酥肉切多大多厚
酥肉切成1-2厘米宽,0.5厘米厚,半根手指长的条状即可。酥肉切好后可以平铺在砧板上,用刀背轻轻拍肉条,这样更容易入味。酥肉是一道特色传统名菜,山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃,香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。
酥肉切成1-2厘米宽,0.5厘米厚,半根手指长的条状即可。酥肉切好后可以平铺在砧板上,用刀背轻轻拍肉条,这样更容易入味。酥肉是一道特色传统名菜,山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃,香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。
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酥肉的做法?
酥肉的做法如下:
1、1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡,冷却至室温,得到花椒水;
2、猪梅花肉略冻硬,顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片;
3、肉片放进大碗,加入所有腌料:酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜;
4、下手抓匀,再抓捏3、5分钟,使肉片充分入味,腌制3小时以上,最好能冷藏过夜;如果冰箱有零度保鲜功能,可以保鲜个3、5天不成问题;
5、面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗;加入啤酒;慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊;
6、将腌好的肉片捡去葱姜,放入炸糊中拌匀;一次放不进去可以分两次,炸的时候也要分两到三次炸完;
7、热锅中入凉油(要多一些),中大火烧至5、6成热。
干炸小酥肉怎么做
1、食材:猪肉250克,白酒1勺,姜末1勺,盐适量,红薯淀粉80克,鸡蛋2个,花椒碎适量,食用油适量。
2、肉洗净先切片,再切成条,半公分厚即可,2-3公分宽即可,再加切碎的姜末。
3、加一勺白酒,白酒特有的香气可以去腥增加风味,实在没有加料酒也行,加盐调味,先加一部分到肉里腌制,抓匀后肉片腌20分钟。
4、用红薯淀粉做好的挂糊比其它淀粉炸出来脆,打两个鸡蛋进去搅拌成糊糊,红薯淀粉比较容易沉淀下去,搅匀就行,用之前再搅拌一下,状态大概用筷子挑起来滴落会有点痕迹。
5、加花椒碎,花椒可以自己炒一点擀碎或者料理机打碎再加点盐到面糊里,先搅拌一下面糊再放入腌好的肉片,让面糊充分包裹上浆。
6、炸锅烧热,大概5-6成热,就是放筷子下去会有小泡泡,放入挂浆的肉片,逐个放进去,用筷子拨散,不要粘一起。
7、中小火炸至金黄捞出,火不要太大,容易外面炸糊里面还不熟,如果直接吃,炸至金黄捞出,再次加热油7成热,放入炸过的肉片复炸10几秒捞出控油,如果要冷冻保存或者炖菜炸一遍就可以。
干炸酥肉的做法步骤图,干炸酥肉怎么做好吃
干炸酥肉的做法
猪通脊肉一块
切6㎜一7㎜厚的片状!
再切6㎜一7㎜宽的条!
葱切段,姜切丝!
把所有腌料+葱姜放入,用手抓匀,腌制三十分钟!
把糊料+水,调成稠糊状!
放入腌好的肉条!
第一次,起油炸制,油温七分热时,开始放肉条,漂起捞出。
第二次炸,待油温高后,倒入所有肉条炸,三十秒捞出,控净油!
垫吸油纸装盘!
酥肉切的多大合适 酸汤酥肉勾芡吗
酸汤酥肉是非常好吃的佳肴,油而不腻,一个人都可以吃好几碗。一般做酸汤酥肉,建议勾芡比较好,这样不仅好看,而且味道会很棒哟!
