冷冻肉，肌肉保水性和肉的风味口感会变差，营养价值也会明显降低。最后，冷冻肉在冰箱中应摆放合理，预留循环风道，堆放应适当间隔并定时清理冰箱。

　　需要提醒大家的是：热鲜肉或冷鲜肉若在0℃——4℃的冷藏室，一般仅可保存5——7天。要定期检测冰箱冷冻室和冷藏室的温度，如发现温度未达要求，应及时调整。

　　肉类保鲜用什么方法可以时间长3

　　生肉一定要放足盐，而且在冷藏室最多放三天。肉的保存方法

　　1、刚买回的生肉用浸过醋的湿布包起来，可保鲜一昼夜不变质

　　2、将鲜肉切成块，用油炸一下，能短时间保存

　　3、把调好的芥末面和鲜肉放在一个盘子里，然后将他们放在一个密封的容器里（如高压锅），可存整日，肉不变质

　　4、将鲜肉放入高压锅内，上火蒸至排气孔冒气，然后扣上限压阀端下，可保存两昼夜

　　5、将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的花椒盐水中可保鲜二三天

　　6、先将猪肉切成3寸左右见方的方块，然后在猪肉上涂上蜂蜜，再用线把肉串起来，挂在通风处，可存放一段时间，肉味会更加鲜美

　　7、将鲜肉煮熟，趁热放入刚熬好的猪油里，可保存较长时间

　　8、将肉切成一厘米厚的片，用沸水烫一下，凉后涂上适量食盐，装入容器，纱网封口，放在通风阴凉处，热天也可保存15至20天

　　9、用葡萄糖溶液对鲜肉进行喷雾处理，可保鲜一个月以上

　　10、鲜肉用双层塑料袋或铝薄纸包好，放入冰箱冷冻室，可保存半年

　　11、盒装的冷藏肉的保鲜期为2～3天，再拿去冷冻是不对的

　　12、冷冻肉应放入冷冻室，保存时间3个月

　　13、罐头肉应放在冷藏室；肉松等开罐后，保存期约10天，但不要放在冷冻室，以防肉质变差

　　14、煮好的肉放在冷藏室可维持5天的新鲜度，放入冷冻室可保存2～3周，存放时要封装好，最好将肉浸在肉汁中同时冷冻，否则肉中水分消失会变得又干又硬

如何正确储存肉类食物如何保鲜肉类

1、如果计划将买来的肉在几天内食用完的，则可放入冰箱的冷藏室内温度较低的部位;准备长期贮藏的，则应放入冰箱的冷冻室内。

2、对于鲜肉，可以将整块的肉预先分成适量的小块，分盛于带盖的食品盒内或双层(两只)塑料保鲜袋中。这样不仅食用时方便，可根据需要拿几包，不影响其他，而且还能提高肉的冻结速度，保证肉质良好。

3、为了保持肉类食品原有的鲜度和味道，延长存放期，必须采取速冻。正确的冷冻方法，先将温度控制器的旋钮调到最冷档，使压缩机不停地快速冷冻，大约经过30分钟后，再将瘟控器旋钮置于通常所需温度的档位上，这样就可以保证食品原有的鲜度和味道。

4、经过速冻的肉类食品，在烹制前一天由冷冻室取出，置于冷藏彀室内(6--8℃)缓慢解冻，肉细胞与细胞间那些汁液冰晶逐渐溶解并渗向细胞之内，恢复鲜肉状态，烹调时其味道与鲜肉无异。有的人心急，将速冻的肉放在锅中煮或开水中，以求迅速解冻。铢不知这样一来，肉细胞及肉纤维间结成冻的美昧肉汁，一下子都溶化成液体，流到肉组织外，既丧失了不少营养素，又使烹调好的肉不嫩滑，老而乏味。

5、低温下许多微生物仍然有存活的可能，因此保存时间也不宜过长。一般家畜肉在1℃—-1℃可保存3～7天，-10℃—-18℃可保存时间较长，通常为1~2个月。建议冷藏室温度不低于4℃，冷冻室不低于-17.5℃。

