鸡蛋怎么炒能蓬松
准备好食材和醋，首先将鸡蛋打入容器中，用搅蛋器搅匀。
搅匀以后，静放两分钟，待其略微有些沉淀，加入少许的醋，搅拌均匀，注意：醋不宜太多，太多会略显酸味，醋的量根据生活常识决定，少许就好。
在炒鸡蛋中不宜加水，如果在鸡蛋糕等蒸的食品上，可以少放一些水，这样看起来使鸡蛋显得水嫩松软。
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搅匀以后，静放两分钟，待其略微有些沉淀，加入少许的醋来自，搅拌均匀，注意：醋不宜太多，太多会略显酸味，醋的量根据生活常识决定，少许就好。
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鸡蛋保存称教击收虽坏终方法：
1、将新鲜鸡蛋擦干后放利积政曲免入冰箱的冷藏室中，注意不能太潮湿，鸡蛋上面不能有水渍。
储存在冰箱里的鸡蛋不能反复挪动。
2、将米糠放在太阳底下晒干，然后静置放凉。
准备一个铁桶，底部铺上一层晒好的米糠，放入鸡蛋，在平铺一层米糠，以此类推，然后把放好的鸡蛋放入阴凉，通风处，避免阳光直射的地方。
3、准备一个玻璃容器，将盐放入水中，煮成盐水，然后把鸡蛋放入，最后将盐水和鸡蛋一起放入玻璃罐子中，进行密封，放入阴凉的地方，一段时间后咸鸡蛋就完成了。
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搅匀以后，静放两分钟，待握天占川指你知其略微有些沉淀，加入少许的醋，搅拌均匀，注意：醋不宜太多，太多会略显酸味，醋的量根据生活常识决定，少许就好。
在炒鸡蛋中不宜加水，如果在鸡蛋糕等蒸的食品上，可以少放一些水，这样看起来使鸡蛋显得水嫩松软。
鸡蛋保存方法：
1、将统新鲜鸡蛋擦干后放入冰箱的冷藏室中，注意不能太潮湿，鸡蛋上面不能有水渍。
储存在冰箱里的鸡蛋不能反复挪动。
2、将米糠放在太阳底下晒干，然后静置放凉。
准来自备一个铁桶，底部铺上一层晒好的米糠，放入鸡蛋，在平铺一层米糠，以此类推，然后把放好的鸡蛋放入阴凉，通风处，避免阳光直射的地方。
3、准备一个玻璃容器，将盐来自放入水中，煮成盐水，然后把鸡蛋放入，最后将盐水和鸡蛋一起放入玻璃罐子中，进行密封，放入阴凉的地方，一段时间后咸鸡蛋就完成了。
炒鸡蛋如何炒的蓬松
1. 鸡蛋的质量对蓬松度有影响
要想炒出蓬松的鸡蛋，首先要选择质量好的鸡蛋。鸡蛋的新鲜程度和质量都会对蓬松度产生影响。新鲜度不好的鸡蛋容易炒出干燥、扁平的鸡蛋，而质量不好的鸡蛋会影响蛋清的凝固度，同样也会使鸡蛋变得扁平。因此，选购鸡蛋时要注意，选择新鲜和质量好的鸡蛋。
2. 打蛋时的技巧是关键
除了鸡蛋的质量之外，打蛋的技巧也同样重要。如果想要炒出蓬松的鸡蛋，可以在打蛋时加入适量的水或牛奶，然后充分打匀。打好的蛋液会变得浅并且有些泡沫，这样炒出的鸡蛋就会更加蓬松。
3. 火候掌握要到位
火候的掌握也是炒鸡蛋蓬松的关键。在热锅中倒入适量油，当油热时，将打匀的蛋液倒入锅中。此时，需要在中小火下慢慢炒，用铲子不断地翻拌鸡蛋。过高的火候会使鸡蛋过早凝固，失去了蓬松度。而过低的火候则会使鸡蛋过于湿润，也不会蓬松。因此，掌握好火候是炒蓬松鸡蛋的关键。
4. 使用一些独特的配料
为了让鸡蛋更加蓬松，我们还可以加入一些特别的配料。例如，可以加入一些淀粉或泡打粉，这样可以让鸡蛋炒出更加蓬松的口感。此外，加入一些蔬菜、肉类或海鲜也是很好的选择，这样可以丰富鸡蛋的口感和营养。
5. 炒鸡蛋前要预热锅
为了让鸡蛋更加入味，炒鸡蛋前可以先在锅里加适量油，然后加入一些葱姜蒜等香料翻炒。这样可以让锅散发出浓郁的香味，再炒鸡蛋时，可以更好地进入口中。同时，在倒入蛋液炒之前，也要先预热好锅。这样可以确保锅的温度，让鸡蛋更加容易入味，也可以更好地炒出蓬松的口感。
6. 炒鸡蛋要勤翻
炒蓬松的鸡蛋时，需要不断地翻炒。这样可以让鸡蛋均匀受热，并且可以避免鸡蛋过早凝固，失去蓬松度。同时，在翻炒时，可以用铲子将鸡蛋沿着锅边倒出，然后再将鸡蛋倒回锅里。这样可以让鸡蛋更加松软。
7. 炒好鸡蛋要及时起锅
炒鸡蛋时，切忌过度炒制。当鸡蛋蓬松而且凝固度达到理想状态时，就可以起锅了。过度炒制会使鸡蛋变得过干，而且失去了蓬松感。因此，在炒制时要谨慎，并且可以根据自己的口感要求进行掌握，及时起锅。
8. 小贴士：选择正确的锅具
除了上述方法外，选择好的锅具同样也可以帮助我们炒出蓬松的鸡蛋。一般来说，不粘锅是最好的选择。这样可以避免鸡蛋粘锅，同时也可以让鸡蛋更容易翻炒。同时，在选择锅具时，也可以选择平底的锅或者炒锅，这样可以让鸡蛋受热更加均匀。
总之，要炒出蓬松的鸡蛋，需要注意鸡蛋的质量、打蛋和炒制的技巧、火候的掌握、配料选择等多种因素。只有多加练习，并且在不断摸索中，我们才能炒出口感丰富、蓬松可口的鸡蛋。
炒鸡蛋总是做的油腻，应该怎么才能炒得蓬松？
如果想把鸡蛋炒出蓬松的感觉，就一定要少放油，而且用小火的方式来进行。因为如果一旦大火的话非常容易把鸡蛋炒糊，这样会使得蓬松感觉就会变得一无所有。所以我们在平时炒鸡蛋的时候，如果非常喜欢蓬松的感觉，我们就可以用小火少油的方式来进行烹饪。这样我们就可以得到一份非常鲜美，而且看起来非常蓬松的炒鸡蛋。
