榨菜的腌制技巧

原料:榨菜头；配料:盐、白糖、辣椒、白酒；做法:1、榨菜头洗净后晾干水。2、切成你喜欢的榨菜

榨菜是我们中国一种非常独特的家常菜，这种菜吃起来口感爽脆，咸甜适中，特别下饭，今天咱们来分享怎么在家腌制好吃的榨菜。

从菜场买来的新鲜菜头，洗净切片，厚薄适中放两大匙辣椒面（如果在菜场买，不要买那种粉状辣椒面，

工具/材料

·大头菜 5000克

榨菜的腌制方法1、收购青菜头：选择体型小，呈团圆形，整齐美观的新鲜原料。2、剥菜：将青菜头基

·精盐 750克

冬末春初，将菜头(膨大茎)切块(或小头整体)上架，风脱水至无硬心。每100公斤生菜收蔫菜约40公斤。

·五香粉 100克

制作方法：1.分类：由于青菜头品种复杂，耕作栽培各异，自然条件不同，所以青菜头个体形状、单个重量

操作方法

第一步，首先将大头菜去掉叶子，把菜根去掉，然后洗净备用。

榨菜收割后，除去菜叶、菜根，剥除老皮，大的榨菜去皮时可在根部向上倒切数刀。 每100公斤鲜菜

第二步，接着把洗干净的大头菜把，用刀切成佛手的形状，然后加入适量的盐腌7天，这一步的目的是脱干蔬菜的水份。

以下为腌制方法原料:榨菜头；配料:盐、白糖、辣椒、白酒；做法:1、榨菜头洗净后晾干水

第三步，把腌过的榨菜半成品取出来，放外面晒到6－7成干，再用手搓一下，把盐水全部都搓出来，接着再放进缸里腌3天左右。

原料:榨菜头；配料:盐、白糖、辣椒、白酒；做法:1、榨菜头洗净后晾干水。2、切成你喜欢的榨菜

第四步，之后再把放进缸里的半成品，取出来晒到6成干，然后加一些五香粉给搅拌均匀备用。

以下为腌制方法原料:榨菜头；配料:盐、白糖、辣椒、白酒；做法:1、榨菜头洗净后晾干水

第五步，最后咱们只要把拌好的半成品装入坛内，并用盖子和布封好口，等待一月后就可以食用了。腌制一个月以后可以想随时吃时就随时取出来，要是再放缸里多腌制久一点，口感会更好。

从菜场买来的新鲜菜头，洗净切片，厚薄适中放两大匙辣椒面（如果在菜场买，不要买那种粉状辣椒面，

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榨菜是怎样腌制 榨菜简单腌制方法

用料：榨菜；盐1两；糖1两；辣椒面2勺；花椒面2勺；鸡精1勺；亚麻油2勺；香油1勺。

1.榨菜先切成块晾干晾干后来洗干净弃掉水分；

2.晾干后用盐腌制一天；

3.接下来再用糖腌制一天；

4.备好辣椒面、花椒面、亚麻油、香油、鸡精；

5.依次放入辣椒面、花椒面、香油等拌匀即可装入玻璃罐中可以放置一周的时间源即可。

营养价值

腌制榨百菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。

1.腌制榨菜能健脾开胃、补气添精、增度食助神。

2.低盐保健型腌制榨菜，还有保肝减肥的作用。

3.腌制榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者在口中放一片腌制榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解。

4.饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。

参考资料：百度百科-腌制榨菜

家庭榨菜怎样腌制 家庭榨菜的腌制方法

原料:榨菜头；

配料:盐、白糖、辣椒、白酒；

做法:

1、榨菜头洗净后晾干水。

2、切成你喜欢的榨菜形状。

3、倒上你认为炒这些菜你会放多少盐再稍多点的盐份腌到出水。

4、把榨菜搓搓，抓干水后加入白糖.红翻天剁椒.少量白酒拌匀.自己把味道调到适合的程度.稍微咸些无妨。

5、装入密封瓶中。

6、放一星期后不冲鼻即可倒出装盘。

7、把榨菜头切丝即可。

榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪e799bee5baa6e58685e5aeb931333365653934里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。在1898年始见于中国四川涪陵（今重庆市涪陵区），时称“涪陵榨菜”。因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。现已发展到四川省内30多个市县，浙江、福建、江苏、上海、湖南、广西、台湾等省(直辖市、自治区)也有生产 [1]  。

榨菜（Brassica juncea var.tumida）十字花科植物体常被单毛、分叉毛、星状毛或腺毛。花两性，通常成总状花序；萼片4，分离，两轮；花瓣4，具爪，排成十字形花冠，少数无花瓣（如独行菜，无瓣蔊菜）；雄蕊6枚，2轮，外轮2枚较短，内轮4枚较长，称四强雄蕊；心皮2，合生、子房1室，具侧膜胎座，中央具假隔膜，分成2室，每室通常具多枚胚珠。果为角果，长宽近相等的称短角果，长为宽数倍的称长角果，如荠菜、独行菜为短角果，白菜、萝卜为长角果。本科约350属，3000种植物，广布世界各地。中国有90属，300种，以北部和西北部最多。

