过水的青菜怎么炒好吃
食材：香菇6粒、青菜250克、大蒜5瓣、生抽酱油5毫升、食用盐适量、食用油适量。
1、首先大蒜剥皮，切成小块。
（直接拿刀拍，比较好去皮）。
2、香菇洗干净，切小块。
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3、青菜洗干净控水，焯水30秒，备用。
4、起锅，油热放入大蒜，炒出香味，放入香菇，加入一点生抽，炒３－５分钟。
放入青菜，放入一点点食用盐调味，颜色变即可出锅装盘。
（青菜比较好熟，颜色变就可以，时间久的话青菜就不脆了，吃起来口感不好）。
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（直接拿刀拍，比较好去皮）。
2、香菇洗干净，切小块。
3、青菜洗干净控水，焯水30秒，备确用。
4、起锅，油热放入大蒜，炒出香味，放入香菇，加入一点生抽，炒３－５来自分钟。
放入青菜，放入一点点食用盐调味，颜色变即可出锅装盘送吃。
（青菜比较好熟，颜色变就可以，时间久的话青菜就不脆了，吃罗司黄粮离响呀起来口感不好）。
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（直接拿刀拍，比较好去皮）。
2、香菇洗干净，切小块。
3、青征菜洗干净控水，焯水30秒，备用。
4、起锅，油热放入大蒜，炒出香味，放入香菇来自，加入一点生抽，炒３－５分钟。
放入青菜，放入一点点食用盐调味，颜色变即可出锅装盘。
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食材：香菇6粒、青菜250克、大蒜5瓣、来自生抽酱油5毫升、食用盐适量、食用油适量。
1、首先大蒜剥皮，切成小块。
（直接拿刀拍，比较好去皮）。
2、香菇洗干净，切小块。
3、青菜洗干净控水，焯水30秒，备用。
4、起锅，油热放入大蒜，炒出香味，放入香菇，加入一点生抽，炒３－５分钟。
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过水的青菜怎么炒好吃
香菇6粒、青菜250克、大蒜5瓣、生抽酱油5毫升、食用盐适量、食用油适量。大蒜剥皮，切成小块。香菇洗干净，切小块。青菜洗干净控水，焯水30秒，备用。起锅，油热放入大蒜，炒出香味，放入香菇，加入一点生抽，炒3-5分钟。
食材：香菇6粒、青菜250克、大蒜5瓣、生抽酱油5毫升、食用盐适量、食用油适量。
1、首先大蒜剥皮，切成小块。（直接拿刀拍，比较好去皮）。
2、香菇洗干净，切小块。
3、青菜洗干净控水，焯水30秒，备用。
4、起锅，油热放入大蒜，炒出香味，放入香菇，加入一点生抽，炒3－5分钟。放入青菜，放入一点点食用盐调味，颜色变即可出锅装盘。（青菜比较好熟，颜色变就可以，时间久的话青菜就不脆了，吃起来口感不好）。
干炒过水青菜是怎么做的
前言
过水青菜也算是一种腌菜吧，老妈最喜欢用上海青做原材料。原因是新鲜的上海青太硬感觉有点老，开水烫过一晚后，再干炒就入味下饭多了，这也算是我们家的自创菜吧，很好吃哦
材料
主料：过水青菜400g；
辅料：油适量、盐适量、干红椒适量、新鲜红椒适量、蒜头适量
干炒过水青菜
1.过水青菜洗好，拧干，切碎，再拧一遍后装盘备用
2.配料洗好切段
3.不用下油，倒入青菜翻炒下去水份
4.青菜变干后，盛入盘中
5.热锅下油
6.倒入辣椒与蒜头，爆炒
7.爆炒出香味后，加入适量盐
8.加入青菜，翻炒均匀即可出锅
小贴士
过水青菜一定拧干，要先炒掉水分再混合
青菜的炒法
其实每种菜都有不同的制作方法，有的菜用开水焯一下，例如冷盘。饭店里的菜有很多有光泽有香脆的，都是用油过一下的，还有像香菇之类切掉根部硬的地方，不放油直接就可以在锅里不放油干煸出香气然后在放入你要炒的菜里就比和你直接和菜一起炒要好吃。 炒的时候注意火候，还有放入食材的顺序，不同的食材有不同的顺序，从最简单姜蒜葱的爆香，到肉类然后是蔬菜，像你要求的为了口感可能好，炖菜时有些食要后放，不能一起炖影响口感，还有食材的处理方式一定要事先准备好。 想要把菜炒的好吃要注意细节，某些食材在处理上都很讲究的，炒菜要多多用心，慢慢实践，初学者刚开始做的都不会很好吃的，但要是多看些料理的节目或者书相信将来你做的菜一定会很好吃的炒菜保持鲜绿的心得 （这样是为了炒出的才好看）蔬菜在烹制时往往变成，怎样让它保持鲜绿色呢？ 1) 盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，据说这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸（内含氢离子）替代出来，生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。 2)若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明，切不影响菜的营养价值。 炒"的学问：生炒、熟炒、软炒、干炒的方法及要点 “炒”是最广泛使用的一种烹调方法。适用于炒的原料，多系经刀工处理的小型丁、丝、条、球等。炒用小油锅，油量多少视原料而定。操作时，切记一定要先将锅烧热，再下油。一般用旺火热油，但火力的大小和油温的高低要根据原料而定。操作时，依次下料，用手勺和铲翻拌，动作要敏捷，关键的原则是断生即好。它的特点是脆、嫩、滑。具体方法可分生炒、熟炒、软炒、干炒等四种。 （一）生炒。也叫做火边炒，以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放人配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入，然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。这种炒法，汤汁很少，原料鲜嫩。如果原料的块形较大，可在烹制时兑人少量汤汁，翻炒几下，使原料炒透，即行出锅。 要点：放汤汁时，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。 （二）熟炒。