甜酱油需要放冰箱吗

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甜酱油需要放冰箱吗：答案是不需要。

1、甜酱油不需要放冰箱。

2、甜酱油的做法：将酱油一碗、白糖一碗、姜几片同时放到锅中，适度搅拌之后上火。中火打开以后慢慢一直搅拌到糖融化，小火慢慢烧开然后离火。等锅里的酱油完全冷却、然后加1小调羹的玫瑰露，最好切几片青苹果泡在里面、这样会更加清甜。

1、甜酱油不需要放冰箱。

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1、甜酱油不需要放冰箱。

甜酱油做法

甜酱油材料，酱油 1杯，糖 3大匙，酒 1大匙，八角 2个，桂皮一小截，水半杯。

甜酱油做法如下：

1、所有材料放入小锅里加热至煮开，放凉即可。

2、保存在干净的容器中放冰箱冷藏。八角与桂皮不可食用，使用前要捞除，甜酱油可以用来做蒜泥白肉的沾酱，也可以做水饺沾酱。

甜酱油是指在以黄豆制成酱坯后，配加红糖、饴糖、食盐、香料及酒曲酿成的酱油。酱油味甜咸兼备，咸中偏甜，气香味鲜，可用于蒸、炖、煮、炒等调味。

甜酱油怎么做？

甜酱油的做法：

将酱油一碗、白糖一碗、姜几片同时放到锅中，适度搅拌之后上火。

2.中火打开以后慢慢一直搅拌到糖融化，小火慢慢烧开然后离火。

3.等锅里的酱油完全冷却、然后加1小调羹的玫瑰露，最好切几片青苹果泡在里面、这样会更加清甜。

小贴士：

一般家用很难有纯正的蜂蜜，也可以把300g的蜂蜜换成270g左右的白糖。熬好的酱油可以烧烤的时候用味道超级棒。

餐饮笔记：关于复制酱油

复制酱油怎么熬才能咸鲜浓甜耐保存？其实诀窍很简单，7步就完成

说起复制酱油，可能很多朋友都觉得陌生。可实际无论是夫妻肺片，蒜泥白肉，红油鸡片等凉拌菜；还是中水饺甜水面等面食小吃；或者是回锅肉，豆瓣鱼等川师大菜，都离不开他的身影。在川菜复合味占主体的菜肴中，它是真正的灵魂所在。当然了，也是我们家绝对不能少的中药调料。

复制酱油滋味醇厚，带有明显的甜味，所以又叫甜酱油，对很多川味小吃的提升非常大。但是它是怎么做出来的呢？其实说白了，它不过是一种复合调料的熟成酱油。主要是以酱油+红糖+香料的组成形式，经过长时间的熬制成为一种非常粘稠的调味料。工业酱油通过加热，本身的涩味，酸味和铁锈味荡然无存，吸收了糖的甜味以及香料的醇厚香味，造就了川菜复合味独树一帜的不味道。

我今天介绍的这种复制酱油，主要是用在甜水面和钟水饺上的。如果用做凉菜或者烧至菜肴上还是需要一定调整的，具体比例最后会说到。好的，话不多说，我们现在开始。

----------川式复制酱油----------

所需食材：黄豆酱油750克，清水250克，红糖250克，冰糖50克，芹菜150克，姜片30克，蒜瓣30克，八角2颗，桂皮1小段，香叶3片，草果1个只留表皮，白蔻3克，山柰3片，陈皮半片，丁香5粒，香茅草一小根，槟榔2片。

第一步：红糖用刀背砸成小块，香料用清水浸泡一下去掉灰尘，芹菜洗净切段。

第二步：小锅内先倒入清水，加入香料，芹菜煮开，转小火熬5分钟。这样去掉香料的杂味，也把香料味熬出来。这也是熬复制酱油的第一个诀窍。

第三步：此时将姜片，蒜瓣，酱油倒入，大火烧开后保持滚开状态3分钟，让酱油的异味随着蒸汽挥发出去。

第四步：关小火，将红糖和冰糖倒入后再开大火不停地搅拌，直到两种糖完全融化。

第五步：将芹菜捡出丢弃，然后转最小火熬制2小时左右。

第六步：2小时后基本锅内只剩300毫升左右复制酱油，此时可以看出它非常的粘稠，待其凉后过滤掉所有残渣即为复制酱油。

第七步：将复制酱油过滤到碗中后等待其彻底冷却，然后倒入密封瓶中放入冰箱冷藏保存即可。

----------馋食小贴士----------

一斤酱油四两糖是标准的甜水面复制酱油的黄金比例，这个比例也同样适用于钟水饺。但传统的复制酱油纯用红糖，我个人感觉稍显甜腻，所以用一些清爽的冰糖来代替红糖，但糖的总量不能变。

如果用作小面复制酱油使用的话酱油和糖的比例为10：1，用作红油鸡片，蒜泥白肉等凉拌菜是酱油和糖的比例为5：1，如果用于烧制菜肴，则比例为6：1，而且烧制的时候不再另外放糖。

