如何写红酒品酒记录 - 红酒酒评怎么写

做好品酒记录主要关注三点：外观appearance、嗅觉nose、味觉palate 一、外观 （Appearance） 1、澄清度 Clarity 酒倒入酒杯后先不要摇晃，而是将酒杯举起放在良好的自然光和白色的背景下，观察酒的澄清度。

葡萄酒应该是清澈的（clear），如果酒中出现雾状或有细微的悬浮物，说明酒有问题，浑浊的（dull）酒原则上是不能喝的。但开瓶时不慎将木塞屑掉入了酒中，或有一定酒龄的红酒的沉淀物被倒入杯中，亦或一瓶白酒处于低温环境中产生了酒石酸结晶物，这些都不算酒的缺陷。

2、颜色 Colour 这项看起来也非常的简单，我们一般将酒杯对着白色的背景倾斜45度来观察酒的颜色。红酒就是深浅不一的红色（如：紫红色、宝石红、砖红、茶色等），而白酒实际上是深浅不一的黄色（如：柠檬黄、金色、琥珀色等）。

葡萄酒的颜色主要决定于3个因素：葡萄品种、收获期的气温和酒龄。霞多丽酒的颜色比雷司令酒的颜色要深；赤霞珠酒、设拉子酒的颜色要比黑皮诺酒、美乐酒的颜色深；同品种的葡萄酒，产于寒冷地区的葡萄酒要比产于高温地区的深；红葡萄酒会随着年龄的增长颜色变浅，白葡萄酒会随着酒龄的增长颜色逐步加深。

3、强度 Intensity 有的酒尽管颜色深，倒入杯中后仍能清澈见底，有的只能隐约见底，还有的则完全无法见底，接近不透明。因此，强度在一定意义上指的是酒液的透明度。

衡量强度的指标是：深deep（不透明）、中medium、浅pale（透明） 趣味小补充：在观察酒的色彩和强度时，留意杯心与杯壁边缘的色调差异。红葡萄酒边缘颜色比杯心的颜色要浅，白葡萄酒则相反，这是酒精张力所带来的折射差别。

酒龄越长的酒，其杯心与边缘的色调差异就越大，这也是判断酒龄的一个方法。 二、嗅觉 （Nose） 这个环节所要完成的是对构成葡萄酒香气的“成份”进行分解，并对品质作出判定。

将酒杯举起，先不要摇晃，放在鼻子下轻轻地闻两下，对葡萄酒留下初步的印象，闻时不要深呼吸，因为嗅觉器官很容易因刺激过深而反应迟钝。随后摇晃酒杯，使酒在杯中打转，将酒中的香气释放出来，此时可以先轻轻闻一下，随后用短促的深呼吸方式来闻，以增强酒中的香气对嗅觉器官的刺激。

最多进行两次深呼吸，再多的深呼吸已无济于事，因为嗅觉器官已经反应迟钝了。短促的深呼吸比长长的深呼吸更能抓住香气的特征。

1、状态 Condition 这步需要做的是确定酒是否健康，是无异味clean，还是有异味unclean。坏酒会出现一些异味，常见的有软木塞味、醋味、臭鸡蛋味。

首先不要旋转酒杯轻轻地闻一下，在确定无异味之后再旋转酒杯仔细地闻，因为吸入过多不好的气味会影响你嗅觉的判断力。 2、浓郁度 Intensity 这点非常容易辨别，香气的浓度是怎么样的，是非常明显？还是清淡或者很难察觉？ 我们描述为： 清淡light、中等medium、显著pronounced 3、香气特征 Characteristics 这是描述你能在酒里闻到什么气味，越好的葡萄酒，其香味也越多、越复合、层次也越丰富，我们通常说出2-4种有用的就可以了（图中简单列举了一些酒中会呈现的香气，关于“酒中香气的鉴赏”今后我会另外发贴做详细地介绍） ，有的朋友希望学习葡萄酒更加专业一些，那就要准备“酒鼻子”啦——一种训练扑捉葡萄酒香气的辅助工具，价格不菲。

如果不是朝专业方向发展的话，笔者并不建议如此。实际上每个人的嗅觉都是有记忆的Suamgy，吃过的水果、接触的一些物品多用鼻子闻一下，日常形成习惯并逐渐积累就可以了。

