金针菇为什么会出现酸味

1、金针菇有酸味了不能吃。金针菇的保存时间很短，一旦有酸味说明已经腐败变质了。

2、粮食、蔬菜、水果、糖类等富含碳水化合物的食物，在微生物的作用下会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，就会发出酸味或酒味，这也是酿酒、酿醋的基本原理。

3、食物在家庭储存过程中出现了酸味或酒味时，通常意味着食物受到了微生物的污染，发生了腐败变质，比如米饭变馊、糕点变酸、水果腐烂等，不宜继续食用。