酱油选择一般的黄豆酱油即可，便宜实惠。如果感觉鲜味不足可以在最后放入适量味精提鲜，如果感觉酱香味不足可以每斤酱油按比例加入20克左右的甜面酱，不建议用生抽和味极鲜，更不能用老抽。

传统的复制酱油香料为八角，桂皮，香叶，山柰，草果。我个人加入香茅草是为了让香气清新一点，白蔻是为了提香，槟榔是为了增进食欲，丁香是为了增加厚味，桂皮是为了合味和增加果香味。如果感觉太复杂老配方即可。

熬制酱油在放入糖的那一步一定要改小火，否则一旦红糖入锅必定会翻出大量的泡沫导致鬻锅。这是熬制复制酱油的第二个诀窍。

芹菜一定要及时捡出，否则就会烧烂在酱油里，这样酱油不耐保存，特别容易坏，这也是第三个诀窍。复制酱油冷藏后每次用无油无水的勺子挖取即可，最好在2个月内吃完。

最后提一下甜水面的做法。粗圆面煮熟后放入碗中，倒入复制酱油，辣椒油，花椒粉，姜蒜水，葱花，榨菜，油炸花生米，熟芝麻，懈开的芝麻酱，少许盐，味精搅拌均匀即可。我近期也准备写一篇下甜水面的做法，谁让它是我的最爱。

好了，以上就是川式复制酱油的具体做法了，总之3个诀窍，简单7步就能轻松完成。做得不好还请大家谅解，谢谢大家。大家有什么疑问的也可以在下方留言，我们共同探讨，我们明天见！

酱油的配料是什么？买来的酱油用不完该怎么存储？

因为在我国基本上每一个酱油产品全是勾调的，工业生产化工厂制作的。比如说如今大部分的酱油制作周期时间仅有3-7天。这就造成这类速学酱油有极为明显的的酸，涩味，锈味，尽管用各种各样鲜香化学物质和防腐剂也不能挡住，根本不可能立即用于入锅。所以才拥有大部分拷贝酱油的问世。如今餐馆用的拷贝酱油，关键以四川菜清酱油，甜酱油；淮阳菜的油葱酱油，河虾酱油

广东菜的豉油皇；及其内蒙古西边地区的菌类酱油为首要意味着。该类酱油多作为拌和凉拌菜，调配包馅，煮制海鲜海鲜产品应用。提前准备食用油350克，生抽酱油400克，老抽王100克。圆葱100克，大葱300克，老冰糖30克，八角，桂丁，丁香花适当待用。洋葱切丝，大葱切条，切时留意葱根绿茵茵分离。锅中重进熟猪肉五十克，烧至五成热，放入五花肉爆锅冒油，入拍蒜炒出香味，再放入朝天椒和兑好的酱油五十克煸炒

加些许盐，鸡精十克，白砂糖五克调料，煸炒匀称进味，用少量湿淀粉勾芡，淋明油就可以起锅。二次加工酱油不但味道鲜香，而且色泽好看，咸度口感也较为可控性，最主要的是十分便捷，智能化占比，随用随用。在餐饮企业中，并不是所有的餐馆都是会将酱油二次加工熬煮，而必须二次熬煮的酱油一般都是用以一些独特特色美食菜肴的制作，比如最常见的必须使用二次加工的酱油的美食的做法有

凉菜，砂锅饭，重庆小面，卤肉酱肉，红烧猪脚，凉皮这些。而这种通过二次熬煮生产加工过的酱油一般被称作复合型酱油。酱油是中华传统的调味料，在我国酱油酿制早已有几千年的历史时间了。酱油是通过黄豆、麦子、食用盐通过练油、发醇等流程酿造成的的。酱油的成份除食用盐成份外，还包括有多种多样碳水化合物、糖原、有机物等。味儿以甜味为重，亦有鲜香、香气等

酱油怕冷吗？为什么不能放冰箱里面？

酱油一般不怕冻。酱油主要成分为盐，即氯化钠，当氯化钠的浓度为29%时，冰点最低为零下21.2℃，当氯化钠的浓度为42.7%时，冰点最低为零下55℃，大多数地区的温度达不到其冰点，所以酱油不怕冻。

酱油不怕冻，原因如下：

酱油的组成有盐，即氯化钠，酱油的浓度为29％时，冰点最低为－21.2℃；氯化钠的浓度为42.7％时，冰点最低为－55℃ 。所以在大部分地区酱油不会结冰，因为大多数地区的温度达不到酱油的冰点。

水和酱油的性质是不同的，水是单纯的淡水，酱油当中却有很多的物质，如食盐以及多种氨基酸和糖类。如果一种液体要想结冰的话，那么就必须达到凝固点。水的凝固点是零度，酱油属于混合物，而混合物的凝固点要比纯净物高很多，所以酱油的凝固点也要远远高于水的的凝固点。

酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代汉族劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。

2017年12月1日，《公共服务领域英文译写规范》正式实施，规定酱油标准英文名为“Soy Sauce”。

酱油中甜味主要来自于原料中的淀粉经曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麦芽糖；其次是蛋白质水解后所产生的游离氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸和脯氨酸等；在发酵过程中，水解生成的甘油微甜。