三、味觉 （Palate） 轻轻地啜上一小口含在嘴里，先别急于咽下去，让酒在唇齿和舌间颠来荡去，使口腔和舌头的各个部位都能接触到酒；微微张开嘴，吸入少许新鲜空气，通过口腔的升温和氧化使酒香得以进一步的释放；现在，您可以将酒咽下了。 1、甜度 Sweetness 葡萄酒里面都含有糖份，但是糖份含量会不一样，如果含糖量极低舌头的味蕾会察觉不到，我们称这种类型的葡萄酒为干型Dry。

随着糖份的增加，又分为微甜off-dry、中干medium sweet、中等medium、中甜medium sweet、甜型sweet这6个级别。舌头对甜味最敏感的位置是舌尖。

2、酸度 Acidity 同样，所有葡萄酒里面都含有酸，酸度我们用低low、中medium、高high来描述，舌头的两侧对酸度最敏感。 3、单宁 Tannin 这种物质来自于葡萄的皮（一些会来自于橡木），单宁主要出现在红葡萄酒中，会使口中有发干发涩的感觉，其含量也是用低low到高high来描述。

4、酒体 Body 酒体说的就是酒在舌头上的重量，通常称为“mouth-feel”（口中的感觉）。感觉这款酒是厚还是薄，可以把清水在口中的感觉视为轻酒体（light），黑咖啡视为中等酒体（medium），加入牛奶的咖啡视为重酒体（full） 5、香气特征 Characteristics 葡萄酒在口中被加温，原本不能发挥的香气分子在温度的作用下变得可发挥了，我们通常用后鼻腔来识别具有哪类香气，香气是否浓郁。

6、回味 Length 酒咽下或者吐出后，香味在口中持续的时间，我们用短short、中medium、长long来描述，长而复杂的香气是好酒的特征。

品酒对于环境没有过多要求 必须 是玻璃杯 所谓品酒就是在短暂的时间内集中精神，将杯子的酒和过去品尝过的酒做一比较。

品酒的程序是先要审视；首先要观察酒的颜色。不论酒龄，产区特性，杯子中酒都应该有晶莹剔透的光泽。

酒液中的任何浑浊物，只要不是因为红酒瓶底的残渣受到搅动浮起所致都是负面象征。从酒色深浅可以判断酒龄，倒酒时从酒液顺着杯壁流入，可以看出酒的浓度。

其后是嗅觉；转动酒杯，让酒在杯子中打转，然后深深嗅入酒香，再全神贯注分析味道是浓是淡，是新鲜纯净还是有霉味，浑浊味或者是酒醋味，散发的香味带有果香，花香还是蔬菜味，将闻到单种或综合气味记在脑中，假以时日就可以练成不看酒标也能猜出红酒背景资料的好本领。最后尝饮；专业品酒师会慢慢饮入，让酒的风味在口中一层层释放出来。

过去品酒师将重点集中在舌尖感受甜，酸，苦等滋味，现在品酒师比较注意酒香的体验，为了加大酒与气体接触的效果，将酒含在牙齿间来回打转，并同时吸入空气，让酒与空气混合。口内的加温效果会带来更多味道。

希望能对您有所帮助。

品红酒的五个基本步骤：颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味 （一）颜色。

想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景，并将酒杯放在它前面。当然颜色范围要看您品尝的是白葡萄酒（以下简称白酒）还是红酒而定。

下面是两种酒的颜色：白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色；红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。颜色会告诉您许多有关酒的事，例如白酒，当它们变老会加深颜色，相反地，红酒则会失去色泽。

（二）摇晃。 为什么要晃酒？为了让氧气进入酒内。

我不确定你准确好了没有，不过我可以很直接地告诉您：摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气使酒产生香气。 （三）闻酒。

现在您已经摇晃使香气释放出来，酒闻起来像什么呢？它有那种形态的 NOSE , "NOSE" 为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字。 精确地指出酒的 NOSE 其后意义是让您能辨认出酒某些特性。

（四）品尝。 对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。

但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。

记得它布满您口腔四周；舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话，就忽略掉所有重要的品尝味蕾了。

葡萄酒业有种古老的廉洁： " 买酒用苹果，卖酒用乳酪 " 。苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来，乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向，留下使您更觉愉快的品尝滋味。

