焙制糕点所用的发酵粉的主要成分

焙制糕点所用的发酵粉的主要成分是碳酸氢钠（小苏打）和酸性物质，如酒石酸或波菜酸，它们在水或其他液体中混合时会发生反应，产生二氧化碳气体。这种气体会在面团中形成气泡并使其膨胀，从而使糕点变得松软蓬松。

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请从熟石灰、硝酸钾、小苏打、碳酸钙等物质中选择适当物质的化学式填空：焙制糕点所用发酵粉的主要成分是

焙制糕点所用发酵粉的主要成分是小苏打，钠是+1价，碳酸氢根是-1价；可用作补钙剂的是碳酸钙，钙是+2价，碳酸根是-2价；农业上可用来改良酸性土壤的是熟石灰，钙是+2价，氢氧根是-1价；故答案为：NaHCO3；CaCO3；Ca（OH）2

用化学用语填空：2个铁离子：______；焙制糕点所用发酵粉的主要成分是______

铁离子带有三个单位的正电荷，2个铁离子就是在铁离子的前面加上数字2，故填：2Fe3+；

发酵粉的主要成分是碳酸氢钠，故填：NaHCO3．

请你用化学用语填空：（1）硫酸铝溶液中的阳离子______； （2）焙制糕点所用的发酵粉的主要成分之一的是_

（1）硫酸铝溶液中的阳离子是铝离子，符号为Al3+

（2）焙制糕点所用的发酵粉的主要成分之一的是碳酸氢钠，化学式为NaHCO3

故答案为：（1）Al3+； （2）NaHCO3

用作发酵粉的物质的化学式碳酸钠

（1）碳酸氢钠是焙制糕点所用发酵粉的主要成分，其中钠元素显+1价，氢元素显+1价，碳酸根显-2价，故其化学式为：NaHCO 3 ．答案为：NaHCO 3 ．

（2）大理石常用作建筑材料，其主要成分是碳酸钙，其中钙元素显+2价，碳酸根显-2价，故其化学式为：CaCO 3 ；答案为：CaCO 3 ．

（3）食盐常用作调味品，名称为氯化钠，其中钠元素显+1价，氯元素显-1价，故其化学式为：NaCl；答案为：NaCl．

（4）碳酸钠是生产玻璃的原料，其中钠元素显+1价，碳酸根显-2价，其化学式为：Na 2 CO 3 ；答案为：Na 2 CO 3 ．

（5）盐酸能与铁锈反应生成可溶性的氯化铁，可用于除锈，其中氢元素显+1价，氯元素显-1价，其化学式为：HCl；答案为：HCl．

焙制糕点所用的发酵粉的主要成分是？

碳酸氢钠和酒石酸氢钾的混合物是发酵粉的主要成分.碳酸氢钠是食用小苏打.

碳酸氢钠是焙制糕点所用的发酵粉的主要成分之一，其俗称为（　　）A．纯碱B．烧碱C．苏打D．小苏

A、纯碱是碳酸钠的俗称；

B、烧碱是氢氧化钠的俗称；

C、苏打是碳酸钠的俗称；

D、小苏打是碳酸氢钠的俗称．

故选D．

为改善食品的营养和味道，在食品制作过程中常用到食品添加剂．（1）焙制糕点时常加入发酵粉作膨松剂，发

（1）发酵粉的主要成分是小苏打，其化学式是：NaHCO3；

故答案为：NaHCO3；

（2）二氧化氯的化学式是ClO2，其中的氧是-2价，又因为化合物中各种元素化合价代数和为零，所以Cl元素的化合价为+4；

故答案为：+4；

（3）溶质的质量分数=

故答案为：45.5%；

（4）由孔雀石绿的化学式C23H25ClN2可知，其中含有碳元素，属于有机物；有C、H、Cl、N四种元素构成，而不是原子构成；元素质量分数最大的是C，而不是H；根据孔雀石绿是“违法添加的非食用物质”名单中的物质之一，可知是不能食用的．

