普洱生茶基础知识

普洱生茶是一种未经发酵处理的普洱茶，又称为“青普洱”或“生普洱”。它是由经过揉捻、杀青、晒干等工序的毛茶制成，茶叶色泽翠绿，呈现出清香、鲜爽的口感。

普洱生茶的制作需要采用嫩叶为原料，由于茶树在4月到10月生长季节内，新叶茁壮，所以这个时段是普洱生茶的采摘季节。采摘后，茶叶要进行一些初步的处理，如揉捻、晾晒等，接下来要进行杀青和初次干燥的处理，以此来保持茶叶的颜色和形状。

普洱生茶在保存方面需要注意，由于其未经过任何发酵处理，其茶叶中的菌落和酶比较活跃，因此需要密封保存，最好将茶叶放在干燥的环境里，以免潮湿和霉菌滋生。此外，普洱生茶也需要避免阳光直射和氧化，否则茶叶的质量和口感会受到影响。

普洱生茶的饮用方法也需要注意，一般需要使用砂锅或陶瓷壶进行冲泡，冲泡温度控制在80度以上，每次冲泡的时间不要超过1分钟，最好不要超过3-4次，否则茶叶的苦涩味道可能会太强。

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普洱茶的基本专业知识

以下是基本专业知识：

普洱茶是云南特有的地理标志产品，是以符合普洱茶产地条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的生产工艺生产，具有独特品质特征的茶叶，根据工艺的不同分为普洱生茶、普洱熟茶两大类，而根据形状的不同，分为沱茶、砖茶、饼茶等。

生茶——未经人工发酵。

熟茶——经过人工发酵。

所谓人工发酵就是指渥堆。生茶是没有经过渥堆的，它的制作过程大致为杀青—揉捻—晒干—蒸压，而熟茶的制作方法为杀青—揉捻—晒干—渥堆—蒸压。

简而言之，从生茶到熟茶就是隔了一个发酵，小小一步却使普洱生茶和熟茶有了本质的区别。

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普洱茶基础知识|关于普洱茶的知识大全

普洱茶基础知识

1.什么是普洱茶？为什么称为“普洱”？

为统一对普洱茶的认识， 2002年6月在西双版纳傣族自治州景

洪市举行的2002中国普洱茶国际学术研讨会上，由国内和来自日本、

韩国、马来西亚等国以及港澳台地区的20多位茶叶专家学者组成的

专家委员会，对普洱茶的概念作出了明确界定：

——普洱茶属于黑茶，是原产于滇南、滇西澜沧江流域，是以公

认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，气蒸压制成型的各种紧压

茶和散茶，经一定时间贮存演变而成，或经人工渥堆发酵后加工而成

的普洱紧茶和普洱散茶。而“普洱”一词是因思茅地区的普洱县（原

普洱府）地名而得。

有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，普洱茶是“可入口的古董”，别的茶贵在新，普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值。

