茶食的做法

茶食是指以茶为主料或添加茶末的食品，常见的茶食有绿茶糕、芝麻绿茶饼、茶蛋、茶饼、茶香酥等等。以下是常见茶食的制作方法：

1. 绿茶糕

1）将糯米粉、糖和绿茶粉混合。

2）徐徐加入水，揉成不粘手的面团。

3）将面团放入蒸锅上屉，大火蒸10-15分钟即可。

2. 芝麻绿茶饼

1）面粉、糖、泡打粉混合，加入牛奶和融化的黄油搅拌均匀。

2）加入绿茶粉、芝麻酱和香草精，继续搅拌均匀成面团。

3）将面团擀成厚度适中的圆形，用模具抠出形状，放入预热好的烤箱中，烘烤10-15分钟。

3. 茶蛋

1）将鸡蛋破入碗中，加入适量的盐。

2）煮一壶茶叶，茶叶捞出备用。

3）将鸡蛋放入开水中，煮5分钟。

4）将鸡蛋捞出，用茶叶包裹住，放回开水中再煮5分钟。

5）取出茶叶，茶蛋即可食用。

4. 茶饼

1）将糯米粉和绿茶粉混合，加入开水搅拌均匀成面团。

2）将面团揉成直径约5cm的长条，切成约2cm宽的小段。

3）将小段压扁成饼状，用中小火慢慢煎烤至两面金黄。

5. 茶香酥

1）将中筋面粉、砂糖和绿茶粉混合。

2）加入蜂蜜、糖浆、食用油，揉成面团。

3）将面团擀平，切成小块，用筷子在中央按痕。

4）将小块烤至两面金黄即可。

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茶食的茶食菜肴

【原料】：龙井茶汤 525克；面粉 1950克；猪板油 600克；牛油 375克；薯粉 300克；泡打粉 3.75克

萝卜 500克；精盐 5克；味精 5克；白糖 10克；胡椒粉 3克；生粉 10克。【制作】 (1) 先将面粉750克﹑猪板油375克﹑牛油375克﹑薯粉﹑泡打粉拌匀成酥皮﹐用方盘装上放雪柜；(2) 用面粉1200克﹑猪板油225克﹑龙井茶汤525克拌匀并搓至纯滑成水皮；(3) 取出雪柜内已雪硬的酥心﹐将水皮压上酥心面﹐再次放入雪柜。待雪硬后用酥棍压薄﹐叠三次变成四叠﹐即成萝卜酥皮；(4) 萝卜馅的制法﹕将萝卜去皮切丝﹐洗净﹐将干瑶柱用水炖至软烂并将其用手撕开﹐用中火将萝卜丝与瑶柱丝一起煮调味勾芡即成萝卜馅；(5) 切件用酥棒压薄﹐扫蛋上萝卜馅﹐用中火炸至金。 【原料】茶叶10克 粳米50克 白糖适量

【制作】取茶叶先煮取浓汁约1000克。去茶叶，在茶叶浓汁中加入粳米、白糖，再加入水400克左右，同煮为稀稠粥。

【用法】每日2次，温热食。

【功效】化痰消食，利尿消肿，益气提神。适用于急慢性痢疾、肠炎。

【宜忌】此粥有提神兴奋作用，所以睡前不宜食。产妇哺乳期及习惯性秘者忌食。

【食法】每日两次。凡精神亢奋，不易入眠者，晚餐勿服。茶叶粥能适应急慢性痢疾、肠炎、急性肠胃炎、阿米巴痢疾、心脏病水肿、肺心病和过于疲劳等症，〈〈保生集要〉〉说：“茗粥，化痰消食，浓煎入粥。” 【原料】鸡蛋若干，红茶末、桂皮、茴香、八角、味精和红酱油适量。

【制作】先将鸡蛋（最好红壳鸡蛋）洗净，用水煮熟，捞出后轻轻敲打，使蛋壳开裂而不碎。锅中放入红茶末、桂皮、八角、茴香、红酱油和水，投入熟鸡蛋，急火烧沸，然后文火煮半小时，加入味精即成。咸淡程度可调节红酱油加入量，也可加些食盐。

【食法】可作点心，也可上桌作菜肴。居家旅游，男女老少皆宜 。 【主料】：大豆150克,绿豆150克【调料】：香油15克,蜂蜜100克 ，教您三色茶食怎么做，如何做三色