6、储存在冰箱里的陈年旧货，会产生酶、菌和亚硝胺等，可能导致致癌。因此，肉类食物在冷冻室里储存时间不要超过3个月，鱼类食物储存时间要再短一些。

7、要合理安排冰箱内的食物摆放，不可生熟混放在一起，不能太满，要通风透气，熟食在上，生食在下。即使是肉类熟食，从冰箱里拿出来再加工时也不能简单一热了事，无论原来的包装是否完好，都应该充分煮熟、煮透。

大量鲜肉怎样保存？

大量鲜肉保存方法有两种。一种是低温，冷藏时肉在0℃以下保持短时间不变质，但冻肉会因水分丢失，纤维变粗而不够鲜美，因此还可以增添一些小办法，如存放时将肉浸在肉汁中同时冷冻，或用双层塑料或铝箔纸包好存放。第二种方法是加热处理，起到抑菌、灭酶作用，如将鲜肉切块油炸或将鲜肉煮熟，趁热放入刚熬好的猪油里，有时还可以进行发酵处理。

肉类如何长时间保鲜

肉类如何长时间保鲜

　　肉类如何长时间保鲜，我们买回来的新鲜肉，如果一次性吃不完的话就会很浪费，但是放在冰箱中冷藏就会不新鲜，所以新鲜的肉要注意保存，就可以做到长时间保鲜了，肉类如何长时间保鲜？

　　肉类如何长时间保鲜1

　　 1、冷藏保存：

　　买回家的肉若要立刻使用，基本上冷藏保存即可。一般来说，切薄片的肉比切厚片的不耐保存，绞肉则更快劣化，这是因为和空气接触的面积更广的缘故。冷藏的基本保存期限，薄片肉为3天，绞肉为2天，肉块及腌渍肉皆为5天。

　　 2、直接冷藏：

　　若没时间的.话，连超市的包装盒一起冷藏。用保鲜膜将一片片肉紧密包好更佳。大块肉尽量不要切，先用保鲜膜包好保存，使用前再分切即可。

　　 3、盐渍法：

　　约300g的肉块分切后，表面涂上盐，去除释出的水分和盐分，再添加少许盐，若肉块出水需擦干。肉熟成后能增添美味，可用来制作炖肉和汤品。

　　 4、酱渍法：

　　切薄的肉片容易劣化，用酱油或酱料腌渍，能增加保存性。将肉片放入味_、酱油、姜泥中腌渍约30分钟。趁还没太咸时取出，用保鲜膜包好

　　 5、冷冻保存：

　　基本原则是「冷冻趁早！解冻要慢慢进行」。为了尽快降低温度，肉类冷冻时，最好从超市的塑料盘取出建议可摊平后包上保鲜膜，先放入金属盘，再移入冰箱冷冻室保存。解冻时尽量在低温下慢慢进行，在室温下解冻，鲜度会从表面开始劣化，若在冷藏室中解冻，能避免鲜度劣化和过度出水。冷冻的基本保存期限，生肉及腌渍肉都是30天。

　　 6、冷冻薄肉片：

　　将一片片肉紧贴，用保鲜膜紧密包好，把肉片放入酱油或酱汁中腌渍后再冷冻，能避免冷冻时组织劣化。

　　 7、冷冻肉块：

　　不建议冷冻大肉块，尽量分切成小块再冷冻，烹调咖哩所用的肉，可先切成能直接使用的大小后，再以保鲜膜包好送进冷冻。为避免氧化，可以放入冷冻保鲜袋中，抽除空气后再冷冻

　　 8、冷冻绞肉：

　　将一次使用的量薄薄摊在保鲜上，尽量去除空气，紧密包好。为避免氧化，包好保鲜膜后，可再放入冷冻保鲜袋中，抽除空气后再冷冻。

　　肉类如何长时间保鲜2

　　1、首先要提到的是与肉类食品关系紧密的冰箱，因为食物的营养价值不仅在于先天的生长因素，更在于后天的保存环境，如果冰箱的保鲜功能达不到一定的指标，食品的营养价值会加快流失。因此选购冰箱要注意温度、湿度、气态、抗菌等生态指标，这也是肉类保鲜的第一步。

　　2、其次可以采用一些传统的肉品保藏方法。

　　一种是低温冷藏，使肉在0摄氏度以下保持短时间不变质，但冻肉会因水份丢失纤维变粗而不够鲜美。因此还可以增添一些小办法，如存放时将肉浸在肉汁中同时冷冻，或用双层塑料或铝薄纸袋或铝薄纸包好存放。