2.普洱茶为什么能够收藏？

加工工艺决定了普洱茶"陈性循环"的特性，使普洱茶存放时间

越长，其内香及活力亦发显露和稳健，品质越优，价值越高越珍贵。 产量有限。普洱茶养胃、清热、降脂减肥及软化动脉等功效，可

饮可藏的特性符合现代人追求健康和追求文化品位的需求，消费人群

迅猛增加，优质普洱茶的产量远满足不了市场的需求，经过年年的饮

用消耗，能够存留到一定年限的茶更是稀少，因此存放越久价值越高。

3.什么是“生普洱”、“熟普洱”？ 生、熟普洱茶是以发酵方式区分的。

存放在

干燥通风的地方但尚未完成转化的茶。

人为地将转化

的时间缩短，使生普洱的口感由苦涩转化为甘甜、纯厚，汤色由金黄

色转化为栗红色、褐栗色等。生茶自然转化后也可称为熟茶。

4.如何区分生熟普洱茶？

一般从外观的颜色、口感、汤色、叶底等方面来区分：

生普洱（一般十年以下） 熟普洱

外观 条索匀称，墨绿色 条索紧密、深褐色，

香味 清香、樟香 熟香、陈香、参香、枣香

口感 苦涩、回甘、生津 甘甜、滑厚、细柔

汤色 桔、浅红色、晶莹透亮 褐红色、暗栗色、红浓剔透 叶底 淡青色或栗色充满鲜活性 暗栗或黑色，没有鲜活性

5.什么是晒菁、什么是烘菁？

晒菁毛茶——新鲜茶叶采摘回来后经杀青、揉捻、摊凉在竹席上在太

阳底下自然晒干形成，成为制作普洱茶的原料，它可以长期存放。

烘 菁——而将新鲜茶叶用烘干机进行脱水干燥后的原料，这种方

法制成的茶品香味比晒菁的茶高，但它有保质期，不可长期存放。严

格上讲这种原料是不能用于制作普洱茶的。

6.什么是春茶、夏茶和谷花茶？ （按采收时间区分）

春茶——2-4月间采收，以清明节后15天内采收的春茶为上品，多

采一芽一叶，芽蕊细而白，叶片较肥壮厚实，毫毛较多，叶片脉络细

密，叶缘锯齿不明显。春茶香气高、滋味鲜醇、汤色桔黄透亮，是一

年中加工普洱茶最好的原料；

夏茶——于5-7月间采收，这时是西双版纳雨水最集中的季节，也称雨水茶，和春茶比较，滋味、汤色及茶叶等级相对较差，杆粗叶大、

叶片薄老叶多，叶缘锯齿明显，苦涩味重。另外，因雨水频繁晴天少，

无法进行晒菁，只好将大部分夏茶经烘菁加工后制成绿茶；

秋茶——于9月末至11月初采收。丰收季节，谷花飘香，田野一片

金黄，故称谷花茶。天气晴爽，乔木茶树上的嫩芽白毫尖上透着一点

金黄，这时的茶口感纯和，味淡香如荷。谷花茶采摘的时间短，产量少，是茶中珍品。

7.普洱茶是如何分级的？

可按高、中、低档分等级。采摘时，叶和芽同时采，一般从茶树枝条

的尖往下采摘到第三叶。分级时，级别高的芽多，级别低的叶多梗多。 高档次茶如：金瓜贡茶、极品砖（饼）茶、贵妃贡饼、宫廷缘饼、礼

茶、特级；

中档次茶如：72626熟饼、易武正山青饼，一级、砖茶，沱茶、

一级到五级散茶；

低等级茶是：六到十级的散茶。

8.普洱茶级别越高，越好喝吗？

这个问题不能笼统的讲，首先人与人的喜好是各不相同的。普洱茶级

次不同，口感也不一样。级次高的茶口感细腻、滑润，属温柔型，级

次低些的茶则往往茶气足，有股子霸气，属粗旷型。其次，由于普洱

茶有越陈越香的特性，存放时间长的级次低的茶就要比级次高的新茶好喝，价格也要贵的多。

9. 普洱茶表面的白霜是什么？

是茶叶本身氧化酵素发生作用的结晶，俗称"单宁"。味苦，具有消炎

的作用，是茶物质逐渐氧化的结果，为自然氧化作用。

10、什么是干仓、湿仓普洱茶？

“干仓普洱茶”——将普洱茶存放在干燥的仓库里（湿度在80%以下），

让其缓慢自然陈化，转化为"陈香"的品质。

11.包装纸上的茶印有什么作用？

最早生产普洱茶时，没有包装纸，只是在茶饼的面层压一张印有标志

的方型纸（称为内飞或内票）以示生产者和生产时期。后来随着市场

发展勐海、下关茶厂、勐旺茶叶公司等厂在包装纸上印上了红印，蓝

印，其它厂家还添加了绿印、黄印，作为茶厂名称，生产年代的标识。 “湿仓普洱茶”是为了使普洱茶快速转化，将普洱茶放入潮湿不通

风的地方，加快其发酵的过程。

12.普洱茶饼号各代表什么？

为使各厂家生产的茶品有统一的识别标志，70年代初由云南省土畜

产公司进行了编号。

开头的前两位数字——代表研制的配方的年份，

第三、四位数字——代表原料毛茶等级，

末尾数字——代表茶厂（1为昆明茶厂、2为勐海茶厂、3为下关茶

厂、4为普洱茶厂，上述编码是在计划经济年代，有云南省粮油进出

口公司编制的，所以，后来的很多茶厂没有此编号）。

四位数——紧压茶 五位数——散茶（中间二位数为级别）

8662——86年拼配配方，使用的是7级毛茶，勐海茶厂生产。

76083——1976年拼配配方，下关茶厂生产的8级普洱茶。

79562——1979年拼配配方，勐海茶厂生产的5、6级普洱茶

13.普洱茶主要成份有哪些？

氨基酸、生物碱、茶多酚、单宁、咖啡碱、色素、单糖、蛋白质、有

机酸、脂质、维生素等成份。

14.六大茶山有哪几座？

位于西双版纳傣族自治州内。现在亦有澜沧江