当然如果想炒出一份非常好的鸡蛋，不光是在烹饪的过程中一定要注意，而且也要注意放入一定适量的盐。如果放入的盐过多的话，会使得鸡蛋变得非常的咸，这样会影响整个鸡蛋的口感，但是如果放盐过少的话，会使得鸡蛋变得非常的腥。所以这反而使得鸡蛋变得更加不好吃，所以我们在炒鸡蛋的时候，一定根据自己家人的口味还有炒的鸡蛋的数量，多少来进行适当性的放盐。
当然炒一份好鸡蛋一定要掌握好火候，因为鸡蛋它是一种非常容易熟的菜，所以如果火候过大的话，会使得鸡蛋非常的容易糊，而且变得非常的不好吃，这和我们自己的口味有着很大的差异。所以我们一般会采用小火的方式来进行烹饪，因为这样的方式会使得鸡蛋的受热变得非常的均匀，也可以使鸡蛋变得非常的好吃。
所以这需要自己掌握一定的生活经验，你可以请教自己的家人还有在网上看一些视频，看他们是如何把鸡蛋炒出蓬松的感觉，千万要掌握火候，因为一旦鸡蛋炒不好的话，会变得非常的难吃。
怎样才能让鸡蛋炒出来更加蓬松呢？
怎样才能让炒出来的鸡蛋更加蓬松？想要鸡蛋炒出来更加蓬松，炒鸡蛋的时候在鸡蛋里加入少量的牛奶或者清水、白醋等，蛋清蛋黄要搅拌均匀，炒鸡蛋的时候油要多放点，火候掌握好等，只要掌握了这些，炒出来的鸡蛋蓬松好吃。
说到炒鸡蛋，相信大家都不陌生，很多人都喜欢吃炒鸡蛋，炒鸡蛋也是我们日常生活中经常会做的一道菜，炒鸡蛋蓬松鲜嫩，非常好吃，记得小时候家里只要一来客人，妈妈都会炒上一盘鸡蛋，我们都是自己家养的鸡下的蛋，鸡蛋炒出来格外的黄，光是看着都非常的诱人，吃起来蓬松鲜嫩，我也是最喜欢吃妈妈做的炒鸡蛋，下面就给大家分享下鸡蛋炒出来蓬松的做法。
一、鸡蛋炒出来更加蓬松的小技巧1、想要鸡蛋炒出来更加蓬松，蛋清和蛋黄要充分地搅拌均匀，这样炒出来的鸡蛋不仅蓬松鲜嫩，颜色也会更好看，用土鸡蛋会更好哦。
2，炒鸡蛋打蛋液的时候，可以加一点清水或者牛奶、白醋等，白醋遇热很容易挥发，在炒鸡蛋的时候，能够使鸡蛋液充分的膨胀起来，牛奶和白醋不仅可以使炒出来的鸡蛋蓬松，还可以去除鸡蛋的腥味，使炒出来的鸡蛋吃起来更好吃。
3、炒鸡蛋的时候油要放多一点，千万不要为了省那一点油放少了，油放少了，蛋液倒进去还没膨胀完，油就没了，炒出来的鸡蛋就不蓬松，所以油要多放点。
4、想要炒出来的鸡蛋更蓬松，油温也很重要，油温要掌握好了，油要烧的热一点，因为鸡蛋液在油温的刺激作用下，就会膨胀起来，这样炒出来的鸡蛋就会蓬松好吃。
二、制作步骤1、食材：土鸡蛋、盐、油、牛奶
2、准备一个碗，把鸡蛋打进碗里，倒入少许的牛奶，也可以加入清水或者白醋都行，牛奶不仅可以去除鸡蛋的腥味，还能使鸡蛋炒出来更蓬松。
3、用筷子把蛋黄蛋清充分的搅拌均匀，有打蛋器就更好了，没有就用筷子多搅打一下，一定要把蛋液搅拌均匀了。
4、起锅烧油，锅里放入适量的油，尽量多一点，油烧冒烟后转中火，把搅拌好的蛋液倒进锅里，蛋液倒进去后不要急着翻动，等定型后再翻面。
5、鸡蛋完全炒好之后，就可以盛出来了，也可以撒上一点葱花，蓬松鲜嫩的炒鸡蛋就做好了，颜色好看又好吃，我家小孩都特别喜欢吃。
鸡蛋如何炒的蓬松酥脆
鸡蛋炒的蓬松酥脆的方法：鸡蛋打散，搅拌时加适量的白酒（或者水）。感觉油温热度可以的时候，将鸡蛋倒入。混合在鸡蛋中的酒精或水高温挥发变成气体，可以使鸡蛋更蓬松。炒鸡蛋时搅动频率不宜过快，否则炒出的鸡蛋块小而且口感老。鸡蛋炒至成熟即可出锅，自身余热即可让鸡蛋熟透。鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。含有很高的蛋白质。
怎样才能让鸡蛋炒出来更加蓬松呢？
之前在饭店吃过炒鸡蛋，他们的鸡蛋特别的鲜嫩蓬松很柔软，特别好吃，但是在家制作很难做出这样的效果。所以，就是这样一个简单的炒鸡蛋也需要掌握一定的技巧，炒鸡蛋时，掌握4个技巧，保证炒出来的鸡蛋，鲜嫩蓬松，比饭店的好吃。
炒鸡蛋的4个技巧。
1，炒鸡蛋要多放油，油量要比平常炒菜多一点。
2，蛋液要充分的搅打均匀，蛋液中加入适量清水，清水预热之后会蒸发，让蛋液膨胀。
3，放入鸡蛋的时候，油一定要热，这样在倒进去鸡蛋的时候，鸡蛋才会蓬松起来。
4，蛋液倒进锅中，要晃动一下锅，让蛋液与油充分接触，会使鸡蛋更加蓬松。
以上这4个小技巧是需要大家掌握的，炒鸡蛋时，想要鸡蛋更加蓬松，掌握4个技巧，做出来，比饭店的好吃。就是这样一个简单的炒鸡蛋也是很考验，掌握的小技巧。接下来，给大家分享一下炒鸡蛋的具作方法。
炒鸡蛋。
食材：鸡蛋4个，食盐，清水，葱花，食用油。
第1步，先准备4个鸡蛋磕进碗中，用筷子或者是蛋抽充分的搅打均匀，然后再往里面加入适量的清水，充分搅匀。
第2步，鸡蛋液中再加入一点食盐，适量葱花，搅拌均匀，备用。
第3步，锅中放入适量食用油，比平常炒菜多一点，等油热之后倒进去鸡蛋液，倒进去的时候，鸡蛋液就会蓬松起来，稍微的晃动一下锅，让鸡蛋液和食用油稍微有些融合，再用铲子翻拌一下，炒熟就可以出锅了。
炒鸡蛋就做好了，这样炒出来的鸡蛋，非常的蓬松鲜嫩很柔软，吃起来口感比饭店的还好吃呢。
以后大家在家里炒鸡蛋的时候，如果炒出来的鸡蛋不蓬松，还非常老，那么就可以掌握这4个小技巧了，保证你做出来的鸡蛋，鲜嫩柔软，蓬松，赶紧去试一试吧。
鸡蛋应该怎么炒才蓬松