故选：BC；

（5）①无色无味气体A能使澄清石灰水变浑浊，说明A是CO2；孔雀石与过量的稀H2SO4能生成蓝色溶液B，说明B是硫酸铜溶液；由于孔雀石能与硫酸反应生成硫酸铜并放出二氧化碳，可判断孔雀石中含铜元素和碳酸根，因此，孔雀石中含有的元素有Cu、C、O；

故答案为：Cu、O、C；

②因B是硫酸铜溶液，硫酸铜溶液与足量的铁粉反应可发生如下反应：Fe+CuSO4=FeSO4+Cu；又因前面的稀H2SO4过量，所以还可发生反应：Fe+H2SO4=FeSO4+H2↑；

故答案为：Fe+CuSO4=FeSO4+Cu，Fe+H2SO4=FeSO4+H2↑．

发酵粉主要成分是什么

问题一：发酵粉的主要成分是什么 发酵粉-一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。 这个过程中，二氧化碳释放， 但不产生风味物质 。因此产品的味道不会受到影响。制作发酵面团所用的发酵方法，一般有老酵、鲜酵母、发酵粉三种。家庭常用的是鲜酵母和发酵粉。严重注意一下发酵粉中铝的含量,食品中含有的铝超过国家标准会对人体造成危害。

酵母和发酵粉都有发酵的功能，但有着本质的区别。

酵母是一种纯生物的蓬松剂，是一种活性微生物，对人体没有任何危害；而化学发酵粉则是一种化学蓬松剂，一般是指小苏打（碳酸氢钠）、臭粉（碳酸氢铵）、明矾（硫酸钾铝或硫酸钾铝，S.A.S.）、泡打粉(baking powder)等几种物质。下面，就以上几种物质以及酵母作一个详细的介绍，以便更加清楚酵母和化学发酵粉的区别：

一、化学蓬松剂―发酵粉：

1、小苏打（碳酸氢钠，）：在和食物里含有的酸性物质作用下，小苏打可分解成钠离子，水和二氧化碳气体，后者可以起蓬松食物的作用。但小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在，在很短的时间内完成，反应的引发很难控制，用量太大会产生苦味或涩味。由于这些原因，小苏打很少作为蓬松剂单独使用，一般都作为复合蓬松剂的成分之一。

2、臭粉（碳酸氢铵）：在需要快速大量产生气体的时候一般会用到臭粉。臭粉在加热时或酸性条件下会分解成水，氨气和二氧化碳气体。由于快速释放，氨气在成品里残留很少，不会在成品里尝出氨味。由于臭粉容易分解放出氨气（这就是臭粉名字的出处）而失去作用，它很难储藏，一般在家庭较少使用。在烤制桃酥或某些饼干时要用到臭粉。

3、明矾（硫酸钾铝或硫酸钾铝，S.A.S.）：常用的明矾其实是酸亥混合物，在和食物固有或添加成分如小苏打作用时放出气体，起蓬松作用。一般也是作为复合蓬松剂的酸的成分。特点是要在高温下才能快速反应。常见的例子是用来炸油条。

4、泡打粉(baking powder)：是一种复合蓬松剂，有很多不同的种类。一般是将固体的碱和酸的粉末混合，在干燥的条件下它们不接触，也不发生反应，一旦遇水就会溶解接触，反应放出气体。固体碱粉常用小苏打，固体酸粉有酒石酸盐（塔塔粉，tartar)和磷酸盐（phosphate, 如磷酸钙和焦磷酸钠），它们的反应速度都很快；另外，还有用明矾(S.A.S.)作为固体酸的，反应速度要慢很多，但在高温下很快。明矾常见于双重活性泡打粉（Double-acting (D.A.) baking powders ）。双效的意思是指在加水和面粉混合后，小苏打首先和快速的固体酸（如塔塔粉）反应放出第一批气体，此时明矾和小苏打基本不反应，但在加热时，明矾和小苏打受热放出第二批气体，这就是所谓的双重活性（Double-acting)。市场上常见的是双重活性泡打粉。一些自发面粉也已经混合了泡打粉，加水后需要迅速烤。由于泡打粉容易储存，容易控制，成为了目前最常用的蓬松剂，大部分西点都要用到泡打粉。

问题二：发酵粉主要成分是什么，化学式 小苏打(NaHCO?)、碳铵(NH?HCO?)

