3种方法来做奶油奶酪
方法1:简易的奶油奶酪
1、提前几小时从冰箱里拿出淡奶油。奶油的温度达到室温以后,将之倒入一个大碗中。
2、加入常温发酵剂。把常温发酵剂倒入奶油中,搅拌均匀。用干净的碟子或塑料包装袋盖住碗,在室温中放置大约12个小时。奶油会变成固体凝乳状,其质地类似固体酸奶。
室温以22℃为宜。如果室温较低,制作所需的时间可能会长一点。
3、让凝乳中残存的液状乳滴干。在滤锅上罩上一层奶油包布,倒上奶油奶酪混合物。再把奶油包布的四角系起来,成袋子状。用绳子把袋子挂在橱柜把手上。在袋子下放一个碗接住乳清。如果找不到合适的橱柜把手挂袋子,可以试试把袋子挂在木勺的柄上,再把勺子放到一个壶或者碗里。
4、这样持续大概12个小时,具体时长会直接影响奶酪的硬度。时间越短,奶酪越柔软;时间越长,奶酪越坚硬。可以根据个人口味进行选择——这只是喜好问题,而无所谓对错。比较柔软的奶酪适合作调味品或冰激凌,比较坚硬的奶酪则适合用作烘焙或烹饪。
奶油奶酪做成以后,可以储藏在冰箱中,这会使奶酪更坚硬。
5、加入盐或调味品。乳清滴干以后,把奶油奶酪从袋子中拿出来放入碗中。如果需要,可以加上一勺海盐。也可以根据口味选择其它调味品,比如:洋葱和韭菜。.
烤坚果和蜂蜜。
肉桂和红糖。
自制的果酱或蜜饯——比如草莓酱,杏酱。
迷迭香和大葱。
切成片状的培根或火腿。
6、把成品储藏在密封的塑料容器里,放入冰箱中。奶油奶酪大概可以保存两个星期。
方法2:以脱脂乳为原料的奶油奶酪
1、加热牛奶和奶油。把牛奶和奶油放入一个非抗电性的大锅中,低温加热至21℃。不要让牛奶和奶油达到沸腾的状态。
用快速测温计测量温度。
2、搅拌脱脂乳和凝乳酶。把脱脂乳倒入牛奶和奶油的混合物中进行搅拌,然后再倒入凝乳酶。
3、把锅盖盖好,把锅放置在室温下。第二天,这奶油奶酪的混合物就会凝固。
4、加盐。在已经凝固的奶油奶酪上撒上盐。
5、弄成块状。用打蛋器把奶酪弄成一个个块状凝乳。
6、让凝乳中残存的液状乳滴干。在滤锅上罩上一层奶油包布,再把滤锅放入一个容量足够大的碗中,接住乳清。轻轻地把奶油奶酪混合物放入滤锅中,大概30分钟。
7、把乳清拿走。用橡皮筋把奶油包布的四角系到一起,成袋子状。倒掉碗里的乳清。
8、冷藏。把装有奶酪的布袋子放入滤锅中,再把滤锅放入碗中,一起放入冰箱冷藏。
9、第二天奶酪就可以吃了。当然,也可以在冰箱中保存大约两个星期。
素材
简易的奶油奶酪所需食材
900ml淡奶油(一半亦可)1包(1/8匙)常温发酵剂
根据口味准备适量的海盐
以脱脂乳为原料的奶油奶酪所需食材
900ml全脂牛奶1300ml鲜奶油(脂肪含量最少在35%)
56ml脱脂乳
2-3滴液体凝乳酶
1大匙盐