酥肉切的多大合适
切猪肉的大小和炸酥肉的酥脆程度,大家可以根据自己生活习惯来,没有具体规定。
食材:里脊肉500克、熟花椒粉3克、熟三奈粉1.5克、鸡蛋2个、料酒10ml、姜末20克、食盐、胡椒粉、红薯粉、食用油适量。
做法:
1.先将里脊肉洗净,然后切成0.5厘米宽,3厘米长的条,然后备用。
2.将熟花椒粉、熟三奈粉、鸡蛋、姜末、食盐、胡椒粉、料酒全部加入在切好的里脊肉中,搅拌均匀,腌制10-15分钟。
3.腌好的肉,然后放在红薯粉中,每一块肉全身都需要蘸满红薯粉。
4.锅底下入食用油300克、然后烧到7-8成热,放入猪肉,小火慢炸5-7分钟左右起锅,再把油温烧到8成热,再放入炸好的里脊肉,炸1-2分钟,炸成金银剔透即可起锅了。
炸酥肉
注意事项:
1.做酥肉必须要有熟花椒粉,不可用花椒颗粒代替,会严重影响味道,三奈粉没有的话,可以不要,自己不要随意添加任何辛香料了,如果不会搭配的话,味道会很奇怪,还会影响色泽。
2.此道菜最重要的就是红薯粉,而且要优质的红薯粉,才能使酥肉吃着更加细嫩,闻着更香。
3.需要复炸一次,可以让酥肉吃起来更香,更酥脆,颜色更加的金黄。
4.炸好的酥肉可以煮的吃蒸着吃,想配什么食材都可以的,大家自由发挥即可。
酸汤酥肉勾芡吗
等汤汁烧开之后倒入水淀粉勾芡,撒些白胡椒粉,倒入香醋。
第一步:准备葱姜末,花椒,洒在五花肉上,盐,糖,五香粉,搅拌均匀
第二步:鸡蛋打撒,加入红薯淀粉,搅拌均匀,下入肉片,使蛋液均匀的裹上
第三步:加热油锅,6成热,逐渐放入肉片,炸至金捞出,复炸30秒
第四步:葱姜蒜入油锅,爆香,加入去皮切丁的西红柿,炒至出汁水
第五步:下入大量的水,放入泡发的黑木耳,炸好的酥肉,加盖,焖10分钟,放入蔬菜,盐,白糖,黑胡椒,醋,搅拌
第六步:蔬菜软烂
第七步:葱花点缀出锅
炸酥肉是用面粉还是淀粉
面粉好,不过也要放点生粉。
材料
猪肉,鸡蛋,调料:花椒,淀粉,面粉,料酒,盐
做法
1、猪肉洗净切厚薄均匀的片儿,用料酒和盐略腌半个小时。
2、淀粉加鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和纯净水拌成糊,把腌好的猪肉片儿放糊里拌匀。
3、油锅上火烧至八成热,下入挂匀糊的猪肉片炸至金黄,先用大火将表皮炸定型,再调成小火炸成金黄,待两面金黄捞出沥油即可。
小诀窍
1、不喜欢瘦肉,用五花肉也好。
2、有的做法介绍肉洗后控干水分,切片后直接入到糊里,但我喜欢先迹浮管簧攮毫归桐害昆腌一下,感觉更入味儿。
3、我的糊用的面粉稍多一点,我喜欢裹得厚一些,一半肉一半面的来吃,怕摄肉过多,胖啊。
4、肉片儿下油锅时,用筷子将肉片展开放入,否则成一个团了,不好炸透。
炸酥肉时需要准备纯淀粉,任何一种淀粉都是可以的。淀粉的主要作用,可以让肉吃起来更香脆,淀粉比面粉要粘稠,更容易沾在肉的表面,肉炸出来均匀,可口酥嫩。另外在做酥肉时,还需要准备,把肉切好,放入八角、姜片、酱油、白糖和啤酒腌制几分钟。再在肉的外表挂上一层淀粉糊,才可以炸。如果不经过腌制,直接炸肉,没有味道也不好吃。
正宗的酥肉怎样做才好吃
正宗的酥肉怎样做才好吃
第一个步骤,腌制五花肉。在炸酥肉的时候,大家一定要注意,一定要选择五花肉才可以,又或者里脊肉也是非常不错的,五花肉尽量选择肥瘦相间的,这样吃起来才不会油腻,五花肉用清水清洗干净,切成薄片,尽量不要切得太小,切好的五花肉装在碗里面,加入料酒,胡椒粉,五香粉,生抽,白糖和香油一起混合搅拌均匀,最好能够用手来搅拌,可以戴上一次性手套,用筷子搅拌不能够确保搅拌均匀,不能够让肉入味,五花肉需要腌制三十分钟左右的时间。
