山东煎饼的由来
山东煎饼，传统特色面食。源于泰安，这是齐鲁晚报有文字记载最早的。现代煎饼制作方法的创制年代难以考证，但“煎饼”一词的使用 山东煎饼可以追溯到很早以前。相传孟姜女哭长城，所带食物即煎饼。清代蒲松龄《煎饼赋》：“溲含米豆，磨如胶饧，扒须两歧之势，鏊为鼎足之形，掬瓦盆之一勺，经火烙而滂，乃急手而左旋，如磨上之蚁行，黄白忽变，斯须而成，‘卒律葛答’，乘此热铛，一翻手而覆手，作十百于俄顷，圆于望月，大如铜铮，薄似剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也。
小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：
煎饼果子的起源与发展是什么样的？
一、煎饼果子的历史起源
相信很多人在提到煎饼果子的时候会下意识的想到山东，事实上根据记载，山东确实是煎饼的起源地，据说在三国时期，诸葛亮被刘备三顾茅庐请出山后就辅佐他征战天下，在某次与曹军的对战中诸葛亮与大军被困，就连做饭的炊具也在颠沛流离中遗失，士兵们饿的不行了接二连三的倒下，没有办法的将领只能够去请教诸葛亮，诸葛亮闻言便让士兵在铜锣上面的摊煎饼，然后这样方法便流传了下来，现如今山东地区都还是以煎饼为主食，那么提起有名的山东煎饼会让人下意识的煎饼果子，似乎也不足为奇。
可事实上煎饼起源与山东，但煎饼果子却产自天津。
据说是在明朝的时候重视经济的发展，连带着连商人的行动也活跃起来了，于是山东的商人带着煎饼传到了天津。而在天津油条也别称馃子，当时人们就开始流行用大大的煎饼包住其他的食材的吃法，其中因为煎饼的软糯与馃子的酥脆搭配在一起口感更好，于是这种吃法到后来就多了一个名字，叫煎饼馃子，也就是后来随着时间发展采用了更加顺口悦耳称呼的的煎饼果子。
因此在世人们好奇和疑惑煎饼果子的真正起源追溯其正宗的时候，就连煎饼和煎饼果子是两个种类的食物都还没有搞清楚，不知道究竟是山东煎饼果子还是天津煎饼果子，可事实上煎饼果子从头到尾都是属于天津的，山东的煎饼也仅仅只是受到了天津煎饼果子的启发，才逐渐升级变化，成为了后来让所有人都傻傻分不清的‘山东煎饼果子’。
二、煎饼果子的‘正宗’与发展
知道了正宗的煎饼果子在天津，以为去到天津就能够吃到最正宗了的吗？错，虽然现在市面上更多的是采用黄豆面制成的煎饼皮，甚至有一些商家考虑到了消费者的猎奇心理推出了好看有好吃的彩色煎饼皮，能够包住一切消费者想要吃到的东西，但事实上，最正宗的天津煎饼果子却并没有那么多花里胡哨的东西。
真正懂的吃的老饕们，会在天津的早上刚刚醒过来的时候就出门，那个时候的天也才蒙蒙亮，鸟雀的鸣叫声像是清脆玉石碰撞出来的声响，古老的青色石砖路上还有凝着晨间的露水，哼着小曲儿散着步的老饕们一个接一个的汇聚在老巷子的街口，时不时的闲聊上上三两句，说说那些自己发现的好地方吃过的好东西，不一会时间就过去了，巷子的那头忽而的传来了铃铛铛铛响的动静，车轱辘碾过石砖路的声音在客人们的眼中就是开饭的铃声。
推着摊子的老人朝着熟悉的客人吆喝打趣了几句后，便手脚麻利的摆好了摊子，散发着淡淡绿豆香的面糊糊全是手工用石磨磨过几遍，在锅上成型后那个绿豆的香味就更浓了，拿到手里仔细的品尝，甚至还能够吃到细细的绿豆颗粒，饼皮里夹得东西也很简单，热腾腾的鸡蛋粘黏在饼皮上，将油巴巴脆的馃篦儿烘衬的更像，微甜清爽的酱料混合着一大口嚼在嘴里，又香又脆，和喝上两口店家早上起来磨得豆浆，天津人民新的一天便这样开始了。
三、煎饼果子的价值
煎饼果子是天津的地方特色小吃，承载着中国几千年来的历史文化传承的结晶，没看到它的魅力大到连外国人都抵抗不了吗？意外变成了加强中西方枢纽的煎饼果子不光是味道香，看相好，就连其蕴含的营养价值——也都是老祖宗碾压我们的智慧结晶。
