大叶茶和小叶茶的区别
大叶种茶和小叶种茶的区别主要在叶片面积、叶片质感、口感和适合精制的茶类上。
大叶种茶的叶片面积一般要在40-60cm²，而小叶种茶的叶片面积一般≤20CM²1。 大叶种茶的叶片质感丰厚肥硕，手感上更加的软嫩，而小叶种茶的叶片则属于坚硬坚挺的类型，也会比大叶种茶更加的脆和薄2。 大叶种茶所含的有效物质较多，制成的茶味道浓烈，但滋味收敛性略强，普洱基本上都是由大叶种茶叶为原料进行制作的；而小叶种茶中胡萝卜素、叶黄素含量高，可以制出高香鲜爽的茶叶，比如绿茶、红茶这种香气十足、口感清甜的茶叶就是由小叶种茶叶为原料进行制作的1。 大叶种茶和小叶种茶的区别主要在叶片面积、叶片质感、口感和适合精制的茶类上。 大叶种茶的叶片面积一般要在40-60cm²，而小叶种茶的叶片面积一般≤20CM²。 大叶种茶的叶片质感丰厚肥硕，手感上更加的软嫩，而小叶种茶的叶片则属于坚硬坚挺的类型，也会比大叶种茶更加的脆和薄。 大叶种茶所含的有效物质较多，制成的茶味道浓烈，但滋味收敛性略强，普洱基本上都是由大叶种茶叶为原料进行制作的；而小叶种茶中胡萝卜素、叶黄素含量高，可以制出高香鲜爽的茶叶，比如绿茶、红茶这种香气十足、口感清甜的茶叶就是由小叶种茶叶为原料进行制作的。 大叶茶和小叶茶是茶叶分类的两种常见类型。 主要区别在于： 1. 茶叶叶片大小：大叶茶的茶叶叶片较大，一般超过5厘米；小叶茶的茶叶叶片较小，一般在3至4厘米之间。 2. 茶叶产地：大叶茶一般产于海拔较高的山区，如云南、贵州等地；小叶茶则主要产于低海拔地区，如福建、安徽等地。 3. 茶叶品质：由于大叶茶生长环境的条件较苛刻，因此大叶茶的传统产区出产的茶叶品质较高，口感也更为浓郁；而小叶茶则因地理环境优越，产量大且易种植，因此对于生产商而言更加经济实惠。 总体来说，大叶茶和小叶茶在生长条件、产地、品质等方面都存在着一定的差异。 不同的茶叶类型，对应着不同的茶叶品质和口感，因此消费者可以根据自己的口感需求和预算来进行选择。 小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助： 产地：大叶苦丁茶一般产于海南、广西。 小叶苦丁茶一般产于四川、云南、贵州、浙江等地。 口感：大叶苦丁茶味苦。 小叶苦丁封宪茶没有大叶苦丁那种强烈的苦涩味，入口微苦清香，可清热解毒。 形状：大叶苦丁茶颗大，呈黑色，采摘时一般有3片茶叶，茶叶泡后舒展完整。 小叶苦丁茶外形色泽绿润，汤色碧绿、叶底鲜绿。 1、产地 （1）大叶苦丁茶一般产于海南、广西。 （2）小叶苦丁茶一般产于四为克题川、云南、贵州、浙江等地，原为野生种子，之后多是人工栽培。 2、口感 （1）大叶苦丁茶味苦。 （2）小叶苦丁茶没有大叶苦丁那种强烈的里烧苦涩味，入口微苦清香，可清热解毒、明目清肝、益喉润肺。 3、形状 （1）大叶苦丁茶颗大，呈黑色，采摘时一般有3片茶叶，茶叶泡后舒展完整。 （2）小叶苦丁茶外形色泽来自绿润，汤色碧绿、叶底鲜绿。 1、可降三高：苦丁茶对于高血压、高脂血症和血糖患者是很好的辅助保健茶饮，经常饮用可以有效降低血压、血脂血糖。 