　　第二种是加热处理，起到抑菌、灭酶作用，如将鲜肉切块油炸或把鲜肉煮熟，趁热放入刚熬好的猪油里。有时还可进行发酵处理。

　　3、此外，肉类食品保鲜还有许多新的方法，其一是增加防腐保鲜剂，像各种有机酸及盐类，比如将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的盐水中可保鲜两三天，用葡萄糖溶液对鲜肉进行喷雾处理，可保鲜一个月以上。

　　1、

　　将新鲜肉洗干净，厨房纸擦干水分，加入少许盐里里外外抹一下，放入保鲜袋里，最多保存1-2，放冰箱保鲜层

　　2、

　　肉洗干净，拿出食品真空袋，抽干空气密封，这个可以保存久一点，最多一个星期，不能再放长了。

　　3、

　　肉用搅拌机打成肉末，加入姜丝料酒盐胡椒粉腌制，3天也可保存。

　　4、

　　不管如何，新鲜肉要赶紧吃，哪有长期保鲜的办法。只能长期储存，那就加盐腌制晾晒成腊肉，或熏成熏肉。

　　肉类如何长时间保鲜3

　　如果买的肉分量不多，可以直接放到冰箱的冷藏室，如果买的肉太多，可以放入冰箱的冷冻室。如果没有冰箱，在常温情况下要使肉类保鲜就需要借助一些调料了。

　　肉类一般情况下是放到冷藏室就好，但是不要放置超过三天，否则就变味了。

　　如果是过年期间买的肉比较多，可以在买来的时候把肉分成很多份，然后分装到保鲜盒或者保鲜袋中，这样不仅食用时方便，可根据需要拿几包，不影响其他，而且还能提高肉的冻结速度，保证肉质良好。

　　大量的肉放入冰箱时，为了保持肉类的鲜度，要采取速冻的方法。先将温度控制器的旋钮调到最冷档，使压缩机不停地快速冷冻，大约经过30分钟后，再将温度控制器旋钮扭到通常所需温度的档位上，这样就可以保证食品原有的鲜度和味道。

　　如果是常温下，要保鲜肉类，可以用干净的笼布放在醋里浸泡，然后用湿布将鲜肉包起来。也可以把肉切成丝状放在碗里，然后买点芥末和肉一起放在碗里。不过，这种常温下保温的方法，只能适用于少量的肉，保鲜的时间也只有一两天。

超市的肉类能放冰箱保存吗猪肉如何保存

1、超市的肉类能放冰箱保存。

2、冰箱保鲜室：猪肉可以在保鲜室存放三到五天，保鲜的目的是避免蔬菜和水果的交叉感染。

3、冰箱冷藏室：猪肉通常在冰箱里储存大约五到七天，而猪肉则储存在冰箱里。如果冰箱门经常被打开，将会加速猪肉的，导致猪肉加速。因此，冷藏的猪肉不应该超过一个星期。

肉类的保鲜方法

肉类保存方法：

肉类若需要冷藏，最好依每次煮食的分量，用保鲜袋装好，并去除里面的空气。

肉类食材如：鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉等，若是两、三天内可煮食完毕，就不需要放置冷冻，一般放在冰箱生鲜冷藏室约5度到零度（C）之间保存即可。

如果去大卖场买的肉类分量比较多时，就一定得要分装冷冻，在这里教大家一个小秘诀，我们先将大块肉品切成一餐适量大小，绞肉也是一样，依每次煮食的分量，用保鲜膜仔细包覆，并用夹链袋一包一包装好，放入冷冻库之前要记得稍微挤压，尽量让袋子里没有空气，再平放在冷冻室，这样就能延长肉品的鲜度。

有些家庭喜欢用保鲜盒或保丽龙盒来分装肉品，但其实盒子里充满空气及本身的材质和厚度会阻碍温度的下降，反而不利于新鲜生肉的保存。

在处理采买回来的肉品时，为了避免肉品交叉污染，包装时要避免在砧板上既放鱼又放肉，处理完一批肉品后就应将砧板洗净并拭干，再处理另一批；分装冷冻前最好能一一标上日期，且依日期摆放于冰箱，旧的食材放前面，避免早先购买的食材长期堆在角落最后因不新鲜或过期只能丢弃导致浪费。