（五）回味。 当您有个机会品尝过葡萄酒后，好好坐着一会儿并回味所品的酒。

想想看您方才的体验再问问您自个儿下面问题以协助您加深印象。酒是否： ⊙ 清淡，中度浓郁，或浓郁？ ⊙ 白酒：酸度如何？极少，正好，或太酸？ ⊙ 红酒：单宁太强或太涩？令人感到愉快吗？或没有单宁了？ ⊙ 余味持续多久？ ⊙ 最重要是您喜不喜欢这瓶酒？ ⊙ 价钱值得吗？红酒的知识 一、按葡萄生长来源不同分类：l、山葡萄酒（野葡萄酒）以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。

产品以山葡萄酒或野葡萄酒命名。2、家葡萄酒以人工培植的酿酒品种葡萄为原料 酿成的葡萄酒，产品直接以葡萄酒命名。

国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主。 二、按葡萄酒含汁量分类：1、全汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量为l00%，不另加糖、酒精与其他成份。

例如干型葡萄酒。2、半计葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量达5明句，另一半可加入糖、酒精、水等其他辅料，例如半汁甜葡萄酒 三、按葡萄酒的颜色分类：1、白葡萄酒选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。

皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒，这类酒的色泽：应近似无色，浅黄带绿，浅黄，禾杆黄，金黄色。颜色过深不符合臼葡萄酒色泽要求。

2、红葡萄酒选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄。采用皮、汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒，这类酒的色泽应呈自然宝石红色。

紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。 3、桃红葡萄酒此酒是介于红、白葡萄酒之间。

选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色 泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色。

四、按葡萄酒中含糖量分类：1、干葡萄酒酒的糖份几乎已发酵完，指每升葡萄酒中含总糖低于4克。饮用时觉不出甜味，酸味明显。

如干白葡萄酒、干红葡萄洒、干桃红葡萄酒。2、半干葡萄酒是指每升葡萄洒中含总糖在4一l2克之间。

饮用时有微甜感，如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒。3、半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含总糖在—50克之间。

饮用时有甘甜、爽顺感。4、甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含总糖在50克以上，饮用时有明显的甜醉感。

葡萄酒是以葡萄为原料酿造而成的酒，属于一种酿造酒，据推测起源于公元前前左右的中亚地区。数年的传统与20世纪最新技术的结合使这些普普通通的葡萄变成了各式佳酿，风格各异、芬芳怡人。

一串葡萄是美丽、静止与纯洁的……一旦酿造后，它就成有生命的东西，但更精确的说法应该是"葡萄酒是有生命的艺术品"，因为它已不再只是自然的杰作，而是象艺术大师的作品一样，同为人类理性与感性的结晶。 这里，我们分别介绍了葡萄酒的分级、葡萄酒的选购、如何品尝葡萄酒以及世界著名的葡萄酒。

酿酒用的葡萄大概分为白葡萄（绿皮）与黑葡萄（黑皮、红皮、紫皮等）两大类。葡萄酒的酿造过程包括选料、破皮去梗、榨汁、发酵、培养、装瓶六个步骤。

酿酒之所以采用橡木桶而不是其它木材制的酒桶，是因为当葡萄酒在桶中培养时，氧气能缓缓渗入桶内的酒进行温和、适度的氧化，既可达到柔化酒中单宁的效果，也可使酒性在酝酿成熟的过程中更趋稳定。 葡萄酒根据酿造方式的不同分为静态葡萄酒、气泡葡萄酒及加烈葡萄酒三类。

静态葡萄酒：由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳，故又称无气泡酒。这类酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量约8%-13%。

依酿葡萄品种与酿制方式不同，又可分为白酒、红酒和玫瑰红酒。 红酒--将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵，且培养一年以上。

口味较白酒 浓郁，多含单宁而带涩味，因发酵程度较高，通常不甜但酒性。

与白酒与啤酒比，红酒更代表着高贵与浪漫。红酒只能浅酌，不能像啤酒那样大口地喝下，也远不及白酒浓烈，那甜中带酸的暧昧口感，令人在品评的时候不免心中惴惴，生怕说出外行话来。

红酒的品质与酿造红酒所用葡萄的收获年份关系极大。一瓶好的红酒一定生于好的年份，并在瓶中保存十五年甚至更久。上好的红酒应该包含五百多种香味，其中包括鲜花类、植物类、水果类、焙烤类，比如玫瑰的香、紫罗兰的香、黑加仑子的香……这就注定一杯红酒就是一段风花雪月的故事。

