当前位置

首页 > 健康养生 > 淀粉相关介绍

淀粉相关介绍

推荐人: 来源: 秒知社 阅读: 2.97W 次

淀粉相关介绍

1、淀粉由约80%胶淀粉(支链淀粉,在热水中成粘胶状,遇碘液显紫色)与约20%糖淀粉(直链淀粉,可溶于水,遇碘液显蓝色)组成。

2、淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖,分子式为(C6H10O5)n。

3、淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构;后者以24-30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成,在支链处为α-1,6-糖苷键。