2、来自清热解暑：苦丁茶一般用于消火，其实苦丁茶是中国传统纯天然的保健饮用品，具有显著算烟球女举括常的清热解暑作用。 3、消炎作计势维况族用：苦丁茶苦、平来自、无毒，南人取作茗，止渴明目，消炎利便、通肠。 外用还可以杀菌、消炎防止暗疮、粉刺等多种流行疾病。 4、提高免疫：苦丁茶是天然多功能保健养生茶饮，被称为长寿茶、美容茶等，能够双向的调节机体代谢，增强人体内的免疫功能。 5、祛除口臭：苦丁茶中含有的茶多酚能够杀死口臭细菌，并阻止杀度裂司细菌繁殖，防止口腔异味，所以苦丁茶来自还能够帮助人们消除口臭的作用。 1、会降低脾胃功能：特殊体质患者不能喝苦丁茶，老年人和婴幼儿脾胃功能较弱，苦丁茶的功效强，常饮会引起消化不良、脘腹冷痛、食少便溏等症状。 2、不轴缩集决敌利于感冒恢复：秋冬季是感冒的高发季节真庆读慢却，患有感冒调显转的人可吃些温热的食物，如生姜、荆芥等赖驱寒，此时饮用苦丁茶会有碍风寒的发散，不利于感冒的治愈。 3、易导致腹痛腹泻：虚寒体质的人若常饮用苦丁茶会损伤体内阳气，甚至还会出现腹痛、腹泻等中阳虚损的症状，饮苦丁茶更会加重肠胃患者腹胀、腹痛等症状。 4、易导致月经不调：女性在月经期间处于失血状态，此时如果饮用寒性的苦丁茶，极易导致气血受寒而凝滞、经血排出不畅，引发痛经，甚至月经不调等症状。 5、不利于产后恢复：刚生完宝宝的产妇身体虚弱，寒性的苦丁茶不仅不利于产来自后子宫的恢复，还会伤及脾胃，极易引发日后缠绵难愈的畏寒怕冷、脘腹冷痛等。 大叶种红茶和小叶种红茶有什么区别？ 大叶种红茶和小叶种红茶区别为：芽叶不同、叶片不同、栅栏组织不同。 一、芽叶不同 1、大叶种红茶：大叶种红茶芽叶重在0.4～0.5g，每0.11_采面上芽叶数应有200～250个。 2、小叶种红茶：小叶种红茶芽叶重在0.2～0.25g.，每0.11_采面上芽叶数要有400～500个。 二、叶片不同 1、大叶种红茶：大叶种红茶种叶片大而柔软，叶面的革质层也比较薄。 2、小叶种红茶：小叶种红茶种叶片小而脆硬，叶面的革质层较厚，叶片硬脆。 三、栅栏组织不同 1、大叶种红茶：大叶种红茶大叶种栅栏组织细胞内叶绿体较多，有60～100片层，光合速率较高，海绵组织比较多而松。 2、小叶种红茶：小叶种红茶小叶种栅栏组织细胞内叶绿体较少，有20～40片层，光合速率较低，海绵组织少而密。 参考资料来源： 百度百科——大叶种茶 百度百科——小叶茶 大叶茶和小叶茶口感有什么区别？ 小叶茶香甜略带苦涩味道，大叶茶具有浓烈的苦涩味道，香味很淡或没有。因为小叶茶成份齐全且均衡，氨基酸、胡萝卜素、叶黄素、咖啡碱、茶多酚等含量适中；大叶茶的茶多酚与咖啡因含量比小叶茶高，而氨基酸、胡萝卜素、叶黄素等含量太低，所以味道就不同。正因为如此，小叶茶才能生产出高香高品茶出来。而大叶茶不能加工高香高品。不过，大叶茶与小叶茶结构不同，大叶茶如果采取压制与慢性发酵，可以生产出保质期较长的茶品，的小叶茶成份容易挥发，难于长期保存。另外，小叶茶成份最齐全的时候是嫩芽，大叶茶则需要大嫩叶甚至老叶的茶多酚、咖啡碱含量高。 大叶茶和小叶茶有什么不同 茶叶的风味品质，与茶叶中所含的成分有重要的关系，茶多酚性味苦涩，氨基酸性味鲜而带甜，咖啡碱性味苦。 