熟炒一般先将大块的原料加工成半熟或全熟（煮、烧、蒸或炸熟等），然后改刀戌片、块等，放入沸油锅内略炒，再依次加入辅料、调味品和少许汤汁，翻炒几下即成。熟炒菜的特点是略带卤汁、酥脆人味。 要点：熟炒的原料大都不挂糊，起锅时一般用湿团粉勾成薄荧，也有用豆瓣酱、甜面酱等调料烹制而不再勾荧的。 （三）软炒（又称滑炒）。先将主料出骨，经调味品拌脆，再用蛋清团粉上浆，放入五、六戍热的温油锅中，边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，再炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒几下，加些卤汁，勾薄荧起锅。软炒菜肴非常嫩滑，但应注意在主料下锅后，必须使主料散开，以防止主料挂糊粘连成块。 要点：主料要边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，单独再另炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒…… （四） 干炒（又称干煽）。干炒是将不挂糊的小形原料，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品（大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等）同炒几下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。于炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。 要点：炒菜时菜的全部卤汁被主料吸收后，才可出锅。
炒小青菜怎么炒好吃
问题一：小青菜怎么炒好吃 一
把洗好的青菜放进开水中烫一下,记住是烫下,别烫熟了.烫好后捞出用清水冲凉,可以保持它的口味和颜色不变、火打开,锅内放油多点,毕竟是素菜吗,油温三成把切好的蒜泥放进油锅(蒜泥是大蒜头切成末,多放点)二秒钟左右就会有积味出来了.这时要赶紧把烫好的青菜放入锅中翻抄，抄到七成时放入少许盐和味精。.抄到九成时起锅(这样青菜不会死掉,口感又好。青菜不要炒得太熟，否则营养会流失。
问题二：小青菜怎么炒好吃 1、准备好青菜。
2、将青菜洗净，掐掉根部。
3、锅里放少许油，放入青菜。
4、青菜炒软后，加少许盐。
5、翻炒均匀后起锅装盘即可。
问题三：怎么炒小青菜脆嫩爽口 第一，炒青菜时油量要稍微比平常多放些，没有油分滋润的青菜，也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。
第二，炒青菜火候基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮，记得是快炒。
第三，放盐最关键。有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一摊水，也容易影响菜的颜色。有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐分倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒。这样在炒的过程中，会出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。
第四，青菜在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。
另外，酒店炒的青菜，大部分先焯过水，然后再用猛火翻炒入味，所以色泽很漂亮，但是这样操作，极大地造成了青菜中的维生素C流失，而且在家庭操作中，火候达不到酒店的要求，即使如此操作也不尽如人意。不过，只要我们掌握了以上4个技巧，用家里的火量也能炒出翠绿又脆嫩的一碟美味青菜。
问题四：爆炒小青菜的做法，爆炒小青菜怎么做好吃，爆炒 食材
主料
小青菜
500g
辅料
油
适量
盐
适量
鸡精
适量
步骤
1.准备一把小青菜，清洗干净
2.锅中加入适量的水烧开，青菜入锅绰一下水。绰水的时间跟据自己的口感喜好来定。
3.青菜绰好水后用冷水冲一下后放置控干水份
4.炒锅加热倒入适量的食用油，爆炒的菜要略热一些
5.锅中倒入控好水的青菜，加入适量的食盐和鸡精翻炒均匀
6.青菜炒好后美美的摆个盘就可以开吃了
问题五：瘦肉炒小青菜怎么做好吃 瘦肉炒小青菜的做法步骤
1
瘦肉切片后加入生粉，盐，酱油腌制半个小时备用
2
青菜洗净干净，用锅把水煮开，青菜过一下热水，然后再过下凉水！
3
把青菜加油炒一下，最后加上肉，炒熟就可以
问题六：炒青菜怎么做好吃 【炒青菜的窍门】
家庭里的餐桌上，几乎天天少不了青菜，因为青菜是蔬菜小最重要的一种绿叶菜，它青翠碧绿，味道鲜嫩，富含维生素、叶绿素、微量元素以及能促进肠道蠕动的纤维素。当然，还含有较丰富的水分。这些营养素，都是人体维持健康所不可或缺的。
许多人认为炒盘青菜太容易了，将青菜择净，洗好，切成段，烧热锅加油，炒个熟透，加盐和味精，不就“搞定”了吗?话虽是这么说，可常常看见的一盘炒过头、叶子发黄、汤水过多、淡而无鲜味的青菜，并不好吃，放在餐桌上不受欢迎，主妇们也不在意，反正青菜便宜，倒掉也不过那么一回事吧!
其实不然，炒青菜大有学问，关键在于“炒”得要恰到好处，不可过头，当然也不能带“生”。其奥妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，宁愿稍偏“生”，也不要炒得很熟，因为青菜过熟会失去本身的水分，便不好吃了。
具体说来，应当如以下程序：先择好青菜，去掉黄叶烂梗，洗好后控干水分。不可切成段，只宜将大颗菜用手把一条条菜梗带叶掰开，小颗菜不用分掰，可整棵地下锅。用平底锅最好，多放点油，烧热至略微冒烟，将控下水的青菜整颗或整条地放入锅中，在猛火下急炒，翻动几个来回，要让菜梗两面都尽量沾油，受热均匀，以刚刚熟透溢出少量汤汁为度，迅速加盐加味精，忖度咸度适宜即可(不可让锅中青菜继续受热而来尝其咸淡)，迅速起锅装盘，炒的过程不可盖锅盖。整个炒的过程不过一分钟左右，除必要时加点开水外，无需加水“焖”熟。
