醋的发源地
山西。山西老陈醋至今已有三千多年历史，素有《天下第一醋》之美誉。它选用优质高粱、大麦、豌豆等，五谷经蒸、酵、熏、淋、晒酿制而成，含有丰富的氨基酸、有机酸、糖类、维生素等，具有色、香、醇、浓、酸五大特点。醋呈酱红色，液态清亮，味道香醇，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。
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山西来自。山西老陈醋至今已有三千多年历史，素有《天下第一醋》之美誉。它选用优质高粱、大麦、豌豆等，五谷经蒸、酵、熏、淋、晒酿制而成，含有丰富的氨基酸、有机酸、糖类、维生素等，具有色、香、醇、浓、酸五大特点。醋呈酱红色，液态清亮，味道香醇，具有少沉淀如价严均助，贮放时间长，不易变质等特点。
保宁醋产于四川阆中市，创制于明末清初，至今已有三百多年的历史。它以大米、玉米、小麦为原料，用砂仁、白蔻、黄连、杜仲等七十余味具有生津开胃，健脾益神等功效的中草药为曲药，取嘉陵江水酿制而成。醋色泽棕红、酸味柔和、皮快紧挥看投查酸香浓郁，具有杀菌、防感冒、开胃健脾、清心益肺、降低血压、增强食欲的功效。保宁醋营养丰富，含有人体需要的十营怀烧介意胞规八种氨基酸，酸味柔和，醇五思绍较职殖仍香回甜，不仅深受国人喜爱，海外也备受青睐。
镇江香醋具有酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜三大特点，并且存放时间越久，口味越香醇。这是因为它具有映素控经弦得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺，它以优质糯米为主要原料，采用优良的酸醋菌种，经过固体分层发酵及酿酒、制醅、淋醋三大过程，四十多道工序，歷时七十余天精制而成。然后，再经过十天左右的储存期，方才出厂。镇江香醋用以拌冷盘，溜素菜，烹鱼肉，炖鸡鸭，可提味增香，去腥解腻，开胃生津，乃极佳的调味品。
浙江米醋又称玫瑰米醋，盛产于浙江一带，故又称浙醋。它主要以大米为原料，先发酵为白醋坯，再经过直接过淋而制成的一种食用醋。色泽玫瑰红色而透银划杆浓律明，香气纯正，酸味醇和，略带甜味，适用于蘸食或烹调。
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山西。山西老陈醋至今已有三千多年历史，素有《天下第排重一醋》之美誉。它选用优质高粱、大麦、豌豆等，五谷经蒸、酵、熏、淋、晒酿细燃通本轴制而成，含有丰富的氨基酸、有机酸、糖类、维生素等，具有色、香、醇、浓、酸五大特点。醋呈酱红色，液态清亮，味道香醇，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。
保宁醋产于四川阆中市，创制于明末清初，至今已有三百多年的历史。它以大米来自、玉米、小麦为原料，用砂仁、白蔻、黄连、杜仲等七十余味具有生津开胃，健脾益神等功效的中草药为曲药，取嘉陵江水酿制而成。醋色泽棕红、酸味柔和、酸香浓郁，具有杀菌、防感冒、开胃健脾、清心益肺、降低血压、增强食欲的功效。保宁醋营养丰富，含有人体需要的十八种氨基酸，酸味柔和，醇香回甜，不仅深受国人喜爱，海外也备受青睐。
镇江香醋具有酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜三大特点免，并且存放时间越久，口味越香醇。这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺，它以优质糯米为主要原料，采用优良的酸醋菌种，经过固体分层发酵及酿酒、制醅、淋醋三大过程，四十多道工序，歷时七十余天精制而成。然后，再经过十天左右的储存期，方才出厂。镇江香醋用以拌冷盘，溜若顺许掉采沙素菜，烹鱼肉，炖鸡鸭，可提味增香，去腥解腻，开胃生津，乃极佳的调味品。