大叶茶和小叶茶的不同： 大叶茶类所含的茶多酚、咖啡碱等有效物质较多，制成的茶味道浓烈，但滋味收敛性略强。 小叶茶胡萝卜素、叶黄素含量高，可制出高香茶叶。 大叶茶比小叶茶黄的原因 叶龄不同、发酵程度不同。 1、叶龄不同：大叶茶采摘的是老树叶，小叶茶采摘的是嫩叶，叶龄不同会影响茶叶的颜色，老树叶中的叶绿素和嫩叶中的类黄酮含量高，导致大叶茶的颜色黄。 2、发酵程度不同：在制作过程中，大叶茶和小叶茶的发酵程度不同，也会影响茶叶的颜色，大叶茶发酵时间长，小叶茶发酵时间短，因此大叶茶中的茶多酚和儿茶素含量高，导致茶叶的颜色黄。 普洱茶大叶茶与小叶茶的区别是什么？ 普洱茶一般是由大叶茶制作而成的，茶树叶片小是由定型叶的叶面积来区分的，叶面积大于50平方厘米的属于特大叶，叶面积在28-50平方厘米的属于大叶，叶面积在14-28平方厘米的属于中叶，叶面积小于14平方厘米的属于小叶。茶树叶片横切面包括上、下表皮、叶肉、叶脉三个部分。上表皮由一层紧密相接的长方形细胞组成，小叶种表皮细胞较小，细胞壁较厚，抗寒能力强，大叶种表皮细胞较大，细胞壁薄，抗寒能力弱，下表皮有很多气孔，每个气孔由两个半月形的保卫细胞构成，水分与空气由此进出，蒸腾作用与呼吸作用也是通过气孔调节进行的，大叶种气孔稀而大，小叶种气孔密而小。上下表皮间的叶肉是由栅状组织与海绵组织构成的，栅状组织上部紧接上表皮并与表皮垂直，呈1-3层排列整齐且紧密的圆柱形细胞，含有很多的叶绿体。大叶种的栅状组织大多数为1层，且排列较稀疏，中、小叶种为2-3层，栅状组织厚、排列紧密且层次多。 叶绿体是叶肉中进行光合作用的主要质体，其形状似碟或盘，一般大小为4-6微米。叶绿体由排列均匀的基粒构成，叶绿小粒中包含叶绿素，大叶种的叶绿体中基粒片层较多，光合膜系统复杂，核糖体含量丰富，但亲饿颗粒含量少，而小叶种的基粒数和基粒片层都较少，核糖体含量也较少，但亲饿颗粒含量丰富。所以在相同条件下，大叶种光合速率较高但香气欠高，而中、小叶种光合速率较低 但香气较高。 普洱茶是大叶种好还是小叶种好 现行的普洱茶国家标准中对普洱茶的定义是：“以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两大类型”。 但熟悉普洱茶的茶友知道，云南普洱茶中不仅仅只有大叶种，还有中叶种和小叶种，那“普洱茶中小叶种和大叶种有什么区别呢？” 1、树种、叶形区别 为了区分所栽培的茶叶品种，实际生产中以茶树新梢基部以上第二、三叶位的定型叶（已经成长定型，大小不会再发生改变的叶子）的叶片面积大小，将茶叶分为大叶种、中叶种和小叶种。 叶面积大于50c㎡（平方厘米）为特大叶； 叶片面积在28c㎡—50c㎡之间属大叶； 叶片面积在14c㎡—28c㎡之间称中叶； 叶片面积小于14c㎡为小叶。 但大叶种和中小叶种的区别不仅仅在于叶片面积大小，中国茶叶研究所还以叶脉的对数作为大叶种与中小叶种的判断依据，其判断标准为：叶脉10对以上为大叶种，以下为中小叶种； 另外，茶叶的宽幅比例以及叶脉夹角也被用于区别大叶种和小叶种，通常大叶种茶更为宽大，小叶种更为细长； 而且在叶片质地上两者也存在较大差别，如通常大叶种叶片柔软，叶面的革质层也比较薄；而小叶种叶片脆硬，叶面的革质层较厚。 