1、假蜂蜜不会结晶,但由于假蜂蜜中加入了白糖,在一定的条件下也会析出,在瓶底形成沉淀,而相比之下的真蜂蜜结晶较为松软,放在手指上很容易捻化,有细腻感。
2、另外蜂蜜结晶是蜂蜜固有的特性,其本身就是葡萄糖的过饱和溶液,很自然地在一定条件下,多余的葡萄糖从溶液析出,形成结晶核,需要注意的是蜂蜜中的结晶核是指蜂蜜本身所含的葡萄糖结晶核、花粉粒。
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