中国醋都在哪里
中国醋都在山西。
中国有四大名醋，排在第一位的却非山西老陈醋莫属，山西老陈醋有着“天下第一醋”的美誉，以“色”“香”“醇”“浓”“酸”著称，至今已经有着3000多年的历史了，而位于山西省太原市的清徐县就是山西老陈醋的发源地。
清徐县历史悠久，用1368年发明的蒸法制醋，清徐县目前人口近40万，面积约609平方公里，这里不仅生产醋，而且是全国葡萄的主要产区之一，清徐县也是众所周知的罗贯中先生的出生地，占地4500万平方米的罗贯中纪念馆位于清徐县。
扩展资料：
清徐县有70多家醋企业，该县福源昌生产的“山西老陈醋获得了1924年巴拿马国际博览会优质商品一等奖，2014年山西老陈醋无需标注保质期，而只有在酸度为6度才被成为老陈醋。
2007年在清徐县举行的第一届醋文化节通过国家相关部门批准了“中国醋都”的称号，2015年清徐县的花椒产量突破55万吨，我们常用的水塔陈醋来自清徐县，如果是食醋爱好者，可以来这里看看这里的人文景观，感受古老的食醋制作工艺，品尝文明全国的食醋！
醋发源地
醋，古汉字为“酢”，又作“醯”。《周礼》有“醯人掌共醯物”的记载，可以确认，我国食醋西周已有。晋阳(今太原)是我食醋的发祥地之一，史称公元前8世纪晋阳已有醋坊，春秋时期遍及城乡。至北魏时《齐民要术》共记述了大酢，秫米神酢等二十二种制醋方法。唐宋以来，由于微生物和制曲技术的进步和发展，至明代已有大曲、小曲和红曲之分，山西醋以红心大曲为优质醋用大曲，该曲集大曲、小曲、红曲等多种有益微生物种群于一体，所酿之醋最驰名者应首推中华老字号《益源庆》，史称明太祖之孙朱济焕被封太原府为宁化王，《益源庆》名醋被指定为宁化王府的专酿醋，因改部分白醋为熏醅，其风味大增，后世称为宁化府熏醋。清顺治元年(1644年)，梗阳(今清徐)中华老字号《美和居》又改高梁大曲熏醋为老陈醋，突出了“夏日晒、冬捞冰”的新醋陈酿工艺，形成该字号食醋的独特品味，并将产品定名为“老陈醋”，从此名声大振，被后世称为“山西老陈醋”，因其历史悠久，风味独特，被列为我国“四大名醋”之首。已故著名微生物学家方心芳先生，早在本世纪三十年代就对《美和居》山西老陈醋的工艺进行了总结和肯定，指出“清源醋之发酵温度高至40℃以上，其酪酸菌、乳酸菌必起作用，山西醋之气味别致亦可证明醋酸菌以外的细菌作用。”已故著名微生物学家陈騊声先生则在各种著作中明确指出：清徐《美和居》至今已经历了300余年的风雨沧桑，由山西老陈醋集团继承和发扬这一宝贵的民族遗产。
醋的历史及起源
人类食用醋的历史非常悠久，有人认为约有一万多年。有关醋的文字记载的历史，至少也有三千年以上，是和食盐一样属于最古老的调味品。因此，正如茶文化、酒文化一样，醋也是一种文化。
我国在数千年前已经可以掌握谷物酿醋的技术。公元1058年周公所著《周礼》一书，就有有关酿的记载，春秋战国时代已出现专门酿醋作坊。《齐民要术·作酢法》，“酢，今醋也”。我国古代称醋为酢、酐、苦酒或醯，《齐民要术》中有详细酿醋过程的记载。历史学家郝树候经过对太原的考证后认为，在公元前479年，晋阳城建立起来时就有了醋的制造者了。外地人称山西人为“老西儿”，这“西儿”就是古字醋的谐音，把古代的醋字作为山西人的代名词也可反映出历史上酿造醋的时间之早和人数之多。因此，可以说山西是酿醋的发源地，醋的酿造至少也有2480多年的历史。
春秋时的周朝，晋阳一带的制醋作坊已遍及城乡，其中又以梗阳(今清徐)的醋为最佳。清顺治元年（1644年），梗阳的“美和居”醋坊结合当时的酿醋工艺特点，创造出了自己独特的生产工艺。因为整个生产过程需时长且产出的醋醇厚如陈酒，所以，人们把“美和居”所产的醋命名为老陈醋，“美和居”也借此而发展成为显赫一时的大商号。直到本世纪30年代，中国的微生物鼻祖冯心芳老先生骑毛驴到清徐实地考察后乃著书称老陈醋为中国最好的醋。