茶食

1. 洗净晾干的黄豆和绿豆放入锅中干炒，然后倒入搅拌机里打成粉末；

2. 将两种豆粉加蜂蜜揉成团，按照茶食板的容量分成几份；

3. 在茶食板内侧抹香油，将豆粉团放入茶食板里按紧后，倒扣出来，即可食用。

茶点怎么做

传统中式茶点代表性的就是广式茶点，代表品种有

一、肠粉

提到广东早茶，不得不提肠粉，肠粉在广东有两种，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，制作工具不同，做出来的口味也不同。

肠粉在广东无论是高档茶楼还是大排档，都能见到它的身影，主要用粘米粉加玉米淀粉的米浆经过蒸制，再卷成卷状，吃的时候会淋入酱油，口感清淡滑嫩，富有弹性，鲜香美味。

二、虾饺

虾饺也是广东早茶经典茶点之一，玲珑剔透的外皮，隐约可见里面的内馅，咬一口鲜美得很，和北方的水饺完全不同的口感。

虾饺的外皮是用澄粉、生粉制作而成，澄粉又称澄面，是把面粉里的粉筋分离出来，剩下的就是澄粉，澄粉、生粉用开水和面，这样蒸出来的虾饺就是透明的，口感也筋道。

三、叉烧包

叉烧肉是经典广东风味，通常用猪里脊肉经过腌制，再烧烤而成，口感鲜嫩，带着丝丝的甜味，瘦肉一点都不柴，而用叉烧肉包成包子，就是叉烧包了。

广东的叉烧包不似北方的大包子，个头小小的很精致，暄软的面皮加上叉烧肉鲜嫩的内馅，是一道非常不错的早茶点心。

四、烧卖

广东人说烧卖、叉烧包、虾饺和蛋挞，是广式茶点的“点心四宝”，也是点单率最高的四种茶点，外地人去广东一定要品尝一下。

广东干蒸烧卖主要用瘦肉、虾仁等做馅，皮薄肉滑，色鲜味美，在上个世纪30年代，干蒸烧卖就已经在广东深受欢迎，到现在一直都是茶楼很受欢迎的茶点。

五、蛋挞

蛋挞大家都很熟悉了，随着现在生活条件的提高，烤箱也是各家各户的常用小家电了，很多人用烤箱制作的第一款点心，都是蛋挞。

蛋挞外皮酥脆，内馅奶香浓郁，甜而不腻，滑嫩嫩的，是很好吃一款小点心，在广东茶楼也深受大家欢迎。

六、奶黄包

奶黄包也叫做奶皇包，是广东一道很出名的小点心，特点就在这个奶黄馅，奶黄馅通常用黄油、鸡蛋、牛奶、糖、淀粉、面粉等经过小火加热，冷却后凝固就形成奶黄馅了。

奶黄包奶香味十足，口感暄软，吃起来更像是豆沙包一类的面食，只是内馅的区别罢了，我是非常喜欢吃的。

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茶叶饺子馅怎么做好吃

茶叶饺子

安神

利尿

抵抗力

用料

主料

面粉300克

辅料

猪肉馅

300克

龙井茶

25克

调料

豆油

适量

食盐

适量

葱

适量

姜

适量

生抽

适量

白糖

适量

茶叶饺子的做法

茶，可饮也可吃，自古以来，就有用茶入菜之记载， 茶餐古时叫茶食，是包括茶在内的糕饼点心之类的统称。《大金国志》的婚姻篇中：“婿纳币，皆先期拜门，亲属偕行，以酒馔往……次进蜜糕，人各一盘，曰茶食。”只是从唐代特别是明代以后，吃茶的方法逐渐消失了，而演变为喝茶。

如今，又回到吃茶的时代，因为，茶叶的营养包括水溶性和脂溶性两部分，后者不溶于水，不管饮用多少次，始终会残留在茶叶中，只有吃茶才能更好地吸收茶叶的营养。 崇尚天然饮食的人们，以各种形式把茶叶吃下去，调制成茶菜肴、汤粥饭，用茶叶做饺子馅、煲茶叶养生汤，熏鱼加了红茶，乌龙进了豆腐羹，铁观音在排骨里头缠绵，诸如此类。

