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1、刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例要求准确,一般是一斤面,三两水。
2、和面时加入少许盐,增加面的劲道。不断揉搓,打成面穗。
3、再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。
4、刀削面做法:
(1)和面,用凉水和,面先一点一点加水,边倒水边用筷子搅拌,呈雪花片状,再揉在一起,饧发30分钟。注意:面一定要和的硬一点儿。
(2)将面团反复揉制成圆柱形面团。
(3)锅里水宽一点,烧沸后,左手托住面团。右手持削面器,沿面团的外侧向里一刀挨一刀,将其削入沸水锅中。
(4)煮沸后点一次凉水。
(5)煮沸捞出。
(6)加入事先做好的臊子卤料搅拌即可食用。