在太原市区，至今仍保留着嘉庆二十二年七月成造的蒸料铁甑。传说“益源庆”老字号开设于明朝，是专供明太祖朱元璋之孙宁化王朱济焕王府酿酒、磨面、制醋的作坊。“益源庆”酿制的醋配料讲究，制做精细、味道甜绵、香酸，久存不变质。宁化王除了本府食用外，还把它作为珍品，不断敬奉皇宫御用，至时，“益源庆”的醋仍然是达官显贵馈赠亲朋的佳品，号称“官礼陈醋”，俗称“宁化府”醋，一直到解放前夕，其产品仍受到上层人物、社会名流的青睐，如闫锡山的“八大”，晋剧名家丁果仙、丁巧云府上常年食用“益源庆”的醋。
山西制醋历史悠久，山西人爱吃醋遐迩闻名。《尚书》记载了这样一个故事：殷高祖武丁为聘请一位叫傅说的人出来做他的宰相，致词曰：“若作酒醴，尔惟曲蘖；若作和羹，尔惟盐梅。”这里所说的梅，就是酸梅子，当时是当作醋来使用的。殷武丁这几句话的意思是：你的才干多么卓绝呀——假若是作甜酒，你就是那关键的曲和蘖；假若是作羹汤，你就是那必不可少的盐和醋。可见，早在公元前12世纪以前，山西人不但已经有了吃醋的习惯，而且把醋作为赞许人的高超品格和卓越才能的象征。
辞源记载：“醋本作‘酢’，是一种酸性调味品。”醋“一名苦酒，周时称醯，汉时称醋”（《物原事考》）。周代有“醯人”之官，醯者，醋也。“醯人”就是管理酿醋一类的官。春秋战国时醋还是比较贵重的调味品，汉代才普遍生产。司马迁的《史记·货殖列传》、崔是的《四民月令》也都有制醋的记载。因此，历史学家郝树侯教授推断：至少在公元前497年以前，即“晋阳古城”建立以前就有酿醋者了。
山西的醋由于酿制得法，所以它不但品种繁多，而且质量精美，成为山西人们生活中不可缺少的调味品。它从牌号分有老陈醋、陈醋、普醋、双醋、特醋、名特醋、味醋等；从生产工艺分有熏醋、黄醋、回流醋、封缸醋、淋醋等；从所用主要原料分有高粱醋、玉米醋、小米醋、柿子醋、果醋、红薯醋等；从所用曲的类别分，还有大曲醋、快曲醋、自然发酵醋等。真是琳琅满目，各具特色。
醋为什么在山西人的生活中占有重要地位？晋中（包括太原）一带的居民习惯吃面食，用醋来调味，清爽利口，有滋有味，促进食欲，帮助消化。根据文献记载和临床经验，醋在医学上也有较高价值，古代医书有这样的记载：“醋酸温，开胃养肝，强筋暖骨，醒酒消食，下气辟邪，解鱼蟹鳞介诸毒，陈久而味厚气香者良。”清乾隆四年，京师太医集中全国名医，为治疗宫妃郁血病而制造的“定坤丹”，采用的20多味药料，其中不少药料都要用老陈醋炮制后才能使用。此外，人们在日常生活中，还实践出醋的许许多多奇妙的用途。
山西醋业由于有悠久的历史和深厚的文化意蕴，现已成为山西独有特色的工业旅游项目。山西老陈醋集团公司经过设备改造，彻底改变了过去醋业能吃不能看的生产环境，创办了“醋疗园”，已接待前来参观和康体的海内外游客近10万人次
中国醋文化的发源地在哪？
中国醋文化的发源地是在河南
中原历史文化悠久，物华天宝，人杰地灵。在中原的西南部有一座历史名城---宝丰县城。西依伏牛，东瞰平原，沙河润其南，汝水藩其北，菽麦盈野，地涌甘泉，为中州灵秀之地。追溯宝丰的酿酒起源，有历史根据的是仪狄造酒。
据历史记载：仪狄，是我国的造酒鼻祖。史籍中，有多处仪狄造酒的记载。《战国策·魏策》载：昔者，帝女令仪狄作酒而美进之禹，禹饮而甘之；《酒经》载：仪狄作酒醪。因此，是夏禹时期的仪狄酿造了酒，距今有4100多年的历史。
中国的醋都在哪？