一般家用冰箱冷冻温度大约在 -12℃～-19℃ 之间循环，虽然可以使大部分的微生物停止活动，但并不能完全杀死微生物，因此肉类冷冻时也是有可能会腐坏。因此，若已确定买回来后会如何烹调，可以预先处理再加以冷冻，例如：预备煮汤的排骨可以先烫熟后再收进冰箱保存，一来可延长保存期限，二则因为生肉中的水分已经在烹煮的过程中释出，比较不会因为冷冻使水分结成冰晶而破坏肉质口感。或者将肉类经过汆烫或腌制调味再分装放入冷冻，也可以延长保鲜期限。

但是冷冻过的肉品并不全然口感较差，有些反而要经过冷冻，口感才会好，例如像是牛腿肉，经过冷冻不但会比较好切割，肉质纤维也不会过柴，若是怕肉的纤维不好咬，切肉时就要横纹切，不能顺纹切。

冻肉怎么放保鲜呢超市冷冻肉如何保鲜储存

1、将肉切成块去冷冻.将肉切块去冷冻是有一定好处的，首先就是切块之后方便我们随用随取，并且能控制冻肉所需要的用量。比如我们想做蔬菜炒肉片的时候，那么拿出其中的一块即可。而如果我们需要做红烧肉或者炖肉，那就拿出其中的两块或者三块，这样就能做好一盘子的红烧肉了。所以切块冷冻避免了反复将肉取出放下，也避免了肉反复的解冻然后继续冻上，因为这样的冻肉保存方式并不好，会加速肉质发柴并且也容易出现脏东西等等。

2、将肉缠绕保鲜膜.我们在冻肉的时候，无论是冻什么类型的肉类，都需要将肉缠绕上保鲜膜。因为所有的肉包括一些可以长期保存的蔬菜、饺子以及馒头等等食物都在里面。无论冻啥肉都不会柴，简单实用这样很容易就出现串味的问题，而且也不利于冻肉保持新鲜。而保鲜膜能很好的贴合上肉类，这样我们冷冻的时候就能保证充足的水分，这样我们在冻肉的时候就能很大程度的起到保鲜作用了。或者我们用到可以冷冻的保鲜盒，这样也是很好的保存肉类的方法。

3、冻肉时间要留意.我们在冻肉的时候，如果一种的肉类在冰箱里没有吃完，那么我们就别继续买了。这样我们将各个时间买回来的肉类都一股脑的放到冰箱里，会让我们冻肉搞不清楚时间。因为虽然将肉都冷冻起来保存，而且肉类和包子馒头一样可以稍微放的长久一些。但其实我们在冻肉的时候也要注意肉类的各个保质期，否则放的时间太长了或者买的肉都是随意放到冰箱里，有时候放上好几个月都没有吃。等我们再吃的时候就会发现肉类的口感不好，不仅发柴而且还没有肉类本身鲜嫩的味道。所以记住冻肉时间是我们非常要注意的问题。

冷鲜肉的保存方法冷鲜肉如何保存

1、刚买回的生肉用浸过醋的湿布包起来，可保鲜一昼夜不变质。

2、将鲜肉切成块，用油炸一下，能短时间保存。

3、把调好的芥末面和鲜肉放在一个盘子里，然后将他们放在一个密封的容器里(如高压锅)，可存整日，肉不变质。

4、将鲜肉放入高压锅内，上火蒸至排气孔冒气，然后扣上限压阀端下，可保存两昼夜。

5、将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的花椒盐水中可保鲜二三天。

6、先将猪肉切成3寸左右见方的方块，然后在猪肉上涂上蜂蜜，再用线把肉串起来，挂在通风处，可存放一段时间，肉味会更加鲜美。

7、将鲜肉煮熟，趁热放入刚熬好的猪油里，可保存较长时间。

8、将肉切成一厘米厚的片，用沸水烫一下，凉后涂上适量食盐，装入容器，纱网封口，放在通风阴凉处，热天也可保存15至20天。

9、用葡萄糖溶液对鲜肉进行喷雾处理，可保鲜一个月以上。

10、鲜肉用双层塑料袋或铝薄纸包好，放入冰箱冷冻室，可保存半年。

11、盒装的冷藏肉的保鲜期为2～3天，再拿去冷冻是不对的。