问题三：发酵粉是什么？ 酵母和发酵粉都有发酵的功能，但有着本质的区别。酵母是一种纯生物的蓬松剂，是一种活性微生物，对人体没有任何危害；而化学发酵粉则是一种化学蓬松剂，一般是指小苏打（碳酸氢钠）、臭粉（碳酸氢铵）、明矾（硫酸钾铝或硫酸钾铝，S.A.S.）、泡打粉(baking powder)等几种物质酵母是一种单细胞的兼性厌氧真核微生物，添加到面团后，可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳气体达到蓬松的目的，这个过程通常就叫发酵。以前常用老面来发酵，主要靠野生酵母和一些杂菌，发出的面团常含有有机酸而使它带酸味，需要加入小苏打中和酸味。杂菌的代谢产物和加入的小苏打可能引入有害成分或破坏营养成分。而现在普遍使用的活性酵母则纯度高，很少产生酸性物质，同时，酵母本身由蛋白质和碳水化合物构成的，并且含有丰富的B族维生素和钙、铁等其他微量元素，具有很高的营养价值。酵母作为面食蓬松剂，需要足够的时间和温度产生二氧化碳。显然，酵母是一种有益的生物蓬松剂，对人体没有任何负作用，并可以提供人类所必需的而又缺乏的营养物质和维生素，是最理想的发酵方法。它和化学发酵粉有着本质的区别，总而言之，酵母不是化学发酵粉！酵母和发酵粉都有发酵的功能，但有着本质的区别。酵母是一种纯生物的蓬松剂，是一种活性微生物，对人体没有任何危害；而化学发酵粉则是一种化学蓬松剂，一般是指小苏打（碳酸氢钠）、臭粉（碳酸氢铵）、明矾（硫酸钾铝或硫酸钾铝，S.A.S.）、泡打粉(baking powder)等几种物质。

问题四：蒸馒头的发酵粉是什么成分 发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。

发酵粉的主要成分是

发酵粉的主要成分是碳酸氢钠和酒石酸。

通常是碳酸盐和固态酸的化合物，同时发酵粉也是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。

发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产，当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质，因此产品的味道不会受到影响。

酵母

酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。酵母菌含有多种酶，例如淀粉酶。发酵时，淀粉酶先使面粉中的淀粉变成糖分，然后使糖生成二氧化碳。二氧化碳在蒸馒头时受热膨胀，结果在馒头里留下了许多小孔，同时还产生出少量的酒精和酯类挥发酸等，因此吃起来十分松软可口。

用鲜酵母发酵需要依靠丰富的经验。因为这种发酵方法需要比较长的时间，如果控制得不好，发酵过了头，做出来的面点就会带有酸味，或者不够松软。后来，人们用一种化学蓬松剂来代替酵母的作用，那就是发酵粉。

发酵粉跟鲜酵母不一样，它不含有酵母菌，受热后，直接产生出二氧化碳气体，使面包、馒头等出现许多小孔而变得松软。目前应用的比较多的有四种发酵粉。

制作蛋糕所用的发酵粉的成分之一是

做面包、蛋糕等面食点心时加入的发酵粉的主要成分之一是碳酸氢钠，在做糕点时它受热分解生成二氧化碳气体，使糕点疏松多孔，而氯化钠、碳酸钠、硫酸钠性质稳定，加热不易分解，

故选D．