清徐县是山西老陈醋的正宗发源地，是中国当之无愧的的醋都，是全国最大的食醋生产基地，所产老陈醋为中国四大名醋之首，号称“天下第一醋”。目前，已形成以山西水塔老陈醋股份有限公司为龙头的企业群体，全县共有70多家食醋企业，拥有六大系列60多个品种、年产醋10万吨的规模优势，占全国醋产量的六分之一。水塔老陈醋今年获得中国驰名商标称号。 清徐县是我国传统的醋都，现有60余家食醋酿造企业，近年来，由于当地大力支持，企业积极争取，质监部门精心培育，清徐醋业有水塔、东湖两个企业获得了中国名牌称号。金元、来福、王氏三家企业获得了山西省标志性名牌和山西省名牌称号，形成了有一定规模的区域产业集群，走出了我市食醋酿造企业传统工艺与现代化生产相结合的产业发展新路子，实现了我市创一个名牌，带一片产业、兴一地经济、富一方百姓的战略构想，增加了当地粮食转能力，解决了农民增收问题，为建设社会主义新农村做出了积极的贡献。 山西省首批省级非物质文化遗产105个名录里，入选的就有清徐老陈醋传统酿造工艺。山西作为开启华夏文明的腹地，食醋文化产生的较早，相传“帝城西南有玉泉，王亲往酿醯”。这里所指的“西南玉泉”便是现在清徐杨房一带。春秋战国时期，清徐人便已在各家各户的院子中，用缸、瓮酿醋，这种自酿自食的酿醋行为在清徐民间一直沿用。西汉时期，清徐境内已经兹生出具有强大生命力的商业性醋作坊。北魏时期，清徐醋行业改液态发酵为固态发酵工艺，这一里程碑式的突破，为山西清徐老陈醋酿造工艺风格的形成奠定了基础。随后，各类工艺在清徐世世代代酿醋艺匠们的相传相承，互学互补中相继问世。到明末清初，山西清徐老陈醋完善了陈醋工艺。解放后，山西水塔老陈醋股份有限公司出色地传承和发展了山西清徐老陈醋传统酿造工艺和技能，使这一特具民族风味的中国北方型名醋传统酿造工艺更加完满。 山西清徐老陈醋传统酿造工艺是中华民族酿造行业中风格独特的一朵奇葩，是清徐人民的无形资产，是山西的“金字招牌”，是全民族的宝贵财富。 清徐县得天独厚的地理优势加之几千年历代传承人的精心研讨形成了清徐老陈醋独特的酿造工艺，具有明显的山西地方特色，特别在清徐区域内世代相承，经几千年醋行业精英不断改进、不断完善，众手创造所形成的北方型高级食醋酿制工艺。经此工艺酿造的老陈醋含有丰富的维生素、有机酸、矿物质等人体新陈代谢所必需的多种微量元素，这不仅是一种全天然调味佳品，而且有助消化、健脾胃，消化杀菌之功效，长期食用对关节炎、高血压、骨质增生、癌症等均有显著疗效和预防作用，多年来被公认为全国四大名醋之首。 除了全国驰名的老陈醋外，还盛产葡萄、大米，加上独特的消毒密布，因此素有“葡乡醋乡鱼米之乡，泉城湖城文化古城”之美称。 清徐县是全国四大葡萄生产基地之一，民间流传“清源有葡萄，相传自汉朝”。目前品种主要有龙眼、巨峰等，达 130 多种。近年来，县委、县大力实施“葡果下平川”战略，葡萄种植遍及100多个村庄，全县葡萄面积发展到 6 万亩，成为山西省最大的葡萄产区，同时拥有绿韵、青徐庄园、野泉等几大葡萄加工企业，年产葡萄酒、葡萄饮料达80万公斤，转化葡萄250万公斤。 地理方面，清徐地处晋中盆地，土地肥沃，灌溉便利，境内水系密布、湖泊点缀，丰富的水资源为农业生产提供了便利，全县的菜、果、蛋、奶、肉等鲜活副食品总量占到太原市场的一半以上，是省会太原市的副食品基地。在清徐的西边山一带，有着众多的自流泉，平地涌泉，四季常温，汇聚成境内三大湖泊，总面积达 2000 多亩，成为北方罕见的湖城、水乡。 清徐历史悠久，文化发达，素有“文化县”之称，中国古典文学巨著《三国演义》的作者罗贯中先生就诞生在这里。 改革开放以来，清徐依托特有的资源优势、区位优势和人文优势，加快经济发展步伐，全县基本形成了以清洁能源、绿色食品、高新技术、精密铸造、新型建材、生态旅游等六大产业为主体的县域经济新格局。为适应信息时代的发展要求，拓宽外宣领域，清徐人正在为实现清徐县“省内争首强，中西部地区创一流”的宏伟目标而营造良好氛围。在当地的领导下，近年来清徐人依靠县域经济特色开始举办醋文化节，文化节期间，游人可品尝到醋系列产品和葡萄、豆腐干、孟封饼、灌肠等清徐地道的土特产，还可参观醋博物馆，观看传统醋具陈列等，尽情体验中华醋文化的深厚内涵。
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中国醋都是哪里？
中国醋都以印章的形式，以醋的篆书字为主要表现元素，醋字以篆书字体，以印的形式表现，突出清徐造醋的历史悠久，也表现出深厚的醋文化底蕴含义。
