高山茶和台地茶的区别
高山茶和台地茶是两种不同的茶叶品种和产地。
高山茶一般指的是在海拔1000米以上的山区种植的茶树叶子制成的茶叶，这种茶叶生长在高海拔的山区，气候条件较差，日照时间短，温度低，土质瘠薄，茶树因此需要通过自身的生理反应来适应这种环境，它的生长周期更长，茶叶的质量更高，香气和口感也更为浓郁。
台地茶则是在比较平坦或小山丘上生长的茶树制成的茶叶，地区比较的广，主要分布在地势、海拔高度稍低的地区，因为这些地区的气候、土壤条件更为适宜茶树的生长，茶叶的采摘量也较高。但因为非高山茶生长环境的影响，香气、滋味可能不如高山茶。
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辩茶基本知识
辩茶的基本知识
高山茶VS台地茶
同一系件下高山茶和平地茶的生态环境有很大差别，除了茶叫形态不同，茶的质地也有很大差别。
高山茶：
①解叶：一般外形肥升紧实，色泽翠绿首毛较多，节间长，鲜嫩度良好：
②成茶：有特殊的花香，条索紧实肥硕,茶骨较重，茶汤味道浓阴、耐冲泡：
平地茶：
①鲜叶：一般叶子短小，叶位快薄茶叶表面平展，呈黄绿色没有光泽，
②成茶：条案瘦长，香味不浓郁，不耐泡茶骨相对于高山茶较轻，茶汤滋味相对较淡。
高山茶显苦特征：其香高味浓、尤耐冲泡。
真茶VS假茶
真茶和假茶，一般通过以下四种方法综合判断。
1.眼看：
绿茶呈深绿色：红茶色洋乌润：乌龙茶色洋乌绿：茶色细致均匀，基本则为真茶。茶色不均匀，则可能为假茶。
2.鼻闻：
若茶叫的茶香很纯，无异味，则为真茶：若茶叶茶香很淡，异味较大，则为假茶。
3手摸：
真茶一般摸上去紧实圆润，假茶都比较琉松：真茶用手掂量一般会有沉重感，而假茶则无。
4.口尝：
冲泡后，真茶的香味浓郁醇厚，色泽纯正：假茶香气很淡，颜色略有差异，没有茶滋味。
新茶VS陈茶
真茶和假茶，一般通过以下四种方法综合判所。
看色泽：由于茶叶在储域的过程中，构成茶叶色泽的一些物质会在光、气、热的作用下，会发生缓慢分解或氧化，失去原有的色泽。主要用于讲别绿茶的新旧：
新茶：色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮：
陈茶：叶绿素分解、氧化，色泽变得枯灰无光汤色黄褐不清。
捏干湿：取一二片茶叶，用大揭指和食指稍微一捏,能捏成粉木的，则是足干的新茶。
闻茶香：构成茶否的酯类、酣类、醛类等特质会不断挥发和缓慢氧化，时间越久，茶香越淡，由新茶的清香酸郁变成陈茶的低闷浑浊。
品茶味：茶叶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的特质会逐步分解挥发、缩合，使滋味酌厚鲜爽的新茶，变成淡面不爽的陈茶。当年采,为新茶：反之为陈茶。
劣变茶
识别劣变茶的方法，有以下几个方法：
烟味：嗅茶汤、品茶烟味很重、刺鼻，则为劣变茶。（特殊工艺除外，如正山小种、安
化黑茶清幽松烟香）
焦味：干茶叶散发出很重的焦味，冲泡后仍然有焦味，而日焦味持久难消，则为劣变茶。
蜀味：茶叶干嗅时有很重的需味，茶汤的需味更加明显，则为劣变茶，不能饮用。
无论是热嗅、冷噢和品尝，茶都有较重的酸馊味，则为劣变茶，不能饮用。
酸便味：引起茶叶变质的主要因嘉有：光线、温度、茶叶水分含量、大气湿度、氧气、微生物、异味等七种，所以防止茶叶劣变必须尽量避免这七种环境。
普洱茶，台地茶，小树，大树，古树茶怎么区分？
高山茶和平地茶指的是栽种环境，台地茶指的是管理水平。
高山茶和平地茶并非完全和海拔有关，于沿海地区，海拔200米的就是高山茶，云贵高原1000多米仍旧可能是平地茶。首先平地茶多靠近公路，靠近城市等，受汽车尾气影响较大，铅含量较高，高山茶主要是多云雾导致太阳光基本被折射为慢射光，使茶叶多酚含量有所下降，滋味更加鲜爽。