不过从生物学茶树种类归属上来看，云南普洱茶中的中小叶种多数仍旧和大叶种，同属于普洱茶种（国外学者称之为阿萨姆种）这一植物类别。 2、内含物质区别 普洱茶中大叶种茶和小叶种不仅是叶片形态不同，其内含物质也存在差异。 通常大叶种普洱茶的内含物质较之小叶种更为丰富，且茶叶主要滋味和功能成分中的茶多酚、咖啡碱，在内含物质中所占比例更高； 茶多酚中的主要功能性成分儿茶素的总量和酯型儿茶素，所占比例也比小叶种高。 而中小叶种因氮代谢和氨基酸代谢旺盛，氨基酸、茶氨酸含量高； 3、口感区别 内含物质的差异直接导致大叶种和小叶种所制成的茶叶，其滋味相差较大，不过各有其特色，总体比较而言，区别如下： 【大叶种茶】 大叶种茶因为茶多酚、咖啡碱含量高，其滋味更为浓厚、强烈；内含物丰富，也直接使得大叶种茶耐泡度更高； 且茶多酚是普洱茶后期转化的基础物质，更多的茶多酚和内含 大叶绿茶和小叶绿茶哪种好？ 这个问题很专业，211重点农业大学茶学专业学生给你解答下： 大叶种内含物丰富，含茶多酚更多。所以大叶种制作成的绿茶与其他品种的绿茶相比较，具有以下特征： 干茶：肥壮； 香气：香气更浓； 滋味：浓厚 小叶种干茶一般为扁平类，毛尖类，卷曲类，栗香显，滋味略淡。一般来说都是各有特色的。推荐你去 有颗茶 网站看看，相关茶类都有。 大叶种茶的区别 大叶种茶与小叶种茶的形态区别。大叶种角质层厚度2～4µm；中小叶种角质层厚度4～8µm。大叶种栅栏组织通常只有的1层，遮荫下会增加；中小叶种有栅栏组织2层，多达3层。大叶种栅栏组织细胞内叶绿体较多，有60～100片层，光合速率较高，海绵组织比较多而松，叶背的气孔大而细，叶色多带黄绿，叶尖较锐长，梗和节间长，单位叶片面积的气孔数较少，气孔的保卫细胞较大，蒸腾速率快；小叶种栅栏组织细胞内叶绿体较少，有20～40片层，光合速率较低，海绵组织少而密，叶背气孔多而密，叶色多浓绿：叶尖较钝。据严学成研究，大叶种茶树气孔密度约100个/mm2，最多为150～180个/mm2；中小叶种约200～260个/mm2。从全国红绿茶产区的高产实例看，大叶种芽叶重在0.4～0.5g，每0.11m2采面上芽叶数应有200～250个；中小叶种芽叶重在0.2～0.25g.，每0.11m2采面上芽叶数要有400～500个。芽叶平均重量，取决于茶树的种性，如云南大叶种在正常培育下，一般400～500个1芽2~3叶混合芽就有500g；而中叶类型的苔茶品种则要2000个才达500g，小叶类型的要3000个以上才达500g。 一般大叶种叶大柔软，叶面的革质层也比较薄；而小叶种叶片小而脆硬，叶面的革质层较厚，叶片硬脆，对制茶品质不良，但有利于抗逆性。大叶种的栅栏组织与海绵组织的比例为1:2或1:3，而小叶种的比例为1:1或1:1.5，即大叶种的海绵组织细胞较小叶种多。因此，茶多酚、咖啡碱等有效物质较多，制成的茶味道浓烈。