江内（古）六大茶山即攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、漫撒或易武

江外六大茶山：南糯、南峤、勐宋、景迈、布朗、巴达

15、普洱茶收藏与存放 紧压茶，不要拆包装，散茶最好存放在紫砂罐里。

（1）、流通的空气 但不能放于风口，否则茶气都给吹走、茶味都给

吹散了，饮用起来感觉淡然无味。要注意周围环境不要有异味。

（2）、恒定的温度 放置的温度不可太高或太低，不用刻意地人为创

造温度，正常的室温就好，最好是长年保持在摄氏20～30度之间，

太高的温度会使茶叶加速发酵变酸。不可被太阳照射，在阴凉处为好。

（3）、适度的湿度 好的普洱茶讲究‘干仓’存放，就是在干爽的环

境中存放，忌湿。太干燥的环境会令普洱茶的陈化变得缓慢。在较为

干燥的环境里，可以在存放茶叶的旁边摆放一小杯水。但是太过潮湿

的环境会导致普洱茶的快速变化，这种变化往往是“霉变”。湿度应

人为相应控制，年平均湿度不要高于75%，

普洱茶具有巨大的收藏价值和增值空间，年代越久价格越高，口

感越好。主要决定于储存的环境、茶的本质特性、陈放的年限等。

16、普洱茶的加工步骤

（1）.生茶

云南大叶种茶鲜叶—萎凋—杀青—揉捻—晒干—蒸压—干燥 萎凋——摊凉于无直射阳光通风干燥处三十水分，置于竹编竹篾上

方。时间视鲜叶含水量及当时气温湿度。

杀青——去除青草味，蒸发一部分水分，炒制后利于揉捻成形。 普

洱茶未紧压成型前是属于绿茶类。杀菁的主要目的是要让茶叶停止发

酵；目前杀菁大多采用锅式杀菁（古法为手工翻炒法），因茶菁经萎

凋会失去水份但尚未透彻时，利用杀菁的方式，能使茶叶失水均匀。

揉捻——有机器揉捻及手工揉捻。让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡

时易溶于茶汤，提高浸出率。使茶叶成条。

晒干——把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶

叶中的有机质和活性物质。晒青易于保留茶叶的本质原味。

蒸压——把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，用不同模具压成形。提取香味及

使茶叶中果胶溢出表皮，利于压制成型和有别于散茶的独特香味。 干燥——把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求

在含水量在10%以下。

（2）.熟茶

生茶毛茶—湿水—反复翻堆—出堆—解块—干燥—分级—蒸压(类似

生茶蒸制过程）——干燥摊凉。

渥堆发酵：将湿水后的茶叶按一定厚度堆积在一起，在微生物作用、

湿热作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的风味、品质。

吴启英的普洱熟茶“渥堆”发酵技术

经过大量的科学实践，吴启英联合云大微生物所，于一九八三年主持了“普洱茶发酵工艺原理研究”项目，并得出研究成果：“普洱茶发酵的机理是微生物在起主导作用”，此项目荣获云南省1984年科技成果四等奖，是迄今为止云南普洱茶生产技术领域获得的唯一一个省级科技成果奖。

“渥堆”是普洱茶制作工艺中最为重要的环节。是将云南特有的大叶种晒青毛茶加湿，然后将其拌匀再渥成一堆，采取保温控温措施，使茶堆达到一定的积温条件，并通过不断翻堆，人工控制茶堆的温度和湿度，加速和控制茶叶的后发酵过程，经过四十五天左右后，使晒青毛茶转化为外形褐红，陈香显现，汤色红亮，滋味甘醇的普洱茶。

17、购买普洱茶注意事项

① 乔木普洱茶树不易生虫，营养成分充足，增值潜力大，但价格与后期价格制作工艺水准高下有较大联系；

② 按茶区和级别等级不同，口感有一定的差异，有的苦涩重、有的淡青香、有的生津强、有的茶气温和。应以汤色清透，口感甘甜润滑，气味自然为佳；

③ 年限较短之生茶茶气重、去油腻效果好，偏寒性，适宜热性体质，身体肥胖，血脂血压较高的人士饮用；熟茶茶气温和，润滑细腻、温胃暖胃、通便利尿、瘦身养颜，适宜体质不热之人群；

④ 普洱茶因越陈越香故具增值空间，收藏时要选择茶质好的乔木大树茶并由品牌信誉好的厂家生产的茶品；

⑤ 年限久的普洱茶确实具备独特口感，但与原料本身及收藏存放环境影响较密切较考品藏功底。

⑥ 纯正的普洱茶是不添加任何色素、调味剂和香料的。

18、普洱茶鉴赏

（1）.看外观——首先看茶叶的条形，条形是否完整，叶老或嫩；其次嗅干茶气味兼看干茶色泽和净度，优质的散茶的干茶陈香显露，无异、杂味，色泽棕褐或褐红，具油润光泽，褐中泛红（俗称红熟），条索肥壮，断碎茶少；质次的则稍有陈香或只有陈气，甚至带酸馊味或其它杂味，条索细紧不完整，色泽黑褐、枯暗无光泽。

（2）.看汤色——看汤色的深浅、明亮， 优质的散茶，茶汤红浓明亮，具“金圈”，汤上面看起来有油珠形的膜。质次的，茶汤红而不浓，欠明亮，往往还会有尘埃物质悬浮其中，有的甚至发黑、发乌。