在很多传统的长辈眼中，路边摊都不干净。
可事实上制作煎饼果子的面皮就是由多种高蛋白质和营养物质的粗粮谷物制成的，像是绿豆、黄豆和黑豆等都是制作煎饼糊糊的主要材料之一，作为膳食纤维的粗粮，它们不光能够加强人的饱腹感，还能够促进肠胃的蠕动，可以说是爱美追求健康的减肥女孩们的必备菜单之一。而煎饼果子中常见的材料鸡蛋也是被世界公认的营养品，为了加强口感而加进去的蔬菜则和面皮制作的粗粮一样，能够补充人体缺乏的诸生素，其中为了均衡营养的肉类也能够为人体提供必须的蛋白质和能量。
另外还要补充一点的是，煎饼耐嚼，能够增强牙齿的咀嚼能力对牙齿的健康也有益处···不过对于那些老人来说就稍微的有一些不太友好了，不过真正的老手艺人是不会做出脆而不烂，酥却难咬的煎饼果子的，所以通过这一点，想要吃到正宗天津煎饼果子的朋友人，就可以通过绿豆皮和老人摊这两个特征去找了。
四、结语
煎饼果子承载着的不光是老祖宗的智慧，它也是许多代人的童年回忆。毕竟以前下学的时候，和小伙伴们三五成群的捏着父母给的零花钱直奔旁边的小吃街中，总会有那么一个大大的牌子，上面写着‘正宗煎饼果子’，老板操着一口天津话，扯着大嗓门吆喝，因为受不了那个四溢的香味，几乎有一大半的人都围在了那个小小的摊子前，笑声与腾腾升起的烟雾一起，都是一代人最初最初的记忆。
参考文献：
1.陆文夫《美食家》
2.唐鲁孙《中国吃》
山东煎饼背后有什么有趣历史冷知识？
一提到山东，我们都会想到山东煎饼，可以说山东煎饼在很多人眼中是鲁菜，甚至是山东的代表。实际上，山东煎饼是山东的一种传统特色面食，源于山东泰安。现代煎饼制作方法的创制年代难以考证，但“煎饼”一词的使用 山东煎饼可以追溯到很早以前。那么，在历史上到底是谁发明了煎饼，还有煎饼到底有哪些吃法，难道只有煎饼卷大葱吗？今天，我们就一起来揭秘山东煎饼背后的有趣历史冷知识。
首先，关于山东煎饼的发明有两个历史传说：第一个传说是孟姜女哭长城，当时孟姜女的丈夫被秦始皇征调去修长城，孟姜女为了去找自己的丈夫，决定一个人去边关。这一去路途遥远，为了解决路上的食物问题，孟姜女就发明了不仅耐放，而且耐饿的煎饼。正是孟姜女所携带的食物煎饼，支撑她到达了边关，然而他的丈夫已经死去，她大哭一场，哭倒了长城。
第二个传说是煎饼是诸葛亮发明的。诸葛亮辅佐刘备之初，兵微将寡，常被曹兵追杀，一次被围在沂河、湅河之间，锅灶尽失，而将士饥饿困乏，又不能造饭，诸葛亮便让伙夫以水和其他谷物为浆，将金（铜锣）置火上，用木棍将米浆摊平，煎出香喷喷的薄饼，将士食后士气大振，杀出重围，当地人也习得此法做食，但铜锣昂贵，且易开裂，人们便以铁制成锣状的煎饼烙。从此煎饼在沂蒙乃至山东大地上流传至今。
当然，以上关于煎饼的发明是传说，无从考究真假的，但历史学家们更倾向于认为是山东泰安古代的老百姓在日常的生产和生活中发明了山东煎饼。但无论如何，“煎饼”一词的使用，可以追溯到很早以前。1967年泰安市省庄镇东羊楼村发现了明代万历年间“分家契约”，其中载有“鏊子一盘，煎饼二十三斤”。由于“鏊子”的出现，可以确知，最迟在明代万历年间，现代煎饼的制作方法就已经存在。还有传说唐末黄巢起义军在泰山驻扎，当地百姓曾以煎饼相送。现在煎饼已经是鲁南、鲁西南等地最普遍、最具特色的食物了。可以说山东煎饼的历史非常悠久，是古代勤劳的山东人民不可或缺的食物。
山东煎饼的吃法，在很多人眼中只有所谓的“煎饼卷大葱”，实则不然。煎饼的吃法，一般都要用煎饼卷豆腐，卷海带丝，卷肉丝，卷油条，以及卷其他各种各样菜肴。只要你能想到的，大概都可以卷进去。最经典、最普遍的吃法，当属煎饼卷大葱了。拿一大块煎饼对折几下，放上大葱，抹上辣的豆瓣酱或面酱，鲜嫩、水灵、味道十足。泰山人常卷小豆腐、山野菜、咸鱼吃 ！