醋都清徐主要的食醋生产企业有，水塔，东湖，紫林，来福，王氏，紫康，金华等70多家食醋企业，拥有六大系列60多个品种，年产10万吨的规模优势，占全国醋产量的六分之一，当之无愧成为中国醋都。
近年来，由于当地大力支持，企业积极争取，质监部门精心培育，清徐醋业中水塔，东湖两个企业获得了中国名牌称号。

扩展资料：
清徐是山西老陈醋的正宗发源地，酿醋历史悠久。早在公元前700多年前的春秋战国时期，清徐人便已以液态发酵方式用缸、瓮酿醋，这种酿醋技艺一直延续下来。
西汉时，清徐出现商业性的酿醋作坊。北魏时期，酿醋技艺由液态发酵改为固态发酵，这一里程碑式的创举，为清徐老陈醋酿造技艺独特风格的形成奠定了基础。
清徐老陈醋以色泽黑紫，味清香，质浓稠，酸味醇厚，回味绵长的特点，名列中国四大名醋（山西老陈醋、江苏镇江香醋、四川保宁醋、福建永春老醋）之首，享有“天下第一醋”的盛誉。其酿制技艺于2006年5月被列入首批国家级非物质文化遗产名录。
醋起源于哪个国家
醋是由我国古代酒圣杜康的儿子黑塔发明的。相传古代的时候醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。杜康发明了酒，他儿子黑塔在作坊里提水、搬缸什么都干，慢慢也学会了酿酒技术。后来，黑塔酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种调料叫“醋”。
醋的做法
食醋由于酿制原料和工艺不同，没有统一的分类方法。若按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋按原料不同可分为粮食醋、糖醋（用饴糖、糖蜜类原料制成）、酒醋（用白酒、食用酒精类原料制成）、果醋（用水果类原料制成）。粮食醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、特醋、香醋、麸醋等。
选醋技巧
看色泽、体态。酿造食醋具有琥珀色或红棕色，有光泽者为佳品。体态澄清、浓度适当，无悬浮物、沉淀的产品质量较好。闻香气、尝滋味。好的食醋应有食醋特有的香气和酯香，不得有不良气味。酸味柔和，回味绵长，有醇香，不涩，无异味。
食醋的历史起源
醋，古汉字为“酢”，又作“醯”。
《周礼》有“醯人掌共醯物“的记载，可以确认，中国食醋西周已有。
晋阳（今太原）是我食醋的发祥地之一，史称公元前8世纪晋阳已有醋坊，春秋时期遍及城乡。
至北魏时《齐民要术》共记述了大酢，秫米神酢等二十二种制醋方法。
唐宋以来，由于微生物和制曲技术的进步和发展，至明代已有大曲、小曲和红曲之分，山西醋以红心大曲为优质醋用大曲，该曲集大曲、小曲、红曲等多种有益微生物种群于一体。
最早的醋纪录在西亚，底格里斯河与幼发拉底河之间，美索不达米亚的南端，相当于现今伊拉克首都巴格达周围到波斯湾的地区，这个地区在公元前 5000年，已经进入铜器时代，使用阴历，开始筑坝拦洪，灌溉农业，并以大麦、双粒小麦生产面包，以芝麻榨油。
据说在公元前 5000年，巴比伦尼亚有最为古老的醋纪录，用椰枣 （Date）的果汁和树液以及葡萄干酿酒，再以酒、啤酒生产醋。
椰枣是椰子科树木的果实，以椰枣果汁可以生产优质的醋。
我国是一个食醋生产和消费的大国,酿醋历史悠久,许多人都有食醋的习惯和爱好。
随着人们生活水平的提高以及科学研究对食醋功能特性的进一步揭示,食醋的用途也越来越广,对食醋及其衍生产品的需求越来越大。
对醋的使用已不仅仅局限于传统的烹调中,作为营养饮品、保健品等正日益受到越来越多人的喜好。
我国的制醋工业已经发生了很大变化,采用自吸式深层发酵法的制醋工艺标志着我国传统的食醋业进入了工业化生产。
据智研数据研究中心显示在食醋生产成套设备的自主研发、应用等方面与国外发达国家相比还有很大差距,同时也说明还有相当大的发展空间。