这种整颗或整兜、整瓣炒出来的青菜，由于其中的水分基本保留，吃起来脆嫩鲜美，偏生一点更有青菜的鲜香。色泽鲜绿，不见汤水而只略带点菜汁，维生素C破坏最少，真可为色、香、味俱全。所需原料只要新鲜青菜、盐、油、味精而已。主妇们不妨一试。
问题七：青菜怎么炒好吃又好看 告诉大家怎么炒青菜的方法洗青菜的时候可以适当放些盐，这样，具有杀菌的作用。不过盐千万不要放多，而且浸泡的时间不要太长，否则很容易使青菜流失水分。青菜洗好之后，大多数人都是用刀切。其实这也是错误的。小棵的青菜可以整棵地下锅。这样才能保持青菜中的营养成分不流失。大棵的菜呢，只需要把菜梗掰开就行了，如果您还觉得菜太大可以用手掰一下。总之一点就是不要用刀切碎。 锅烧热后先放入少量油，这个油量也就是平时炒菜的少一半儿就够了。油一开始冒烟就立刻把控好水的青菜下锅。 这时候一定要猛火快炒，来回翻动青菜，要让菜梗两面都尽量沾油，受热均匀，在青菜刚刚熟透溢出少量汤汁的时候，迅速加盐。加盐之后咱们再倒入少量油，刚才倒油那是为了不糊锅，但是油太少青菜吃起来也不香，这时候就来加第二次油，这样呢菜汤减少，油也到了菜里，油用得不多，但油味浓，菜味香。第二次加油之后，咱们再翻炒几下，然后迅速起锅装盘，整个炒的过程绝不能超过两分钟。这时候锅底的汤水只有这么一点儿，青菜里水分流失得很少。总之，您只要记住炒青菜时要快就行了，宁愿让它偏生，也不要炒得过熟，因为青菜过熟会大量失去本身的水分及营养。另外炒的过程千万不可以盖锅盖，那样焖熟的青菜是没的吃的。
问题八：蒜炒小青菜的做法，蒜炒小青菜怎么做好吃，蒜炒 用料
猪油
大蒜，青菜
盐，鸡精，
蒜炒小青菜的做法 大蒜拍一下，切小粒，油热后下洗好的青菜和大蒜，
菜煮软了就放盐和鸡精
出锅了~
小贴士
我们全家都觉得猪油炒青菜更好吃。。。所以特地熬的~
问题九：大青菜怎么炒好吃 怎样才能使使青菜好看好吃
炒法：洗干净的青菜不要沥得太干，留有一定量的水分。在冒着少量油烟的热油锅里快速翻炒，菜里原有的水分在高温下变成水蒸汽，能快速并均匀地把青菜变熟。如水分不够，在炒的中途视情况洒一点水，保持一定的湿度，这样炒出来的青菜好看，一般保持翠绿色。
遇到叶托较大火份量较多的情况，在青菜倒进热油锅时先翻炒2次，用锅盖盖约1分钟，再翻炒2次，再盖约1分钟，之后按正常方法炒。个人认为，每次炒青菜的用量在300～350g之间，太大份量，一般家庭用的锅不够大，炒出来的菜没那么好吃，颜色也不会好看。
半炒半焯：有的青菜不宜用炒法，改用半炒半焯效果会好一些，比如叶子又大又薄的，或本身经过焯一下水又想入味的，可用此法。热油锅，蒜蓉炒香，加少量生抽及约半碗水，烧开，加青菜，翻炒至熟，加盐调够味。
焯法：将青菜放进烧开的水中焯熟，另做勾芡调味淋在熟菜上。
在所有青菜炒熟调好味并上碟之后，滴少量麻油，用筷子搅匀即可。
麻油里含有丰富的维生素E，跟青菜里富含的维生素C一起，可祛皮肤上太阳晒出来的斑斑，以达到美白的效果。如果每天直接吃维生素E药丸，有可能造成过量，对身体健康产生坏影响，而每餐在青菜或其他菜或汤里滴少量麻油，可以避免摄入过量维生素E造成的恶果。
青菜焯水，直接下锅就错了，怎么做，青菜颜色翠绿清脆不蔫呢？
青菜焯水，直接下锅就错了，怎么做，青菜颜色翠绿清脆不蔫呢？
很有可能有的朋友觉得，这为青菜焯水还没简单吗，水烧开后下入青菜煮一煮就可以了。如果这样想那就大错特错了，怪不得有些人焯水后翠绿色青菜，颜色暗沉，焯水后青菜又蔫又水，口味一点也不脆响。青菜焯水，谨记别立即入锅，多多“2物”，青菜颜色更翠绿色还没蔫。
在青菜入锅焯水前，别忘记加入1勺子食用油、5克食用盐，维持走红情况。这时候再下入青菜焯水，焯出的青菜颜色翠绿色、明亮如鲜、口味脆响，别提多，这是一个特别好用的生活小窍门。今日，给我小伙伴们介绍一道炒海豆苗，非常适合做为团圆饭里的爽口菜。
第一步豆苗是一种营养成分尤其丰富多彩食材，含有大量的多种营养元素、膳食纤维素及钙、钾、锌、铁及多种氨基酸。是一道具备美容养颜、滋养肠胃的荤菜，非常适合家里老年人、女性及小孩吃。主要材料：黑豆苗1把，约330克调料：葱5克调味品：食用油30克、盐2克、鸡精或鸡粉2克、白砂糖2克
采用黑豆苗1把，类似330克，择去豆苗根处，用温水不断清理数遍。小葱1段儿，切割成细葱段。由于黑豆苗是沙培的较多，会残余一定量细砂，尤其是豆苗叶瓣中，需要重点清洗，避免碜牙。
第二步青菜焯水，立即入锅就错了，加入“2物”，青菜颜色翠绿色脆响不蔫。把一定量冷水倒进锅中，开走红烧开，加入1勺子食用油、盐5克。下入豆苗，走红焯水30秒，把豆苗迅速捞起来。开启自来水管道，迅速把焯水的豆苗水冲太凉，避免温存再次加温，危害菜肴脆响口感，沥净水份。
把炒菜锅上灶，把食用油30克倒进锅中，油温五成热后下入细葱段，炒出香味后马上下入焯水的豆苗。加入盐2克、鸡精或鸡粉2克、白砂糖2克，开走红迅速煸炒30秒，马上停战。把处理好的炒海豆苗摆入盂盘，就是团圆饭上尤其受人欢迎一道爽口荤菜。
这道菜自身黑豆苗早已焯水完善，烹调的时候要注意一个关键点：食物入锅以后，马上调料，随后走红迅速煸炒，就能够上菜享受。大家在家里给青菜焯水时，不妨试一试这一小窍门。假如爱吃辣的好朋友，在烹调这道菜时，能够加入适当干红辣椒段儿，制成咸甜味型，也是一种好的选择。
如何炒青菜又青又嫩
青菜如果想要保持原有的营养和美味，最好是以较为清淡的烹饪方式，可以锁住菜品的色香。爆炒是做菜的一种方式，不仅，味道鲜美，而且完美的保存了青菜的一些好处，家庭烹饪最简单也是最有效的烹饪方式就是爆炒，下文就详细列了一些炒青菜的做法，爱烹饪读者可不要错过。
清炒油菜
材料：油菜300g，火麻油2勺，蒜半个，生抽1小勺、耗油1小勺，盐1小勺。
做法：
1、将材料准备好：蒜米洗净切好；油菜清洗干净备用。
2、起锅，倒油2勺火麻油。
3、然后再将蒜米倒入，爆香后再将油菜倒入翻炒。
4、翻炒至油菜变软，然后加入生抽、耗油、盐调味。
5、最后翻炒均匀就可以出锅装盘了。
炒青菜的五大技巧
一、多油
炒青菜的油量，要稍微比烹饪其他菜肴的多些，这是为了获得更高的温度，其实那油并不全沾在菜上，所以一般人也不必太过于纠结，当然，减肥人士就不要学了。
二、高温
炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮。否则很难炒出好吃的青菜。
三、快炒
