家常饼怎样烙才松软有层

家常饼怎样烙才松软有层共有5步，所需用料：面粉、温水、盐、食用油。

以下是家常饼的具体步骤： 操作/步骤

1、和面醒面

面粉加温水揉成一个面团，醒1小时以上。

2、擀面片撒盐刷油

擀成长方形大面片，撒上一层盐粒，刷食用油。

3、铺面粉分成剂子擀饼

再撒上一层干面粉，分成大小一致的剂子，擀成圆饼。

4、圆饼放入刷油的锅中

锅中预热，刷上一层食用油放入圆饼。

5、适时翻面刷油焖煎

2分钟后翻面，刷一层食用油盖上盖子，1分钟即可。

END 总结：以上就是关于家常饼怎样烙才松软有层的具体操作步骤，希望对大家有帮助。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

面粉加温水揉成一个面团，醒1小时以上。

擀成长方形大面片，撒上一层盐粒，刷食食呀思用油。

再撒上一层干面粉，分成大小一致的剂子，擀成圆饼。

锅中预热，刷上一层食用油放入圆饼。

2分钟后翻面，刷一层食用油盖上盖子，1分钟即可。

家常饼怎么做才柔软多层？

家常饼，

用温水和面，这样做出来的饼子非常松软，口感香软还有些筋道。做法如下：

准备材料：精盐3克，面粉500克，油60克。

1、温水和面，水要一点点的加，直到面团非常湿软，面盆盖上湿布，松弛30分钟。

2、面醒好后，揉面；然后揪成一个个大小相同的小面团。

3、将面团均匀擀长擀薄；在擀好的面皮上淋上油，撒上适量盐；抹匀

4、从面皮的一端开始卷起，收口捏紧。

5、卷好后，两头捏合竖起，双手由两端向按压成饼。

6、然后用擀面杖轻轻擀开擀圆。

7、平底锅倒入少许油，烧热后放入饼坯，中小火烙至一面定型，盖上锅盖，翻面再烙。

8、最后，转小火，烙至两面均匀上色金黄，即可

家常饼怎样烙才松软

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松软煎饼的做法有哪几个步骤？

LV.52019-03-13

用温水和面，这样做出来的饼子非常松软，口感香软还有些筋道。做法如下：

准备材料：精盐3克，面粉500克，油60克。

1、温水和面，水要一点点的加，直到面团非常湿软，面盆盖上湿布，松弛30分钟。

2、面醒好后，揉面；然后揪成一个个大小相同的小面团。

3、将面团均匀擀长擀薄；在擀好的面皮上淋上油，撒上适量盐；抹匀

4、从面皮的一端开始卷起，收口捏紧。

5、卷好后，两头捏合竖起，双手由两端向按压成饼。

6、然后用擀面杖轻轻擀开擀圆。

7、平底锅倒入少许油，烧热后放入饼坯，中小火烙至一面定型，盖上锅盖，翻面再烙。

8、最后，转小火，烙至两面均匀上色金黄，即可

家常饼怎样烙才层多

1、取面放入盆中，锅中烧开水，将盆中分出一半面用慢慢倒入开水，边倒边搅拌至没有干面。剩下另一半干面用冷水，也是边搅拌边慢慢加入冷水至没有干面。

2、然后将两种面一起揉成同耳垂一样软的面团。如果感觉很粘手就用手沾一点油轻轻按揉，到粘手就再沾点油再轻轻按揉，2-3次即可，不要揉太久。

3、然后将面板多撒一些干面粉，将面团放面板上，擀成大薄片，边擀边撒面粉防止粘在面板上。

4、擀好之后用三根手指手指捏一点点盐撒在大面片上面涂抹均匀，然后再薄薄的撒一层花椒面涂均匀，然后倒入油尽量用面片折起来再摊开，这样反复将油尽量涂抹均匀，最后再撒一层切的很碎的香葱末

