空气炸锅专家建议不宜多用

近年来，空气炸锅十分受追捧，现在大多数家庭都购买了空气炸锅，因为空气炸锅打着健康、无油等宣传口号，所以大家都忍不住想要购买空气炸锅，但是网上有很多人在说空气炸锅会致癌，搞得人心惶惶。那么空气炸锅真的健康吗？空气炸锅专家建议不宜多用？下面就由小编为大家来解答。

空气炸锅真的健康吗?

空气炸锅使用时，温度通常是在200度以上，远远超过了120度，所以，用空气炸锅做的食物也会产生丙烯酰胺这类有害物质，但是会比传统油炸产生的丙烯酰胺污染物少一些。

我们需要客观理性地去看待空气炸锅，要想吃的更健康，油炸食品就要尽可能地少吃，多吃蒸煮烫的烹饪手法食物。

油炸食品容易增加我们患心血管疾病的危险。

食物经过高油温，本身含有的维生素和一些抗氧化成分能都被破坏。这样，吃油炸食品得到的大多是热量而已，一些食物残渣和热油长时间高温，会产生例如苯并芘和杂环胺致癌物，它有强烈的接触致癌性，会增加胃癌、肠癌等消化道癌症的危险。

空气炸锅本身也就是只是个烹饪工具。空气炸锅只是热量较普通油炸低，但依旧离不开180~200℃左右的高温，且耗时可能比油锅直接炸长一些。

但是，空气炸锅不用油或者用很少的油，就能做出类似油炸的口感，这是因为它能通过循环的热空气，让食物处于一个高温的状态并将其煮熟。这也正是它从发明以来，一直优于传统油炸和烤箱的地方。

即使不用空气炸锅，在我们的日常生活中也能吃到丙烯酰胺，空气炸锅做的就是减少丙烯酰胺的产生。但是我们也不能全部依赖于机器，在日常烹饪时候，遵循低温少油，荤素搭配，偶尔吃吃油炸食品调调口味，切忌不能顿顿吃，从源头减少丙烯酰胺的摄入。

空气炸锅专家建议不宜多用?

由北京市科学技术协会主办、北京科技记者编辑协会承办的“每月‘科学’流言榜”曾辟谣“空气炸锅烹制食物致癌”。

食品安全博士科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯在接受上述媒体采访时指出，只要食物中含有碳水化合物和蛋白质，它就会在加热时产生丙烯酰胺，空气炸锅是用热空气加热食物，因此也会产生丙烯酰胺。在世界卫生组织的致癌物列表当中，丙烯酰胺是二类致癌物，也就是对人类致癌的证据尚不明确，因此消费者不必过度担忧。有些消费者会怀疑空气炸锅会产生反复加热的“千滚油”，这种担忧也是没必要的，因为脂肪和脂肪酸不容易挥发，很难进入空气炸锅的热空气循环当中。

不过空气炸锅温度控制是在120-200摄氏度之间，工作原理是使用了高速空气循环技术，将快速循环热空气和内部螺旋形纹路独特结合，从而使烹饪效果达到油炸食物的效果和口感。

对此，南京市第一医院营养医师徐殿松告诉记者，这种烹饪方法就是在封闭的环境下，加热时在锅体内产生高温的热风使食物表面形成酥脆的表层，达到像普通油炸食品又香又脆的口感。徐殿松表示，“按照空气炸锅的工作原理，与使用普通的锅具相比，在烹饪鸡翅、五花肉、鱿鱼等，本身含有脂肪的食物来说，确实是更健康一些，因为可以不用放油。”

专家建议混合使用锅具。

徐殿松建议，人们在饮食上最注重的除了营养，还有口味。所以，如果对烹炸食物很钟爱，可以适量食用。但是，尽量将空气炸锅与其他的锅具混合使用，以避免一些需要油来烹饪的蔬菜，如胡萝卜等，其营养成分不能被释放。

综上所述，空气炸锅致癌的消息纯属谣言，大家切勿相信。用空气炸锅做的食物也会产生丙烯酰胺这类有害物质，但是会比传统油炸产生的丙烯酰胺污染物少一些。为了我们的健康和营养的摄入，建议大家将空气炸锅与其他的锅具混合使用，这样饮食更健康。