茶叶饺子，以冲泡一两遍后沥干的茶叶做馅，然后配以辅料，薄薄的面皮，里面包裹着逗人的青翠。  当你把茶叶饺子送入口中，轻轻咬开来，淡淡的清香味，透出的是另一种油嫩碧黄的绿意，仿佛刚刚水洗过的春天的模样。 嚼到嘴里有一股清新雅致的香气回荡，很香，很干净的香，欲罢不能的撩人。细细地嚼，慢慢地品，又好象有一种山间早春的日晒风露之气，素淡得让胃口大开。那份唇齿留香，便是很夺人的样子，永远地留在了你的舌尖上……

1.面粉加温水及少量盐，和成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置一旁，醒20分钟以上

2.茶叶用开水泡好，过滤

3.把糖、盐、生抽、油倒入肉馅中调好

4.将茶叶切碎，放入肉馅中

5.姜、葱末放入肉馅中，搅拌均匀

6.把饧好的面团，下剂，擀皮

7.包入馅料

8.捏成饺子

茶叶做的特色菜都有哪些？要精！

茶叶入菜的三重境界

纵观这两年上海的美食界，茶叶做的创意菜如同雨后春笋般，层出不穷。煎、蒸、炸、煮，茶叶几乎被运用在各种烹饪方法上。我们了解到，茶叶做的菜肴一般具有双重功效，既可以增进食欲，又可以预防不少疾病。但是究竟茶叶和食材怎么个搭配法呢，这里面还是挺有讲究的。

茶食料理初级阶段：茶皇大虾

特色：混炒

茶皇大虾的茶叶，一般要选用乌龙茶、龙井、铁观音这样的大叶茶，而其中又数乌龙茶最好，茶叶要提前一天用水泡开，然后包上淀粉油炸。等到茶叶的颜色变得黑黑的时候，就可以放虾仁翻炒了。据说用泡过的茶叶做菜最能托味增香，而这个做法在香港也已经流行了一段时间。

茶食料理中级阶段：茶聊鸡

特色：茶粉搭配龙井果茶

这道茶聊鸡，据说也是湖南长沙的一道特色菜，当初可是由中医开出来的方子。中医讲究阴阳调合，有些人容易厌食，特别在吃肉的时候会觉得油腻，所以吃之前饮一壶茶也成了一种调理方式。这里的鸡是和各种清热解火的药材一起煮出来的，而且为了使鸡的口味更清淡，还加了茶粉一起煮，所说的茶粉其实就是将红茶打成粉状，据说可以调理脾胃，还能降血脂呢。

茶食料理高级阶段：茶疗火锅

特色：茶叶做锅底营养又时尚

这家餐厅是上海为数不多的茶主题餐厅，也就是说店里所有的东西都要和茶有关。就餐方式是全自助式的，也就是自己动手制作美食。不过最显眼的，还是他们家的大茶柜。在这个小茶柜里，分门别类装有几十种茶料，你可以选择自由组合，也可以选择店里提供的配方，这些配方都是中医根据时令搭配好的，可以放心喝。今天这位老食客还给乐乐推荐了最受欢迎的瘦身组合。当然，挑选好茶叶之后，要放入火锅内再进行调配。

其实我们一般在家里做茶可以不用新茶，一般我们喝剩下的茶叶末，就可以做出不错的茶菜来。不过我们在做茶菜的时候要应茶而异，海鲜腥味重，所以在烹调时选择香味重的红茶效果最好；而绿茶香味清淡，可以搭配制作一些口味较清淡的菜肴；普洱茶的茶汤色泽红亮，用于焖、烧效果最好；铁观音茶叶绿而且香味比较浓郁，所以一般泡开后，将茶叶炸制配菜，效果最为显著。

