有关鱼丸的经验知识

1、用料：番茄2个、鱼丸8颗、土豆1个、胡萝卜半根、青椒半个、香菇3朵、玉米粒30克、大葱10克、小葱2根、蒜瓣3瓣、番茄酱60克、生抽15克、白糖5克、盐5克。2、做法：番茄表面划十字刀口，放到沸水中烫2分钟，剥掉外皮，切成小......

1、胡萝卜和土豆去皮切滚刀块；2、取一只煮锅，锅底倒少许油，油稍热后放入胡萝卜块，煸炒出红油后放入土豆块，继续翻炒；3、加入清水，水要没过所有材料，然后加入香叶5-6片；大火煮开后转小火继续煮，直到土豆变绵软，大约需要十几分钟；4......

1、鱼丸不属于海鲜，都是淡水鱼做的。2、鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名水丸，古时称氽鱼丸。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的......

1、把净鱼肉用清水浸泡以去掉血水和腥气，控水后放在案板上，轻轻用刀背剁成鱼茸，放在盆内，加入清水(100克)、盐(5克)和味精(2克)搅拌上劲，再加入花生油调拌成糊状；紫菜用清水洗净，撕成小块。2、净锅置火上烧热，放入冷水，把制好......

1、食材：新鲜鮸鱼1条、生粉适量、葱适量。2、鮸鱼清洗下内脏，把鱼鳞刮干净，不然会影响鱼丸的口感。3、用小刀从部开始往前削，将两边的鱼肉剃下来，然后挑掉鱼腹上的鱼刺，将鱼片切成细条。4、将鱼肉放入碗中，加入葱花，撒入适量......

1、选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实鲜度高的鱼。2、刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，......

1、原料：鲜活鲈鱼1条、西蓝花200克、葱段、姜丝各10克、料酒20克，葱姜汁10克、精盐3克，味精2克、胡椒粉、五香粉各0.5克，白糖6克、湿淀粉10克，蛋清半个，油25克。2、将西蓝花切成块。鲈鱼宰杀治净，切下头、尾，从中间片开，剔去骨......

1、鱼丸煮15分钟才能熟。2、鱼丸一般至少要煮15分钟，比其他的肉丸煮的时间要更短一些，因为鱼肉本身就比较容易熟，一般下锅煮5分钟就可以熟，但是鱼丸中因为还含有一些淀粉等物质，并且速冻后的鱼丸质地更加紧实，所以需要煮更......

1、胡萝卜和土豆去皮切滚刀块；2、取一只煮锅，锅底倒少许油，油稍热后放入胡萝卜块，煸炒出红油后放入土豆块，继续翻炒；3、加入清水，水要没过所有材料，然后加入香叶5-6片；大火煮开后转小火继续煮，直到土豆变绵软，大约需要十几分钟；4......

1、食材：胖头鱼1条、盐适量、蛋清1个、鸡精少许、胡椒粉少许、黄酒适量、玉米淀粉适量、大葱适量、姜适量、水适量。2、胖头鱼事先让鱼老板把鱼骨剔除，分成两份（鱼骨可不能浪费，可以做鱼汤的）大葱切碎，生姜切碎备用；3、鱼肉......

原料：葱姜水、盐、蛋清、淀粉。方法：1、将鱼肉片下，去除鱼皮，用料理机将鱼肉搅打成鱼肉末。2、葱姜水、盐、蛋清、淀粉先后加入鱼肉末中，打鱼丸。3、用筷子顺一个方向搅拌至鱼肉上劲。4、将鱼丸放入锅中，直至颜色变黄即可。......

1、冷水或温水下锅。并逐渐加热到90℃左右，此时形成的鱼丸质量最好。2、注意事项。锅内水的温度不能超过100℃，即水不能沸腾。否则反而会使鱼丸的质量有所下降，外形也不易保持，易发生破碎现象，弹性也差，食用时口感较老。......