（3）.闻气味——主要采取热嗅和冷嗅，热嗅看香气的纯异，冷嗅看香气的持久性；优质的热嗅陈香显著浓郁，具纯正，“气感”较强，冷嗅陈香悠长，是一种干爽的味道。质次的则有陈香，但夹杂酸馊味、铁锈水味或其它杂味，也有的是“嗅霉味”。

（4）.品滋味——主要是从滑顺感、回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇、滑顺、润喉、回甘，舌根生津；质次的则滋味平淡，不滑顺，不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生涩麻感。

（5）.看叶底——看叶底色泽、叶质，看叶底完不完整 ，是不是还维持柔软度。优质的色泽褐红、匀亮，花杂少，叶张完整，叶质柔软，不，不硬化；质次的则色泽花杂、发乌欠亮，或叶质，硬化。

普洱茶知识科普，带你了解普洱茶

普洱茶知识科普，带你了解普洱茶

普洱定义

01、以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。

02、据考证银生城的茶是云南大叶茶种，也就是普洱茶种。所以银生城产的茶叶，应该是普洱茶的祖宗。

03、元朝有一地名叫"步日部"，由于后来写成汉字，就成了"普耳"(当时"耳”无三点水)。普洱一词首见于此，直到明朝末年，才改叫普洱茶。

普洱成分：色素、人体所需、维生素、矿物质、茶多酚、咖啡碱。

人体所需：普洱茶叶中含有多种蛋白质能促进人的生长和智力发展，对预防人体早衰和老年骨质疏松症以及盆血等都有积极作用。茶叶中的碳水化合物含量约为30%，脂类在茶叶的含量为2-3%，都是人体所必须的成分。

茶多酚：酚酸、儿茶素、花青素、黄酮类。

维生素：维C、维E、维P、维BI.B2。

色素：普洱茶中的色素分脂溶性色素和水溶性色素两大类，脂性色素包括叶绿素和类胡罗卜素。叶绿素含量为0.3-0.8%，类胡罗卜素为0.02-0.1%，它们对人体健康都是有益的。

普洱历史

1、新中国：新中国诞生后，云南茶叶获得了新生，直至今天，普洱仍然深受广大人民群众的喜爱。

2、明清：明代李时珍著《本草纲目》中亦有“普洱茶出云南普洱的记载，清朝则正式命名"普洱"。

3、宋元：宋朝李石在他的《续博物志》中记载了普洱的文章。元朝时有一地名叫“步日部"，后来写成汉字，就成了"普耳"。

4、唐朝：历史文献中记载最早种植普洱茶的人是唐吏樊绰。

5、周朝：早在三千多年前武王伐纣时期，云南种茶先民濮人就已经献茶给周武王，只不过那时还没有普洱茶这个名称。

普洱分类

普洱分为两大类，一类是普洱生茶，一类是普洱熟茶。

生茶制作工艺：鲜叶、摊晾、杀青、捻揉、晒干、称重、压制、晾干、包装。

熟茶制作工艺：生茶毛茶、湿水、反复翻堆、出堆、解块、干燥、分级、蒸压、干燥摊凉、包装。

云南普洱茶介绍 普洱茶的知识

1、普洱茶（学名：Camellia sinensis var. assamica），大乔木，高达16米，嫩枝有微毛，顶芽有白柔毛。叶薄革质，椭圆形，上面干后褐绿色，略有光泽，下面浅绿色，中肋上有柔毛，其余被短柔毛，老叶变秃；侧脉8-9对，在上面明显。花腋生，被柔毛。苞片2，早落。萼片5，近圆形，外面。花瓣6-7片，倒卵形，。雄蕊长8-10毫米，离生，。子房3室，被茸毛；花柱长8毫米，先端3裂。蒴果扁三角球形。种子每室1个，近圆形，直径1厘米。

2、普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡。

普洱茶知识大全 普洱茶简单介绍

1、普洱茶云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区，大乔木，高达16米，嫩枝有微毛，顶芽有白柔毛。叶薄革质，椭圆形。花腋生，被柔毛。苞片2，早落。萼片5，近圆形，外面。花瓣6-7片，倒卵形，。雄蕊长8-10毫米，离生，。子房3室，被茸毛；花柱长8毫米，先端3裂。蒴果扁三角球形。种子每室1个，近圆形，直径1厘米。

2、普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，可清饮，可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡。

3、普洱茶历史非常悠久，早在三千多年前武王伐纣时期，云南种茶先民濮人就已经献茶给周武王，只不过那时还没有普洱茶这个名称。邦崴过渡型古茶树是古代濮人栽培驯化茶树遗留下来的活化石。

4、历史文献中记载最早种植普洱茶的人是唐吏樊绰，在其所著《蛮书》卷七中云“茶出银生城界诸山，散收无采造法。蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之。”据考证银生城的茶应该是云南大叶茶种，也就是普洱茶种。历史记载说明，早在1100多年前，属南诏“银生城界诸山”的思普区境内，已盛产茶叶。