小叶种的栅栏组织较多，胡萝卜素、叶黄素总量高，这些萜烯类衍生物可分解成β-紫罗酮和茶螺烯酮等香气物质，所以小叶种可以制出高香的茶叶。 茶叶内含成分中茶多酚、氨基酸和咖啡碱含量是茶树品种最重要特性。茶树品种不同。物质代谢类型也不同，其生化特性的差异也反映在茶树新梢多酚类的含量与组成上。南方大叶种碳代谢强烈，茶多酚代谢旺盛，茶多酚、儿茶素总量、酯型儿茶素(EGCG及ECG)和酚/氨比值大(见表1)，形成茶黄素的潜力大，适制红茶、普洱茶。中小叶种氮代谢和氨基酸代谢旺盛，氨、氨基酸、茶氨酸含量高，其香气、滋味高爽，适制绿茶。 云南大叶种茶树的鲜叶含有较高的茶多酚，其中儿茶素含量占茶多酚总量的70%，而一般小叶种茶树的鲜叶茶多酚含量较低(见表1)。一般来说，茶叶中儿茶素类化合物的组成、中以L-EGCG含量最高，其次是L-ECG和L-EGC，但在云南大叶种中L-ECG含量几乎接近L-EGCG，而且L-EC和D，L-C的含量和L-EGC相近，甚至超过L-EGC的含量(图1)。傅冬和等研究表明，小叶种儿茶素中EGCG与ECG之比远大于大叶种儿茶素(图1)，小叶种．儿茶素中平均比值为3.5598，大叶种儿茶素中平均比值为1.3245，说明小叶种儿茶素中EGCG所占的比例远高于大叶种儿茶素中EGCG的比例。大叶种儿茶素的酯型儿茶素的比例大于小叶种儿茶素的酯型儿茶素的比例，说明大叶种中酯型儿茶素的质量分数大于小叶种儿茶素中酯型儿茶素的质量分数，致使大叶种儿茶素的，抗氧化效果强于小叶种儿茶素。 茶叶中茶多酚、氨基酸、咖啡碱是形成茶叶内质主要理化成分之一。茶多酚性味苦涩，其氧化物是构成茶汤滋味鲜爽的主要物质；氨基酸性味鲜而带甜，与咖啡碱形成的络合物是构成茶汤滋味鲜爽的主要物质；咖啡碱其性味苦，参与茶叶品质的形成，且与茶黄素结合形成络合物提高茶汤鲜爽度，是构成茶汤滋味的重要物质。不同茶树品种茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量不同(见表1)。按叶片大小分析茶多酚含量呈大叶>中叶>小叶规律，氨基酸含量呈中叶>小叶>大叶规律，咖啡碱含量则呈大叶>小叶>中叶规律。这些成分与品种的关系对茶类的加工有指导意义。 普洱茶（生茶）是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶包括散茶及紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。 大叶种与小叶种茶哪个价位高 小叶种。 1、小叶种茶，氨基酸和茶氨酸含量高，而这两种物质又决定着，茶叶甘甜鲜爽和回甘生津程度，因此小叶种茶滋味相比大叶种更为鲜爽、甘甜。 2、小叶种茶有丰沛的芳香物质，也使得小叶种茶香气更为多样，价格比大叶种茶稍微高一点。 大叶绿茶和小叶绿茶哪种好？ 通常大叶种的茶叶叶片海绵组织细胞较小叶种多。 海绵组织中液泡大，其中较多的多酚、氨基酸、咖啡碱等茶叶的有效成分。因此，大叶种制成的茶叶味道较浓厚。 中小叶种的栅栏组织较多，其中胡萝卜素、叶黄素总量高，这些萜烯类衍生物是许多香气成分的前体物质。所以中小叶种的绿茶香气较高。