台地茶本身就是一个商业名词，现在是指科学化修剪矮化处理后的现代茶园，区别于管理水平低的野放茶园。基本上现在大多数茶园都已经达到基本的管理。
拿到一款茶叶你要判断是高山茶还是平地茶需要用同地域同季节的同品类茶做对比，高山茶首先上市时间会比平地茶晚几天，在茶季去茶叶批发市场通过上市时间大概了可以判断是否为高山茶。当然上市时间不能完全作为参考依据，因为为了错开洪峰期茶树品种繁育选择出了早生中生晚生种，在叶底芽叶形状一致，同样嫩度，合理加工的情况下，高山茶明显高香鲜爽的多。
台地茶这个东西是好东西，但因为云南现有栽培的科学化管理的部分茶树品种本身就不适宜加工普洱，当年选育出来如云抗10号等是为了制作绿茶等的，且当年选育就是高产型，不像现在的繁育重点是优质型。这个概念宣传歪曲比较大，比如老的中茶，所谓88青等都是台地。味道好价格合适就好。
台地茶的出现是因为建立了一套商业体系，为了确保商业上的高回报，必须确立老茶、名山古树茶的稀缺性，不断强化为“可以喝的古董”“喝一片少一片”，这种商业模式的成功，用少量的稀缺资源撬动整个普洱茶高端市场，为此选择战略性放弃号级印级七子饼，原因是茶商们号称七子级的普洱茶来源于现代化大面积种植、现代化批量生产的产品，达不到前者品质，无法达成前者价值，于是在这种二元思维下台地茶就呼之欲出了。
现代化的，新模式的优质高产的茶园，良种茶园，生态茶园，是农业文明几千年探索发展的成果，是茶树栽培技术进步的体现，是云南三代茶人历经半个多世纪艰苦奋斗，用汗水和智慧凝结成的结晶，是云南跻身于产茶大省的坚实基础，是云南600万茶农改善生计的依靠和根本，商人把其一律贬称为台地茶，不如老树茶，是不能容忍的，错误的，有否定文明发展和技术进步之嫌，倒退荒野更是荒诞。
如今普洱，言必称古树，想买一饼纯料台地茶，那是难上加难，由此反问：天量的台地茶，到底都去哪了？普洱茶行业的商业话语体系中，古树茶等同于高端茶，台地茶等同于低档茶，是故只要品质好就是所谓的古树茶，这是这是市场话语体系，并没有任何科学分类依据。也就是说本来是台地，因为管理到位加工合理品质上乘，那就一定是古树茶了。
为什么高山茶的品质要较之平地茶好
1、高山茶新销肥壮，色泽翠绿，茸毛多，节间长，鲜嫩度好。由此加工而成的茶叶，往往具有特殊的花香，而且香气高，滋味浓，耐冲泡，且条索肥硕、紧结，白毫显露。
2、平地茶的新梢短小，叶底硬薄，叶张平展，叶色黄绿少光。由它加工而成的茶叶，香气稍低，滋味较淡，条索细瘦，身骨较轻。
差异最显的是香气和滋味两项。平常茶人所说的某茶“具有高山茶的特征”，就是指茶叶具有高香、浓味而言的。
三分钟告诉你高山茶和平地茶有什么区别？
高山茶，只是一个概念，即对茶树的生长环境中的海拔有一定的规定。
海拔要多高才能算是高山茶？目前还没有一个明确的定义，但至少，这海拔不能低于900米吧，若是海拔低了，在半山腰（海拔约450米）的茶，那只能属于接近高山茶的分类。
与高山茶对应的，便是平地茶。平地茶，也就是茶树生长地海拔较低的地方，多为一些开阔的平地，种植起来便于大规模管理。
二者最大的区别，在于品质。
高山茶，因为生长的海拔高，在品质方面，具有不可替代性，高山茶冲泡之后，香气清新、清爽、清纯，没有过多的杂味和异味。
啜饮茶汤，茶汤也是清新、清爽、清纯的，没有浓烈的刺激感，喝一口汤，会觉得茶汤是空灵的，咽下后，脑海里会不自觉浮现出“空山新雨后”的画面，若是在雨天亲自到铜钹山去，必然会被雾气缭绕的美景所吸引。
看着这样的环境，再喝着茶汤，自然会觉得，茶好，也不是没有道理的。
这种韵味，是平地茶所没有的，即便茶掌柜要将平地茶伪装成高山茶，也是做不到的，因为这种气质是改变不了的，是印在骨子里的。
说品质，也许会有些抽象，我们把目光聚焦到具体的指标上吧，比如它们的外形，它们的香气，它们的滋味。