5、宋朝李石在他的《续博物志》一书也记载了：“茶出银生诸山，采无时，杂菽姜烹而饮之。”从茶文化历史的认知，茶兴于唐朝而盛于宋朝。

6、普洱茶主要产于云南勐海、勐腊、普洱市、耿马、沧源、双江、临沧、元江、景东、大理、屏边、河口、马关、麻栗坡、文山、西畴、广南、永德。云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳州、大理州、保山市、德宏州、临沧市等11个州部分现辖行政区域为普洱茶地理标志产品保护范围。

什么是普洱生茶？

普洱生茶是使用低温杀青的晒青茶为原料，经水蒸气把茶叶蒸软之后压制成型的一种茶叶。

茶饼颜色以青绿、墨绿为主经过时间陈化之后部分转为黄绿、黄红色。汤色以黄绿、黄红、金黄为主。新茶叶底以绿色、黄绿为主，陈茶为红黄或枣红色。生茶有苦、涩、甘、甜等口感，香气比较明显。生茶主要有清理肠道，提神的功效。

生茶经自然陈化以后茶性就会慢慢变成温和,褐栗色的茶。茶饼需要5-20年华才可退去苦涩味，转变出醇，甘，滑的特点。

什么是普洱茶生茶？

普洱茶分为生茶和熟茶。生茶是指新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，不经过人工"发酵"、"渥堆"处理，但经过加工整理、修饰饰形状的各种云南茶叶(饼茶、砖茶、沱茶)的统称。

生茶是指新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，不经过人工“发酵”、“渥堆”处理，但经过加工整理、修饰饰形状的各种云南茶叶（饼茶、砖茶、沱茶）的统称。生茶茶性比熟茶烈、刺激, 新制或陈放不久的生茶有苦涩味，汤色较浅或黄绿。长久储藏，香味越来越醇厚。

参考来源：http://ke.haosou.com/doc/1075905-1138558.html

普洱茶知识

一、价格因素

普洱茶由于产地、年份、茶叶的等级不同有所区别，除去人为炒作的因素一般来说(北京地区)一片在百元左右的普洱茶一般原料还是比较有保证的，价格再低原料难有保障。建议新手入门还是喝些大厂名牌比较可靠。比如海湾老同志、大益、下关等

。

二、普洱茶生茶的鉴别

1.干茶的味道，勐海茶的干茶味道有一种劳动人民棉布汗衫干了的味道，别的普洱茶味道要么类似这种味道，要么类似植物干枝的味道，尽量贴近干茶闻，尽量抓住打开包装的那一刻闻。干茶的味道让人容易联想到阳光晒东西的味道。如果干茶可以闻到什么明显香气或者有凉快联想的清气，可以放弃了。

2.干茶的茶面，正宗普洱的生茶干茶应该是青黑色以及夹杂黄白毫的组合，有些年头的情况是青黑色转红、转褐色，而黄白毫则转为金毫。索条应该是要成梭状的比例高、片状的少，如果看到任何绿色甚至隐含绿色的茶面，可以放弃了，要么不是普洱茶要么不是晒青茶。

3.看到干茶基本是银毫甚至全银毫，尤其银毫很肥大甚至整条都是银毫那种，可以放弃了，不会是普洱茶，普洱茶最嫩的春蕊青黑色的比例也约有一半以上。

4.茶汤应该是淡、、琥珀，茶汤颜色有温暖感，如果看到任何绿色或者冷调子，可以放弃了。

5.如果茶汤颜色对，但口味很淡、很清但却有较高的涩度，可以放弃了。

6.如果喝到茶汤滋味以明显的香气为主导，尤其是芬芳类的香气或者较明显的蜜香，可以放弃了。

7.喝到茶汤有稳重深沉的木头味道、有些发棉，让人联想到纸张味道，这很有可能是正宗勐海茶。

8.看到茶底的叶子一片红变的叶子或者一点红边都没有，可以放弃了。

9.看到茶底的叶子大多都不能展开，呈现手风琴那种多重褶皱、或者呈现边缘卷曲，可以放弃了。

10.看见茶底的叶片颜色较统一，叶片都是黄绿(甚至就是黄的)，叶面发亮，叶背批针毫且基本全部展开，这是好普洱。

11.看见茶底的叶片有明显的墨绿色或者暗绿色，可以放弃了。

12.看见茶底的叶片很软很弱甚至很透明，叶脉很清晰，可以放弃了。

13.看见茶底的叶片呈现白色或者粉白色，可以放弃了。

14.看到茶底基本是方片状或者断裂状，别担心，很可能是勐海下关~!~

三、普洱熟茶的鉴别

1、汤色:明亮，红浓，红褐色。如汤色红浓剔透是高品质普洱茶，犹如红酒一杯;深红，红褐的汤色均为正常，暗红、暗黑浑浊的为劣质。

2、香气:主要看香气的纯度，区别霉味与陈香味。霉味是一种变质的味道，使人不愉快。陈香味是普洱茶在后发酵过程中，多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成的新物质产生的一种综合香气。有的似桂圆香，枣香，槟榔香等，总之是令人愉快的香气。普洱茶香气达到的最高境界也就是我们常说的普洱茶的陈韵。所以陈香味与霉味是不同的。如有霉味，酸味，或其他异味，香味等为不正常。