青菜放进锅后要不停的快速翻炒，一般像炒通心菜（1斤左右）炒的时间不会超过1分钟，炒包菜也才2分多钟不到3分钟。如果材质较硬的菜（如芥菜等）可以洒点开水进去。
四、放盐时机是关键
炒菜时，放盐最关键！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色；有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。
五、加开水
炒菜时不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。
青菜怎样炒才好吃
准备了山药、胡萝卜、苦瓜、木耳，全部都切成片，接着把切好的蔬菜放入开水中焯一下水，锅里放油，放点葱白下去炒香，倒入蔬菜快速翻炒，放点白砂糖去除苦味，放点盐、生抽，翻炒至入味就可以出锅了。
怎么炒青菜好吃
炒青菜是我们日常生活中最常见的一道家常菜，但是大家有没有发现这种情况，炒的青菜，明明出锅前还是翠绿的，但是没过几分钟后，青菜已经变得发黄了，非常影响这道菜的食欲。那么我们如何让炒的青菜翠绿不发黄呢？今天大厨来教大家这4个小技巧，这样做的炒青菜色泽翠绿不发黄，口感爽脆，营养又美味。
技巧一：我们在炒青菜的时候，放的底油要比平常的食用油要稍微多一些。这样炒出来的青菜会看起来才会色泽透亮，这就相当于我们平常护肤一样，多来点护肤品保湿，那么这样看起来就会水嫩嫩的。
技巧二：大家炒青菜的时候，一定要牢记要用大火快炒，千万不要用中小火慢慢的炒，火候也是炒青菜的关键一步。
技巧三：炒青菜的时候，放盐调味也是关键的一步。大家在炒青菜的时候，比如炒白菜的时候我们需要将白菜炒至八分熟时，然后再放入适量的精盐调味。如果盐放早了，就会使青菜出现一滩清水，这就很容易影响了白菜的色泽。
因此，大家在炒青菜的时候也要注意放盐的时间。
技巧四：炒青菜时，我们需要准备一个大一点的盘子。炒完之后的青菜，我们不要将其罗叠在一起，最好把它们散开来放。这样能够使青菜快速的散热，因此也不会因为温度过高而使青菜变色发黄。
青菜怎么炒好吃不变黄
食材用料：
青菜[图]青菜适量相克食物
蒜[图]蒜一个
辣椒[图]辣椒一个相克食物
油[图]油适量
盐少量
鸡精少量
菜谱做法：
炒青菜的做法图解11.将蒜切片
炒青菜的做法图解22.辣椒切片
炒青菜的做法图解33.青菜洗干净
炒青菜的做法图解44.锅中加一些油放入蒜，辣椒煸香
炒青菜的做法图解55.然后放入青菜
炒青菜的做法图解66.炒至青菜变柔软后加入一些盐
炒青菜的做法图解77.然后快出锅时加一些鸡精翻炒均匀就可以啦！
炒青菜的步骤
朋友问我：小每，你家都不吃青菜的吗？哈，其实，在我们家，天天都有青菜和汤水，只不过我更喜欢分享荤菜，因为，做荤菜每天都变着花样做，所以，可以天天有菜谱和朋友们交流分享。今天，也分享几款非常简单也是初入厨房的小妹妹们应该学会做的第一道菜，能把这道菜做得色泽翠绿，爽口，就证明你很有烹饪天份了。别看是炒青菜，做到保持青菜的鲜甜口感不容易，掌握火候也很重要。
一、炒菜心
主料 ：菜心(500g)
调料： 蒜米(3头) 盐(适量)
厨具 ：炒锅
步骤
1、准备材料
2、菜心洗净摘去老叶，蒜米剁碎
3、锅烧热下蒜米炒香
4、下菜心翻炒
5、炒至断生加盐调味即可
二、炒菠菜
用料
主料 菠菜520g 调和油适量 鱼露适量蒜米(3头) 盐(适量)
炒菠菜的做法
1.将菠菜用清水浸泡30分钟，择洗干净，沥干。
2.将菠菜灼烫一下。
3.热油锅，爆香蒜蓉。
4.将菠菜回锅，煸炒一下，倒入适量的潮汕极品鱼露。
5.炒匀，即可关火。
6.盛入盘子里，上桌后就可美美享用啦(*^__^*) 嘻嘻……
三、蒜蓉木耳菜
木耳菜又叫西洋菜，豆腐菜。
具有清热解毒，润肠，凉血的功效，夏日常吃有很好的减肥排毒作用。
食材
主料：木耳菜250g
辅料：大蒜5g 盐3g 糖2g 鸡精适量 香油适量 葱花适量
做法步骤
1木耳菜洗净，大蒜去皮。
2.把大蒜切碎，葱切葱花。
3.炒锅倒油爆香葱花和一半的蒜蓉。
4.倒入木耳菜翻炒。
5.加入盐，糖。
6.木耳菜炒软加入少许鸡精。
7.再放入另一半的蒜蓉翻炒均匀。
8.最后淋点香油关火。
小贴士
这是一道快手小炒，不要炒时间长，菜变软即好。蒜蓉最后再放可以用热气出蒜香，使成菜蒜香更浓。
四、素炒上海青
“上海青，株型束腰，每一片叶都是碧绿，虽然不大，模样却是柔美动人。一棵一棵的上海青站在那里，就像是上海女子的亭亭玉立。”关于上海青的描写，看了总是让人产生一种别样的情愫，喜欢上海青，也喜欢这些温婉的词句。
上海青的菜茎比较厚，如果直接炒，等到葫芦瓢熟透，估计菜叶也熟得不像样，所以一般是先在沸水里烫焯一下，然后快速翻炒调味，上海青做出来的菜味道有点甜，那种甜是淡淡的，没有一般蔬菜的苦涩，清清甜甜的，一如上海女子的小家碧玉。
主料：上海青400g
辅料：大蒜适量 油适量 盐适量 酱油适量
步骤
1上海青洗净沥干水分备用。
2.锅内放入适量水煮沸，加几滴油、适量盐，将洗好的上海青放到沸水里焯烫。
3.捞出过凉，沥干水分。
4.热锅放油，爆香大蒜。
5.放入上海青快速翻炒。
6.加适量盐，酱油调味即可。
小贴士
烫焯青菜的时候，加一点油和盐，不仅可以保持蔬菜颜色碧绿而且吃起来更加鲜嫩。
五、小炒生菜
食材
主料：圆形生菜500g
辅料：油适量 盐适量 蒜米适量
步骤
1将买回来的生菜清洗干净用手将生菜块。
2.准备蒜米
3.炒锅热油将蒜米爆香。
4.放入生菜大火快速翻炒。
5.生菜变软了放入蒜米加适量的盐拌炒均匀即可。
6.由于生菜本来就可以生吃，所以，无需炒得太熟以免影响清甜爽口的口感。
小贴士
炒青菜要保持青菜的碧绿色泽，一定大火快炒，最后放些蒜米提香
过水的青菜怎么炒好吃
香菇6粒、青菜250克、大蒜5瓣、生抽酱油5毫升、食用盐适量、食用油适量。大蒜剥皮，切成小块。香菇洗干净，切小块。青菜洗干净控水，焯水30秒，备用。起锅，油热放入大蒜，炒出香味，放入香菇，加入一点生抽，炒3-5分钟。
食材：香菇6粒、青菜250克、大蒜5瓣、生抽酱油5毫升、食用盐适量、食用油适量。
1、首先大蒜剥皮，切成小块。（直接拿刀拍，比较好去皮）。
2、香菇洗干净，切小块。
3、青菜洗干净控水，焯水30秒，备用。