第二个步骤,调配面糊。在炸酥肉的时候调配面糊是比较关键的一个步骤,必须要把面糊调配好才能够炸出比较好吃的五花肉,有很多人在调配面糊这个步骤做错了,炸出来的五花肉就会很硬,一点都不好吃,很多人在调配面糊的时候直接用淀粉和面粉来调配,其实不建议用淀粉和面粉来调配,直接用红薯淀粉来调配面糊要更加好一些,可以让炸出来的酥肉外酥里嫩,特别好吃。取出一个干净的碗,在碗里面倒入适量的红薯淀粉,加入鸡蛋液,再加入少量的凉开水,一起混合搅拌均匀调配面糊,注意观察一下面糊浓稠度到底如何,一般面糊能够挂在筷子上面,不会掉下来,说明面糊调配的浓稠度刚好,把五花肉放在调配好的面糊里面搅拌一下,让每一片五花肉上面都能够裹上面糊。
第三个步骤炸酥肉,在锅里面倒入适量的食用油,一般在油温六成热的时候把肉片放进锅里面炸,但要注意,一定要是一片一片肉片放下去,不能够把所有的肉片一次性全部放下去,肉片之间必须要有一定的间隔,不然肉片有可能会粘连在一起,只要表面呈现出金黄状态,就可以捞出来,把所有的肉片都炸好了以后还要进行第二次炸,也就是要复炸一遍,可以让肉片口感更酥脆,放的时间久一些,也不会回软。
干炸小酥肉的做法步骤图,干炸小酥肉怎么做
干炸小酥肉
食材:猪前腿肉250克、鸡蛋2个、花椒一小把、红薯淀粉80克、盐少许、食用油适量。
做法:
1、准备猪前腿肉250克、鸡蛋2个、花椒一小把、红薯淀粉80克,如果没有红薯淀粉也可以用其它的淀粉,但是最好用红薯淀粉,炸出来的肉会比较酥脆。
2、盛红薯淀粉的碗中打入2个鸡蛋,用筷子搅拌均匀。这个红薯淀粉是有颗粒的,静置一会儿让颗粒软化。
3、我们干锅下花椒爆香爆脆,中小火就可以,这个时候,我们先切下肉,把肉切成一小段一小段的。花椒炒干晾凉放到案板上用擀面杖碾碎,擀成花椒面。
4、肉切好后放入盘中,放入一半的花椒面,再加入少许盐,不要加多了,等下面糊里面还要加盐。然后将肉段用手抓均匀。抓均匀后腌制20分钟。
5、红薯淀粉软化后,用勺子一边搅拌一边碾压淀粉颗粒,直到把面糊搅拌至非常细腻为止。
6、然后把剩下的花椒粉倒入搅拌好的红薯淀粉里面,加入少许盐,搅拌均匀。把腌好的肉倒进面糊中,用筷子搅动,让肉充分挂上面糊。
7、接下来我们就可以将肉下油锅炸了,锅内加入清油,油温六七成热时,下入肉,一条条放,不然会粘连。保持中小火炸,炸至金黄后,控油捞出,放到吸油纸里面放凉。
8、这个肉,我们刚刚炸过一次,等下还要回锅再炸一次。我们炸到焦黄,关火起锅。下面还是要垫一块吸油纸。
四川做酥肉的肉怎么切么做的做法最正宗的做法
小酥肉
主料main
里脊肉130克3人份
辅料others
红薯淀粉40克 盐2克 花椒粉适量 鸡蛋1个 油适量
第一次吃小酥肉好像是在我们这的一家火锅店里,一开始看到其实还没怎么想吃,因为实在和婆婆炸的一样,可尝了一口之后便成了每次必点的菜了!虽然外表不好看,但吃起来味道很赞啊!最近闲来无事自己折腾看看,没想到还真做出那种味道!以后自己在家也可以做了
小酥肉的做法
步骤step
1.里脊肉切成3mm长条,放入1克盐,少许花椒粉腌制
步骤step
2.红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状,静置一会
步骤step
3.面糊中放入1克盐和适量花椒粉
步骤step
4.腌制好的肉放入面糊中混合均匀
步骤step
5.锅中入油加热至六成热(筷子放入油锅,筷子周边有小气泡的状态)
步骤step
6.转中小火放肉片
步骤step
7.炸至微黄时捞出来,这样的状态可以用来炖菜时吃,如果做的多,可以分装冷冻或冷藏,吃的时候取出复炸至金黄即可
步骤step
8.空手吃很好吃哦
小酥肉的成品图
小酥肉的烹饪技巧
技巧tips
1、肉我用的里脊肉,我不喜欢肥肉,这个根据自己的喜好来
2、肉要一片片下,不然会成一坨
3、复炸时用大火炸至金黄即可
小酥肉怎么做?
