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1、椰子螺1000克,老鸡1只,火腿、猪排200克。
2、将带壳的黄螺放入沸水中大火汆2分钟,取出用牙签挑出螺肉。
3、莴笋切成长6厘米的段,放入沸水中大火汆1分钟。
4、将挑出的螺肉去除沙袋,洗净放入锅中,加入老鸡、火腿、猪排、精肉、上汤大火烧开,再改用小火煲8小时,临出锅前0.5小时放入盐,出锅前10分钟放入味精。
5、将煲好的螺肉取出,用刀片成厚0.2厘米的片,用螺片包裹莴笋段放入盘中并用汆水后的西兰花点缀。
6、锅内放入煲螺肉的原汤80克,大火烧开放入鲍汁、老抽、糖、鸡粉、蚝油小火烧开并调好滋味,用湿玉米淀粉勾芡,淋上明油出锅,浇在螺片上,然后将黄螺壳摆放在盘边装饰即可。