国外食品机械产品技术水平优势主要体现在设备高度自动化、生产高效率化、食品资源高利用化、产品高度节能化和高新技术实用化。
国外在食品机械中推广应用的高新技术有微电子技术、光电技术、真空技术、膜分离技术、挤压膨化技术、微波技术、超微粉 碎技术、超临界萃取技术、超高压灭菌技术、低温杀菌技术、智能技术等,这些高新技术均有助于促进食醋产业的现代化发展。
用高新技术装备的食品机械,提高了生产效率,降低了能源消耗,增加了得率,减少了废弃物,保持了食品营养成分和风味,提高了食品的品质。
因此,中国醋业走向世界离不开大批食品专业技术复合型人才和相关技术人才的共同努力。
醋起源于哪个国家？
相传古代的时候醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。杜康发明了酒，他儿子黑塔在作坊里提水、搬缸什么都干，慢慢也学会了酿酒技术。后来，黑塔酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种调料叫“醋”。我国是世界上谷物酿醋最早的国家，早在公元前8世纪就已有了醋的文字记载。春秋战国时期，已有专门酿醋的作坊。到汉代时，醋开始普遍生产。南北朝时，食醋的产量和销量都已很大，其时的名著《齐民要术》曾系统地总结了我国劳动人民从上古到北魏时期的制醋经验和成就，书收载了22种制醋方法，这也是我国现存史料中，对粮食酿造醋的最早记载。
醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由糯米、高粱、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。醋在古代称“酢”[多音字，同醋时读cù]，酢[cù]字出现在周代以前，周王室中已有了“酢人”[cù rén]，专管王室中酢的供应，日本仍用酢字称醋。
醋是调味品中常用的一个品类，醋又称为食醋、醯、苦酒等，是烹饪中常用的一种液体酸味调味料。
食醋生产方法可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋，是以粮食、糖、乙醇为原料，通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。
醋由于在自然环境中可以自行生成，古代人类在世界各地从很早起就开始食用醋。一般而言，东方国家以谷物酿造醋，西方国家以水果和葡萄酒酿醋。在中国，通常认为醋在西周时开始被酿造，但也有人认为醋起于商朝或更早。汉朝时醯被称为醋。在西方，古埃及时期就已出现了醋。由于都是通过发酵酿造获得，在一定程度上，可以认为酒醋同源，凡是能够酿酒的古文明，一般都具有酿醋的能力。
由于原料、工艺、饮食习惯的不同，各地醋的口味相差很大。历史较为悠久的应属始于始于五代唐长兴元年（公元956年）的保宁醋。保宁醋产于今四川阆中古城，有酸味柔和，醇香回甜的特点，其随着川菜的流行，行销全球，有“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法。在中国北方，最著名的醋种当属明朝时发明的山西老陈醋。山西人以爱好食用醋而全国闻名，有“缴不缴醋”的笑谈。在中原地区最著名的是河南特醋。在中国南方，影响最大的有镇江香醋等。此外较为有名的醋还有浙江米醋健康等。
醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位，常用于溜菜、凉拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜，日本料理中常用于制作寿司用的饭。另外有人相信它还具有保健、药用、医用等多种功用。
醋是日常生活中的必需品，醋的用途很多，通常用作调味品，但有时也以道具的身份出现，用于整蛊、惩罚、预防流感以及在某些场合被某些人吃醋。
谁知道醋的来历???