4、起锅，油热放入大蒜，炒出香味，放入香菇，加入一点生抽，炒3－5分钟。放入青菜，放入一点点食用盐调味，颜色变即可出锅装盘。（青菜比较好熟，颜色变就可以，时间久的话青菜就不脆了，吃起来口感不好）。
干炒过水青菜是怎么做的
前言
过水青菜也算是一种腌菜吧，老妈最喜欢用上海青做原材料。原因是新鲜的上海青太硬感觉有点老，开水烫过一晚后，再干炒就入味下饭多了，这也算是我们家的自创菜吧，很好吃哦
材料
主料：过水青菜400g；
辅料：油适量、盐适量、干红椒适量、新鲜红椒适量、蒜头适量
干炒过水青菜
1.过水青菜洗好，拧干，切碎，再拧一遍后装盘备用
2.配料洗好切段
3.不用下油，倒入青菜翻炒下去水份
4.青菜变干后，盛入盘中
5.热锅下油
6.倒入辣椒与蒜头，爆炒
7.爆炒出香味后，加入适量盐
8.加入青菜，翻炒均匀即可出锅
小贴士
过水青菜一定拧干，要先炒掉水分再混合
青菜怎样炒才好吃
准备了山药、胡萝卜、苦瓜、木耳，全部都切成片，接着把切好的蔬菜放入开水中焯一下水，锅里放油，放点葱白下去炒香，倒入蔬菜快速翻炒，放点白砂糖去除苦味，放点盐、生抽，翻炒至入味就可以出锅了。
炒小青菜怎么炒好吃
问题一：小青菜怎么炒好吃 一
把洗好的青菜放进开水中烫一下,记住是烫下,别烫熟了.烫好后捞出用清水冲凉,可以保持它的口味和颜色不变、火打开,锅内放油多点,毕竟是素菜吗,油温三成把切好的蒜泥放进油锅(蒜泥是大蒜头切成末,多放点)二秒钟左右就会有积味出来了.这时要赶紧把烫好的青菜放入锅中翻抄，抄到七成时放入少许盐和味精。.抄到九成时起锅(这样青菜不会死掉,口感又好。青菜不要炒得太熟，否则营养会流失。
问题二：小青菜怎么炒好吃 1、准备好青菜。
2、将青菜洗净，掐掉根部。
3、锅里放少许油，放入青菜。
4、青菜炒软后，加少许盐。
5、翻炒均匀后起锅装盘即可。
问题三：怎么炒小青菜脆嫩爽口 第一，炒青菜时油量要稍微比平常多放些，没有油分滋润的青菜，也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。
第二，炒青菜火候基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮，记得是快炒。
第三，放盐最关键。有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一摊水，也容易影响菜的颜色。有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐分倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒。这样在炒的过程中，会出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。
第四，青菜在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。
另外，酒店炒的青菜，大部分先焯过水，然后再用猛火翻炒入味，所以色泽很漂亮，但是这样操作，极大地造成了青菜中的维生素C流失，而且在家庭操作中，火候达不到酒店的要求，即使如此操作也不尽如人意。不过，只要我们掌握了以上4个技巧，用家里的火量也能炒出翠绿又脆嫩的一碟美味青菜。
问题四：爆炒小青菜的做法，爆炒小青菜怎么做好吃，爆炒 食材
主料
小青菜
500g
辅料
油
适量
盐
适量
鸡精
适量
步骤
1.准备一把小青菜，清洗干净
2.锅中加入适量的水烧开，青菜入锅绰一下水。绰水的时间跟据自己的口感喜好来定。
3.青菜绰好水后用冷水冲一下后放置控干水份
4.炒锅加热倒入适量的食用油，爆炒的菜要略热一些
5.锅中倒入控好水的青菜，加入适量的食盐和鸡精翻炒均匀
6.青菜炒好后美美的摆个盘就可以开吃了
问题五：瘦肉炒小青菜怎么做好吃 瘦肉炒小青菜的做法步骤
1
瘦肉切片后加入生粉，盐，酱油腌制半个小时备用
2
青菜洗净干净，用锅把水煮开，青菜过一下热水，然后再过下凉水！
3
把青菜加油炒一下，最后加上肉，炒熟就可以
问题六：炒青菜怎么做好吃 【炒青菜的窍门】
家庭里的餐桌上，几乎天天少不了青菜，因为青菜是蔬菜小最重要的一种绿叶菜，它青翠碧绿，味道鲜嫩，富含维生素、叶绿素、微量元素以及能促进肠道蠕动的纤维素。当然，还含有较丰富的水分。这些营养素，都是人体维持健康所不可或缺的。
许多人认为炒盘青菜太容易了，将青菜择净，洗好，切成段，烧热锅加油，炒个熟透，加盐和味精，不就“搞定”了吗?话虽是这么说，可常常看见的一盘炒过头、叶子发黄、汤水过多、淡而无鲜味的青菜，并不好吃，放在餐桌上不受欢迎，主妇们也不在意，反正青菜便宜，倒掉也不过那么一回事吧!
其实不然，炒青菜大有学问，关键在于“炒”得要恰到好处，不可过头，当然也不能带“生”。其奥妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，宁愿稍偏“生”，也不要炒得很熟，因为青菜过熟会失去本身的水分，便不好吃了。
具体说来，应当如以下程序：先择好青菜，去掉黄叶烂梗，洗好后控干水分。不可切成段，只宜将大颗菜用手把一条条菜梗带叶掰开，小颗菜不用分掰，可整棵地下锅。用平底锅最好，多放点油，烧热至略微冒烟，将控下水的青菜整颗或整条地放入锅中，在猛火下急炒，翻动几个来回，要让菜梗两面都尽量沾油，受热均匀，以刚刚熟透溢出少量汤汁为度，迅速加盐加味精，忖度咸度适宜即可(不可让锅中青菜继续受热而来尝其咸淡)，迅速起锅装盘，炒的过程不可盖锅盖。整个炒的过程不过一分钟左右，除必要时加点开水外，无需加水“焖”熟。
这种整颗或整兜、整瓣炒出来的青菜，由于其中的水分基本保留，吃起来脆嫩鲜美，偏生一点更有青菜的鲜香。色泽鲜绿，不见汤水而只略带点菜汁，维生素C破坏最少，真可为色、香、味俱全。所需原料只要新鲜青菜、盐、油、味精而已。主妇们不妨一试。