高山茶的新销肥壮，色泽翠绿，茸毛多，节间长，鲜嫩度好。茶叶有特殊的花香，香气高，滋味浓，耐冲泡，且条索肥硕、紧结，白毫显露。
平地茶的新梢短小，叶底硬薄，叶张平展，叶色黄绿少光。茶叶香气稍低，滋味较淡，条索细瘦，身骨较轻。
铜钹山位于江西省上饶市广丰区南部，属武夷山脉东段北麓，海拔1534.6米。绿丰实业在五万亩山林中挖掘时空角落里的宝，以匠人精神捧出铜钹山国家自然保护区内的野生高山茶。归本有道，从茶出发。
高山龙井与平地龙井区别
高山龙井与平地龙井区别为：新梢不同、条索不同、香气不同。
一、新梢不同
1、高山龙井：高山龙井的新梢肥壮，色泽翠绿，茸毛多，节间长，鲜嫩度好。
2、平地龙井：平地龙井的新梢短小，叶张平展，叶色黄绿少光。
二、条索不同
1、高山龙井：高山龙井的叶底肥嫩完整，白毫显露。
2、平地龙井：平地龙井的外形紧结，身骨较轻。
三、香气不同
1、高山龙井：高山龙井具有特殊的花香，富特有的高山韵且耐冲泡。
2、平地龙井：平地龙井的香气稍低，滋味较淡，冷韵味足。
如何区别高山茶，平地茶，丘陵茶
自古高山出好茶，这是由于高山的生态环境更适宜茶树生长，雨量充沛，光照适中，土壤肥沃，植被繁茂。因为自然条件较平地优越，高山茶原料芽叶肥壮，颜色绿，茸毛多，制成的茶叶条索紧结，白毫显露，香气浓郁，滋味醇厚，耐冲泡。
平地茶原料茶芽叶较小，质地轻薄，叶色黄绿，制成的茶叶香气略低，滋味略淡，不如高山茶耐冲泡。目前，一些平地人工茶园已采用各种方式模拟高山环境，人造环境若符合茶树生长则一样可以产出好茶。
如何区别高山茶，平地茶，丘陵茶
自古高山出好茶，这是由于高山的生态环境更适宜茶树生长，雨量充沛，光照适中，土壤肥沃，植被繁茂。因为自然条件较平地优越，高山茶原料芽叶肥壮，颜色绿，茸毛多，制成的茶叶条索紧结，白毫显露，香气浓郁，滋味醇厚，耐冲泡。
平地茶原料茶芽叶较小，质地轻薄，叶色黄绿，制成的茶叶香气略低，滋味略淡，不如高山茶耐冲泡。目前，一些平地人工茶园已采用各种方式模拟高山环境，人造环境若符合茶树生长则一样可以产出好茶。
想知道高山茶属于什么茶 我们可以先来看一下高山茶的起源
1、高山茶的叫法是来自台湾梨山的果农陈金地先生，他在梨山经营水梨果园，以往每年供应蒋中正总统。闲暇之余，由冻顶引进茶苗在海拔2500米山区种茶制茶。制出的茶，初期出售不知如何命名，因其茶苗品种不同，但都种于高山，于是冠以“高山茶”之名。所以高山茶的叫法起源来自于台湾，而台湾的高山茶，多属于乌龙茶。
2、但是之后高山茶逐渐成为对产自海拔较高的山区的茶的通称，更不拘茶种。高山茶与平地茶相对，以海拔区分，而通常说的绿、红、青（乌龙）、黄、黑、白六大茶类是以制作工艺区分。有高山，能产茶的地方，都可以有高山茶，而高山茶以红茶工艺制作就属于红茶，以绿茶工艺制作就属于绿茶，以乌龙茶工艺制作就属于乌龙茶。
3、高山茶的海拔高度，目前没有定论。一般认为生长于海拔1000米以上茶园所产制的茶叶为高山茶。台湾以海拔2600米为上限。高山茶富有高山气味，通常认为是高品质茶叶的象征。茶谚：“高山出好茶。”所以高山茶并非专指某地生产的茶叶，而仅是与平地茶相对的一个概念名词，但是高山出好茶却是不争的事实。除台湾外，包括四川、云南、贵州以及在内的西南茶区，地处高原，是我国最古老的茶区，也盛产高山茶。像贵州出产的姑箐茶，亦称“姑箐贡茶”，相传为清代年间水西地区进奉朝廷的物品。产于“中国高山生态有机茶之乡”纳雍县，独特的1800米以上高海拔地理位置，决定了姑箐茶有机无农残的品质，并以其独特的品质和韵味，深受人们喜爱。现在同样产自纳雍县的自嘉茶已成为纳雍绿茶的代名词。
如何分辨茶叶高山茶
1、本质区别。高山茶和平地茶最大的差异在于生长环境。高山茶没有明确的概念，目前业界普遍认为海拔500米以上的产区就属于高山茶；平地茶是一个很高山茶相对的概念，生长在海拔低的茶园。受生长环境影响，高山茶和平地茶联酱板质量天差地别，这点亦清晰地在两者之间的外形和茶汤滋味上体现出来。