酱油中的有机酸有二十多种，酱油的酸度以呈弱酸性(含酸1.5%左右)时最适宜，可产生爽口的感觉，且能增加酱油的滋味。

酱油的成分中有呈苦味的物质存在，但苦昧在酱油合成中被改变了味道，苦味消失。

通常情况下，酱油需与食盐并用，应先调入酱油，待酱油确定后再调入适量的盐，即所谓“先调色，后调味”。

酱油在加热过程中有三个变化：糖分减少，酸度增加，颜色加深。因此，必须把握好用酱油调色的尺度，防止成菜的色泽过深。

怎么熬制甜酱？

总结：加入1000ml水。熬制好的杨梅会变得很小，已经浸没在冰糖汁水中，稍稍熬制杨梅收汁后，放入1000ml纯净水，待水烧开后，就可以关火。冰箱冷藏。将熬制好的杨梅汁放在锅中进行冷却，待常温后，倒入容器，放在冰箱冷藏。

1、熬20分钟。将锅洗净，把静置一晚的杨梅倒入锅中，此时冰糖已半融化，杨梅也已经有浓浓的汁水，红红的晶莹透亮，很好看。再把100g冰糖颗粒放入锅中，开小火，进行熬制20分钟，熬制过程中要不停搅，不能让杨梅粘锅。

2、加入1000ml水。熬制好的杨梅会变得很小，已经浸没在冰糖汁水中，稍稍熬制杨梅收汁后，放入1000ml纯净水，待水烧开后，就可以关火。

3、冰箱冷藏。将熬制好的杨梅汁放在锅中进行冷却，待常温后，倒入容器，放在冰箱冷藏。

4、给宝宝食用。从冰箱取出杨梅汁，倒入杯中，兑适量热开水，使杨梅汁成常温，可以给宝宝喝了。

5、给大人食用。从冰箱取出直接倒入杯中食用，可以加入冰块，风味更佳。

复制甜酱油的做法步骤图，复制甜酱油怎么做

用料

酱油 250克

红糖 50克

八角 2个

草果 1个

香叶 2片

茴香少许

桂皮 1块

丁香 3粒

复制甜酱油的做法

锅中倒入250克酱油

放入香料

大火烧开后转文火慢慢熬制，期间不断搅动防止糊底

熬至汤汁粘稠关火静置24小时

成品

香料

二次加工酱油，这是怎么做的，做好后可以保存多久？

其实所谓的二次加工酱油是近二三十年的事情。为何呢？主要是有两个原因：

第一：餐饮的创新和发展让走菜节奏超快，复合调味料可以有效的解决这个问题。

第二：由于我国基本所有的酱油制品都是勾兑的，工业化工制作的。比如现在绝大多数的酱油制作周期只有3-7天。这就导致这种速成酱油有极其严重的酸味，涩味，锈味，虽然用各种鲜味物质和添加剂也无法遮挡，根本不可能直接用来入锅。所以才有了大多数复制酱油的诞生。

现在餐饮用的复制酱油，主要以川菜清酱油，甜酱油；淮扬菜的葱油酱油，虾子酱油；粤菜的豉油皇；以及内蒙西北地区的菌菇酱油为主要代表。

他们的共同特点就是把酱油通过添加一系列的调味料和材料，经过熬熟后去除工业酱油本来的各种异味的同时，给酱油赋予更浓厚口味的目的。

同时，由于再次熬熟，破坏了工业酱油本身的防腐剂，成品的保质期在15天到6个月不等。一般来说，复制酱油的使用期限会在10天以内。

下面就来简略说一下各种复制酱油的做法。

第一种：川式清酱油。

川式清酱油的用途主要是调制一些清爽的凉菜，炒制一些清淡的素菜，以及拌制一些凉面类的面食。准备黄豆酱油500克，清水300克待用。洋葱，姜片，蒜片各50克，冰糖20克，胡萝卜皮，带根香菜，黄瓜皮，芹菜叶，莴笋叶各50克待用。锅内少许油烧热后下葱姜蒜片炒香，然后冲入酱油和清水，放入冰糖和各种鲜料。大火煮开后小火熬制半个小时后过滤即可。第二种：川式甜酱油。

川式甜酱油可以说是川菜的灵魂调料了。它是所有荤拌凉菜，大多数红烧热菜，以及绝大多数面食必不可少的调料。比如，如果没有甜酱油，蒜泥白肉只能叫凉拌猪肉片；夫妻肺片也只能叫凉拌牛杂碎而已。黄豆酱油500克，红糖150克，冰糖50克，八角，桂皮，香叶，丁香，草果，山柰，白蔻，砂仁少许待用。倒入酱油，红糖，冰糖烧开后，倒入所有香料。加少许料酒后大火烧开，小火熬一个小时左右，直到锅里只有原来二分之一后过滤即可。第三种：葱油酱油。