5、将面片从底部开始卷起来，分成均匀的小剂子。然后逐个立起来再按扁。再逐个擀成薄饼。

6、起锅烧热，最好是铸铁锅（很关键哦，铸铁锅烙饼会比普通的不粘锅软）。中火，倒入少许油晃动一下使油均匀铺满锅底，然后放入一张饼，在饼上再均匀涂抹一层油，然后翻面，一定要不停的勤翻，火不能太小，不能烙太久，熟了即可取出来放入盆中马上盖好盖子。这样将烙熟的饼全部一张一张叠在一起。

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家常饼怎样做层多柔软又好吃？

相信很多人都喜欢吃面食，面粉你最喜欢哪种做法呢？做包子、蒸馒头、还是烙饼子呢？今天就给大家分享一下我家最喜欢的一种做法，“家常烙饼”我觉得烙饼是最简单的面食了，不用发面，也不用醒面，一会就可以做好。

今天就给大家讲一讲，饼子要怎么烙才会又软又好吃，层次丰富，烙出来的饼子又不发硬，而且放凉了之后还是柔软的，下面一起来看看我是怎么做的吧！

【所需食材】：300克普通面粉，15克食用油

【制作步骤】如下：

一、我们先来和面，准备300克的普通面粉，里面加入一勺盐增加面粉的筋性，用180ml的温水和面，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，在里面加入15克的食用油，下手揉成一个光滑的面团（如果你在揉面的过程中有一点粘手，可以再少加一点干面粉），这样揉起来就不会粘手啦，揉好之后，盖上保鲜膜松弛30分钟。

二、将醒好的面团取出来，放在面板儿上不用揉，直接搓成长条分成三个面剂。

三、取一个面剂，直接搓成长条，用手按扁，再用擀面杖擀成一个长方形的大薄片，淋上刚做好的油酥，用手涂抹均匀。

四、接着在面皮上面对着切几刀，再上下折叠起来，这样有助于饼子出层，出口处捏紧。

五、拿出第一个做好的生胚，用手按扁，再用擀面杖擀成一个圆形的薄片，不需要擀的太薄，不然烙出来的没有层次，擀好之后用擀面杖卷起来。

六、电饼铛预热刷油，放入饼坯，盖上盖子，开大火烙30秒，打开盖子，表面鼓起。

七，在饼子上刷一层食用油，这样可以锁住饼子内的水分，翻面再烙30秒，来回的翻面有助于饼子出层，烙至饼子两面金黄就熟啦。

八、按照我这种方法做出来的饼子，柔软劲道又多层，而且放凉了也不会硬，层次丰富，非常的好吃，喜欢的朋友你也在家试试吧。

饼子好吃的窍门：一定要用温水和面，面一定要和软，面团含量大，这样才能保证烙出的饼子柔软。我们在烙饼的时候一定要高油温下锅，中间勤翻面，这样饼子熟得快，而且有助于出层。烙至的时间不要太长，烙熟就就可以出锅啦，烙制的时间太长，饼子会又厚又硬。

烙饼怎么做又软又好吃？

一、面粉的选择

烙饼所用的面粉通常不选用高筋面粉，一般以中筋或低筋面粉为好，像家常饼、葱花饼、草帽饼使用中低筋面粉都可以。也就是普通面粉，或者小麦颗粒粉都可以作为烙饼面的选择。

二、和面的讲究

面和得软硬是关键，面和得太硬烙出来的饼干硬不柔软。烙饼的面通常要和得软一点，原则上是越软越好，水分越多代表着会越松软，口感上更好。通常500克面粉需要300克左右的水，和出来的面比较合适。

和面过程中，不要一个方向使劲搅拌，即使和得面团不够光滑也没有关系，可以靠饧的作用来达到效果。松弛后的面团，切记不要用力去揉面团，防止面团起筋性，这样反而适得其反。