鸡蛋应该怎么炒才蓬松
1、把鸡蛋打入碗中后，顺一个方向搅打，同时加点白酒搅匀，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩，可口，味道更佳;这里强调的是“打”鸡蛋，不是搅拌。
打鸡蛋的方法：把鸡蛋壳敲破后倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，这才是真正的“打”鸡蛋。
2、在炒的时候油温不宜过高。最好是在油温4成热的时候，边用筷子轻轻搅动碗中蛋汁，边沿顺时针方向慢慢倒入锅中。待鸡蛋微微泛黄，彭起时，再炒片刻即可。
【炒鸡蛋蓬松鲜嫩的四要素】
1、鸡蛋要充分打散
要想超出鲜嫩蓬松的鸡蛋，将鸡蛋充分打散是前提，尤其是不能让蛋清成团，不打散的鸡蛋下锅后将会变成荷包蛋。
2、炒鸡蛋要蓬松放油不能太少
炒鸡蛋要多油才能更加蓬松鲜嫩。
3、炒鸡蛋油温不能太低
凉油炒出的鸡蛋容易硬瘪。油多且油温高时下鸡蛋，鸡蛋快速起泡泡，炒出的鸡蛋会非常蓬松鲜嫩。
4、加入适量的配料也能让鸡蛋更加蓬松鲜嫩
通常炒鸡蛋是注意到前面的三个方面，超出的鸡蛋就会比较蓬松鲜嫩了，如果再加入适当的配料，如在打散鸡蛋时加入适量的温水或酒，由于水或酒在高温中很容易形成水蒸气，在鸡蛋中就形成了起泡，让鸡蛋快速蓬松，炒出的鸡蛋也更加鲜嫩。
【从冰箱里拿出的鸡蛋炒的蓬松鲜嫩的方法】
从冰箱里拿出来的`的鸡蛋马上炒，炒出来不容易蓬松。那么如何让冰箱里取出来的鸡蛋蓬松又鲜嫩呢，其实很简单哦，只需一点温水和一点啤酒。 从冰箱中取出鸡蛋，有时间的话让鸡蛋在室温下回暖，没时间也没问题，将鸡蛋打入碗中，加一点啤酒先搅打鸡蛋，然后再加一点温水搅拌均匀，倒入油锅内时，开旺火快炒，这样炒出来的鸡蛋会很蓬松，而且口感很鲜嫩。
【将鸡蛋打的越久炒出来的鸡蛋越鲜嫩】
炒鸡蛋是最简单的菜，一般人炒鸡蛋都不会怎么打，其实鸡蛋打的越久，炒出来的就越鲜嫩，要打到无法分清蛋青和蛋黄，像水一样的程度，才会好吃，。打好以后在放适量的油在锅里，用中火吵即可，可以用小勺加入一点水。
炒鸡蛋油要适量
油要放的适量才不会太干和太腻，盐和油的多少要靠大家一遍遍摸索。
【炒饺子馅里的鸡蛋鲜嫩的方法】
1、鸡里内放一些料酒，用力将蛋打碎，使蛋清不再成团
2、热锅凉油，锅内底油适量，不能太多
3、炒鸡蛋时下锅即刻不停翻炒和划动
【炒鸡蛋鲜嫩黄蓬松显得分量多的方法】
1、锅热之后，小半手勺油滚锅颠过，将油吃透在锅的内壁上。
2、打蛋的时候，关键在于腕力和平衡的运用，看，要筷筷相连，快不得慢不得，要靠感觉打得鸡蛋内部的胶体完全成一个整体的螺旋体!筷子要张开成一个角度，这样蛋液才能拉成束。
3、在锅过油之后，将三只蛋飞速的打在碗中，右手持筷子以一种起伏速度搅拌着，打将近15分钟，那边油锅已经烧干了，一层油亮的膜附在锅上，这时候的蛋液已经发出一种金的特殊色泽，显得非常粘稠。
4、左手在锅里倒入近半锅油，同时开大火。直接用筷子将蛋液从碗中打到锅中，筷子以相应的频率旋转着，带着蛋液在温热的油中穿行，好像一条出水的黄龙，翻滚着前进。
5、同一时间撒入少许葱花儿和盐，转眼就被翻腾的蛋液吃了进去滚在一起。
6、一直抖动手腕，将在油里氽了一会儿的蛋一直打进旁边的盘里。
7、蛋液到了盘中，盘成了一圈，在余温的作用下，才渐渐凝成了型。一时间，香气四溢，金黄透明的炒蛋冒着热气，还在微微颤动。
【Tips】：打鸡蛋的时候稍微的调一点点水淀粉进去
怎么炒鸡蛋又大又蓬松
一、炒出鲜嫩蓬松的鸡蛋的前提
要想炒出鲜嫩蓬松的鸡蛋，将鸡蛋充分打散是前提，尤其是不能让蛋清成团，不打散的鸡蛋下锅后将会变成荷包蛋。一般人炒鸡蛋都不怎么会打。这里的“打鸡蛋”不是把鸡蛋打碎的意思，而是把鸡蛋打散。鸡蛋打的越久，炒出来的就越鲜嫩，要打到无法分清蛋青和蛋黄，像水一样的程度，才会好吃。把鸡蛋打入碗中后，顺一个方向搅打，同时加点料酒搅匀，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩，可口，味道更佳。
打鸡蛋的方法：把鸡蛋壳敲破后倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，这才是真正的“打”鸡蛋。
二、让炒鸡蛋鲜嫩的秘诀
好吃的鸡蛋有两个重点：鲜和嫩。如何才能做出达标的炒鸡蛋呢？御品坊美食特产馆小编为您揭秘：在打鸡蛋的时候加入两样东西，就能让你炒出来的鸡蛋又嫩又滑。
1、料酒
在炒鸡蛋的时候加入料酒，不仅能少放油，更能鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。因为打鸡蛋时加入少许料酒，料酒含有的的酒精，能够使得鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度加快，鸡蛋成形的速度就更快，并且不容易碎，蛋白质还来不及变老就已经凝固了，所以炒出来的鸡蛋就更嫩，同时，料酒还是除腥解腻增鲜的高手。但是料酒也不能放太多，一般炒五个鸡蛋，加入五克左右的料酒就行。需要注意的是，并且不能用白酒来代替料酒。
2、清水
