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变色的山药可以吃吗

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变色的山药可以吃吗

山药变色还能吃。山药中含有的一种酚类物质,长时间暴露在空气中氧化而引起变色,这种情况不用担心,可以进行食用。将山药去皮之后放在热水里泡,可以有效防止氧化。

山药营养丰富又物美价廉,既可作主粮,又可作蔬菜,还可以作小吃。不过,新鲜山药削皮后与空气接触会被氧化变成紫黑色,因此食用新鲜山药最好现吃现削皮,或者在削皮后把山药放入醋水中,可以防其氧化变色。如果切丝、切片凉拌,可将切好山药先泡醋水中,捞出再入调料食用。另外,由于山药属根茎类食物,含有丰富的淀粉,如果食用过多会导致身体不适。