新鲜食物如何保存

1、低温保存。使用最为普遍的是冰箱保存。低温可以降低或停 止食品中微生物繁殖速度，减慢食品中的一切化学反应速度，但不能 杀灭微生物，食品在10℃以下保存时可使微生物对食品的作用大为减 低，0℃以下微生物对食品的分解作用基本停止。但在低温下，食品 中脂肪仍不能避免酸败变质，只有在-20℃以下时分解脂肪的解脂酶 才基本停止活动。因此，普通家庭用冰箱保存食品并不是保险箱。 常用低温保存方法有0℃～4℃和-18~35℃两种，鱼肉和奶制品， 由于自身酶系统或微生物的作用，很易变质，必须在－18℃～－35℃ 冰冻贮存。水果、蔬菜仍有代谢活性，具有天然抗性，能在0℃～4℃ 中冷却贮存。 食品冷藏前，尽量保持新鲜，减少污染，延长保存期限。长期冷 藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂 肪变黄，应及时处理。

2、高温保存。烧煮能杀死食品中绝大部分微生物，破坏食品中 酶类，防止食品若保存不当，极易受微生物污染，所以饭菜烧煮后， 隔顿隔夜一定要回锅煮透（尤其夏季），杀死再次污染的微生物，否 则易发生意外。

3、脱水保存。食品中水分含量降至一定限度，微生物就难以繁 殖，酶的活性受到抑制，从而可防止食品腐败变质。一般使微生物不 能发育繁殖的食品水分含量，霉菌低于13％～16％；细菌18％以下； 酵母为20％以。常用脱水保存方式有：晒干、阴干、加热烫干、干热 流蒸发、减压蒸发和冰冻干燥等。家庭常用的晒干、阴干两种，梅雨 季节来到之前，红枣等一类干果，日光下晒一晒，然后放入干燥甏 内，密封，能延长保存时间。

4、盐腌。食品中食盐含量达8％～10％时大部分微生物停止繁 殖，但不能杀死。杀死微生物盐的含量要高达15％，并需腌制数天。 严格说，盐腌只是一种抑菌手段。

5、糖渍。食品加入大量糖后，构成抑菌高渗度，有一定防腐作用，但糖的浓度必须在60％～65％才能有防腐作用。由于糖渍食品容 易吸收空气中水分；因此，糖渍食品贮存不密封时仍易变质。

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1、低温保存。使用最为普遍的是冰箱保存。低温可以降低或停 止食品中微生物繁殖速度，减慢食品中的一切化学反应速度，但不能 杀灭微生物，食品在10℃以下保存时可使微生物对食品的作用大为减 低，0℃以下微生物对食品的分解作用基本停止。但在低温下，食品 中脂肪仍不能避免酸败变质，只有在-20℃以下时分解脂肪的解脂酶 才基本停止活动。因此，普通家庭用冰箱保存食品并不是保险箱。 常用低温保存方法有0℃～4℃和-18~35℃两种，鱼肉和奶制品， 由于自身酶系统或微生物的作用，很易变质，必须在－18℃～－35℃ 冰冻贮存。水果、蔬菜仍有代谢活性，具有天然抗性，能在0℃～4℃ 中冷却贮存。 食品冷藏前，尽量保持新鲜，减少污染，延长保存期限。长期冷 藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂 肪变黄，应及时处理。

2、高温保存。烧煮能杀死食品中绝大部分微生物，破坏食品中 酶类，防止食品若保存不当，极易受微生物污染，所以饭菜烧煮后， 隔顿隔夜一定要回锅煮透（尤其夏季），杀死再次污染的微生物，否 则易发生意外。

3、脱水保存。食品中水分含量降至一定限度，微生物就难以繁 殖，酶的活性受到抑制，从而可防止食品腐败变质。一般使微生物不 能发育繁殖的食品水分含量，霉菌低于13％～16％；细菌18％以下； 酵母为20％以。常用脱水保存方式有：晒干、阴干、加热烫干、干热 流蒸发、减压蒸发和冰冻干燥等。家庭常用的晒干、阴干两种，梅雨 季节来到之前，红枣等一类干果，日光下晒一晒，然后放入干燥甏 内，密封，能延长保存时间。

4、盐腌。食品中食盐含量达8％～10％时大部分微生物停止繁 殖，但不能杀死。杀死微生物盐的含量要高达15％，并需腌制数天。 严格说，盐腌只是一种抑菌手段。

5、糖渍。食品加入大量糖后，构成抑菌高渗度，有一定防腐作用，但糖的浓度必须在60％～65％才能有防腐作用。由于糖渍食品容 易吸收空气中水分；因此，糖渍食品贮存不密封时仍易变质。

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1.首先把鲜鱼洗净，切成3 厘米见方小块，晾干后，在鱼块表面洒点盐和酒，喜欢辣味的可加点辣椒粉，然后放入陶制小缸或坛子内，再加点芝麻油或菜油。鱼、盐、酒、油的比例为：5 公斤鲜鱼、200 克盐、100 克酒、3D0克油。密封坛口，放在阴凉干燥处，可保存一年友有而风味不变。

2.鲜鱼当天不吃，可将鱼的内脏取出，不去鳞甲，不用水洗，把鱼放入冷却的食盐水中浸泡一天，取出晾干，涂些菜油，挂起晒干可保存四五天。

3.去除鱼鳞、内脏、鱼腮，然后泡冷盐水(温度摄氏零度至零下二度，浓度是3—3.5%)，放置冷藏室，这样，鲜度两三天都不会降低。若放在冷冻室，鱼体内的水分结成水晶，会影响肉质，变得粗糙。

