怎样做鲫鱼汤又白又鲜

1、食材：鲫鱼一条、白萝卜一段、生姜一块、醪糟（甜酒酿）一勺、猪油适量、盐适量、白胡椒粉少许。

2、将鲫鱼的筋抽出来。挨着头尾各切一条口，轻轻拍打鱼身，然后从头部切开位置就可以抽出一整条鱼的筋出来，两面各有一条，这个筋抽出来能减少土腥味，另外鱼肚里的黑膜以及鱼鳃一定要清理干净。

3、将鱼打上花刀，然后挤点姜汁抹一抹。

4、锅烧热，加入适量猪油，放入鲫鱼煎到两面金黄。用猪油煎鲫鱼，做出来的汤更浓白，采用不沾的锅，一点点猪油就够了。鱼煎黄后撒上姜片，然后烹上一勺醪糟，也就是甜酒酿，这样香气瞬间激发，去腥提鲜。

5、加入适量开水，大火再次烧开，撇去表面泡沫。

6、盖上锅盖大火煮5分钟左右。

7、煮的过程中将白萝卜刨成丝。

8、大火煮5分钟后汤就挺白的了，加入白萝卜丝再煮5分钟。

9、加入适量盐，少许白胡椒粉即可。