3、滋味:普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜。指刺激性不强，没有涩味，口感很舒服。回甘是指茶汤浓而刺激性不强，茶汤入口以后舌根有明显的回甜味。

普洱茶的常识

基础知识篇

1.什么是普洱茶？为什么称为“普洱”？

为统一对普洱茶的认识， 2002年6月在西双版纳傣族自治州景洪市举行的2002中国普洱茶国际学术研讨会上，由国内和来自日本、韩国、马来西亚等国以及港澳台地区的20多位茶叶专家学者组成的专家委员会，对普洱茶的概念作出了明确界定：普洱茶是原产于滇南、滇西澜沧江流域，以云南大叶种茶树鲜叶经晒菁后为原料，气蒸压制成型的各种紧压茶和散茶，经一定时间贮存演变而成，或经人工渥堆发酵后加工而成的普洱紧茶和普洱散茶。而"普洱"一词是因思茅地区的普洱县（原普洱府）地名而得。其实，普洱府在元朝称"步日部"，在元朝建立初期，因宫廷常用普洱茶，成吉思汗便问大臣普洱茶产自那里，因谐音缘故，把"步日部"传为"普洱府"。干隆元年(公元1736年)清在普洱府道设茶局统一管理茶叶的制作和贸易，普洱府成了普洱茶的集散地，从此这个云南小镇也因普洱茶而名扬海内外。

2.普洱茶是绿茶还是红茶？

普洱茶既不是绿茶也不是红茶。虽然从汤色上看，"生普洱"的汤色和绿茶的汤色相似，"熟普洱"的汤色和红茶相似，但因普洱茶的本质特点（自然转化、越陈越香、可以长期存放、具有很高的收藏价值和实用功效）及独特的制作工艺，与六大茶类各不相同，因此将普洱茶定为特种茶。

3.普洱茶属于我国十大名茶吗？

是的，普洱茶作为茶的始祖，经历了漫长岁月的洗礼，不仅成为了我国的名茶，还因它得天独厚的生长环境和独特的制作工艺以及丰富的健康功效，赢得了港、澳、台、日本、韩国、东南亚及欧美国家和地区饮茶爱好者的赞誉，所以说普洱茶还是世界名茶。

4.普洱茶为什么能够收藏？

如今,陈年的普洱茶不仅成为茶艺爱好者追求的目标,更成为了收藏家的新宠。究其原因：一是自然环境造就了普洱茶越陈越香的独特品质。普洱茶树生长在美丽富饶的西双版纳，在茂密的原始森林里，生长着极其丰富的植物资源，仅高等植物有7000多种，普洱茶树和这些植物在森林里共同生长，构成了完整的生态系统并充分吸收了这些植物的有用成分；二是历史长河成就了普洱茶的功德和美名；在茶界有这幺一说：普洱茶的历史就是中国茶叶的历史。普洱茶从出现到今已有1700多年的历史了，云南西双版纳地处中国西南边陲,山高水险,在古代交通极为艰难,茶叶的外运全靠马帮牛帮，形成了著名的茶马古道，普洱茶有着浓厚的历史文化价值。三是加工工艺决定了普洱茶"陈性循环"的特性。陈性循环，使普洱茶存放时间越长，其内香及活力亦发显露和稳健，由此形成普洱茶年代越久，品质越优，价值越高越珍贵的特性。四是产量有限。普洱茶养胃、清热、降血脂及软化动脉等功效已被医学界所证实，其降脂减肥，可饮可藏的特性符合现代人追求健康和追求文化品位的需求，普洱茶消费人群将会迅猛增加，优质普洱茶的产量远远满足不了市场的需求，经过年年的饮用消耗，能够存留到一定年限的茶更是稀少，因此存放越久价值越高。

5.什么是“乔木”、“灌木”，它们之间有什么不同？

普洱茶有乔木和灌木之分。一般而言，乔木就是我们平常见到的大树，它高大、粗壮，树高3-10米，树龄在500-1000年以上，树叶长20多厘米，叶宽10多厘米，叶片厚，生长在海拔1000-2000米以上地区，那里终年云雾缭绕，土壤腐质层厚度达数米，有机质含量极为丰富，呈原始生态状，由于和其它树木如樟树、参树等混合生长，构成了完整的生态系统，具有天然抗虫害能力，不需打药施肥，内含物质极为丰富，且经久耐泡，但是产量少，价格高。而灌木呈树丛状，主茎不发达，丛生、矮小，树高1米左右、树龄3-40年，叶长7厘米左右，叶宽4厘米左右，叶片薄，一般种植在海拔几百米-1000米的地区，呈单一品种成片集中种植，无天然抗虫害的能力，土地相对有机物含量低，需人工施肥，目前推广种植的均是这个品种。