在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅。但是不能加太多水，水加多了入油锅后会容易爆油，水和蛋一定要搅拌均匀。一般炒5个鸡蛋，加50克左右的水比较适合，最多不要超过100克。
三、从冰箱里拿出的鸡蛋炒的蓬松鲜嫩的方法
从冰箱里拿出来的的鸡蛋马上炒，炒出来不容易蓬松。那么如何让冰箱里取出来的鸡蛋蓬松又鲜嫩呢，其实很简单哦，只需一点温水和一点料酒。 从冰箱中取出鸡蛋，有时间的话让鸡蛋在室温下回暖，没时间也没问题，将鸡蛋打入碗中，加一点料酒先搅打鸡蛋，然后再加一点温水搅拌均匀，倒入油锅内时，开旺火快炒，这样炒出来的鸡蛋会很蓬松，而且口感很鲜嫩。
四、家常炒鸡蛋做法
炒鸡蛋是一道家常便菜，可是自己炒出来的鸡蛋又硬又不好看，接下来咱们就探讨一下如何炒出蓬松嫩黄的鸡蛋。
原料：鸡蛋，料酒，水
步骤：
准备原料：鸡蛋，搅拌用具。
鸡蛋打散，搅拌时加适量的料酒和清水(或水淀粉)。混合在鸡蛋中的酒精或水高温挥发变成气体，可以使鸡蛋更蓬松。
感觉油温热度可以的时候，将鸡蛋倒入。炒鸡蛋时搅动频率不宜过快，否则炒出的鸡蛋块小而且口感老。
鸡蛋炒至成熟即可出锅，自身余热即可让鸡蛋熟透。
五、炒鸡蛋鲜嫩黄蓬松显得分量多的方法
炒鸡蛋是家常菜，大家都会做，但是想要把鸡蛋炒的鲜嫩蓬松显的分量多还是需要一点技巧的。
1、炒鸡蛋油要适量
油要放的适量才不会太干和太腻，盐和油的多少要靠大家一遍遍摸索。
2、炒鸡蛋油温不能太低
凉油炒出的鸡蛋容易硬瘪。油多且油温高时下鸡蛋，鸡蛋快速起泡泡，炒出的鸡蛋会非常蓬松鲜嫩。
3、加入水淀粉
打鸡蛋的时候稍微的调一点点水淀粉进去，炒出来的鸡蛋鲜嫩黄蓬松显得分量多。
每个家庭都会炒鸡蛋，怎么炒鸡蛋又蓬松又嫩？
鸡蛋是自然界的一个奇迹，一个受过精的鸡蛋，在温度可以的情况下，没必要从外界补充任何养料，就能孵出一只小鸡，这就足以说明鸡蛋的营养。鸡蛋是一种营养非常丰富、鸡蛋是一种生活中常见的食物，可以用来煮荷包蛋，可以用来烙蛋饼，可以用来炒苦瓜、西红柿、韭菜、米饭等，可以用来蒸鸡蛋羹，可以用来煮蛋花汤、煎蛋汤等做法。那么用来炒，妙鸡蛋油要多，鸡蛋里面加上一点点水，油热之后放鸡蛋，千万别用大火炒，这样炒出来的鸡蛋也不嫩。关健词，鸡蛋要加点水。
热锅倒油，油七八成热倒入蛋液，中小火至蛋液周边凝固时轻轻晃动锅，用铲子翻炒，根据喜好铲成块，至蛋液全部凝固即可关火。首先将碗里打入四个鸡蛋，切点葱花，倒入碗里，加入少量的盐，倒入几滴香油，搅拌均匀，这样能达到鸡蛋嫩黄爽滑的效果。
我们家常做饭经常离不开鸡蛋，可以把鸡蛋当配菜，也可以当主菜，还可以煮鸡蛋后，在烹饪各种美食。它的做法太多了，鸡蛋的营养价值也很高，想吃到又嫩又滑的鸡蛋，我来教你要想炒出来的鸡蛋嫩滑，爽口，多汁，我首推鸡蛋炒番茄，个人认为番茄炒之前要开水烫，然后去皮，鸡蛋调散入锅之前，在鸡蛋面加入适量水淀粉，这样鸡蛋炒制是容易成型，比较嫩。
按照我的这个方法，我们来做个鸡蛋炒尖椒，碗中打入4个鸡蛋，加入少许清水，用筷子顺时针搅打，鸡蛋打散后再加少许盐和几滴白醋，继续搅匀即可。首先，将鸡蛋打入容器内，分别加入适量的食盐、水、然后用筷子顺着一个方向慢慢搅拌，加盐的作用就是使蛋白质轻微凝固增加弹性，加水和作用是稀释蛋液，能使炒出的蛋松软鲜嫩。
怎样炒鸡蛋又嫩又蓬松窍门
炒鸡蛋又嫩又蓬松窍门：
1、加料酒
往鸡蛋液中，加入一点点料酒（也可用白酒或啤酒代替），一方面可以去除鸡蛋中的腥味，另一方面，还可使炒出的鸡蛋更加蓬松嫩滑。
2、蛋液里面要放少许白糖
炒鸡蛋时，如果只放油炒就错了，必须要在蛋液里面再放点白糖。我们饭店里炒出的鸡蛋，一点也不腥，蓬松暄软的原因就是，要往打好的蛋液里面，放上半勺白糖，充分地搅拌均匀，这样炒出的鸡蛋蓬松暄软，口感嫩滑，特别好吃。
3、鸡蛋要打散
打得越散炒出来的鸡蛋就会越蓬松，一般看到蛋液冒出泡泡就OK了。您家里有打蛋器更好，如果没有，就只能用筷子瞬时针打，至少要打100下以上。
4、多加一点油
锅内倒入比平时炒菜多一些的油（鸡蛋需要炒得嫩，主要是靠高油温一下把鸡蛋冲泡起来，所以需要比平时多一点的油）。
待油温达到8-9成、开始昌烟时关火，倒入鸡蛋液慢慢摊开，随着油门慢慢下降，鸡蛋逐渐成型，这样炒出来的鸡蛋非常鲜嫩。这个时候再淋上少许水翻炒一下，可以让鸡蛋更嫩滑，口感更好。
5、炒鸡蛋时要放温水
炒鸡蛋时，如果你只放油炒就错了，必须要再放点温水，而温水可不能直接放进锅里，要不然炒鸡蛋容易炒糊粘锅还不香。
正确的做法是，鸡蛋打入碗里后，放上少许的温水，然后迅速地搅拌均匀，这样炒出的鸡蛋，才会口感滑嫩，蓬松暄软特别好吃，所以这个妙招朋友们一定要记好。
怎么炒鸡蛋又大又蓬松 炒鸡蛋又大又蓬松的方法
炒鸡蛋是家常菜了，炒鸡蛋的营养是比较高的，在家里总能看见家人炒的鸡蛋又大又蓬松，到自己炒的时候就是糊的，既不好看也不好吃，下面来看一下炒鸡蛋的方法吧。
怎么炒鸡蛋又大又蓬松
秘诀就在淀粉上面。炒鸡蛋直接下锅，很容易把鸡蛋炒到不好吃，吃起来不蓬松不嫩。先准备一个小碗，将需要的鸡蛋量打在里面，然后用筷子把鸡蛋搅拌均匀，做到这一步了，不是说鸡蛋就可以直接下锅了。还需要在鸡蛋里面加入其它的料，加入淀粉，清水还有食盐一起搅拌，完全融合的时候就可以下锅了。