参考资料：┈━═☆恆

蒙古人的茶食子怎么炸

 将茶砖切开捣碎，拿出适量放进铁锅里。

加入适量清水熬煮，煮沸数分钟。

茶水的颜色渐渐变浓后，除去茶渣，备用。

热锅放黄油，倒入适量小米，爆炒半分钟左右，不能炒糊了！再把准备好的茶水倒入锅里，熬煮2至3分钟。

茶水沸腾后，掺入牛奶，少量食盐，用水舀子反复搅拌。这样一锅芳香四溢的奶茶就熬好了。

奶茶所用的茶叶是青砖茶。因为砖茶含有丰富的维生素C、单宁、蛋白质、酸、芳香油等人体必须的营养成分。奶茶的一般做法是先将茶捣碎，放入白水锅中煮。茶水烧开之后，煮到茶水较浓时，用漏勺捞去茶叶之后，再继续烧片刻，并边煮边用勺扬茶水，待其有所浓缩之后，再加入适量鲜牛奶，用勺扬至茶融，再次开锅即成为馥郁芬芳的奶茶了。

九江茶饼有几种做法？

原料

调料：饴糖7500克，茶油11000克，碱粉100克，糖桂花500克，小苏打125克，白糖粉5500克，糖精7．5克。

做法

①白糖加入糖精、熟芝麻、小苏打、糖桂花、花油10000克一起拌匀后，再加入熟面粉搅拌均匀，成为馅料。

②碱粉加入沸水500克溶成碱液。

③锅置火上加入饴糖，再边搅边加入碱液，至开始产生小气泡呈乳白色时，继续搅拌，搅至气泡逐渐减少，呈蜡即可，成为糖浆。

④精白面粉加入茶油1000克、糖浆和面团揉匀，即成皮面(要求1小时内用完)。搓成长条，揪成面剂，按着皮、馅为2：8之比例包馅，封口朝下略按扁，在光面上盖上红印，即为九江茶饼生坯。

⑤生坯摆人烤盘里，送入烤炉中烘烤，第一次进炉面火为200℃，底火160℃，当饼皮呈淡、周边微凸时即可出炉，再放入40—45℃烘箱内烘10多个小时，烘多余的水分，使皮面疏松。

茶叶菜的做法

茶香酥饼

材 料:

1.乌龙茶茶叶 5公克

沸水 300公克

低筋面粉 100公克

杏仁粉 100公克

2.奶油 130公克

3.蛋黄 2个

4.糖粉 14公克

盐 5公克

5.冷却茶汁 60公克

做 法:

准备工作：将乌龙茶茶叶5公克浸泡於300公克的沸水中，至茶叶泡开

1.将泡开茶叶捞起沥乾，取1大匙切成细末，另挑选出15片完整的乌龙茶叶备用。

2.材料1混合过筛后，加入奶油稍微打发即可。

3.将蛋黄加入拌匀，接著将材料4过筛加入拌匀。

4.将茶汁与茶叶末加入面团中拌匀，分成每份30公克。

5.将面团一一揉圆后，置於烤盘上压平，每个面团表面贴上1片茶叶，即可放入烤箱中，以170℃烤约15～20分钟即可。

抹茶叶片饼乾

材 料:

糖粉 110公克

奶油 200公克

蛋 1颗

鲜奶 1又1/3大匙

低筋面粉 285公克

抹茶粉 2大匙

做 法:

1.奶油软化；糖粉过筛，与奶油打至松发变白。

2.蛋打散成蛋液后，分2～3次加入作法1中拌匀。

3.低筋面粉和奶粉、抹茶一起过筛，拌入作法2中。

4.烤盘铺上烤盘纸，将作法3的面糊装入挤花袋中，用扁口花嘴在烤盘纸上挤出叶片形状，约可挤出50份，再放进烤箱上层，以180℃烤约10分钟即可。

茶馅卷饼

材 料:

中筋面粉 200公克

滚沸乌龙茶茶汁 80公克

冷水 50公克

馅料：

乌龙茶渣 1大匙

乌龙茶茶叶 1大匙

猪绞肉 200公克

香油 5公克

盐 2公克

鸡粉 2公克

酱油 1大匙

高汤 2大匙

做 法:

准备工作—将乌龙茶茶叶5公克浸泡於300公克的沸水中，至茶叶泡开

1.将泡开茶叶取出沥乾，留下1大匙作为馅料，茶汁继续加热至滚沸。

2.将茶叶切碎后与其余所有馅料拌匀，置於冷藏备用。

3.面粉过筛后，取80公克滚沸的乌龙茶水冲入面粉中，并以筷子拌匀，再加入冷水调整面团软硬度，直到面团光滑并如耳垂般柔软即可。

4.将面团静置松弛30分钟后，即可分割成每个15公克。

5.面团置於乾净台面上，压扁后以杆面棍杆成薄圆片，以汤匙抹上馅料后，卷成如铅笔般粗细的长条状。

6.将面团圈成圆形，松弛30分钟，放入平底锅内煎至两面全熟即可。

茶香马拉糕

材 料:

1.低筋面粉 200公克

泡打粉 5公克

布丁粉 20公克

2.贰砂 200公克

蛋 5个

牛奶 40公克

沙拉油 80公克

3.乌龙茶茶汁 20公克

小苏打粉 2公克

4.乌龙茶茶叶 20公克

做 法:

准备工作—将乌龙茶茶叶5公克浸泡於300公克的沸水中，至茶叶泡开

1.将泡开的茶叶捞起沥乾，取出20公克茶叶切末备用。

2.将低筋面粉、泡打粉与布丁粉混合过筛，加入材料2拌至光滑无颗粒状。

3.将材料3调匀后，加入作法2拌匀，接著将切碎茶叶加入拌匀。

4.将拌匀的面糊静置30分钟后，入蒸笼以大火蒸30分钟即可。

乌龙茶花卷

材 料:

1.乌龙茶茶汁 260公

酵母粉 10公克

2.中筋面粉 500公克

细砂糖 50公克

泡打粉 10公克

3.乌龙茶茶叶 15公克

做 法:

准备工作—将3公克乌龙茶茶叶浸泡於300公克沸水中，至茶叶泡开

1.先将泡开的15公克茶叶取出沥乾切碎，另挑选12片完整茶叶沥乾备用。

2.将材料1一起调匀至溶解。

3.将作法2与切碎茶渣一起加入材料2揉成光滑面团，将面团杆成厚0.2公分、宽30公分的长方形薄面皮，并刷上一层沙拉油。

4.将面皮摺成3摺，并将面皮切成0.5公分宽的长条，取3条面皮缠绕成团，并塞入1片茶叶。

5.将作法4静置30分钟，入蒸笼以中火蒸约8分钟即可。

乌龙茶豆腐

准备材料：

香菇2朵

芹菜1/2支

葱3公分

猪绞肉150克

乌龙茶2大匙

盐和胡椒适量

生姜少许

豆腐2块

沙拉油2大匙

做法：

1、 以热水浸泡乌龙茶，将茶叶泡开切成碎片

2、 香菇、芹菜、姜、葱切成碎片

3、 热锅放入色拉油爆香生姜、炒猪绞肉，加入盐、胡椒等调味料

4、 把3放在豆腐上，以个人口味也可加入少许酱油即可食用。

绿茶豆腐番茄沙拉

材料：

绿茶茶叶3克、家常豆腐1/2个、番茄1/2个、苜蓿芽适量

酱汁材料 橄榄油200cc、白醋100cc、柠檬汁1/4颗、绿茶茶叶3克、蜂蜜2大匙、盐1小匙、胡椒粉少许

做法：

1.做酱 ：将所有酱汁材料放於盘中，混合备用。

2.切料 ：将家常豆腐、番茄切约0.5~1公分厚片后放於盘中，淋上做法1，加上苜蓿芽与绿茶即可。

Tips

油醋酱汁风味，取决於良质的橄榄油，所以建议以等级较高的橄榄油制作。另外如以绿茶粉制作，酱汁较容易变色，故应以完整的绿茶茶叶制作为佳。

2008-10-05 23:05:35 补充

茶熏田鸡腿

准备材料：

茶叶 15克

田鸡腿 500克

米 25克

鸡精 3克

酱油、麻油、红糖、料酒 各25克

姜 1块(切片)

葱 1条(切段)

制作方法：

(1) 将田鸡腿洗净沥乾水份，放在盘内，加入料酒、酱油、鸡精、葱段一半、姜片腌浸一下。然后，将腌好的田鸡腿放油锅内炸至变黄捞出，沥油。

(2) 将锅烧红，熄火，放入米、红糖和茶叶(用热水泡一下捞出)，再将另一半葱铺在铁丝架上，放上炸好的田鸡腿，连铁丝架放在锅里，加盖，火烧3分钟，见烟多并闻到焦糖气味时，立即熄火焖3分钟，然后取出田鸡腿抹上麻油即成。