此类酱油多用作拌制凉菜，调制馅料，蒸制河鲜海鲜类使用。准备菜籽油350克，生抽400克，老抽100克。洋葱100克，小葱300克，冰糖30克，八角，桂皮，丁香适量待用。洋葱切丝，小葱切段，切时注意葱白葱绿分开。锅内倒入菜油烧热去生味后先倒入洋葱炸到发枯焦黄后捞出，再把葱绿下锅炸到焦黄枯后捞出，最后把葱绿倒入熬到发黑发焦后捞出待用。加热油温到6成，将生抽老抽全部冲入菜油中，快速搅拌让其融合后即可。第四种：虾子酱油。

虾子酱油是高邮，扬州阳春面的必备调料。也是一些虾子菜的必备调料。虾子更是白切肉，虾子白斩鸡的必备蘸料。生抽400克，老抽100克。干虾子100克，姜片，小葱各50克。高度白酒30克，冰糖50克待用。桂皮，丁香，细辛适量待用。生抽，老抽，冰糖下锅熬开后下姜片，小葱，干虾子。倒入白酒去腥后加入香料大火烧开后小火熬制半小时即可。第五种：豉油皇。

豉油皇是粤菜用途非常之广的调料之一。基本上哪里都能看到它插一脚，比如大名鼎鼎的豉油皇乳鸽。准备生抽500克，大地鱼粉100克，虾头50克，玫瑰露酒100克，香菇丁，姜片，洋葱，蒜片，黄瓜皮，胡萝卜皮，香菜，韭菜，芹菜，苹果片，柠檬片，鱼露适量待用。锅内加入清水100克，所有原料倒入锅内大火烧开后小火熬半小时后过滤即可。

成都甜水面里的配料是什么？怎么这么好吃呢？

成都甜水面里面的配料是什么？怎么这么好吃？这个问题我的答案是：

作为一个北方人，面条是日常生活中不可缺少的主食。我很喜欢吃面条，以前经常吃的有刀削面，炸酱面，打卤面，抻面，拉面，但甜水面一直没有吃过。记得有一次去正定出差，经常在一个四川饭馆吃担担面。吃了几次以后，吃的有些腻了。这时老板给我推荐了甜水面，这是我生平第一次吃甜水面。甜水面入口微甜，有嚼劲儿，再配上辣椒油和花生碎，既辣又香，感觉相当好。

甜水面好吃关键有两点：一是面条筋道有嚼头，而且面芯不能硬，而且面不能寡淡无味。二是复合酱油甜中有咸，香料的香味不能盖过甜酱油本身的味道。

甜水面的具体做法：

（1）甜水面的面条怎么做？

【原料】：面粉400克，

【辅料】：盐3克，碱1.5克

【步骤】：

（1）将面粉、盐、碱混合均匀，加水用筷子搅拌成絮状，用手揉成面团。（那个时候面团偏硬，一开始很难揉光滑，不要紧，先把面团盖上，钖10分钟左右。）

（2）然后取出面团，继续揉面，用力揉匀揉透。最好把面团儿揉光滑，再钖10分钟。（tips:揉面团时可以揉一会儿，歇一会儿面条只有多揉才会筋道。）

（3）把面团取出，案板上铺上玉米淀粉，把面团擀成圆饼，大概8厘米厚即可。然后把面片折叠几叠，用刀切成约8厘米宽的面条。下锅时用两手抓住面条的两端往外抻拉一下，放入锅中煮熟。

（2）复合酱油怎么做？

【原料】：老抽100毫升，生抽150毫升，红糖200克，水100克

【香料】：陈皮、桂皮各一小块，肉蔻一个，丁香两粒，八角两粒，香叶两片，小茴香半小勺，山萘两个

【做法】：

锅中加入老抽、生抽、红糖、香料，再加入些水，小火熬15分钟。直到红糖融化，香料熬出香味，酱油变得粘稠为止。（最好把所有香料都放入料包中，一会熬好后，容易捞出。如果没有料包，也可直接放入，但捞出时需再加热一下，因为酱油凉了以后会比较粘稠，香料会粘上许多酱油。）

（3）辣椒油怎么做？

（1）辣椒的选择。要选择含水量较低的辣味足的干辣椒，切成小段。

（2）用菜籽油放入锅中，大火把油烧开，油放在室温下晾凉。

（3）把辣椒放入凉油中，不停的搅拌，浸泡30分钟，用小火把油熬制沸腾，这时辣椒的颜色变成黄褐色，油晾凉后，把辣椒捞出。

小贴士：

（1）做甜水面用家常用的中筋面粉即可。和的面团不能太软。俗话说“软面饺子，硬面面”，所以做面条的面要和得硬一些。另外因为甜水面的面条比较粗，所以里面加入一些盐和碱，使面条更加筋道。