世界上最著名的红酒产地是法国的Bordeaux（波尔多）和Borgogne（勃艮第）。酿酒其实就是用酒瓶来盛放历史，这就是很多不喝酒的人却喜欢研究红酒。

红酒，生来与爱情有关，或者浅尝辄止，或者深陷其中，余味如何都只能留给自己。灯光摇曳的酒吧，爵士乐缓缓地流淌着，一位优雅的女士轻摇酒杯，迷离的眼神微微含笑，而另一边则是一位绅士儒雅地举杯示意，接下来的镜头就是两只高脚杯碰到一起……这是描绘红酒的最经典场景。端起酒杯，将心事一点点融入琥珀色的酒中，在冰块与杯壁的碰撞中，在淡淡的音乐背景下，浅浅啜饮，任酒的灼热与果汁的甜美完美地融合。在透明高脚杯的映衬下，一切都变得朦胧与抽象，于是心被灼得温暖起来，许多关于爱与恨的片段穿越时空的隧道，再次浮现……

酒，有时候是一种载体，承载人们暂时的快乐与悲伤。其实更多的时候，人们喝下的不仅仅是酒，或许是一点伤感、一点回忆、一点心痛、一点哀愁。酒精缓缓地让人轻松下来，卸下所有的面具，冰释所有的爱恨情仇。或许会苦，或许会笑，或许会醉，但醉过之后会更加清醒，会更加懂得珍惜，会明白什么是真正的大彻大悟。

喜欢喝酒和喜欢研究酒是两回事。大部分喜欢喝酒的人，享受的是酒精带来的飘飘欲仙的感觉。但喜欢红酒的人，更多的是享受研究酒的过程。红酒比其他酒更具有研究价值，正想我考试时对外教所说的，每一瓶红酒都有他的个性，他的历史。红酒是有生命的，而品酒的乐趣，就在于摸索酒的进化过程。而在所有酒中，也只有红酒在入瓶后还有成长的空间，也才会有红酒专家把同一年份同一品牌的红酒一次买进12瓶，到了合适饮用的时间段时，不时开一瓶品尝，通过先后的对比，从而掌握酒的生长规律。

刚接触红酒的人，或许宁愿选择“新世界”的酒。“新世界”是红酒中的一个术语，泛指法国、意大利、和西班牙以外的红酒产地，其中最著名的要属澳大利亚和美国。这些国家酿酒的历史不长，更多的是把红酒作为一门生意来做，追求高产量、节约成本。雨水不好，那就开龙灌溉。橡木桶太贵了，就把橡木碎块丢在酒里去发酵。这样的结果是，品质是有保证的，而且以机械化程序制造，在相同水平的酒中，价格肯定比“旧世界”的酒便宜。刚入门者选“新世界”酒，一来实惠，二来由于在葡萄的品质上有保证，所以酒中国香味农，而丹宁的涩味则不明显，比较容易被新酒客接受。

“新世界”的酒果香味浓，润滑而易入口，但像一件款式新颖但是品质不够上乘的的衣服，在一开始吸引了顾客后，却因为味道层次不够丰富，当果香随着时间退去之后，酒也变得没有吸引力了。所以真正的酒客收藏的，包括收藏市场上“炒”得起价的，还是“旧世界”的酒。法国葡萄园的历史长，农夫经过几百年的试验，找出了适合庄园种植的葡萄品种，而且历史让葡萄庄园一次次的分家，所以庄园面积不大，他们要的不是产量，只是要质的保证，这样才可以维持“旧世界”高价酒的身份。他们尽可能不去干扰葡萄生长的自然条件，特别是灌溉，宁愿出现一些极其贫瘠的年份酒，但从整体上讲，正因为有了这样的区别，才能凸显酒的性格，也让“旧世界”的酒更符合大部分红酒收藏家的心态。

无论是储藏还是品尝，温度对红酒都起着重要的作用。首先是品酒的温度，虽然视乎酒的风格和个人的喜好不同，但温度太低，酒的香味无法散发；太暖，香味又会变得平平淡淡，酒精味太浓。一般而言，优质红酒的引用的温度在16-18度。

存放红酒一定不能直立的，只有平放才能使瓶塞和瓶中的酒长期接触，保持湿润，不致干裂。红酒是怕光、怕热的脆弱生命，最佳的储藏温度是13度左右。但对红酒的致命伤害还不是温度过低或过高，因为那只会影响酒的生产速度，红酒最怕的是温度变化过大受震动和见光，这样会破坏红酒的品质。