2、外形区别。高山茶因高海拔这一特点尽享优质自然环境。海拔每升100米，温度就会下降0.6℃。高山自然温度比平地低，普洱茶叶为了御寒生长，叶片会更肥厚柔软。另外，高山气压低，空气稀薄，昼夜温差增大，茶叶芳香物质与糖类含量增加，因而高山茶香气会更浓郁。又因为山上云雾缭绕，漫射光多，可见光得到增强，改善了光合作用条件，茶叶内氨基酸、叶绿素含量因此增加。高山茶可生成丰富物质成分，所以高山生长的普洱看上去饱满雄壮，翠绿鲜活。
3、平地茶相对高山茶，平地茶生捧廊长环境没那么优质，昼夜温差较小，积累下来的营养物质较少，因而普洱茶叶可吸取到的营养有限。因而平地茶叶片较瘦小单薄，颜色呈黄绿，稍显暗淡，味道较清淡。
4、味道区别。茶汤口感味道是对茶叶质量最直接的反映。高山茶最大的特点是芳香类物质、氨基酸等物质积累丰富。经冲泡后的普洱自带一阵浓香茶气，口感饱满，可明显感到一股醇香茶味在唇齿间流连后直涌喉间，入口即化。平地茶含有物质成分较少，味道较寡淡。经冲泡后的平地茶隐约传来一丝淡淡的茶香气，尝起来口感单薄，若再泡几泡，茶味便消散无影踪。高山茶和平地茶无论是外形还是味道都存在着很大差异，大家汽陕只要认真观察其中细节，就可以简单地将其分辨出来。
高山茶比平原茶好喝吗？
高山茶是对产自海拔较高的山区的茶的通称。有高山，能产茶的地方，都可以有高山茶。海拔高度，目前没有定论。一般认为生长于海拔1000米以上茶园所产制的茶叶为高山茶。台湾以海拔2600米为上限。高山茶富有高山气味，通常认为是高品质茶叶的象征。茶谚：“高山出好茶。”
所谓高山茶，出自海拔1200至1600公尺的茶园，日夜温差大，茶树生长缓慢，由于湿度和雾珠的增多，使红橙黄绿青蓝紫七种可见光中的红黄光得到加强，而红黄光有利于提高茶叶叶绿素和氨基酸的含量，这对提高茶叶色泽和滋味是不可缺少的物质。高山茶新销肥壮，色泽翠绿，茸毛多，节间长，鲜嫩度好。由此加工而成的茶叶，往往具有特殊的花香，而且香气高，滋味浓，耐冲泡，且条索肥硕、紧结，白毫显露。而平地茶的新梢短小，叶底硬薄，叶张平展，叶色黄绿少光。由它加工而成的茶叶，香气稍低，滋味较淡，条索细瘦，身骨较轻。在上述众多的品质因子中，差异最显的是香气和滋味两项。平常茶人所说的某茶“具有高山茶的特征”，就是指茶叶具有高香、浓味而言的。
高山出产的茶叶天生便拥有下列两项优势。一、是因为高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，导致茶树芽叶中所含“儿茶素类”等苦涩成分降低，进而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等对甘味有贡献的成分。二、是由于日夜温差大及长年午后云雾遮蔽的缘故，使得茶树的生长趋于缓慢，让茶叶具有芽叶柔软，叶肉厚实，果胶质含量高等等的优点。龙眼村原名“龙眼林”，因为旧时山龙眼甚多，密集成林，故以龙眼林称之。虽说产于高山的茶菁占有上述优势，但是高山制茶仍有其困难之处，首先是居高不下的种茶与制茶之人力成本；再者是高山茶菁必须现地现做，而午后经常性的起雾环境，时常影响后制茶叶的成功率。所以顶级的好茶，只能看老天的脸色。整体而言，无论是“阿里山珠露茶”，还是“梨山茶”，其实皆可归类为高山茶的一种，象征高山出好茶，确确实实是有口皆碑的事实。而高山茶之所以迷人，正是其冲泡后，久久不散的茶香气韵及耐人寻味的回甘口感，喝上一杯，自有一种天人合一的感觉，满布心中，这也正是平地茶难以抗衡高山茶的主因。位于南投县仁爱乡红叶国小 下方的茶园。一般而言，高山茶虽广受各界所喜爱，但对生产者而言，制成顶级好茶的条件，其实是相当的严苛，因为必须当地现作。（李姿筱提供）