炒鸡蛋又大又蓬松的方法
1、准备原料：鸡蛋，搅拌用具。
2、鸡蛋打散，搅拌时加适量的白酒(或者水)。
3、感觉油温热度可以的时候，将鸡蛋倒入。混合在鸡蛋中的酒精或水高温挥发变成气体，可以使鸡蛋更蓬松。炒鸡蛋时搅动频率不宜过快，否则炒出的鸡蛋块小而且口感老。
4、鸡蛋炒至成熟即可出锅，自身余热即可让鸡蛋熟透。
炒鸡蛋放淀粉还是面粉
放淀粉，加入淀粉的鸡蛋炒出来是又蓬松有大，还很嫩。在搅拌鸡蛋的时候加入清水是为了让鸡蛋不变得那么硬，加入淀粉是为了让鸡蛋的粘液不那么粘稠。等锅里的油烧老的时候，就可以将鸡蛋倒入到锅里面炒了，炒熟过后就可以起锅了，注意把握好时间，炒的时间太长，会把鸡蛋炒老，会不好吃。鸡蛋在搅拌的时候放入葱在里面，炒出来会更加的香的。
西红柿炒蛋怎么做好吃
1、西红柿要去皮。(洗净，划破表皮，用开水烫一下西红柿，然后就会比较容易剥掉，但是烫的时间不要太长，否则西红柿会变软)
2、先炒鸡蛋，鸡蛋炒好后一定要从锅里盛出来，放在一边待用。
3、锅里放少许油，烧的热热的，放进去皮切好的西红柿快炒;
4、把摊好的鸡蛋倒进锅里，放调料(糖，盐，鸡精)，出锅。
炒鸡蛋如何炒的蓬松
1. 鸡蛋的质量对蓬松度有影响
要想炒出蓬松的鸡蛋，首先要选择质量好的鸡蛋。鸡蛋的新鲜程度和质量都会对蓬松度产生影响。新鲜度不好的鸡蛋容易炒出干燥、扁平的鸡蛋，而质量不好的鸡蛋会影响蛋清的凝固度，同样也会使鸡蛋变得扁平。因此，选购鸡蛋时要注意，选择新鲜和质量好的鸡蛋。
2. 打蛋时的技巧是关键
除了鸡蛋的质量之外，打蛋的技巧也同样重要。如果想要炒出蓬松的鸡蛋，可以在打蛋时加入适量的水或牛奶，然后充分打匀。打好的蛋液会变得浅并且有些泡沫，这样炒出的鸡蛋就会更加蓬松。
3. 火候掌握要到位
火候的掌握也是炒鸡蛋蓬松的关键。在热锅中倒入适量油，当油热时，将打匀的蛋液倒入锅中。此时，需要在中小火下慢慢炒，用铲子不断地翻拌鸡蛋。过高的火候会使鸡蛋过早凝固，失去了蓬松度。而过低的火候则会使鸡蛋过于湿润，也不会蓬松。因此，掌握好火候是炒蓬松鸡蛋的关键。
4. 使用一些独特的配料
为了让鸡蛋更加蓬松，我们还可以加入一些特别的配料。例如，可以加入一些淀粉或泡打粉，这样可以让鸡蛋炒出更加蓬松的口感。此外，加入一些蔬菜、肉类或海鲜也是很好的选择，这样可以丰富鸡蛋的口感和营养。
5. 炒鸡蛋前要预热锅
为了让鸡蛋更加入味，炒鸡蛋前可以先在锅里加适量油，然后加入一些葱姜蒜等香料翻炒。这样可以让锅散发出浓郁的香味，再炒鸡蛋时，可以更好地进入口中。同时，在倒入蛋液炒之前，也要先预热好锅。这样可以确保锅的温度，让鸡蛋更加容易入味，也可以更好地炒出蓬松的口感。
6. 炒鸡蛋要勤翻
炒蓬松的鸡蛋时，需要不断地翻炒。这样可以让鸡蛋均匀受热，并且可以避免鸡蛋过早凝固，失去蓬松度。同时，在翻炒时，可以用铲子将鸡蛋沿着锅边倒出，然后再将鸡蛋倒回锅里。这样可以让鸡蛋更加松软。
7. 炒好鸡蛋要及时起锅
炒鸡蛋时，切忌过度炒制。当鸡蛋蓬松而且凝固度达到理想状态时，就可以起锅了。过度炒制会使鸡蛋变得过干，而且失去了蓬松感。因此，在炒制时要谨慎，并且可以根据自己的口感要求进行掌握，及时起锅。
8. 小贴士：选择正确的锅具
除了上述方法外，选择好的锅具同样也可以帮助我们炒出蓬松的鸡蛋。一般来说，不粘锅是最好的选择。这样可以避免鸡蛋粘锅，同时也可以让鸡蛋更容易翻炒。同时，在选择锅具时，也可以选择平底的锅或者炒锅，这样可以让鸡蛋受热更加均匀。
总之，要炒出蓬松的鸡蛋，需要注意鸡蛋的质量、打蛋和炒制的技巧、火候的掌握、配料选择等多种因素。只有多加练习，并且在不断摸索中，我们才能炒出口感丰富、蓬松可口的鸡蛋。
炒鸡蛋总是做的油腻，应该怎么才能炒得蓬松？
如果想把鸡蛋炒出蓬松的感觉，就一定要少放油，而且用小火的方式来进行。因为如果一旦大火的话非常容易把鸡蛋炒糊，这样会使得蓬松感觉就会变得一无所有。所以我们在平时炒鸡蛋的时候，如果非常喜欢蓬松的感觉，我们就可以用小火少油的方式来进行烹饪。这样我们就可以得到一份非常鲜美，而且看起来非常蓬松的炒鸡蛋。
当然如果想炒出一份非常好的鸡蛋，不光是在烹饪的过程中一定要注意，而且也要注意放入一定适量的盐。如果放入的盐过多的话，会使得鸡蛋变得非常的咸，这样会影响整个鸡蛋的口感，但是如果放盐过少的话，会使得鸡蛋变得非常的腥。所以这反而使得鸡蛋变得更加不好吃，所以我们在炒鸡蛋的时候，一定根据自己家人的口味还有炒的鸡蛋的数量，多少来进行适当性的放盐。
当然炒一份好鸡蛋一定要掌握好火候，因为鸡蛋它是一种非常容易熟的菜，所以如果火候过大的话，会使得鸡蛋非常的容易糊，而且变得非常的不好吃，这和我们自己的口味有着很大的差异。所以我们一般会采用小火的方式来进行烹饪，因为这样的方式会使得鸡蛋的受热变得非常的均匀，也可以使鸡蛋变得非常的好吃。
所以这需要自己掌握一定的生活经验，你可以请教自己的家人还有在网上看一些视频，看他们是如何把鸡蛋炒出蓬松的感觉，千万要掌握火候，因为一旦鸡蛋炒不好的话，会变得非常的难吃。
怎样才能让鸡蛋炒出来更加蓬松呢？
怎样才能让炒出来的鸡蛋更加蓬松？想要鸡蛋炒出来更加蓬松，炒鸡蛋的时候在鸡蛋里加入少量的牛奶或者清水、白醋等，蛋清蛋黄要搅拌均匀，炒鸡蛋的时候油要多放点，火候掌握好等，只要掌握了这些，炒出来的鸡蛋蓬松好吃。