（2）煮面条的时候应该用大火防止面条粘连，并在水里加少许盐，烧开后加些凉水，面条更筋道。

（3）熬制复合酱油的时候一定要加一些水，不然的话在熬制的过程中容易糊锅，且熬制的时候要不停的用勺子搅拌。

（4）如果喜欢吃芝麻酱，可以放入一些芝麻酱，但和芝麻酱的时候不要用水，最好用香油和出的芝麻酱味道更好。

★★★【甜水面制作相关问题解答】★★★

面条应该怎样保存？

暂时吃不了的面条可以撒上一层玉米淀粉，防止粘黏。可以抖掉多余的玉米淀粉，分成小袋，放入冰箱冷冻。吃的时候可以从冰箱拿出直接下锅，不用解冻。

复合酱油只能做甜水面吃吗？

甜酱油口感甜鲜是制作甜水面的必不可少的调味料。甜酱油不仅可以用来制作凉菜，和红烧菜还可以用来做蘸汁。熬制甜酱油的时候，可以适当的多做出一些放在瓶子里，保存几个月也不会坏。

【结语】：

甜水面面条像筷子般粗细，有男人的粗犷，复合酱油又甜中有鲜，又有女人的甜美。甜水面正是男性与女性的完美结合。吃甜水面也可以根据自己的口味加些辣椒油、芝麻酱花生碎等，而且各种调料能够完美的融合在一起，既彰显自己独特的味道，又不掩盖其他调料的味道。

每个成都人的童年记忆，都应该有一碗甜水面，油辣子、白糖、花椒、麻酱、酱油、花生碎……这些调料按照完美配比混合后，满满的厚厚的裹在粗面条上。这道汉族特色小吃，因重用酱油，口味回甜而得名。

甜水面的面条大概有筷子头那么粗，所以这个面入口有嚼劲，还有花生碎和花椒的香味，入口会觉得微甜，最后会辣上那么一下，香味会在嘴里停留很久。接下来就给大家分享一下这道小吃的具体做法吧，看看这碗面都有哪些配料吧。

准备食材

面粉、水、食盐、干辣椒、生抽、老抽、冰糖、红糖、香叶、八角、桂皮、丁香、炒花生、黄豆、芝麻酱、芝麻油、红油辣椒、味精、蒜泥、花椒面等

制作过程：

1、将面粉、水和食盐充分地混合，不断揉搓至面团表面光滑，让后盖上保鲜膜醒面半小时；

2、制作复合酱油：将生抽和老抽以1:2的比例混合，加入冰糖、红糖、香叶、八角、桂皮、1-2粒丁香、干辣椒，加一大勺清水小火慢熬5分钟即可；

3、手工将面揉成团后擀成将近1厘米厚度的面饼，然后切成同样宽度的面条。抓住面条，抻长成约半厘米直径的面条，煮到刚刚熟，便捞起来晾凉。加一点菜籽油拌均匀，以防面条粘连；

4、将面条装在碗里，淋上之前准备好的复合酱油、少许食盐、味精，再撒上一把花生黄豆碎，浇上红油辣椒和芝麻酱，放蒜泥、葱花、花椒面即可。

总结：

甜水面与其他面食不同的地方有二：一是面条，二是调料。面条是“棍棍面”，粗壮的面条，具有硬朗、坚韧的风格，一上嘴就能感觉它的劲道。调料则是使用的复合酱油，入口会觉得微甜，最后会辣上那么一下，香味会在嘴里停留很久。

过去销售甜水面的小吃店很多，而甜水面尤其爱与凉粉、凉面为伍，一个店家常常同时出售这三款小吃。虽同为辣味，但凉粉的细嫩、光滑与甜水面的硬朗、弹韧大异其趣，各尽其妙。

甜水面是一道四川传统小吃。

甜水面在四川由来已久，看到这个问题，我找到一本1980年四川人民出版社出版的川味小吃一书。找到了这个小吃的菜谱。

这是目前我看到关于甜水面最早的记载，按照此菜谱记载，甜水面起源于四川温江。最初的甜水面是热吃为主。

而今天我们看到的小吃——甜水面，有冷热两种吃法，主要以冷吃为主。

下面我就给大家介绍一下甜水面的制作过程。

导读：

甜水面是将面粉加上少许盐揉成团，赶压成筷子粗细面条。煮熟，晾冷制成。

当年的食谱没有记载，甜水面有一味主要的调料，复制酱油。

复制酱油可以说是甜水面的酱油，他是川味调料的一个创举。

制作复制酱油，红糖：黄豆酱油：清水按照1:1:1的比例，加上姜、葱、香叶、桂皮，八角等辛香料一起熬制黏稠，在过滤调味渣子，得到的酱油。

而这个复制酱油在发展过程中变化很大，各个川味大师在调味配料的比例，增减上获得独特的味道，成为自己的特色。

熬好了复制酱油，再添加熟油海椒、芝麻酱、黄豆面、熟芝麻、味精、醋，就做好了一碗地道的川味甜水面。

给初次吃甜水面的读者一个小提示，甜水面非诚的“铁实”，不要贪多，小心撑到。

成都甜水面配料是什么，为什么这么好吃？

答：成都甜水面配料主要是特制的复制酱油，加上芝麻酱、黄豆面、熟芝麻、辣椒油、味精、醋、姜蒜水调制而成。

成都甜水面好吃，还包块制作甜水面的面条瓷实、筋道。

优质的面条和齐全的配料，就组成了美味的甜水面。

甜水面：

第一部分：制作甜水面:

1、500克高筋面粉，加上5克食盐，慢慢加入大致250ML的清水，将面揉成团。用保鲜膜覆盖面盆，醒面半小时。

2、半小时以后，将面团分两块，擀成筷子粗细的厚度。

3、将面块折叠，切成筷子粗细的条。

4、起锅烧水，开水，加入少许毛毛盐，将切好的面条下锅煮。

5、水开以后，加入少许凉水，再煮沸。

6、再次煮开，夹断一根面条，煮过心即可。

7、捞出煮好的面条，撒上少许熟油，和匀。

第二部分：制作调料：

1、熬制复制酱油

红糖：清水：黄豆酱油=1:1:1，各150克下奶锅，加入少许姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、砂仁。熬制

熬制汤汁黏稠，只有150克左右水分，用滤网过滤出复制酱油。

2、将芝麻酱加上香油调低浓度。

3、准备好炒熟的黄豆打成黄豆面。

4、辣椒油、味精、醋、熟芝麻，姜蒜水。

调料就准备齐备。

将甜水面三根放碗中，加入各种调料。一碗美味甜水面即制作完成。

疑问解答：

1、我不吃辣椒，甜水面可以不要辣椒么？

答：可以。甜水面的调味是自由的，可以按照你自己的味道要求调味，其实一根百味甜水面也是可以吃的，吃起来面香十足。

2、成都哪里的甜水面最好吃？

答：各个著名的小吃店因为面条制作不同，调味特色不一样，味道也各有特色，喜欢吃甜水面的读者到了成都可以去钟水饺、张凉粉、龙抄手等等著名的美食城尝一尝，相信每一碗甜水面都会带给你不同的味道。

没有最好吃的一家，都是最好吃的，都是几十年的品牌老店，都是经历了食客的检验，时间的沉淀的美味甜水面。

嵎钝经验：

1、甜水面的合面需要比平常我们制作面条的面硬一点。合面需要加上少许食盐，这样面条才筋道。有些川味大师，在合面时候添加鸡蛋，有兴趣的读者可以尝试，500克面粉添加一个鸡蛋即可。

2、复制酱油的熬制，不太了解辛香料的读者可以使用十三香代替辛香料。我介绍的数量，用茶叶袋装3克十三香即可。辛香料多了以后味道会有药味，少许即可。

3、芝麻酱的调制可以用50克芝麻酱10克花生酱30克香油调制。

小结：

甜水面是一道四川传统小吃，面条筋道，有嚼劲，味道咸鲜甜、微酸、微辣，吃起来齿颊留香，嚼起来满口生香。

所以到四川尝过甜水面的都记忆深刻。

甜水面可以有热吃、凉吃两种吃法，热吃的时候，用开水烫热即可。

甜水面面条一般以方形，像筷子头，面条瓷实，第一次吃的读者一定注意，不要贪多，呵呵，会不消化的。

一道流传了几十年的传统小吃，从街头的担担摊摊走到了四川名小吃的席桌之上，深受食客喜欢，一定是经历了时间和民众的考研和检验。一定是美味的小吃。

味道是不一样的，味道是各有特点的，一道小吃有百味，没有最好吃的，都是最好吃的。欢迎大家来成都，尝一尝成都小吃。

成都甜水面里的配料是什么？怎么这么好吃呢？

甜水面是四川成都很有名气的一道传统小吃，因为重用复制酱油，口味回甜而得此名，粗粗的面条入口筋道，伴着花生、蒜泥、复制酱油、花椒、红油的香气，味道丰富，回味无穷，好吃又实惠。甜水面之所以好吃，不但面很重要，料汁也是重中之重，下面跟大家分享一款适合家庭制作的甜水面配料。

【食材】

生抽、红糖、冰糖、八角、山奈、草果、肉蔻、桂皮、姜、葱

花生碎、红油辣子、蒜泥、芝麻酱

—— 【开始制作】 ——

1、将生抽、红糖、冰糖、八角、山奈、草果、肉蔻、桂皮、姜、葱放入小锅中，用小火煮一会，煮到酱油蒸发掉三分之一后关火，把煮好的酱油过滤一下备用。（生抽、红糖、冰糖的比例为4:1:1）

2、把花生碎、红油辣子、蒜泥、芝麻酱、复合酱油混合并搅拌均匀。一碗甜水面料汁就制作好了。

煮一碗面，拌入料汁，最后撒上一些花生碎就可以了。

您好，很高兴回答您的问题，成都甜水面的配料是什么，怎么这么好吃，下面我为您分享受下我个人做甜水面的经验。

步骤 1

面粉加水加盐揉光滑盖上盖子或保鲜膜醒发20分钟左右

步骤 2

把面团放菜板上擀成比平时厚一点的面团

步骤 3

把面团切成同筷子一样粗细的面条，这个时候加水煮开就可以把面条捞起来放碗里

步骤 4

一次加入复制酱油酥油海椒芝麻酱蒜泥花生碎（复制酱油是用袋装的黄豆酱油，加入八角大香等香料熬煮至粘稠，过滤掉渣冷却即为复制酱油除了吃甜水面还可以做钟水饺哟！）

步骤 5

一碗好吃的成都甜水面就大功告成啦

甜水面.