特点：熏香浓郁，味道鲜美，为川菜佳肴。

2008-10-05 23:06:12 补充

西班牙风味茶叶饭

准备材料：

米2杯

袖珍菇150克

香菇4朵

洋菇（蘑菇）150克

大蒜1/2

橄榄油1大匙

洋葱150克

盐和胡椒适量

鸡汤块2块

枸杞适量

做法：

1、 将菇类切成小块，洋葱切碎

2、 平底锅中加入橄榄油，爆香大葱并与洋葱同炒

3、 米不用洗直接油炒

4、 用杯开水浸泡乌龙茶，再将泡开的茶叶切碎，炒干备用

5、 锅中加入1的菇类和4的乌龙茶水，放入鸡汤块2块，以中火边煮边搅拌

6、 材料入味以后铝箔纸覆盖，用小火焖煮20分钟

7、 煮熟后，撒些枸杞和干茶即可食用。

2008-10-05 23:07:47 补充

茶 香 椰 汁 鸡

材料

三节鸡翅10支 洋葱半个 印度姜黄咖哩1块

橄榄植物奶油少许 红萝卜1条 椰浆少许

西洋综合香料包1包 锡兰红茶高汤100g

作法

鸡翅从关节处切成三部份。

洋葱切丁后，与橄榄植物奶油、鸡翅炒香。

加入锡兰红茶高汤与西洋综合香料包熬煮5分钟。

加入印度黄黄咖哩块、椰浆后，以小火炖30分钟即可。

2008-10-05 23:08:10 补充

咖 哩 茶 香 拌 饭

材料

鸡翅6支 天然香草精1g 洋葱半个 香茅2根

猪肉丁50g 高汤300g 大蒜3颗 番茄1个

花枝100g 锡兰红茶包3包 咖哩块1块 香菜少许

作法

高汤煮开后，加入锡兰红茶包浸泡，做成茶高汤。

洋葱、大蒜切丁后与鸡翅、猪肉丁、花枝一起炒香。

加入咖哩、米，再拌炒圴匀。

倒入茶高汤，煮滚后转小火持续撹拌约10分钟。

加入香茅同烧，待汤汁收乾后，再焖15分钟即可。上桌前，以香菜、番茄片点缀，增加美感。

2008-10-05 23:08:33 补充

嫩 烤 茶 香 板 腱

材料

板腱30g 鲜奶油2茶匙

珍珠洋葱2个 浓缩锡兰红茶10g

红酒2茶匙 黄芥末、胡椒粉、姜黄粉、盐少许

作法

将板键加入黄芥末、胡椒粉、姜黄粉腌2个小时后，用平底锅以中火煎一分钟起锅。

珍球洋葱切丁，以橄榄油炒香后，加入以红酒、鲜奶油、浓缩锡兰红茶调好的酱汁，以中火收乾水份至浓稠状，再以盐、胡椒粉调味。

将板腱切薄片后淋上酱汁即可！

2008-10-05 23:08:56 补充

锡 兰 汁 海 鲜 沙 拉

材料

干贝100g 高汤500g 苹果醋3茶匙

虾仁100g 综合生菜1包 印度红咖哩酱

花枝100g 锡兰红茶3包 大蒜末、巴西里末少许

作法

高汤加水500g煮开后，加入锡兰红茶便成茶高汤。

干贝、花枝、虾仁以茶高汤氽烫放凉后，与综合生菜拌匀。

苹果醋、印度红咖哩酱、大蒜末、巴西里末混合后，淋在海鲜沙拉上即可！

小米茶汤的做法大全

食材：糜子米或者小米500克，红糖200克，白糖100克，糖桂花10克，金糕丁、青梅丁各适量。

制作方法：

1、先将糜子米（小米）淘洗干净，用凉水浸泡2—3小时，碾成面，然后过细箩，即成糜子面（米面）。

2、将茶汤壶内的水烧开。

3、取小碗1个，先倒入50克开水和10克凉水搅和一下，再放入1/10的糜子面调成面糊，然后左手端着盛面糊的碗紧对着茶壶嘴，右手握着壶把子将壶倾斜，使壶内的开水顺着壶嘴冲入碗内。这时速将碗与壶嘴由近而远地拉大距离，以加大水的冲力，以使面糊冲得均匀；随后又由远至近，面糊即冲成杏的茶汤。