因为红酒存在着无数变数，不仅选酒是一场智力的考验，如何存酒，如何判断开酒的时间，也成为红酒玩家津津乐道的话题。真正懂得喝红酒的人，不是夸耀自己和过的酒有多贵，也误信沉湎于所谓喝一口酒就能道出背后的年份和葡萄种类“侦探游戏”而是在适合自己的价格范围内，找到一瓶物超所值的酒，或者靠自己细心的栽培，帮助一瓶红酒释放出最精髓的味道

看饮用场合

作为开胃酒的葡萄酒就跟和甜点搭配的不是一回事，和朋友一起欣赏DVD时喝的葡萄酒也不一样。除了在平日饮用外，红酒在喜宴、派对上都很受欢迎，但不同场所和环境所饮用的分量大有分别。假如在派对上会大量饮用红酒的话，价钱就可以便宜点，酒的种类可以较普及，避免浪费。有较多女士的话，最好再备点味道可人的白葡萄酒、香槟酒。

看菜肴搭配

选择白葡萄酒还是红葡萄酒从搭配的菜肴来讲，奶油鸡适合白葡萄酒，烤羊肉则要搭配醇厚的红葡萄酒。红酒红肉、白酒白肉，一般来说，红葡萄酒适合红肉，酱汁类，奶酪和熏肉制品。而白葡萄酒则偏好鱼类和蔬菜类。

看价格

便宜的酒几十到几百，贵的酒几千，甚至数以十万计。不同的国家或者不同分销渠道，酒的价格会有变化。但不管怎样，价格总是和葡萄的质量和酿造者的劳动相关。一瓶上好的葡萄酒首要体现的就是整年里在葡萄树上所做的辛勤劳动，所有这些成本都体现在这瓶酒里。自己细品漫饮或商务宴请可以高级点，日常用餐或居家请客的话，口味大家能接受便好，不必要太高档的。总之锁定金钱预算后，就方便选择，以免花多眼乱。

看年份

这一点比较适合旧世界红酒，所以选择了法国或意大利的酒后，便要挑选一个“好年份”，味道必定与别不同。比如法国酒靠天定价，葡萄年份好坏与当年葡萄收割前雨水多少有关，雨水过多则葡萄酒酿出来偏淡。例如，1991年和1992年，波尔多地区就曾阴雨连绵，结果，这两年的葡萄就不够甜，皮薄，酒酿好后，单宁含量明显不足而口感差。老饕们常常拿着年份表对比着选酒，就是这个道理。

看产地、产区

大的方面，先看是新世界的酒，还是旧世界的酒。欧洲的旧世界酒一般味道较为复杂、优雅，新世界酒口味则比较明快、讨喜，很难说谁更好，就看个人口味偏好；再就是看产区，每个红酒生产国都有不同产区，其各自风格、质量都是不一样的，如法国波尔多和拨艮第就是完全不同的风格。

看品类

比如，按葡萄酒中含糖量分类，可分干、半干、半甜、甜四种。干葡萄酒饮用时觉不出甜味，酸味明显；半干葡萄酒饮用时有微甜感；半甜葡萄酒饮用时有甘甜、爽顺感；甜葡萄酒饮用时有明显的甜醉感。

看外观

葡萄酒的外观大多数应该是澄清透明，有光泽，其颜色与酒的名称相符。在白色背景下从酒杯正上方看红酒，浑浊的不好。看酒从杯壁均匀流下时的速度，流得越慢，酒质越好。把酒杯侧斜45度角来观察红酒与杯壁结合部的一层水状体，它越宽则表明酒精度越高。在水状体与酒体结合部能出现不同的颜色，显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色为3到5年酒龄。红砖色为5到6年。琥珀色为8到10年。橘红色说明已经过期了。

看香气、口感

直至真正入口时，才可以感受到红酒的质感、味道和层次。优质的红酒停留在口腔内时应有幼滑感，慢慢感受到其香醇，然后味道会丰富起来；酒香会令你有回味感，而且在口腔内久久未能散去，同时这些香气应该平衡、协调、幽雅、令人愉快。这样的葡萄酒的口感应该也是舒畅愉悦，各种香味细腻。