成熟的未抽薹以前的茎瘤芥，其地上部分高60～80cm，地下部分主根长20～30cm，整株一般重2～4kg。地上部分的下部为肥大的瘤茎，茎上长着十余片大叶；大叶的叶柄基部长着瘤状的肉质茎，明显的瘤状凸起一般3～5个。瘤茎表皮青绿光滑，皮下肉质色白而肥厚，质地嫩脆。瘤茎部分，即青菜头，一般每个重0.5kg左右，大者1～1.5kg。煮熟的青菜头拌上调料食用十分可口；其煮后的汤有一种鸡汤式的鲜味。用青菜头制成的泡菜，显得嫩脆别致 [1]  。

榨菜怎么腌制好吃

以下为腌制方法

原料:榨菜头；

配料:盐、白糖、辣椒、白酒；

做法:

1、榨菜头洗净后晾干水zd。

2、切成你喜欢的榨菜形状。

3、倒上你认为炒这些菜你会放多少盐再稍多点的盐份腌到出水。

4、把榨菜搓搓，抓干内水后加入白糖.红翻天剁椒.少量白酒拌匀.自己把味道调到适合的程度.稍微咸些无妨。容

5、装入密封瓶中。

6、放一星期后不冲鼻即可倒出装盘。

7、把榨菜头切丝即可。

榨菜头腌制方法

从菜场买来的新鲜菜头，洗净

切片，厚薄适中

放两大匙辣椒面（如果在菜场买，不要买那种粉状辣椒面，多半是拿颜色染的，要买用干辣椒碾碎的那种。俺这个是朋友从贵州带来的，质量上乘），一匙花zd椒粉，两匙盐，少许味精，一点白酒，拌匀。

室外风晾，3～4天后可成。

如果有筛子能铺开晾当然最好，干得快。没条件也只能用塑料篮子代替啦，记得每天翻动一下。过两三天等水份晾差不多了，榨菜片会收缩得很厉专害，这麽多原料也就能做出一小碗——成品已经是腌熟了的，直接拿回来洗净属，重新放料（不放也行，味道都已腌进去了）、麻油拌匀即可食用，和外面卖的榨菜一样儿一样儿的……比那还好吃呢。四天后，刚晒制完的状态。缩得很厉害，洗净后也就小小一盆。

切丝，拌料，浇油。榨菜鲜香脆爽，根本不像外面卖得那么腌臜且咸死人……好吃得很！

怎样腌制疙瘩榨菜的做法

榨菜的腌制方法

1、收购青菜头：选择体型小，呈团圆形，整齐美观的新鲜原料。

2、剥菜：将青菜头基部老皮老筋剥去，不可损伤突起瘤及菜耳朵。

3、第一次腌制榨菜：按每100千克剥好的菜头用盐3～3.5千克；撒盐时边踩压紧，每层酌留盖面盐4%，最好将所留盖面盐全部撒在表面；铺上竹隔板，加放石块；石条块须分次加入，先使较松菜块受压下陷，菜块下陷基本稳定，菜块上水；第一次腌制脱水时间为36～48小时，腌制脱水时间一到，马上起池上囤；起池时，将菜头在盐水中边起边淘洗边上囤；囤基先垫上竹隔板，囤用苇席围周正，上囤时层层踩紧，上囤24小时。

4、第二次腌制：将上述上囤的菜头如上置于菜池内，按经第一次腌制后的菜头每100千克加8千克盐，均匀撒盐，压紧菜块，每层留盖面盐1%；在面上铺上一层塑料盖严盖实菜块，塑料上加沙15厘米左右厚，经常检查，在沙上踩压，使菜水完全淹没菜头；腌制20天左右后，即可起池。

5、淘洗上榨：将菜块在已澄清过滤的咸囱水淘洗干净，然后上榨以榨干菜块上的明水及菜块内部可能被压出的水分；上榨时，榨盖一定要缓慢下压，不使菜块变形或破裂；上榨时，应准确掌握出折率，一般62%～64%。

6、拌料装坛：将上榨后的菜块拌和食盐、辣椒粉7a64e4b893e5b19e31333365656539、混合香料、花椒及苯甲酸钠防腐剂，然后再装入坛内。拌料标准：每100千克上述上榨后的菜块加盐4.1千克，辣椒粉1.25千克，混合香料0.15千克，花椒0.05千克，苯甲酸钠0.05千克，花椒不要碾细；装满装紧至距坛口2厘米为止；坛口加放面盐50克，再塞好干菜叶，或盖塑料，塞口应扎紧封严。

7、覆口封口：装坛后15～20天内多次覆口检查，将塞口菜取出；若坛面菜块下落变松，用木擂棒擂紧，并添加新菜块擂紧，使其装紧仍至距坛口2厘米处为止；坛口塞好后，用干净抹布揩净坛口，然后用水泥封口，水泥要封平不高于坛口