问题七：青菜怎么炒好吃又好看 告诉大家怎么炒青菜的方法洗青菜的时候可以适当放些盐，这样，具有杀菌的作用。不过盐千万不要放多，而且浸泡的时间不要太长，否则很容易使青菜流失水分。青菜洗好之后，大多数人都是用刀切。其实这也是错误的。小棵的青菜可以整棵地下锅。这样才能保持青菜中的营养成分不流失。大棵的菜呢，只需要把菜梗掰开就行了，如果您还觉得菜太大可以用手掰一下。总之一点就是不要用刀切碎。 锅烧热后先放入少量油，这个油量也就是平时炒菜的少一半儿就够了。油一开始冒烟就立刻把控好水的青菜下锅。 这时候一定要猛火快炒，来回翻动青菜，要让菜梗两面都尽量沾油，受热均匀，在青菜刚刚熟透溢出少量汤汁的时候，迅速加盐。加盐之后咱们再倒入少量油，刚才倒油那是为了不糊锅，但是油太少青菜吃起来也不香，这时候就来加第二次油，这样呢菜汤减少，油也到了菜里，油用得不多，但油味浓，菜味香。第二次加油之后，咱们再翻炒几下，然后迅速起锅装盘，整个炒的过程绝不能超过两分钟。这时候锅底的汤水只有这么一点儿，青菜里水分流失得很少。总之，您只要记住炒青菜时要快就行了，宁愿让它偏生，也不要炒得过熟，因为青菜过熟会大量失去本身的水分及营养。另外炒的过程千万不可以盖锅盖，那样焖熟的青菜是没的吃的。
问题八：蒜炒小青菜的做法，蒜炒小青菜怎么做好吃，蒜炒 用料
猪油
大蒜，青菜
盐，鸡精，
蒜炒小青菜的做法 大蒜拍一下，切小粒，油热后下洗好的青菜和大蒜，
菜煮软了就放盐和鸡精
出锅了~
小贴士
我们全家都觉得猪油炒青菜更好吃。。。所以特地熬的~
问题九：大青菜怎么炒好吃 怎样才能使使青菜好看好吃
炒法：洗干净的青菜不要沥得太干，留有一定量的水分。在冒着少量油烟的热油锅里快速翻炒，菜里原有的水分在高温下变成水蒸汽，能快速并均匀地把青菜变熟。如水分不够，在炒的中途视情况洒一点水，保持一定的湿度，这样炒出来的青菜好看，一般保持翠绿色。
遇到叶托较大火份量较多的情况，在青菜倒进热油锅时先翻炒2次，用锅盖盖约1分钟，再翻炒2次，再盖约1分钟，之后按正常方法炒。个人认为，每次炒青菜的用量在300～350g之间，太大份量，一般家庭用的锅不够大，炒出来的菜没那么好吃，颜色也不会好看。
半炒半焯：有的青菜不宜用炒法，改用半炒半焯效果会好一些，比如叶子又大又薄的，或本身经过焯一下水又想入味的，可用此法。热油锅，蒜蓉炒香，加少量生抽及约半碗水，烧开，加青菜，翻炒至熟，加盐调够味。
焯法：将青菜放进烧开的水中焯熟，另做勾芡调味淋在熟菜上。
在所有青菜炒熟调好味并上碟之后，滴少量麻油，用筷子搅匀即可。
麻油里含有丰富的维生素E，跟青菜里富含的维生素C一起，可祛皮肤上太阳晒出来的斑斑，以达到美白的效果。如果每天直接吃维生素E药丸，有可能造成过量，对身体健康产生坏影响，而每餐在青菜或其他菜或汤里滴少量麻油，可以避免摄入过量维生素E造成的恶果。
如何炒青菜又青又嫩
青菜如果想要保持原有的营养和美味，最好是以较为清淡的烹饪方式，可以锁住菜品的色香。爆炒是做菜的一种方式，不仅，味道鲜美，而且完美的保存了青菜的一些好处，家庭烹饪最简单也是最有效的烹饪方式就是爆炒，下文就详细列了一些炒青菜的做法，爱烹饪读者可不要错过。
清炒油菜
材料：油菜300g，火麻油2勺，蒜半个，生抽1小勺、耗油1小勺，盐1小勺。
做法：
1、将材料准备好：蒜米洗净切好；油菜清洗干净备用。
2、起锅，倒油2勺火麻油。
3、然后再将蒜米倒入，爆香后再将油菜倒入翻炒。
4、翻炒至油菜变软，然后加入生抽、耗油、盐调味。
5、最后翻炒均匀就可以出锅装盘了。
炒青菜的五大技巧
一、多油
炒青菜的油量，要稍微比烹饪其他菜肴的多些，这是为了获得更高的温度，其实那油并不全沾在菜上，所以一般人也不必太过于纠结，当然，减肥人士就不要学了。
二、高温
炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮。否则很难炒出好吃的青菜。
三、快炒
青菜放进锅后要不停的快速翻炒，一般像炒通心菜（1斤左右）炒的时间不会超过1分钟，炒包菜也才2分多钟不到3分钟。如果材质较硬的菜（如芥菜等）可以洒点开水进去。
四、放盐时机是关键
炒菜时，放盐最关键！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色；有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。
五、加开水
炒菜时不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。
怎么炒青菜比较好吃？
青菜用开水烫一下，在挤干水，油锅烧热放干辣椒，花椒粒，姜片，蒜，炝锅，在到青菜爆炒几下放盐，马上起锅放味精
怎么做出美味可口的炒青菜？
对于叶特别薄特别脆的的青菜，典型的如生菜。
对于这种青菜，其实不一定要用炒了，有时候焯水反而是更好的烹饪方式。为什么呢?因为叶子实在是太薄了，炒这种烹饪方式，锅底的持续的加热，很容易导致这种薄叶蔬菜内部温度的不断上升，结果就是导致了叶绿素分子中镁元素的流失，变成了脱镁叶绿素。
而脱镁叶绿素反射是灰光束。所以这种薄叶菜，一不留神，就炒得灰黄灰黄的，无食欲了。
那么最保险的做法，就是焯水。因为焯水过程是一个温和的烹饪方式， 水的沸点是100°，远低于炒的温度，所以加热不会太猛烈，不会那么容易形成脱镁叶绿素而变得枯黄,而且水的受热更加均匀，也更加可控。
这样就可以保持青翠，又可以保证有蒜香油爆风味。
//下面简单写写做法//
煮一大锅水,记住,是一大锅。这样保证水开之后，把生菜扔进去不会瞬间温度降下来太多。
水里加2调料勺的盐，同时，加足够量的油。油的作用在于，投入生菜后，油可以包裹在生菜周围，一定程度上阻碍了水浴蔬菜的接触，减少了水溶性物质的流失，同时防止氧化酶破坏叶绿素，保持蔬菜鲜亮的颜色。
水沸腾之后，投入生菜。记得是水开再放。
如果菜的量比较多，请一定要分次投放!分次投放!分次投放!
这个很重要，每次投入的量大概是多少?以生菜平铺在锅内大概一层左右的量即可，不用重叠堆一堆进去，这样有些没烫到，有些已经老了，会很难吃!
另外放到水中，迅速用漏勺等I具将所有生菜没入水中,保证加热时间相对一致。加热时间非常短，多短呢?如果是生菜的话，以所有生菜没入水中开始计时，差不多2秒，你就可以捞起来了。对，2秒,不能更多了。如果是叶厚的青菜，适当加长时间。
另外，每次捞起生菜后，再次放新的生菜之前需再补充点油进去。
让生菜在沸水中短时焯水可以让氧化酶很快失去活性，沸水含氧量很低，因此可以减少维生素C等营养素的氧化反应与流失，所以比直接炒更健康一些。
如果立刻吃的话，这个时候就算完事了。如果要增加点风味，可以在烫生菜之前，准备好蒜蓉，并用热油爆过。
等所有生菜捞起后，热油蒜蓉淋上!