调料：复制甜酱油.蒜泥.芝麻油.熟油辣椒，香辣味甜，色泽红亮，爽滑可口。

甜水面，是四川很有名的一道小吃，是因为重用复制酱油，口味回甜而得名。四川的面尤其讲究调味，甜水面算得上调味料足的代表。一碗面吃完，碗底残留的都是很多调料。甜水面的味道和钟水饺的味道类似。

接下来和大家分享一下甜水面的配料以及做法。

原料：

甜水面、味精、复制酱油、川味红油、大蒜、芝麻酱、芝麻油

配料做法：

1.依次加入味精、复制酱油、川味红油

2.继续加入蒜末、芝麻酱和芝麻油调稀后倒入

甜水面是四川的传统小吃，调味是这道小吃最有特色的地方，面条粗壮有嚼劲，口味上先甜后麻辣。

配料里有复制甜酱油、辣椒油、蒜泥、芝麻酱、花椒面、白糖、黄豆粉和熟芝麻；其中最重要的一味调料就是复制甜酱油。

第一步，熬制复制甜酱油

1、准备酱油、红糖、八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、草果等材料。

2、小火慢熬至酱汁浓稠，不停搅拌防止糊锅，熬好后晾凉备用，最后过滤后使用。

第二步，制作面条

1、面粉，水，盐混合，揉成面团；

2、面团醒发30min，然后在揉制面团成光滑状态；

3、面团擀制8毫米左右厚度的面皮，切成8毫米宽度的面条；

4、取出面条拉长，放入水中煮制断生捞出即可。

第三步，拌入调味料

依次加入复制甜酱油、辣椒油、蒜泥、芝麻酱、花椒面、白糖、黄豆粉和熟芝麻，与面条充分拌匀即可食用。

制作注意：

1、熬制甜酱油，全程小火，防止糊锅。

2、揉面要注意“三光”，想要劲道，注意醒发的揉制时间。

四川特色美食，美味爽滑的甜水面详细做法在这里，快来看！很是粗的一根面条上面裹满酱汁，让人惊叹四川这个细面当家的地方，竟然还有粗壮如北方汉子一样的面条。撮一口，首先就是厚重的带有红糖气息的甜；继而花椒带来的麻香劈面而来；紧接着就是一阵漫山遍野的火辣囊括而至。然后上下牙关那么一交错，后槽牙那么一用力，劲道无比的粗面在嘴里化为碎丁，和着芽菜花生碎。

各类味道纷繁交汇，各类口感接毗连续，配合吹奏着美食协奏曲的壮丽篇章。成都的甜水面应该是最闻名的了。文殊院洞子口张老二凉粉，小谭豆花都有甜水面卖。下面说来说一下甜水面的做法。我这个版本的甜水面是偏雅安的，相对付成都的甜水面。雅安的甜水面，面扯得比成都的要细一点。如答应以更好的吸附酱汁，天然也更随意入味。

雅安的辣椒油，香度为主，辣度为辅。在本地吃甜水面，不消担忧辣到心慌，却能香到你心醉。雅安的甜酱油，绝对不勾芡。自天然然的纯熬出来的，口胃甜咸，回味浓密悠远。而成都有几家甜水面是勾芡的，就是这点我很不爱好，吃的跟打卤面似的。固然千人千味，可口为珍，爱好勾芡的伴侣获咎了。雅安的甜水面配料相对更丰盛。各类调料，配料十多种之多。

而成都的相对就少一些。配料的若干好多直接表如今口感的丰盛程度上。上方的两种图，就可以直不雅观不雅观地看出两者的区别仍是斗劲较着的。下面就起头我们甜水面建造的教程。若是您和我一样爱好的话，请细致看，看完学会就能开店了。复制酱油（甜酱油）的熬制。一碗甜水面什么最重要，毫无疑问就是复制酱油，又叫做甜酱油，当之无愧的魂灵调料。

甜酱油熬制的口角，直接决定了你的甜水面的上限有多高。所以，这里我要降得详细一点。选择黄豆酱油500克待用。黄豆酱油选择本地消费的即可，比如重庆就选用本地的黄花园就行。本地黄豆酱油一个是价钱斗劲廉价，一袋的价钱在1.5-2块摆布，本钱很低。另一方面，消费日期相对较新，如许的酱油味道会更好些。

红糖150克，冰糖50克待用。红糖选择价钱约莫在6-10块的老红糖即可。冰糖选择单晶的略带的冰糖即可。红糖能给甜酱油带来浓密的甜味，但红糖随意腻，所以必需要参加适量的冰糖来中和。预备八角3克，花椒3克，山柰2克，陈皮2克，草果2克，白豆蔻2克，香叶1克，桂皮2克，小茴香2克，丁香1克，香茅草1克。全数香料清洗一下后用料包包起待用。