三、热水和面

和面还有一个非常关键的点就是，用凉水还是温水或者热水，用什么样温度的水决定了饼烙得是否松软，是否好吃，也就是说，和面中最重要的一点就是水温！

凉水和面不适合烙饼，这也是有目共睹的事实。我也曾亲自示范过，凉水和面做出来的饼又干又硬，没有什么口感，着实不好吃，而且放凉了以后饼会比较硬。

温水和面稍好一些，但是还达不到最佳效果。

四、松弛面团

无论哪种方法和的面团，都不会直接下锅制作，而是采用醒发，应该说松弛一下面团，松弛的时间根据面团的软硬度来决定，也会跟天气有关系，通常松弛的时间为40/60分钟左右，冬天需要60分钟左右，经过一段时间的松弛，使面团充分与水分、空气融合，达到没有太强筋性的柔软状态，醒好的面延展性特别好。

松弛好的面团，不会那么粘手，面团看起来非常柔软细腻，不会有颗粒感。撒上薄面后直接做剂子，切记不要去揉面团，防止面团起筋性。松弛好的面团，我们直接使用即可。

五、巧做饼花

面团松弛好后，需要做成个头均匀的剂子，一般如鹅蛋大小即可，也要根据自己家的锅来决定烙饼的剂子大小。面剂子擀成硬币厚度的面皮，放入少许油或者葱花、也可以放一点十三香或五香粉来增香，通常都要抹一层油，然后通过卷、叠的方式做成饼花，这样的目的就是为了烙饼能够起层并且进去空气之后变得松软一些。

六、烙饼温度

烙饼时使用的锅，它的温度高低也是决定饼是否烙得好的关键，太热容易外焦里生，温度太低，水分被逐步㸆干，饼会烙得很“死”，吃起来没有松软鲜香的口感。

家常烙饼要想好吃，4个技巧要掌握，出锅柔软多层，放凉也不硬

作为一个地道的北方人，真的感觉太幸福了，平时的主食不和南方一样单调，只有米饭吃，而是有众多的面食。馒头、面条、烙饼、花卷等等，种类太多了，每天都可以换着花样吃，满足得很。

平时，我喜欢自己在家琢磨做面食，尤其是现在天冷了，做好之后可以多放几天，留着全家慢慢吃。其中烙饼就是我很喜欢的一种，柔软又多层，一层一层撕着吃，真过瘾、真满足，就算是放凉了、放一天也不会太硬。

但是为何不少朋友，在家烙出来的饼，做出来很干很硬，放凉之后更差劲呢？要是家里有老人、小朋友，牙口不好的话，根本就吃不了。其实要想烙出来的饼柔软多层，凉透之后也不硬的话，就需要掌握4个技巧。

1、和面技巧

和面的时候，需要一半用开水烫面，一半用凉水来和面，分别搅拌好以后，最后再揉到一起。通过这样和出来的面，口感会更好，更加柔软好吃。

2、醒发

面和好之后，我们需要进行醒发，醒发的时候，时间不要太短了，尤其是现在冬天了，发面更加困难，因此至少要醒发40分钟至一个小时。

3、涂抹食用油

把饼子放进油锅中之后，我们还需要在上面这一层面饼上，均匀涂抹一层食用油，这样烙出来的饼更柔软，不会发硬，吃起来也更香。

4、烙饼的时间不要太久

烙饼，感觉饼子鼓起来了，是柔软多层的那个样子之后，就可以迅速盛出来了。不要烙的时间太长了，不然就会发硬，不好吃。

配方：面粉、凉水、开水、盐、花椒粉、食用油

1、准备适量的面粉，往里面加入适量的盐和花椒粉，这样吃起来更有滋味。我们将其一分为二，一半用滚烫的开水来和面，另一部分我们用普通的凉水来和面。

2、全部搅拌成絮状以后，再将其混合在一起，混合好以后，揉成一个光滑的面团，揉光滑之后下面就准备醒发了。在上面盖上一层保鲜膜，防止水分的流失，然后静置发酵1个小时。