说到炒鸡蛋，相信大家都不陌生，很多人都喜欢吃炒鸡蛋，炒鸡蛋也是我们日常生活中经常会做的一道菜，炒鸡蛋蓬松鲜嫩，非常好吃，记得小时候家里只要一来客人，妈妈都会炒上一盘鸡蛋，我们都是自己家养的鸡下的蛋，鸡蛋炒出来格外的黄，光是看着都非常的诱人，吃起来蓬松鲜嫩，我也是最喜欢吃妈妈做的炒鸡蛋，下面就给大家分享下鸡蛋炒出来蓬松的做法。
一、鸡蛋炒出来更加蓬松的小技巧1、想要鸡蛋炒出来更加蓬松，蛋清和蛋黄要充分地搅拌均匀，这样炒出来的鸡蛋不仅蓬松鲜嫩，颜色也会更好看，用土鸡蛋会更好哦。
2，炒鸡蛋打蛋液的时候，可以加一点清水或者牛奶、白醋等，白醋遇热很容易挥发，在炒鸡蛋的时候，能够使鸡蛋液充分的膨胀起来，牛奶和白醋不仅可以使炒出来的鸡蛋蓬松，还可以去除鸡蛋的腥味，使炒出来的鸡蛋吃起来更好吃。
3、炒鸡蛋的时候油要放多一点，千万不要为了省那一点油放少了，油放少了，蛋液倒进去还没膨胀完，油就没了，炒出来的鸡蛋就不蓬松，所以油要多放点。
4、想要炒出来的鸡蛋更蓬松，油温也很重要，油温要掌握好了，油要烧的热一点，因为鸡蛋液在油温的刺激作用下，就会膨胀起来，这样炒出来的鸡蛋就会蓬松好吃。
二、制作步骤1、食材：土鸡蛋、盐、油、牛奶
2、准备一个碗，把鸡蛋打进碗里，倒入少许的牛奶，也可以加入清水或者白醋都行，牛奶不仅可以去除鸡蛋的腥味，还能使鸡蛋炒出来更蓬松。
3、用筷子把蛋黄蛋清充分的搅拌均匀，有打蛋器就更好了，没有就用筷子多搅打一下，一定要把蛋液搅拌均匀了。
4、起锅烧油，锅里放入适量的油，尽量多一点，油烧冒烟后转中火，把搅拌好的蛋液倒进锅里，蛋液倒进去后不要急着翻动，等定型后再翻面。
5、鸡蛋完全炒好之后，就可以盛出来了，也可以撒上一点葱花，蓬松鲜嫩的炒鸡蛋就做好了，颜色好看又好吃，我家小孩都特别喜欢吃。
鸡蛋如何炒的蓬松酥脆
鸡蛋炒的蓬松酥脆的方法：鸡蛋打散，搅拌时加适量的白酒（或者水）。感觉油温热度可以的时候，将鸡蛋倒入。混合在鸡蛋中的酒精或水高温挥发变成气体，可以使鸡蛋更蓬松。炒鸡蛋时搅动频率不宜过快，否则炒出的鸡蛋块小而且口感老。鸡蛋炒至成熟即可出锅，自身余热即可让鸡蛋熟透。鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。含有很高的蛋白质。
怎样才能让鸡蛋炒出来更加蓬松呢？
之前在饭店吃过炒鸡蛋，他们的鸡蛋特别的鲜嫩蓬松很柔软，特别好吃，但是在家制作很难做出这样的效果。所以，就是这样一个简单的炒鸡蛋也需要掌握一定的技巧，炒鸡蛋时，掌握4个技巧，保证炒出来的鸡蛋，鲜嫩蓬松，比饭店的好吃。
炒鸡蛋的4个技巧。
1，炒鸡蛋要多放油，油量要比平常炒菜多一点。
2，蛋液要充分的搅打均匀，蛋液中加入适量清水，清水预热之后会蒸发，让蛋液膨胀。
3，放入鸡蛋的时候，油一定要热，这样在倒进去鸡蛋的时候，鸡蛋才会蓬松起来。
4，蛋液倒进锅中，要晃动一下锅，让蛋液与油充分接触，会使鸡蛋更加蓬松。
以上这4个小技巧是需要大家掌握的，炒鸡蛋时，想要鸡蛋更加蓬松，掌握4个技巧，做出来，比饭店的好吃。就是这样一个简单的炒鸡蛋也是很考验，掌握的小技巧。接下来，给大家分享一下炒鸡蛋的具作方法。
炒鸡蛋。
食材：鸡蛋4个，食盐，清水，葱花，食用油。
第1步，先准备4个鸡蛋磕进碗中，用筷子或者是蛋抽充分的搅打均匀，然后再往里面加入适量的清水，充分搅匀。
第2步，鸡蛋液中再加入一点食盐，适量葱花，搅拌均匀，备用。
第3步，锅中放入适量食用油，比平常炒菜多一点，等油热之后倒进去鸡蛋液，倒进去的时候，鸡蛋液就会蓬松起来，稍微的晃动一下锅，让鸡蛋液和食用油稍微有些融合，再用铲子翻拌一下，炒熟就可以出锅了。
炒鸡蛋就做好了，这样炒出来的鸡蛋，非常的蓬松鲜嫩很柔软，吃起来口感比饭店的还好吃呢。
以后大家在家里炒鸡蛋的时候，如果炒出来的鸡蛋不蓬松，还非常老，那么就可以掌握这4个小技巧了，保证你做出来的鸡蛋，鲜嫩柔软，蓬松，赶紧去试一试吧。
鸡蛋应该怎么炒才蓬松
鸡蛋应该怎么炒才蓬松
1、把鸡蛋打入碗中后，顺一个方向搅打，同时加点白酒搅匀，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩，可口，味道更佳;这里强调的是“打”鸡蛋，不是搅拌。
打鸡蛋的方法：把鸡蛋壳敲破后倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，这才是真正的“打”鸡蛋。
2、在炒的时候油温不宜过高。最好是在油温4成热的时候，边用筷子轻轻搅动碗中蛋汁，边沿顺时针方向慢慢倒入锅中。待鸡蛋微微泛黄，彭起时，再炒片刻即可。
【炒鸡蛋蓬松鲜嫩的四要素】
1、鸡蛋要充分打散
要想超出鲜嫩蓬松的鸡蛋，将鸡蛋充分打散是前提，尤其是不能让蛋清成团，不打散的鸡蛋下锅后将会变成荷包蛋。
2、炒鸡蛋要蓬松放油不能太少
炒鸡蛋要多油才能更加蓬松鲜嫩。
3、炒鸡蛋油温不能太低
凉油炒出的鸡蛋容易硬瘪。油多且油温高时下鸡蛋，鸡蛋快速起泡泡，炒出的鸡蛋会非常蓬松鲜嫩。
4、加入适量的配料也能让鸡蛋更加蓬松鲜嫩
