泡打粉和小苏打的区别?
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泡打粉和小苏打的区别
泡打粉和小苏打的区别为：性质不同、酸碱度不同、用途不同。
一、性质不同
1、泡打粉：泡打粉是由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末。
2、小苏打：小苏打即碳酸氢钠，是一种无机盐，呈白色结晶性粉末。
二、酸碱度不同
1、泡打粉：泡打粉经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以是中性粉。
2、小苏打：小苏打是带碱物质，使用过多会使成品有碱味。
三、用途不同
1、泡打粉：泡打粉主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。
2、小苏打：小苏打用于作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。
主要优势：
泡打粉是一种膨松剂，属于食品添加剂，其主要成分是苏打粉，用于粮食制品的快速发酵。泡打粉中含有一定量的小苏打，小苏打与水反应以后可以释放出二氧化碳，而在烘焙加热时还会释放出更多的气体，使得面团迅速膨胀，变得松软，食用起来的口感也会更好。
小苏打本身虽无气味，但是溶于水后会产生明显带涩味的二氧化碳，且小苏打自带少许碱性，这2种基础属性都充分说明了小苏打在食物中不可多加，如果在面食或者其他汽水中加入过多，都会严重导致食物发苦发涩，且带臭味。
小苏打和泡打粉有什么不一样？
1、性质不同
苏打粉就是单纯的碳酸氢钠，是碱性的，可以做膨松剂、酸度调节剂等，在酸性环境下蓬松效果比较好。
泡打粉是用苏打粉和其它物质混合而成的一种中性粉末，在面点中起到蓬松作用，各种环境都可以使用。
2、成分不同
小苏打小苏打的主要成分为碳酸氢钠，是一种化学制剂型的食品添加剂，小苏打融于水后会呈现弱碱性，并在面团中形成松软的气泡结构，常被用作食品制作过程中的膨松剂。
泡打粉泡打粉是一种复合膨松剂（化学制剂），可以快速地用于面粉的“发酵”。
3、发酵速度不同
小苏打、泡打粉虽然都可以让面发酵起来，但是泡打粉和酵母的发酵速度会更快，做出来的面食也会更膨松，柔软。另外，小苏打和泡打粉属于化学“发酵”，而酵母属于生物发酵。
扩展资料
泡打粉原理
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO），同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
参考资料来源：百度百科-碳酸氢钠
参考资料来源：百度百科-泡打粉
泡打粉和小苏打的区别
泡打粉和小苏打的区别：
1、外观颜色
泡打粉是一种细小的粉末状的物体，颗粒非常小，颜色比较白。小苏打是一种细小的结晶性粉末状，有一点点颗粒感，并且上面很有光泽，颜色比泡打粉要白。
2、酸碱性质
泡打粉的性质不是酸性也不是碱性，而是中性的；而小苏打是碱性物质。
3、主要原料
泡打粉的主要原料一般是小苏打和玉面淀粉，其他的成分就是一些酸性物质。而小苏打的主要原料就是一种无机盐——碳酸氢钠。
4、发酵原理
泡打粉的发酵原理是通过接触水并且和水发生酸碱中和反应，从而产生气体；而小苏打的发酵原理是遇水之后，经过加热才能产生气体。
5、适合范围
泡打粉主要适用于比较蓬松的面食上，比如包子、馒头等蓬松松软的食物。而小苏打适合饼干、酥饼等需要高温制作的面食。