3、发好的面取出来，然后擀成一个薄薄的圆饼状，抹上适量的油，撒上适量的干面粉，然后从中间切一刀，将其从切口处卷起来，卷好后把收口捏紧，然后整理成圆形，然后擀成圆饼状。

4、平底锅中倒油，接着把饼子放进去，再在上面那一层也涂抹上食用油，随后开始烙饼即可。烙饼的过程中，需要不停按压，鼓起来之后再翻面煎另一层，直至另一面也鼓起来之后，就可以出锅了。

为啥你烙的家常饼会硬，有什么小窍门让饼松软好吃？

家常烙饼是居家主妇都会做的，但是在城市里，居家使用电饼铛烙出的饼非常硬，放凉了之后会更硬，但其实，也有很多生活小窍门可以让您烙出的饼又软又酥，即便凉了也不会变硬。一是可以用冷热水半烫面的方式和面，二就是在擀面饼的时候可以刷上一些油，增加烙饼的柔软性，三是切记醒好的面不要再用手揉了，四是要在提前预热好饼铛，可以减少烙饼的时间。

烙饼可以用冷热水一半一半烫

在很多教你烙饼的短视频上，我们都会看到他们会用筷子将面一分为二，一半用凉白开和面，而另一半则是用100度的热水揉面，这样和出来的面烙饼就不会硬，如果全用凉水和面，那么饼就会非常硬，而如果全部用开水，会让面变得很难醒开，而且因为温度过高，在和面时会非常烫手。一半一半和面，可以减少醒面的时间。在我们日常烙饼的过程中，这种方法也是非常有效的。

擀面饼时刷油可以让饼变得更软

在烙油饼时，是需要用到很多油的，如果也让饼变得多层又软的话，是需要调油酥的，将油酥刷在面饼上，可以让饼变得非常软，而且层数也会变多。而且一定要切记醒好后的面，就不要再揉了，如果再揉会排空面团里的气体，这样的面会变得非常硬，而且也不会容易鼓包，这样的饼烙出来也是不好吃的。最重要的一点就是，饼一定不要烙太长时间，烙的时间越长，蒸发掉饼的水分越多，饼越硬。

烙饼有很多种形式，纯油饼，葱油饼、糖饼、牛肉饼等等，加上馅料的饼需要更软更酥的面饼，所以，在烙饼的过程中，我们可以用各种方式去避免饼发硬，无论是什么饼，筋道的、松软的、多层的是最受人们喜欢的。

烙饼的做法窍门 家常烙饼这样做更好吃

1、主料：面粉500克、开水300克、冷水适量。

2、辅料：盐适量、食用油适量。

3、做法：

（1）准备好面粉放在盆子中，先加入开水，用筷子搅拌成面疙瘩，再加入适量冷水揉成一个面团。这时的面团可能会有些粘手，没关系，晾凉之后再揉就会好很多了。盖上盖子或保鲜膜，静置30分钟。所需要的食材。