滕州菜煎饼由两张预先摊烙好的薄面饼中间夹着菜，在锅上慢慢加热而成。菜放在一旁，有白菜、粉条、豆腐、萝卜、小瓜、韭菜等素菜，根据客人要求可以再加鸡蛋、火腿肠、或者任意能放的东西。每种菜装在一个小盆里面。这是快做好的菜煎饼。有一点点像比萨。吃起来，外焦里软，香气扑鼻，热气腾腾，相当的美味。
有句俗话说：棒子（玉米）煎饼卷辣椒，既解馋来又上膘，还治感冒和发烧。这话说来并不夸张。摘了几个青辣椒，放在火上一烤，接着抓把盐一并放进蒜窝里。捣碎了，又倒点香油。然后在煎饼里抹上厚厚的一层。津津有味地吃起来。头上就冒汗了，嘴里直唏唏，就是不舍得放下。肯定说解馋，说带劲。最后得出了结论：怪不得滕州的朋友豁达豪爽朴素厚道，看来是吃这棒子煎饼卷辣椒的缘故。这就是一方水土养一方人嘛！
总之，山东煎饼在山东有着悠久的历史，养育了一辈辈的山东人，我们大不必纠结于到底是谁发明了它，还是让我们尽情地享受山东煎饼的美味。各位，你们最爱煎饼卷什么呢?
煎饼起源于什么时候呢？
说有一次诸葛亮的军队被曹军围困在沂河、涑河之间，做饭的大锅也在突围时丢失了，将士饥饿困乏，又没有造饭的工具，军心已有涣散之象。诸葛亮便让火头兵把水和面粉和成浆，再把铜罗放在火上，用木棍将米浆摊平，煎出香喷喷的薄饼，将士食后士气大振，便一鼓作气，杀出重围。据说后来这种方法由军士传到民间，而这种薄饼，就是现在的煎饼。那么是诸葛亮喽！
这个一般认为是起源于山东的泰安、临沂。
“煎饼”一词的出现： 东晋时有一名方士叫王嘉，在他流传下来的一部神话志怪小说集《拾遗记》中，有这样一句： “江东俗称，正月二十日为天穿日，以红丝缕系煎饼置屋顶，谓之补天漏。相传女娲以是日补天地也。” 这里所说的天穿日是古代纪念女娲补天的一个节日。从这段文字看煎饼在当时已是很普及的食物了。 宋代人李观有这样的诗句： 蜗后没后几多年，夏伏冬愆任自然。 只有人间闲妇女，一枚煎饼补天穿。 说的也是这个事情。
到了明朝时，文字的记载不单出现煎饼，更是出现了摊煎饼，多了一个“摊”字，就大不同了，这就是一个摊制过程了。明人沈榜的《宛署杂记》：“用面摊煎饼，熏床炕令百虫不生”。到了清代，文字的记载就更为详细了：蒲松龄的《煎饼赋》中这样写道：“溲含米豆，磨如胶饧，扒须两歧之势，鏊为鼎足之形，掬瓦盆之一勺，经火烙而滂，乃急手而左旋，如磨上之蚁行，黄白忽变，斯须而成，‘卒律葛答’，乘此热铛，一翻手而覆手，作十百于俄顷，圆于望月，大如铜铮，薄似剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也”。这段文字，很好理解，大家想一下，买煎饼时，师傅的摊制过程就好了。可以看出在清代时煎饼的摊制方法已非常成熟，与现在没有什么不同了。
文字中的“鏊”就是摊煎饼的那个工具，所以煎饼也叫鏊饼。发展到今天，煎饼的种类也是五花八门，在北方的一些饭店里，单是煎饼的吃法就有好几种，全国的小巷里各家也都有各家的小秘诀，再到纽约的这种改良煎饼，说不准哪天煎饼在国外会像披萨在国内一样流行起来。关于煎饼，还有一则小故事，据说与我们武圣关公的死有关，我们一起看一下这个小故事，作为结尾：
孙权因刘备借荆州不还十分恼火，便派诸葛亮的兄长诸葛瑾去讨要，刘备和诸葛亮那是不想归还的，到了嘴里的肥肉怎么能轻易归还呢？但碍于情面，就勉强答应下来，之后写信给关羽，让诸葛瑾带着去见关羽，与此同时，让随去的士兵给关关羽带去一些煎饼和糯米粥，以示慰问，关羽收到后，会心一笑，明白了诸葛亮“兼并荆州”的意思，便把诸葛瑾撵走了，将荆州归入了西蜀版图。所以说东吴人都归罪于关羽，后来败走麦城被东吴大将吕蒙所杀。