粤式的话可以再淋一些甜酱油或者蚝油在生菜上面。
如果暂时不打算上菜，那么建议你在烫生菜之前，先准备一盆干净的温水。青菜烫完之后，立刻过一下温水降温， 避免这盘菜由于闷在持续的高温环境下，变得蔫掉和暗黄。
植株小，叶厚薄适中的青菜，典型的如小菜心、小芥兰。
这种菜，属于我们最常见的菜，做法也可以很常规，洗净之后，将锅烧热后，就可以下锅开炒,但油不要下的太少，否则这样受热不均炒出来的一部分太老，一部分又太生，而且最好是用轻薄的熟铁锅，利用快速翻炒来迅速加热，这样炒出来的青菜就可以外脆里嫩。
如果嫌以上的做法有点难操作，也可以结合第一类青菜的做法，在焯水的基础上，进行翻炒,这种做法是粤菜广府做法里较常使用的，按张新民老师的定义，我们姑且称之为软炒。
做法分三个步骤:
1.焯水2.蒜蓉热油3.回锅大火短暂翻炒
这样可以保证菜基本是熟透的前提下，菜表面经过短暂翻炒，附加上蒜蓉油爆风味。
而且这种做法，要比直接炒更易掌握，对于不熟悉火候的人来说，这种做法成功率要更高。
当然，缺点也是有的，那就是镬气略显不足，尤其喜欢外脆口感的，在这种软炒做法上会觉得差点意思。
植株略大，皮厚的青菜,典型的如大芥蓝。
这种菜，一般家庭其实是比较难做好的，以芥蓝为例，家庭做法以往要么就是撕掉较韧的皮，再切段炒。
然而，芥蓝的皮如果炒得好的话，是非常脆非常好吃的，撕掉皮再炒,说暴殄天物都不为过。
一般可取的做法也分两种，以粤菜为例，广府也是用前面提到的软炒的方式，先焯水再炒。而潮菜则是使用硬炒的方式，猛火直接爆炒。
两种各有所长，软炒火候可控，熟度均匀，叶子不会太老，芯也嫩，但一样会有镬气不足的问题，尤其是比较大株的芥蓝，焯水再炒,外皮受热不足，会比较韧，影响口感。
硬炒则是炒与煸相结合，利用猛火、油与水的激烈反应，使得青菜外脆里嫩，有点就是镬气足，外脆里嫩，但缺点就是火候不好把握，容易炒不熟或者炒太老。
以炒芥蓝为例，硬炒的要义，按潮汕话来说，就是厚朥、猛火、香腥汤，意思就是要下多猪油，要用猛火，最后要加鱼露。
其中鱼露是调味先不讨论，我们来说说什么叫厚朥、猛火。
厚朥，也就是下很多膀(猪油)的意思。之前文章提到过的，猪油有特殊的标志性风味，使用猪油可以使青叶菜带上荤香。那为何是猪油要很多呢?因为芥蓝外皮厚且韧，因此更需要多的油脂来达到“油煸”的效果，炒芥蓝用的猪油，大约是其他家菜的1.5-2倍,这样炒出来的芥蓝才能外脆里嫩，爽口带甜。如果油下的不够，那么芥蓝出品就会带有明显的苦涩味。
而猛火，这是因为芥蓝外层纤维丰富，如果只是普通过水或者家庭灶台小炒一下，往往炒出来的芥蓝外层太韧，甚至咬不动。而饭店做法则是用旺火，大量猪油直接把纤维煸脆了,这样不仅不会吃起来韧，反而会因为多纤维的外表而带来“脆”的口感。
然而，硬炒对于家庭而言,最最大的问题，就是很难操作。
很多人在家，按硬炒的要点进行操作，却做不出一盘合格的芥蓝，原因就出在“猛火”二 字上。我们都知道，商用灶台与家用灶台，力根本不是一个数量级， 所以如果商用灶都还要用猛火，那么家里的灶台可以说很难跟上，如果按同样步骤来做，注定以失败告终。
换个思路，从锅入手，最终解决了上述问题。
既然硬炒，是要用旺火来达到瞬时高温，庭灶台火力不足，于是就换个储热性能良好的锅，这样就可以先把锅烧久一点，储热足够再下锅。而由于是炒，因此需要火候传导迅速到位，这样才能让芥蓝在后续加热过程中达到爆炒的状态。
那么储热+导热，根据多年对锅材料的研究，最终结论就是:厚底熟铁锅。
下面以潮式炒芥蓝为例，讲讲具体做法:
首先，得先有个厚底熟铁锅。
然后开炒的第一步，是要让锅有足够的储热，所以大火热锅，加猪油，到开始冒烟时才算完成加热。
接着，放入猪油和猪油渣(需要多放一点)，很快就会全部融化的。
这里还加了大地鱼干,如果喜欢蒜蓉的，那么就换成蒜蓉就可以了。
当再次冒青烟的时候，准备芥蓝下锅。
芥蓝下锅的时候，注意一定要带水， 这样才能使得有充分的水分可以煸熟芥蓝内部，如果水和油不够,那么最后就变成只有底部受热，最后芥蓝就会炒的熟度不均，非常难吃。最简单的方式就是直接从水盆里捞起，带水入锅。
这个时候，迅速盖紧锅盖,保持旺火，让它在里面噼里啪啦个一分多两分钟。提前准备半勺鱼露(不喜欢的可以换别的调味)，这时候预备好下锅。
噼里啪啦声音没那么厉害了，开锅后“旋”(就是从周围淋上) 上鱼露， 然后迅速翻炒几下，就可以上菜了。这里面还是会涉及到各家锅具灶台不一样的问题，保险起见，出锅之前请夹一根试试,不是脆美，看看是否已经内里断生，满意就起锅，不满意就大火再焖一会。
这样炒出来的青菜，青翠硬挺，外表爽脆，内里鲜嫩多汁。
以上三种不同类型的炒青菜，其中最重要的就是在于火候的把握与方法的选择上。
怎样做出美味可口的炒青菜？
青菜也就是经常叫的小白菜或油菜或小油菜。要炒得又嫩又绿，其实也很简单，主要有几个关键的地方注意一下即可。大火热锅热油，加适量猪油，爆香葱姜蒜，快速放菜，菜梗先下，不要急着翻抄，先用锅铲摁摁菜梗，再翻炒，下菜时，青菜略带水分，炒的菜会又嫩又绿，要快，时间短，出锅前速放盐，快出锅。
做法：将小青菜的蒂部剪去，让菜茎全部散开，再泡入水中冲洗干净后捞出控干水分待用。准备一个大碗，将切好的青菜放入碗中，加入少许食盐，用手抓匀，放一旁腌制约3分钟；准备适量猪瘦肉，先切片，再改刀剁成肉末先将青菜过水后再热油猛火炒。步骤一：普通的叶菜，如菠菜、苋菜、油菜之类的，可以煮开水，下点油，下青菜，30秒后即将青菜捞起，这样处理过的青菜再入锅菜，颜色就很翠绿。
锅里加油，油热后倒入蒜片，可以多放点，蒜香味很足，也好吃，爆香之后，放入油菜，翻炒变软，加点蚝油，盐，香油就可以盛出了。大蒜，小米椒切碎撒上。热锅放猪油。加大蒜，放入通菜，大火翻炒，图中加入一块豆腐乳压碎。加适量的盐。直至通菜去青方可捞上。锅里多放点油，烧到冒烟放菜翻炒，菜量能少则少，炒好后够装一浅盘就行。这样一来，待到菜出水时已经炒好了。