（2）面团取出来，案板上揉匀，擀成一个大而薄的面片（如果你的案板不够大，可以分成2份、或3份来制作）。

（3）均匀地撒上一层细细的盐粒儿，尽量撒得均匀些，然后再用硅胶刷刷上一层食用油，表面再薄薄地撒上一层干面粉。

（4）从自己身侧向上慢慢卷起来，然后分成大小合适的剂子。剂子的大小根据自己家电饼铛的大小调整。

（5）擀成圆形饼坯，大小和自己的饼铛差不多，厚度在0.3\—0.5cm之间就好。电饼铛提前预热，刷上适量的食用油，把擀好的面饼放进去，表面再刷一层食用油。

（6）盖上盖子，防止水汽蒸发。2分钟后把烙饼翻个面，再刷一层薄薄的食用油。

（7）盖上盖子再烙1分钟左右就好了，打开盖子，你看，金黄焦脆、又软又筋道的大烙饼就做好了。

（8）为了让烙饼层次更丰富，可以用木铲把烙饼由四周向中间轻轻推散，这样烙饼的层次更多，口感更柔软。

（9）烙饼做好了，出锅趁热吃更香。

家常烙饼怎么做又软又好吃 家常烙饼的做法

1、食材：面粉500克，温水320克，食用油适量，盐1勺，小香葱适量。

2、准备好所有的食材，面粉里倒入温水，先用筷子搅拌成絮状，再下手揉成光滑的面团。盖上保鲜膜或锅盖，静置30分钟。

3、这个时间可以去整理一下要做的菜，准备2根小香葱，清洗干净切成香葱圈。

4、案板铺上面粉防粘，把面团揉匀，等面团变得柔润细腻的时候，用擀面杖擀成大薄片，刷上一层食用油，没有香葱虾油就用普通食用油就好了，然后撒上适量的小香葱圈。

5、刷好油的面饼从挨近自己的一方卷起来，根据自家锅的大小分成大小合适的面饼剂子。

6、取其中的一个按扁，根据自己锅的大小，用擀面杖擀成薄厚适中的圆形面饼。面饼不要太薄，容易流失水分，也不要太厚，不容易熟。

7、平底锅烧热，放入适量的食用油，把面饼坯子放进锅里，中小火，盖上盖子，2分钟后，打开，翻面，两面烙至两面金黄就好了。

8、烙饼想要柔软，一定不能用小火或大火，大火容易糊，小火容易干硬，所以烙饼要用中火，并且烙的过程中一定要盖上盖子，保持面饼的水分。看，这就是用温水和面的烙饼，柔软得一塌糊涂。

家常饼怎么做好吃？掌握这5个技巧，做出的饼松软可口，咸香诱人

大家都知道，北方人最爱吃的是面食，什么烙饼，面条是北方人的餐桌上最常见的食物了。而面食别看它其貌不扬，但是真想做得美观又好吃，可是得要下大功夫的，尤其是烙饼，很多人只看了看，觉得只需要把面团揉圆了擀薄了，放火上烙就可以了，其实不然，烙饼每一步都十分考验功力，我也是学着做了无数次，才做成现在这种松软香鲜的样子。

很多时候我们大家吃的最多的是家常烙饼，我们家也很喜欢吃，尤其是小时候，要是能够吃上妈妈亲手做的家常烙饼，可是非常开心的事情，想起那个滋味就是美呀，外表有点酥酥的，内里很软，咬一口满嘴的香。

我也会经常做饼，我做的家常烙饼爸爸妈妈都夸奖我，也会经常有朋友来请教我。其实烙饼很简单，但是窍门还是有的，那么，家常饼怎样做更松软？牢记这5个技巧，饼放凉了也不会变硬！接下来我就告诉大家这5个技巧！

技巧一：烫面和发面

很多人烙饼容易烙得出来时很软，放一放就会变得特别硬和筋道，咬也咬不动，这是怎么回事呢？这是因为在揉面的话，只知道加凉水，却不知道，揉面时需要往里加的是烧开后的沸水。这一步非常重要，这样做出来的饼才会松软香甜，而且揉好面后再加点酵母水，并再次揉成团，让面团静置发酵，这样的烙饼吃起来更香也更软。

技巧二：面团要软

和面分为软和面和硬和面，想让烙饼更好吃，就需要软和面的方式来做。而且软和面做起来可能会有点不大顺手，因为面团容易黏手，而且不容易成型。因此在揉面的时候可以边揉边在手上扑点干面粉，免得太黏手。而且揉面的时候可以利用惯性来回揉捏，这样擀出来会特别薄，烙出来的饼也更有型，更松软。

技巧三：醒面

醒面还有发面别看简单，但其实是非常重要的。尤其是揉好的面团，一定要盖上一层保鲜膜，静置约一个小时左右，面团醒发的时间越长，做出来味道越香，越有嚼劲，而且擀制出来的饼层次分明，嚼劲十足。而且，面团要等到发酵成蜂窝状的时候，才可以。