6.什么是"生普洱"、"熟普洱"？

生、熟普洱茶是以发酵方式区分的。"生普洱"是指以晒青毛茶为原料压制成各种紧压茶后，存放在干燥通风的地方但尚未完成转化的茶。如勐旺茶叶公司生产的青饼班章古茶树饼、古山攸乐乔木饼、景迈青饼、易武正山、布朗山生态茶等。"熟普洱"一般是指以晒菁毛茶为原料通过渥堆发酵，人为地将转化的时间缩短，使生普洱的口感由苦涩转化为甘甜、纯厚，汤色由金转化为栗红色、褐栗色等。我们通常称这类茶为熟普洱茶。如勐旺茶叶公司生产的75726、72626、贵妃贡饼、宫廷缘饼和各类散茶等。生茶自然转化后也可称为熟茶，其实，生、熟普洱茶就是以是否完成转化来区分的。

7.如何区分生熟普洱茶？

区分生熟普洱一般从外观的颜色、口感、汤色、叶底等方面来区分：

名称

生普洱（一般十年以下）

熟普洱

外观

条索匀称，颜色是墨绿色，香味是清香(生)

条索紧密、颜色是深褐色，香味是熟香(熟)

口感

苦涩、回甘、生津、唇齿之间留有清香、樟香(生)

甘甜、滑厚、细柔，上好的熟茶还含有陈香、参香、枣香等口感丰富。(熟)

汤色

桔、浅红色、晶莹透亮(生)

褐红色、暗栗色、红浓剔透(熟)

叶底

淡青色或栗色充满鲜活性(生)

暗栗或黑色，没有鲜活性(熟)

8.什么是春茶、夏茶和谷花茶？

春茶、夏茶、谷花茶是按采收时间区分的。2-4月间采收春茶，茶树经过冬眠后，内部储存了许多营养成分。以清明节后15天内采收的春茶为上品，多采一芽一叶，芽蕊细而白，叶片较肥壮厚实，毫毛较多，叶片脉络细密，叶缘锯齿不明显。春茶香气高、滋味鲜醇、汤色桔黄透亮，是一年中加工普洱茶最好的原料，也是茶厂原料收购人员最忙碌的季节；夏茶于5-7月间采收，这时是西双版纳降雨量最大、雨水最集中的季节，所以也称雨水茶，和春茶比较，滋味、汤色及茶叶等级相对较差，杆粗叶大、叶片薄老叶多，叶缘锯齿明显，苦涩味重。另外，因雨水频繁晴天少，无法进行晒菁，只好将大部分夏茶经烘菁加工后制成绿茶；秋茶于9月末至11月初采收。那时正是丰收季节，谷花飘香，田野一片金黄，故称谷花茶。这时的天气晴爽，乔木茶树上的嫩芽白毫尖上透着一点金黄，这时的茶口感纯和，味淡香如荷。谷花茶采摘的时间短，产量少，是茶中珍品。

9.生、熟普洱茶的制作工艺有区别吗？

生、熟普洱茶的制作工艺是根本不同的。生普洱茶传统制作过程是：杀青---揉捻---晒干后进而压制成各种紧压茶，令其在自然存放中缓慢发酵陈化。一般的茶厂只要保证原料的品质和能将各茶山的茶菁按消费者的喜好进行拼配即可生产。而熟普洱茶则不然。简单的讲，熟普洱茶的制作过程就是：杀青-揉捻---干燥-增湿渥堆-压制成品-干燥脱水。但在生产过程中技术含量是极高的，除温度湿度要求外，它对生产环境、水质、酵种等都有严格的要求，熟普洱茶的工艺技术是茶厂的核心机密。目前能批量生产优质熟茶的厂家及少。

10.什么是晒菁、什么是烘菁？

新鲜茶叶采摘回来后经杀青、揉捻、摊凉在竹席上在太阳底下自然晒干形成晒菁毛茶，成为制作普洱茶的原料，它可以长期存放。而将新鲜茶叶用烘干机进行脱水干燥后的原料称为烘菁，这种方法制成的茶品香味比晒菁的茶高，但它有保质期，不可长期存放。严格上讲这种原料是不能用于制作普洱茶的。