小酥肉的正宗做法如下:
准备材料:里脊肉130克、红薯淀粉40克、盐2克、花椒粉适量、鸡蛋1个、油适量
1、里脊肉切成3mm长条,放入1克盐,少许花椒粉腌制。
2、红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状,静置一会。
3、面糊中放入1克盐和适量花椒粉。
4、腌制好的肉放入面糊中混合均匀。
5、锅中入油加热至六成热(筷子放入油锅,筷子周边有小气泡的状态)。
6、转中小火放肉片。
7、炸至微黄时捞出来。
8、最后装盘上桌即可食用。
酥肉的做法以及注意事项?
说起酥肉,不光在陕西,它在山西的名气一样响当当,是山西十大碗之一,而在河南,更是地位显赫,几乎是人吃人爱的家常菜。虽然小酥肉经蒸制过,夹一块入口,却酥而不烂、肥而不腻、酱香浓郁,蘸上点辣椒油,直让吃到的人连呼欲罢不能。光是浇上肉汁的米饭,也能让人吃上三大碗。
酥肉这道菜好像全国各地的做法都有些不一样,基本做法是将五花肉切小片,拌淀粉鸡蛋糊腌制,然后用油炸至金,混合别的食材,或蒸或煮或炒,不一而足。全国人民都是很喜爱,直接吃或拌粉面吃香酥,煮汤嫩滑,蒸着吃爽口。油而不腻,简直酥到骨头里!
小酥肉
先上成品
一块五花
切成刀背那么厚的小片片
加盐多半勺
胡椒粉多半勺
糖一勺
花椒粉多半勺
鸡精一勺
黄酒三勺
再来8~9个鸡蛋
搅拌均匀
加好多的淀粉,其实什么淀粉都可以,不要面粉就是了,加面粉炸出来不脆,不好吃的。
再次搅拌
架锅放油,油要多,五成热就可以炸肉了,搅拌好的肉要一片一片的放到热油里炸,不然就粘在一起了
炸的微就可以捞出来了,把粘在一起的肉肉用筷子分开
再次热油到七成热,表面开始有油烟了,把炸好的肉再次入锅,炸呀炸!
最后颜色金黄了,就可以捞出来了好吃得很,忍不住尝了一口
你学会了吗?
酥肉的制作关键
调制水淀时要注意水的用量,不能过干,也不能过稀,以肉片能挂上浆为准。用冷水来调制水淀粉,炸出来的酥肉才足够酥脆。但厨师制作时一般是用热水加一部分淀粉调匀后与肉拌匀,再把剩下的淀粉用冷水拌匀后一起混合,也有的是全部用热水来拌合,这样做的目的是为了蒸制时酥肉不会散型化掉。
炸制酥肉的油温相当重要,温度不高,炸出的酥肉肯定不会酥脆,严重的还会吃油;如果油温过高,稍不注意就会炸煳,同样是失败。
四川现炸酥肉的做法
材料:猪肉500克(瘦肉中略带一点肥肉为好),鸡蛋2个(大),淀粉2大汤勺,盐一大勺,糖1小勺,花椒粒一大匙,白胡椒粉少许,肉桂粉少许,大葱一段,姜两片
蘸碟:花椒粉、辣椒粉、孜然粉与少许盐混合
四川风味炸酥肉的做法:
1.肉切稍厚一点的片;
2.花椒粒捣碎或用刀切碎(花椒有解腻提香、增强风味的作用,是这道炸酥肉最重要的调料之一,不要省略)
3.将葱姜切细碎加适量开水浸泡半小时,滤出葱姜碎留葱姜水备用;
4.将肉片放入碗中,加入葱姜水1大匙,盐、白胡椒粉、肉桂粉、花椒碎拌匀,再加入鸡蛋和淀粉,充分搅拌均匀,煨30分钟以上,使肉能吸饱汁液入味;
5.油锅烧至7成热,一片片放入煨好的肉,炸至金捞出;
6.如果直接吃,再放入油锅中复炸一次,使表面酥脆;
7.如果煮汤煮粥,在热汤时放入锅中,能使汤色乳白。一次炸好吃不完,可以冷藏或者冷冻。冷藏大约一周,冷冻可以放三个月。做菜使用前,再次加热,如直接食用请复炸一次,恢复酥脆的口感。
四川风味炸酥肉制作技巧:
1.酥肉一般选择比较瘦的五花肉吃起来比较有层次感,也可以选择比较多汁的梅花肉、精瘦的后腿肉等等。
2.花椒粒一定要下足才香,捣的时候不要捣太碎。