通常炒鸡蛋是注意到前面的三个方面，超出的鸡蛋就会比较蓬松鲜嫩了，如果再加入适当的配料，如在打散鸡蛋时加入适量的温水或酒，由于水或酒在高温中很容易形成水蒸气，在鸡蛋中就形成了起泡，让鸡蛋快速蓬松，炒出的鸡蛋也更加鲜嫩。
【从冰箱里拿出的鸡蛋炒的蓬松鲜嫩的方法】
从冰箱里拿出来的`的鸡蛋马上炒，炒出来不容易蓬松。那么如何让冰箱里取出来的鸡蛋蓬松又鲜嫩呢，其实很简单哦，只需一点温水和一点啤酒。 从冰箱中取出鸡蛋，有时间的话让鸡蛋在室温下回暖，没时间也没问题，将鸡蛋打入碗中，加一点啤酒先搅打鸡蛋，然后再加一点温水搅拌均匀，倒入油锅内时，开旺火快炒，这样炒出来的鸡蛋会很蓬松，而且口感很鲜嫩。
【将鸡蛋打的越久炒出来的鸡蛋越鲜嫩】
炒鸡蛋是最简单的菜，一般人炒鸡蛋都不会怎么打，其实鸡蛋打的越久，炒出来的就越鲜嫩，要打到无法分清蛋青和蛋黄，像水一样的程度，才会好吃，。打好以后在放适量的油在锅里，用中火吵即可，可以用小勺加入一点水。
炒鸡蛋油要适量
油要放的适量才不会太干和太腻，盐和油的多少要靠大家一遍遍摸索。
【炒饺子馅里的鸡蛋鲜嫩的方法】
1、鸡里内放一些料酒，用力将蛋打碎，使蛋清不再成团
2、热锅凉油，锅内底油适量，不能太多
3、炒鸡蛋时下锅即刻不停翻炒和划动
【炒鸡蛋鲜嫩黄蓬松显得分量多的方法】
1、锅热之后，小半手勺油滚锅颠过，将油吃透在锅的内壁上。
2、打蛋的时候，关键在于腕力和平衡的运用，看，要筷筷相连，快不得慢不得，要靠感觉打得鸡蛋内部的胶体完全成一个整体的螺旋体!筷子要张开成一个角度，这样蛋液才能拉成束。
3、在锅过油之后，将三只蛋飞速的打在碗中，右手持筷子以一种起伏速度搅拌着，打将近15分钟，那边油锅已经烧干了，一层油亮的膜附在锅上，这时候的蛋液已经发出一种金的特殊色泽，显得非常粘稠。
4、左手在锅里倒入近半锅油，同时开大火。直接用筷子将蛋液从碗中打到锅中，筷子以相应的频率旋转着，带着蛋液在温热的油中穿行，好像一条出水的黄龙，翻滚着前进。
5、同一时间撒入少许葱花儿和盐，转眼就被翻腾的蛋液吃了进去滚在一起。
6、一直抖动手腕，将在油里氽了一会儿的蛋一直打进旁边的盘里。
7、蛋液到了盘中，盘成了一圈，在余温的作用下，才渐渐凝成了型。一时间，香气四溢，金黄透明的炒蛋冒着热气，还在微微颤动。
【Tips】：打鸡蛋的时候稍微的调一点点水淀粉进去
怎么炒鸡蛋又大又蓬松
一、炒出鲜嫩蓬松的鸡蛋的前提
要想炒出鲜嫩蓬松的鸡蛋，将鸡蛋充分打散是前提，尤其是不能让蛋清成团，不打散的鸡蛋下锅后将会变成荷包蛋。一般人炒鸡蛋都不怎么会打。这里的“打鸡蛋”不是把鸡蛋打碎的意思，而是把鸡蛋打散。鸡蛋打的越久，炒出来的就越鲜嫩，要打到无法分清蛋青和蛋黄，像水一样的程度，才会好吃。把鸡蛋打入碗中后，顺一个方向搅打，同时加点料酒搅匀，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩，可口，味道更佳。
打鸡蛋的方法：把鸡蛋壳敲破后倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，这才是真正的“打”鸡蛋。
二、让炒鸡蛋鲜嫩的秘诀
好吃的鸡蛋有两个重点：鲜和嫩。如何才能做出达标的炒鸡蛋呢？御品坊美食特产馆小编为您揭秘：在打鸡蛋的时候加入两样东西，就能让你炒出来的鸡蛋又嫩又滑。
1、料酒
在炒鸡蛋的时候加入料酒，不仅能少放油，更能鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。因为打鸡蛋时加入少许料酒，料酒含有的的酒精，能够使得鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度加快，鸡蛋成形的速度就更快，并且不容易碎，蛋白质还来不及变老就已经凝固了，所以炒出来的鸡蛋就更嫩，同时，料酒还是除腥解腻增鲜的高手。但是料酒也不能放太多，一般炒五个鸡蛋，加入五克左右的料酒就行。需要注意的是，并且不能用白酒来代替料酒。
2、清水
在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅。但是不能加太多水，水加多了入油锅后会容易爆油，水和蛋一定要搅拌均匀。一般炒5个鸡蛋，加50克左右的水比较适合，最多不要超过100克。
三、从冰箱里拿出的鸡蛋炒的蓬松鲜嫩的方法
从冰箱里拿出来的的鸡蛋马上炒，炒出来不容易蓬松。那么如何让冰箱里取出来的鸡蛋蓬松又鲜嫩呢，其实很简单哦，只需一点温水和一点料酒。 从冰箱中取出鸡蛋，有时间的话让鸡蛋在室温下回暖，没时间也没问题，将鸡蛋打入碗中，加一点料酒先搅打鸡蛋，然后再加一点温水搅拌均匀，倒入油锅内时，开旺火快炒，这样炒出来的鸡蛋会很蓬松，而且口感很鲜嫩。
四、家常炒鸡蛋做法
炒鸡蛋是一道家常便菜，可是自己炒出来的鸡蛋又硬又不好看，接下来咱们就探讨一下如何炒出蓬松嫩黄的鸡蛋。
原料：鸡蛋，料酒，水
步骤：
准备原料：鸡蛋，搅拌用具。
鸡蛋打散，搅拌时加适量的料酒和清水(或水淀粉)。混合在鸡蛋中的酒精或水高温挥发变成气体，可以使鸡蛋更蓬松。
感觉油温热度可以的时候，将鸡蛋倒入。炒鸡蛋时搅动频率不宜过快，否则炒出的鸡蛋块小而且口感老。
鸡蛋炒至成熟即可出锅，自身余热即可让鸡蛋熟透。