醋，古汉字为“酢”，又作“醯”。《周礼》有“醯人掌共醯物”的记载，可以确认，我国食醋西周已有。晋阳(今太原)是我食醋的发祥地之一，史称公元前8世纪晋阳已有醋坊，春秋时期遍及城乡。至北魏时《齐民要术》共记述了大酢，秫米神酢等二十二种制醋方法。唐宋以来，由于微生物和制曲技术的进步和发展，至明代已有大曲、小曲和红曲之分，山西醋以红心大曲为优质醋用大曲，该曲集大曲、小曲、红曲等多种有益微生物种群于一体，所酿之醋最驰名者应首推中华老字号《益源庆》，史称明太祖之孙朱济焕被封太原府为宁化王，《益源庆》名醋被指定为宁化王府的专酿醋，因改部分白醋为熏醅，其风味大增，后世称为宁化府熏醋。清顺治元年(1644年)，梗阳(今清徐)中华老字号《美和居》又改高梁大曲熏醋为老陈醋，突出了“夏日晒、冬捞冰”的新醋陈酿工艺，形成该字号食醋的独特品味，并将产品定名为“老陈醋”，从此名声大振，被后世称为“山西老陈醋”，因其历史悠久，风味独特，被列为我国“四大名醋”之首。已故著名微生物学家方心芳先生，早在本世纪三十年代就对《美和居》山西老陈醋的工艺进行了总结和肯定，指出“清源醋之发酵温度高至40℃以上，其酪酸菌、乳酸菌必起作用，山西醋之气味别致亦可证明醋酸菌以外的细菌作用。”已故著名微生物学家陈騊声先生则在各种著作中明确指出：清徐《美和居》至今已经历了300余年的风雨沧桑，由山西老陈醋集团继承和发扬这一宝贵的民族遗产。
醋的历史及起源
人类食用醋的历史非常悠久，有人认为约有一万多年。有关醋的文字记载的历史，至少也有三千年以上，是和食盐一样属于最古老的调味品。因此，正如茶文化、酒文化一样，醋也是一种文化。
我国在数千年前已经可以掌握谷物酿醋的技术。公元1058年周公所著《周礼》一书，就有有关酿的记载，春秋战国时代已出现专门酿醋作坊。《齐民要术·作酢法》，“酢，今醋也”。我国古代称醋为酢、酐、苦酒或醯，《齐民要术》中有详细酿醋过程的记载。历史学家郝树候经过对太原的考证后认为，在公元前479年，晋阳城建立起来时就有了醋的制造者了。外地人称山西人为“老西儿”，这“西儿”就是古字醋的谐音，把古代的醋字作为山西人的代名词也可反映出历史上酿造醋的时间之早和人数之多。因此，可以说山西是酿醋的发源地，醋的酿造至少也有2480多年的历史。
春秋时的周朝，晋阳一带的制醋作坊已遍及城乡，其中又以梗阳(今清徐)的醋为最佳。清顺治元年（1644年），梗阳的“美和居”醋坊结合当时的酿醋工艺特点，创造出了自己独特的生产工艺。因为整个生产过程需时长且产出的醋醇厚如陈酒，所以，人们把“美和居”所产的醋命名为老陈醋，“美和居”也借此而发展成为显赫一时的大商号。直到本世纪30年代，中国的微生物鼻祖冯心芳老先生骑毛驴到清徐实地考察后乃著书称老陈醋为中国最好的醋。
在太原市区，至今仍保留着嘉庆二十二年七月成造的蒸料铁甑。传说“益源庆”老字号开设于明朝，是专供明太祖朱元璋之孙宁化王朱济焕王府酿酒、磨面、制醋的作坊。“益源庆”酿制的醋配料讲究，制做精细、味道甜绵、香酸，久存不变质。宁化王除了本府食用外，还把它作为珍品，不断敬奉皇宫御用，至时，“益源庆”的醋仍然是达官显贵馈赠亲朋的佳品，号称“官礼陈醋”，俗称“宁化府”醋，一直到解放前夕，其产品仍受到上层人物、社会名流的青睐，如闫锡山的“八大”，晋剧名家丁果仙、丁巧云府上常年食用“益源庆”的醋。