预备洋葱5克，芹菜叶5克，带根香菜5克，胡萝卜皮5克，黄瓜皮5克，苹果皮50克用料包包起待用。将酱油，冰糖，红糖倒入锅内，大火烧开后搅动一下锅底防止红糖粘底。待糖完全融化后，大火继续加热，此时会有泡沫泛出。将香料包和蔬果包一次放入酱油中，继续大火烧开后滴少许料酒。转小火慢熬。此时不要改锅盖，就让其小火渐渐的咕嘟咕嘟。

时不时搅动一下防止粘底，也防止泡沫溢出。约莫40分钟后，锅内酱油浓重挂壁，只剩最后的二分之一时，趁热过滤到容器中，放凉后密封静置6小时即可使用。以上的是甜酱油的熬法。其实完全可以一次多熬一点。它不仅可以用来做甜水面，凉面、红油抄手、钟水饺、拌鸡肉、蒜泥白肉、夫妻肺片、甚至拌面拌饭均可。灌入瓶中放入冰箱冷藏，半年都不会坏。

甜水面粗面的制作。每次看到甜水面的那一根根粗面的时辰，脑海里都市回荡这一首歌：套马滴汉子你威武雄壮，很难想象在天府之国竟然可以看到如斯阳刚的面食。而它的建造也是非常简单，它属于扯面。不必要多规整，只需够霸气就行。面粉500克，盐三克同化均匀。放入一个鸡蛋，再渐渐倒入约200克水，少量屡次的倒。先把面粉搅成絮状，再揉成面团。

用纱布包起放入容器中醒10分钟，拿出再揉成概况滑腻的面团。若是想要更筋道点，就再醒10分钟，拿出反复揉搓成滑腻的面团即可。将面团整个压扁，擀成约1厘米，厚薄均匀的面饼，再用刀切成宽条待用。面条的粗细程度完全取决于宽条的粗细来定。揪住宽条的了两头，均匀用力，扯生长约25厘米摆布的粗面即可。固然，您也可以搓成圆形的棍棍面。

通通取决于您本身。甜水面各类配料的建造。1.辣椒油的制作。选用二荆条和朝天椒各一半，如许香度辣度光华都有，出来的成品是斗劲完满的。锅用少许油润一下，下干辣椒小火炒到哗啦哗啦响，倒入摊凉后用石臼舂成辣椒面。倒入容器中加少许盐，白芝麻待用。锅内菜籽油烧到7成热，关火静置15秒，倒入三分之一进辣椒面搅匀。再等待20秒，倒入三分之一搅匀。

30秒后将残剩的油倒入搅匀即可。菜籽油和辣椒面的比例为3：1到7：1。即一斤辣椒面最少配3斤菜籽油，最多配7斤菜籽油。辣椒油必要密封静置12小时后才可使用。2.芝麻酱的制作。芝麻下锅炒香，若是您对火候把握斗劲好的话，恰当炒过一点点打出来的芝麻酱是最香的。将炒熟的芝麻倒入拾掇机，倒入芝麻油和色拉油各一半，少许盐，打成芝麻酱即可。

芝麻酱的浓稠程度以淌下为不竭的细线为佳，若是过稠可再加油来稀释。3.花椒粉的制作。花椒选择红花椒4成，青花椒6成。由于红花椒更香但有微苦，而青花椒更麻的同时清爽的香味更能缓解芝麻酱的厚腻。花椒同化后下锅炒香，放入小钢磨里打成花椒粉即可。花椒粉必需在一个礼拜内用完，不然香味麻味大减。4.姜蒜水的制作。姜蒜比例为1：2。

放入搅拌机里，加适量清水和盐，打成姜蒜水即可。姜蒜水时辰长会变绿，这种绿色来历于姜的内皮和蒜的芽。所以最好当天用完。5.其他配料的预备。榨菜可以买切好的榨菜粒，也可以买整棵的回来本身剁。最好是放到开水里汆一道保证卫生。芽菜买回洗净后，下开水锅烫熟待用。花生冷油下锅小火炸熟，砸成大颗粒的花生碎待用。

顺便提一句，花生也是略微炸过一点更香。炒芝麻的时辰留一些待用。黄豆粉无关紧要，放入一些更香。做法是黄豆和粗盐一起下锅炒熟，舂成细粉即可。一碗绝世甜水面的降生。取一个碗，碗底放入复制酱油，芝麻酱，榨菜粒，芽菜，姜蒜水待用。款水下面，煮到中心还有点硬芯即可捞起控水倒入碗中。面上放入辣椒油，花椒粉，花生碎，芝麻，味精，白糖，黄豆粉。

哎，一碗跟手指头一样粗的半生面条，我实在是吃不了。第一次吃我以为店家没煮熟，换了三家都一样，总结就是半生不熟。享受不了。

酱油都分哪几种？？

酱油分为生抽和老抽。

1，生抽

颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

味道：生抽是用来一般的烹调用的，生抽吃起来味道比较咸。

用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

2，老抽

颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

味道：老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感。

用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

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