1、将鱼肉放入，用料理机打成茸，一次不要放太多。2、加入蛋清，加入盐、白胡椒粉、鸡精、香油搅拌均匀。3、葱姜切丝，倒入开水，冲泡成葱姜水，凉凉备用。4、将葱姜水凉凉，慢慢加入鱼肉茸中，边倒边顺着一个方向搅拌。鱼肉不似猪肉......

1、海鳗鱼洗净去皮，用刀剔去骨，取鱼肉（约500克）。2、在案板上用刀背将鱼肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精盐，顺一个方向搅拌成浆。3、至浆投入水能浮在水面时，加入地瓜粉（甘薯粉），仍顺一个方面搅匀，成鱼丸浆待用。4、香菇洗净......

1、熘鱼丸是以熟鱼丸为主料、油、盐、味精、生抽、葱姜、淀粉为辅料的菜品。主料：清汤鱼丸。2、把葱姜切碎备用。3、起锅热油，炒香葱姜。4、把鱼丸捞出，放入锅内，烹入生抽，加少许水稍稍煨制1分钟。加盐味精调味。淋入水淀......

1、将香菇从根部撕成两到三瓣，这样容易熟也容易入味。2、将冬瓜去皮，切成小丁，大小和香菇相配即可。3、锅内放少许油，油热后放入葱姜丝爆出香味，放入香菇翻炒几下。4、加入热水，放入鱼丸和冬瓜，大火煮沸。5、水开后转小火，煮......

1、材料：鱼肉500g、食盐10g、姜5g、淀粉160g、水500g、马面鱼10g。2、市场购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉。刀口平着刮下鱼肉。注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了。3、鱼肉里放点生姜末，去腥。将......

首先是剃肉。用刀从鱼脊骨处下刀，贴着肋骨将鱼肉片下。此时的鱼肉中仍有很多小毛刺，一会再处理。剩余的骨架上仍有一些鱼肉，可以用刀刮将剩余的鱼肉刮下来一些。刮下来的肉是没有刺的，并且用刀刮鱼肉也比较细嫩。之后剁肉......

1、熘鱼丸是以熟鱼丸为主料、油、盐、味精、生抽、葱姜、淀粉为辅料的菜品。主料：清汤鱼丸。2、把葱姜切碎备用。3、起锅热油，炒香葱姜。4、把鱼丸捞出，放入锅内，烹入生抽，加少许水稍稍煨制1分钟。加盐味精调味。淋入水淀......

1、原料：鱼肉、面包糠、肥肉、盐、麻油、胡椒、蛋白、生粉、绍酒。肥肉放入水中煮熟后取出，晾干或者冲动后切粒。2、将面包糠放入碟中。3、鱼肉洗净，剔出鱼肉然后将其打碎。4、鱼肉中加入各种调味料，然而放入肥肉搅拌，捏成......

1、食材：鱼丸适量、油适量、番茄酱少许。2、首先鱼丸洗净后沥干水分待用，真正鱼肉做的鱼丸最佳。3、接着热锅热油后把鱼丸倒入锅里，注意把握油温。4、最后炸至金黄色炒锅装盘。5、鱼丸放番茄酱最好吃。......

1、选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。2、刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂......

1、选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。2、刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂......

1、主料：巴沙鱼柳500克、蛋清1个。2、辅料：盐少许、料酒1勺、葱1棵、花椒少许、姜片3片、白胡椒粉少许、五香粉少许、淀粉适量。3、做法：（1）巴沙鱼柳解冻，洗净吸干水分。（2）把鱼切成小块，注意一下最好要把里面的筋膜剔除，把鱼块......

1、首先我们在将鱼肉买回来之后先将其片成片状，接着将鱼肉平摊的砧板上，用刀刃斜着把鱼肉抹在案板上，抹的尽量薄一些，仔细挑出刺。2、或者先将买回来的鱼切去鱼尾，从尾部切入，贴着鱼骨走刀，取两边的鱼肉，切掉鱼头后剃除鱼肉中......