山西制醋历史悠久，山西人爱吃醋遐迩闻名。《尚书》记载了这样一个故事：殷高祖武丁为聘请一位叫傅说的人出来做他的宰相，致词曰：“若作酒醴，尔惟曲蘖；若作和羹，尔惟盐梅。”这里所说的梅，就是酸梅子，当时是当作醋来使用的。殷武丁这几句话的意思是：你的才干多么卓绝呀——假若是作甜酒，你就是那关键的曲和蘖；假若是作羹汤，你就是那必不可少的盐和醋。可见，早在公元前12世纪以前，山西人不但已经有了吃醋的习惯，而且把醋作为赞许人的高超品格和卓越才能的象征。
辞源记载：“醋本作‘酢’，是一种酸性调味品。”醋“一名苦酒，周时称醯，汉时称醋”（《物原事考》）。周代有“醯人”之官，醯者，醋也。“醯人”就是管理酿醋一类的官。春秋战国时醋还是比较贵重的调味品，汉代才普遍生产。司马迁的《史记·货殖列传》、崔是的《四民月令》也都有制醋的记载。因此，历史学家郝树侯教授推断：至少在公元前497年以前，即“晋阳古城”建立以前就有酿醋者了。
山西的醋由于酿制得法，所以它不但品种繁多，而且质量精美，成为山西人们生活中不可缺少的调味品。它从牌号分有老陈醋、陈醋、普醋、双醋、特醋、名特醋、味醋等；从生产工艺分有熏醋、黄醋、回流醋、封缸醋、淋醋等；从所用主要原料分有高粱醋、玉米醋、小米醋、柿子醋、果醋、红薯醋等；从所用曲的类别分，还有大曲醋、快曲醋、自然发酵醋等。真是琳琅满目，各具特色。
醋为什么在山西人的生活中占有重要地位？晋中（包括太原）一带的居民习惯吃面食，用醋来调味，清爽利口，有滋有味，促进食欲，帮助消化。根据文献记载和临床经验，醋在医学上也有较高价值，古代医书有这样的记载：“醋酸温，开胃养肝，强筋暖骨，醒酒消食，下气辟邪，解鱼蟹鳞介诸毒，陈久而味厚气香者良。”清乾隆四年，京师太医集中全国名医，为治疗宫妃郁血病而制造的“定坤丹”，采用的20多味药料，其中不少药料都要用老陈醋炮制后才能使用。此外，人们在日常生活中，还实践出醋的许许多多奇妙的用途。
山西醋业由于有悠久的历史和深厚的文化意蕴，现已成为山西独有特色的工业旅游项目。山西老陈醋集团公司经过设备改造，彻底改变了过去醋业能吃不能看的生产环境，创办了“醋疗园”，已接待前来参观和康体的海内外游客近10万人次
醋的起源
醋，又称酢、醯、苦酒、米醋，起源于我国。春秋战国时期《周礼》记载“醯入主醯”，“醯”是指醋和其它各种酸味品，由此推算，醋有3000多年历史。中国各地物产气候不同，产生了各具特色的地方食醋，保持至今最著名的江苏镇江香醋、山西老陈醋、福建永春老醋、四川保宁麸醋、辽宁喀左陈醋等，其中山西老陈醋、镇江香醋、永春老醋、四川保宁醋并列“中国四大名醋”。《中国医药大典》记载，“醋产浙江杭绍二县为最佳，实则以江苏镇江为”，镇江香醋以糯米为原料，是一种典型的米醋。梁人陶弘景《神农本草经注》中就有关于镇江米醋用法的记载，据此，镇江香醋已有1400多年的历史。