五、炒鸡蛋鲜嫩黄蓬松显得分量多的方法
炒鸡蛋是家常菜，大家都会做，但是想要把鸡蛋炒的鲜嫩蓬松显的分量多还是需要一点技巧的。
1、炒鸡蛋油要适量
油要放的适量才不会太干和太腻，盐和油的多少要靠大家一遍遍摸索。
2、炒鸡蛋油温不能太低
凉油炒出的鸡蛋容易硬瘪。油多且油温高时下鸡蛋，鸡蛋快速起泡泡，炒出的鸡蛋会非常蓬松鲜嫩。
3、加入水淀粉
打鸡蛋的时候稍微的调一点点水淀粉进去，炒出来的鸡蛋鲜嫩黄蓬松显得分量多。
每个家庭都会炒鸡蛋，怎么炒鸡蛋又蓬松又嫩？
鸡蛋是自然界的一个奇迹，一个受过精的鸡蛋，在温度可以的情况下，没必要从外界补充任何养料，就能孵出一只小鸡，这就足以说明鸡蛋的营养。鸡蛋是一种营养非常丰富、鸡蛋是一种生活中常见的食物，可以用来煮荷包蛋，可以用来烙蛋饼，可以用来炒苦瓜、西红柿、韭菜、米饭等，可以用来蒸鸡蛋羹，可以用来煮蛋花汤、煎蛋汤等做法。那么用来炒，妙鸡蛋油要多，鸡蛋里面加上一点点水，油热之后放鸡蛋，千万别用大火炒，这样炒出来的鸡蛋也不嫩。关健词，鸡蛋要加点水。
热锅倒油，油七八成热倒入蛋液，中小火至蛋液周边凝固时轻轻晃动锅，用铲子翻炒，根据喜好铲成块，至蛋液全部凝固即可关火。首先将碗里打入四个鸡蛋，切点葱花，倒入碗里，加入少量的盐，倒入几滴香油，搅拌均匀，这样能达到鸡蛋嫩黄爽滑的效果。
我们家常做饭经常离不开鸡蛋，可以把鸡蛋当配菜，也可以当主菜，还可以煮鸡蛋后，在烹饪各种美食。它的做法太多了，鸡蛋的营养价值也很高，想吃到又嫩又滑的鸡蛋，我来教你要想炒出来的鸡蛋嫩滑，爽口，多汁，我首推鸡蛋炒番茄，个人认为番茄炒之前要开水烫，然后去皮，鸡蛋调散入锅之前，在鸡蛋面加入适量水淀粉，这样鸡蛋炒制是容易成型，比较嫩。
按照我的这个方法，我们来做个鸡蛋炒尖椒，碗中打入4个鸡蛋，加入少许清水，用筷子顺时针搅打，鸡蛋打散后再加少许盐和几滴白醋，继续搅匀即可。首先，将鸡蛋打入容器内，分别加入适量的食盐、水、然后用筷子顺着一个方向慢慢搅拌，加盐的作用就是使蛋白质轻微凝固增加弹性，加水和作用是稀释蛋液，能使炒出的蛋松软鲜嫩。
怎样炒鸡蛋又嫩又蓬松窍门
炒鸡蛋又嫩又蓬松窍门：
1、加料酒
往鸡蛋液中，加入一点点料酒（也可用白酒或啤酒代替），一方面可以去除鸡蛋中的腥味，另一方面，还可使炒出的鸡蛋更加蓬松嫩滑。
2、蛋液里面要放少许白糖
炒鸡蛋时，如果只放油炒就错了，必须要在蛋液里面再放点白糖。我们饭店里炒出的鸡蛋，一点也不腥，蓬松暄软的原因就是，要往打好的蛋液里面，放上半勺白糖，充分地搅拌均匀，这样炒出的鸡蛋蓬松暄软，口感嫩滑，特别好吃。
3、鸡蛋要打散
打得越散炒出来的鸡蛋就会越蓬松，一般看到蛋液冒出泡泡就OK了。您家里有打蛋器更好，如果没有，就只能用筷子瞬时针打，至少要打100下以上。
4、多加一点油
锅内倒入比平时炒菜多一些的油（鸡蛋需要炒得嫩，主要是靠高油温一下把鸡蛋冲泡起来，所以需要比平时多一点的油）。
待油温达到8-9成、开始昌烟时关火，倒入鸡蛋液慢慢摊开，随着油门慢慢下降，鸡蛋逐渐成型，这样炒出来的鸡蛋非常鲜嫩。这个时候再淋上少许水翻炒一下，可以让鸡蛋更嫩滑，口感更好。
5、炒鸡蛋时要放温水
炒鸡蛋时，如果你只放油炒就错了，必须要再放点温水，而温水可不能直接放进锅里，要不然炒鸡蛋容易炒糊粘锅还不香。
正确的做法是，鸡蛋打入碗里后，放上少许的温水，然后迅速地搅拌均匀，这样炒出的鸡蛋，才会口感滑嫩，蓬松暄软特别好吃，所以这个妙招朋友们一定要记好。
怎么炒鸡蛋又大又蓬松 炒鸡蛋又大又蓬松的方法
炒鸡蛋是家常菜了，炒鸡蛋的营养是比较高的，在家里总能看见家人炒的鸡蛋又大又蓬松，到自己炒的时候就是糊的，既不好看也不好吃，下面来看一下炒鸡蛋的方法吧。
怎么炒鸡蛋又大又蓬松
秘诀就在淀粉上面。炒鸡蛋直接下锅，很容易把鸡蛋炒到不好吃，吃起来不蓬松不嫩。先准备一个小碗，将需要的鸡蛋量打在里面，然后用筷子把鸡蛋搅拌均匀，做到这一步了，不是说鸡蛋就可以直接下锅了。还需要在鸡蛋里面加入其它的料，加入淀粉，清水还有食盐一起搅拌，完全融合的时候就可以下锅了。
炒鸡蛋又大又蓬松的方法
1、准备原料：鸡蛋，搅拌用具。
2、鸡蛋打散，搅拌时加适量的白酒(或者水)。
3、感觉油温热度可以的时候，将鸡蛋倒入。混合在鸡蛋中的酒精或水高温挥发变成气体，可以使鸡蛋更蓬松。炒鸡蛋时搅动频率不宜过快，否则炒出的鸡蛋块小而且口感老。
4、鸡蛋炒至成熟即可出锅，自身余热即可让鸡蛋熟透。
炒鸡蛋放淀粉还是面粉
放淀粉，加入淀粉的鸡蛋炒出来是又蓬松有大，还很嫩。在搅拌鸡蛋的时候加入清水是为了让鸡蛋不变得那么硬，加入淀粉是为了让鸡蛋的粘液不那么粘稠。等锅里的油烧老的时候，就可以将鸡蛋倒入到锅里面炒了，炒熟过后就可以起锅了，注意把握好时间，炒的时间太长，会把鸡蛋炒老，会不好吃。鸡蛋在搅拌的时候放入葱在里面，炒出来会更加的香的。
西红柿炒蛋怎么做好吃
1、西红柿要去皮。(洗净，划破表皮，用开水烫一下西红柿，然后就会比较容易剥掉，但是烫的时间不要太长，否则西红柿会变软)
2、先炒鸡蛋，鸡蛋炒好后一定要从锅里盛出来，放在一边待用。
3、锅里放少许油，烧的热热的，放进去皮切好的西红柿快炒;
4、把摊好的鸡蛋倒进锅里，放调料(糖，盐，鸡精)，出锅。