另起锅。倒油烧热爆辣椒粉和姜粒至出香味。食材选好吃对了一半。大的青菜，白菜梗竖着切。菜苔梗细，撕皮。放入青菜煸炒一下。这二种叶，梗分离，最好猪油热锅后，快速翻炒，加点生抽，盐起锅，如果冬天加点咸肉，烂得更快，非常好吃。再放入煮松软的花干同炒，并添加适量的盐，酱油，醋，鸡精等调味，煸炒至青菜断生即可。
青菜焯水，直接下锅就错了，怎么做，青菜颜色翠绿清脆不蔫呢？
青菜焯水，直接下锅就错了，怎么做，青菜颜色翠绿清脆不蔫呢？
很有可能有的朋友觉得，这为青菜焯水还没简单吗，水烧开后下入青菜煮一煮就可以了。如果这样想那就大错特错了，怪不得有些人焯水后翠绿色青菜，颜色暗沉，焯水后青菜又蔫又水，口味一点也不脆响。青菜焯水，谨记别立即入锅，多多“2物”，青菜颜色更翠绿色还没蔫。
在青菜入锅焯水前，别忘记加入1勺子食用油、5克食用盐，维持走红情况。这时候再下入青菜焯水，焯出的青菜颜色翠绿色、明亮如鲜、口味脆响，别提多，这是一个特别好用的生活小窍门。今日，给我小伙伴们介绍一道炒海豆苗，非常适合做为团圆饭里的爽口菜。
第一步
豆苗是一种营养成分尤其丰富多彩食材，含有大量的多种营养元素、膳食纤维素及钙、钾、锌、铁及多种氨基酸。是一道具备美容养颜、滋养肠胃的荤菜，非常适合家里老年人、女性及小孩吃。主要材料：黑豆苗1把，约330克调料：葱5克调味品：食用油30克、盐2克、鸡精或鸡粉2克、白砂糖2克
采用黑豆苗1把，类似330克，择去豆苗根处，用温水不断清理数遍。小葱1段儿，切割成细葱段。由于黑豆苗是沙培的较多，会残余一定量细砂，尤其是豆苗叶瓣中，需要重点清洗，避免碜牙。
第二步
青菜焯水，立即入锅就错了，加入“2物”，青菜颜色翠绿色脆响不蔫。把一定量冷水倒进锅中，开走红烧开，加入1勺子食用油、盐5克。下入豆苗，走红焯水30秒，把豆苗迅速捞起来。开启自来水管道，迅速把焯水的豆苗水冲太凉，避免温存再次加温，危害菜肴脆响口感，沥净水份。
把炒菜锅上灶，把食用油30克倒进锅中，油温五成热后下入细葱段，炒出香味后马上下入焯水的豆苗。加入盐2克、鸡精或鸡粉2克、白砂糖2克，开走红迅速煸炒30秒，马上停战。把处理好的炒海豆苗摆入盂盘，就是团圆饭上尤其受人欢迎一道爽口荤菜。
这道菜自身黑豆苗早已焯水完善，烹调的时候要注意一个关键点：食物入锅以后，马上调料，随后走红迅速煸炒，就能够上菜享受。大家在家里给青菜焯水时，不妨试一试这一小窍门。假如爱吃辣的好朋友，在烹调这道菜时，能够加入适当干红辣椒段儿，制成咸甜味型，也是一种好的选择。
炒青菜的步骤
朋友问我：小每，你家都不吃青菜的吗？哈，其实，在我们家，天天都有青菜和汤水，只不过我更喜欢分享荤菜，因为，做荤菜每天都变着花样做，所以，可以天天有菜谱和朋友们交流分享。今天，也分享几款非常简单也是初入厨房的小妹妹们应该学会做的第一道菜，能把这道菜做得色泽翠绿，爽口，就证明你很有烹饪天份了。别看是炒青菜，做到保持青菜的鲜甜口感不容易，掌握火候也很重要。
一、炒菜心
主料 ：菜心(500g)
调料： 蒜米(3头) 盐(适量)
厨具 ：炒锅
步骤
1、准备材料
2、菜心洗净摘去老叶，蒜米剁碎
3、锅烧热下蒜米炒香
4、下菜心翻炒
5、炒至断生加盐调味即可
二、炒菠菜
用料
主料 菠菜520g 调和油适量 鱼露适量蒜米(3头) 盐(适量)
炒菠菜的做法
1.将菠菜用清水浸泡30分钟，择洗干净，沥干。
2.将菠菜灼烫一下。
3.热油锅，爆香蒜蓉。
4.将菠菜回锅，煸炒一下，倒入适量的潮汕极品鱼露。
5.炒匀，即可关火。
6.盛入盘子里，上桌后就可美美享用啦(*^__^*) 嘻嘻……
三、蒜蓉木耳菜
木耳菜又叫西洋菜，豆腐菜。
具有清热解毒，润肠，凉血的功效，夏日常吃有很好的减肥排毒作用。
食材
主料：木耳菜250g
辅料：大蒜5g 盐3g 糖2g 鸡精适量 香油适量 葱花适量
做法步骤
1木耳菜洗净，大蒜去皮。
2.把大蒜切碎，葱切葱花。
3.炒锅倒油爆香葱花和一半的蒜蓉。
4.倒入木耳菜翻炒。
5.加入盐，糖。
6.木耳菜炒软加入少许鸡精。
7.再放入另一半的蒜蓉翻炒均匀。
8.最后淋点香油关火。
小贴士
这是一道快手小炒，不要炒时间长，菜变软即好。蒜蓉最后再放可以用热气出蒜香，使成菜蒜香更浓。
四、素炒上海青
“上海青，株型束腰，每一片叶都是碧绿，虽然不大，模样却是柔美动人。一棵一棵的上海青站在那里，就像是上海女子的亭亭玉立。”关于上海青的描写，看了总是让人产生一种别样的情愫，喜欢上海青，也喜欢这些温婉的词句。
上海青的菜茎比较厚，如果直接炒，等到葫芦瓢熟透，估计菜叶也熟得不像样，所以一般是先在沸水里烫焯一下，然后快速翻炒调味，上海青做出来的菜味道有点甜，那种甜是淡淡的，没有一般蔬菜的苦涩，清清甜甜的，一如上海女子的小家碧玉。
主料：上海青400g
辅料：大蒜适量 油适量 盐适量 酱油适量
步骤
1上海青洗净沥干水分备用。
2.锅内放入适量水煮沸，加几滴油、适量盐，将洗好的上海青放到沸水里焯烫。
3.捞出过凉，沥干水分。
4.热锅放油，爆香大蒜。
5.放入上海青快速翻炒。
6.加适量盐，酱油调味即可。
小贴士
烫焯青菜的时候，加一点油和盐，不仅可以保持蔬菜颜色碧绿而且吃起来更加鲜嫩。
五、小炒生菜
食材
主料：圆形生菜500g
辅料：油适量 盐适量 蒜米适量
步骤
1将买回来的生菜清洗干净用手将生菜块。
2.准备蒜米
3.炒锅热油将蒜米爆香。
4.放入生菜大火快速翻炒。
5.生菜变软了放入蒜米加适量的盐拌炒均匀即可。
6.由于生菜本来就可以生吃，所以，无需炒得太熟以免影响清甜爽口的口感。
小贴士
炒青菜要保持青菜的碧绿色泽，一定大火快炒，最后放些蒜米提香