技巧四：用油

烙饼的时候想要饼又香又酥的话，可以用猪油进行烙制，而且猪油烙出来的饼，会有淡淡的肉香味，而且饼的外观层次分明，吃起来口感也好。其油当然也可以烙，只不过烙出来没有猪油的香，软，反而会变得特别硬，味道也不好。

技巧五：放饼胚

烙饼前，我们会将锅先加热，再倒入少量的油，用刷子抹匀了，再放入饼胚烙制，注意火不要太旺，小火去烙就行，这样免得饼胚出现焦糊或者发干的情况。等烙饼两面都被烙成金的时候，就可以食用了！

1、 好吃的饼面的软硬度很重要，水量决定。烙饼的面和面时要比饺子面软一些。

2、 饼的软硬度，水量、水温、火候。水温根据季节不同醒发不同可以 调节。冬天水热一些，夏天水温一些。需要着急做热一些，醒发时间长水温一些不要太热。还有地区，河北天津附近水温凉一些，北京以北水硬的地区水要热一些。总之要做好饼面和好就成了一半。

3、 烙饼火候很重要，要小火烙饼，饼鼓起稍微等等就出锅，如果时间过长就会由于水分蒸发导致口干硬。

4、 至于手法，揉好的面团醒好后不要过分的揉面，导致面上劲过多，就会硬。

5、 我上面撒了面是我的窍门，这样不要用很多的油可以层次更分明。如果是九宫格方法层

次会更好一些。

外酥里软又多层，家常烙饼要注意什么？

将莴笋清洗干净，切割成段儿，放入多功能料理机中，放入少量冷水（水的量无需过多，只需美食功能转起来，能工作中就可以了），弄成芹菜汁。将做好的芹菜汁倒进盆中，添加少量白砂糖（推动发醇）、酵母菌，搅拌。再分批添加小麦面粉：一边加一边用筷子拌和，搅拌成大絮状物后，着手和成较软一点的面包。盖上盖子，醒面至2倍大。碗中放入适当小麦面粉，加盟少量盐、五香粉（或者花椒面），用刚才烧好一点的滚油浇上，拌匀。

想把饼烙的层级多一些，最先就需要把面剂子擀的尽可能薄一些，随后均匀的刷过油酥饼，从一边逐渐慢慢的往里卷起来，卷发展条后拽住两边渐渐地变长，再从一头卷到另一头，把另一头压着剂子下边再饧上十分钟后，用擀面杖擀开，平锅刷层锅中热后把擀好一点的饼放入锅内。烙的情况下要经常的翻过来并旋转使之遇热匀称，翻过来的过程中可用劲辗压层级当然就疏松开。

关键是揉面，把洗脸盆里的面分为1:1一份用锅烧开水，代底端刚冒热气泡大约7、8十度的模样，记牢不能用沸水能把面烫熟的，另一份用凉白开和，先把他们用筷子和成面絮状物一点面条也没有，在拿手和成较软的面糊，罩布醒三十分钟。逐渐烙了，把控制面板撒少量面条，把醒好的面放到控制面板略微揉一下，不必使劲揉以防表面劲，在使用擀面杖把面擀成三毫米厚的长方型随后刷油。

把面卷下去，并把面卷切割成均匀的剂子，把每一个剂子两边封住口，大约整理一下，用擀面杖就在剂子的正脸，把它轻擀成椭圆形，随后电饼档加热刷漆，按大饼健，把饼披放进里边，待电饼档盖稍微有一些凸起把披翻个面，稍等片刻变灯大饼就熟透，切记不要烙的太久会危害口味，只需大饼一起鼓就熟透。如烙在页数较多，不要把大饼热情况下就摞起来，那般能把饼的层级都压的粘在一起。