4、冲好一碗后，即在茶汤上撒上红糖20克、白糖10克和糖桂花1克。也可再撒些金糕丁、青梅丁之类的食品。本配料用量可制作10碗。

特点：本品质地细腻，味道甜香，系北京茶食小吃，风味。因将碗翻扣过来而茶汤不洒，故有此“扣碗茶汤”之称。

茶汤有两个特色：一是烹调方法特殊，用开水冲的方法将茶汤冲熟；二是用具特殊，使有一把铜制大茶壶，壶高60厘米，直径50厘米，壶嘴细长，壶内四周贮水，中间空如炉膛，将燃煤放入膛内，把水烧开，即可用以冲熟茶汤。

谁知道罐罐茶的做法？

罐罐茶是陕西汉中市略阳县的传统茶点，有水泡茶、油炒茶、面罐茶等种类，后者最具特色。 人们用小罐盛水，放入茶叶，置火上煮熬，边煮边放入面糊，再加上清油，调以茴香、藿香、生姜、食盐、核桃、肉丁、鸡蛋花等调味品及佐料，清早或有客人来时，人们就煮茶以当早点而食用，提神暖胃，爽口宜人。此种茶食本为氐羌人生活习俗，流传至今长盛不衰。 罐罐茶分三种：罐罐面茶，罐罐油茶，罐罐清茶。罐罐面茶是最普通的一种。罐罐面茶也分各种不同的档次：除开给你们的一碗面茶，要看添加的“调料”贵贱多少来论高低。可以添加鲜肉丁、腊肉丁、鸡丝、炒鸡蛋、烧香菇、花生米、核桃仁、炒豆腐丁，还有麻花、油炸锅巴等等，讲究的，还搞了许多野味，如野猪、野鸡、狗熊、麂子肉等，都切成丝；所有这些统称“调料”。有几种“调料”叫做“几层楼”，一般是“两层楼”、“三层楼”，高级的有“五层楼”、“六层楼”，甚至“八层楼”、“十层楼”。给你们的才只“三层楼”。我们山里人虽穷，可先前养了猪，几乎都是自己吃了，一时吃不完，腌起来，挂起来，慢慢吃。穷的人家，吃不到多少肉，也要喝罐罐茶，一般的就搞点核桃仁、豆腐丁、土豆丁，再下点黄豆，加点盐。最不行的，没有麦面，用玉米面、一点盐、一枝藿香叶子、一把揉碎的核桃末子。因为大多人家都养一两口猪，大多用猪油炒。当然还得有点粗茶叶。喝罐罐茶，的确成了这儿山里人的一种习惯，有人喝了一辈子的罐罐茶，一天都离不开。 据说古时这里曾是羌族聚集之地，羌人当时以游牧为生，多食牛羊肉，茶叶是生活必需品。传说三国时诸葛亮为争取羌人，曾在县西设茶店，继而再向西到峡口驿设煎茶铺，在山梁设煎茶岭。罐罐茶大概是这种饮茶习惯的延续与完善。由于略阳后来为汉族居住地，当是汉族与少数民族风俗习惯的一种结合。

广式茶点凤凰球的好吃做法？

材料

低粉1杯，baking powder 半大勺，牛奶1/4， 细砂糖1/4杯，鸡蛋2个，奶油1大勺，糖粉适量（撒表面）

做法

1.准备：奶油室温软化后，鸡蛋用打蛋器打成蛋汁加入奶油继续打匀，细砂糖放入锅内加1/4水煮成糖水备用

2 .低粉，baking powder过筛加入1/4牛奶成糊，调成糊状。

3.加入蛋液拌匀。油锅烧热

4.拿一个不锈钢园勺，在油锅里涮一下，取出后，（这样防粘）倒入适量面糊

放入热油锅内就象炸油条一样，发得很高的圆球会自己从勺子里脱落，炸成金黄沥出。

5.全部炸好后在上面刷一层糖水，再撒上糖粉，就好了。

注意：炸凤凰球就象炸油条一样，油量要足，油要热，以免下锅时油温过低不足导致凤凰球粘锅。

最好一个一个炸，火候很重要，时间久了会颜色就不好看了，炸油条也是这样。