11.普洱茶是如何分级的？

普洱茶可按高、中、低档分等级。高档次茶如：金瓜贡茶、极品砖（饼）茶、贵妃贡饼、宫廷缘饼、礼茶、特级；中档次茶如：72626熟饼、易武正山青饼，一级、砖茶，沱茶、一级到五级散茶；低等级是六到十级的散茶。茶叶采摘时，叶和芽同时采，一般从茶树枝条的尖往下采摘到第三叶：一叶一芽的采一芽、二叶一芽的采一叶一芽、三叶一芽的采二叶一芽。分级时，级别高的芽多，级别低的叶多梗多。

12.普洱茶级别越高，越好喝吗？

这个问题不能笼统的讲，首先人与人的喜好是各不相同的。普洱茶级次不同，口感也不一样。级次高的茶口感细腻、滑润，属温柔型，级次低些的茶则往往茶气足，有股子霸气，属粗旷型。其次，由于普洱茶有越陈越香的特性，存放时间长的级次低的茶就要比级次高的新茶好喝，价格也要贵的多。

13.普洱茶的级别不同功效上有什幺区别?

如果同一类的茶树，（例如都是乔木茶树）主要是口感不同，所含成分及含量基本是一样的，功效也相同。

14.普洱茶饼号为72626、75726等各代表什么？

由于普洱茶品种繁多，其不同年代不同配方生产的茶品又各有不同，为使各厂家生产的茶品有统一的识别标志，70年代初由云南省土畜产公司进行了编号。开头的前两位数字代表个产茶地区茶品的麦号，第三位数字代表茶菁配方，末尾数字代表茶厂。如：72626熟饼,72代表72年时制定配方，6代表第6号茶菁配方，2代表勐海茶区， 6代表勐旺茶叶公司。

15.普洱茶用什么包装较好？

总的原则是，卫生、透气、无杂味。一般讲普洱茶在存放期间还是用传统的棉纸及竹制容器包装为好，因为棉纸透气，便于茶的转化，还能在转化中吸收竹子的香气。在饮用前或饮用过程中可放入紫砂罐或陶罐中，既能防止杂味的入侵还可让茶在罐中继续完成转化过程，有些人为了美观用塑料纸包装，是不可取的。

16.普洱茶包装上为什么没有生产日期？

这个问题一直是很多初次接触普洱茶的人士提出的问题。在商品上标明生产日期是现代商品所必有的，因为绝大多数商品都有保质期或使用年限。普洱茶它从远古走来，延续着一个自然古老的历史文化，它制作加工的方法和越陈越香的独特品质使它没有过期之忧。这在让我们品味普洱茶时多了一个趣味话题外，还给我们留下了一个想象的空间。

17.包装纸上的茶印有什么作用？

最早生产普洱茶时，没有包装纸，只是在茶饼的面层压一张印有标志的方型纸（称为内飞或内票）以示生产者和生产时期。后来随着市场发展勐海茶厂、下关茶厂、勐旺茶叶公司等厂在包装纸上印上了红印，蓝印，后来其它厂家还添加了绿印、黄印，以作为茶厂名称，生产年代的标识。

18.什么是干仓、湿仓普洱茶，有何区别？

将普洱茶存放在干燥的仓库里（湿度在80%以下），让其缓慢自然陈化，转化为"陈香"的品质，这种茶叶称之为"干仓普洱茶"。 而"湿仓普洱茶"是为了使普洱茶快速转化，将普洱茶放入潮湿不通风的地方，加快其发酵的过程。但这种方法在转化的过程中会发生霉变并产生有害物质，不仅口感不好，而且印用后对身体健康极为不利。

19.普洱茶表面的白霜是什么？

它是茶叶本身氧化酵素发生作用的结晶，俗称"单宁"。味苦，具有消炎的作用，是茶物质逐渐氧化的结果，在学术上称这种现象为自然氧化作用。

20.普洱茶树的鲜叶是绿色的，为什么转化后会变成红色？

不错，普洱茶的鲜叶采摘时及晒菁加工后都是绿色的，但它完成转化后茶叶和汤色都变成了红色。这是一种化学变化，也称氧化过程。其中“酶”的发酵起了很大的促进作用。专家认为茶叶变红是三种现象的结果：茶叶本身的氧化现象、酶促作用和微生物的参与下完成的。

普洱茶知识

普洱茶是以云南大叶种晒青茶为原料，采用特定的加工工艺制成的具有独特品质的茶叶。按其加工工艺及特征不同分为普洱生茶和普洱熟茶，根据形态的不同可分为散茶、紧压茶。普洱茶主产于云南临沧、保山、普洱、西双版纳、大理州等。

普洱茶知识

普洱生茶以云南大叶种晒青毛茶为原料，在存放的过程中进行自然发酵。其外形墨绿油润，白毫显露，茶汤金黄，滋味醇厚。

普洱熟茶以晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵、干燥等步骤，在人工增温增湿的方法下发酵而成。其条索呈褐，出汤红褐明亮，滋味甘醇顺滑。