4.鲜鱼死后，在两腮中滴几滴白酒，可保持一天不臭。

食物保鲜方法有哪些

食物保鲜方法有哪些

　　食物保鲜方法有哪些，食物吃不完的时候是需要进行保鲜的，在居家生活当中如果一些食物保存不当的话就会很容易导致变质，这样既不利于人的身体健康又浪费钱。下面看看食物保鲜方法有哪些。

　　食物保鲜方法有哪些1

　　 1、挂起来保存

　　如洋葱、大蒜可以放在网袋内，悬空保存，可以延长保存时间，避免接触过多水分，洋葱保存时间可超过8个月，大蒜可保存至来年春天。

　　 2、避光保存

　　土豆见光容易发芽、变绿，所以最好能够避光保存，放在纸箱中，处于通风处。

　　 3、放在水中保存

　　利用水隔绝更多的氧气、空气，起到延长保质期的作用。如豆腐、笋等，会爱用类似保存方法。

　　 4、用纸袋子保存

　　一般菌类保存时间一长便会，建议用干燥、透气的纸袋子保存。

　　 5、饮料瓶保存

　　很多食物需要密封保存，可以用饮料瓶保存。如少量的.绿豆、红豆，调味料中的花椒等。点击蓝字了解更多：经常失眠还头痛该怎么办 一颗红豆来帮你缓解。

　　 6、冷冻保存

　　除了肉类食物可以采用零下18℃的保存方法外，新鲜蔬菜也可以，如青豆、豌豆等。如果是绿色蔬菜，如香菜，可以焯水后挤干水分密封冷冻，一般可保存半年之久。但是新鲜蔬菜解冻后，就应该立即食用，否则容易，也不能再次冷冻。

　　 7、加热后保存

　　以虾为例，如果直接冷冻，在冷冻期间，虾壳内会因为氧化而变黑，最好加热后在密封冷冻，最长也能保存半年。

　　 8、利用报纸或纸箱保存

　　如大白菜可能体积过大，冰箱放不下，可以将纸箱或报纸打湿，将把菜竖着放在上面，可延长白菜的保鲜期。

　　食物保鲜方法有哪些2

　　1、冷藏法：食物在20~25摄氏度的时候是霉菌最适宜生长的温度，35摄氏度是细菌最适宜生长的温度，所以降低温度就能抑制细菌生长，食物的保存时间就会拉长。一般蔬果不宜冷冻，只能冷藏，且最好两天以内吃完，肉食等如果超过两天不吃则应该冷冻保存。

　　2、风干法：食物中的水分是微生物的生长所必须的，如果能将食物脱水，就能达到抑制微生物生长的目的，通常我们吃的风干鱼、风干肉、干菜等保质期都比新鲜的久。

　　3、腌制法：食盐有杀菌的作用，其高渗透作用能使细菌脱水，所以用食盐腌制的食物可以长时间的保存。比如咸肉、咸鱼、咸菜等。

　　4、糖渍法：糖渍法保存食物，与盐腌制保存食物方法原理大致相同，同样是高渗透作用能使细菌脱水，以达到抑制细菌滋生的作用。比如蜜饯果铺、桂花糖等就能长期保存还不变质。

　　5、烟熏法：木材的不完全燃烧物中含有几百种化合物，比如甲醛、醋酸、木溜油等，覆盖在食物表层，可以防治孢子的形成以及霉菌、细菌的滋生。烟熏的时候加热干燥食物也能起到抑制细菌生长的作用。比如腊肉、腊鸭、腊鱼等等，但这些食物通常都含有致癌物质，不宜多吃。

　　6、真空包装：真空包装的食物由于没有氧气，且处于密封状态，细菌真菌不能进入，有氧呼吸的细菌也不能生存，所以保质时间也会相对拉长。

　　食物保鲜方法有哪些3

　　 1、西兰花

　　西兰花营养价值很高，可买来后没过多久就开始发黄了，如果直接塞冰箱里，并不能达到很好的保鲜效果。

　　正确的保鲜方法：

　　①将西兰花的头部和尾部分别放入水中浸泡;

　　②然后用厨房纸巾包裹在西兰花外面，吸干其水分;

　　③再用保鲜膜包好，放入冰箱，这样便可以保鲜三天左右。

　　 2、番茄

　　很多人买来番茄后，都是直接连着袋子就放进冰箱里，这样不仅不能达到很好的保鲜作用，反而会使番茄更加容易变坏和烂掉。

　　将买来的番茄放在室温下保存，尽量平铺摆放，同时要远离阳光照射。

　　 3、洋葱

　　买洋葱时，要尽量挑选晚冬季节的洋葱，这样能使洋葱更加持久的保持新鲜。

　　①用剪刀把洋葱干枯的部位和洋葱根部都剪掉;

　　②准备一双干净的丝袜，将洋葱套在里面封口，存放在干爽通风的地方，这样洋葱的保鲜期最高可达8个月之久。

　　 4、香菇

　　有着“山珍”之称的香菇，富含多种维生素和高蛋白，是一种很好的营养保健食品，但香菇很容易变坏。

　　①平时买香菇时，尽量挑选哪些水分比较少的香菇;

　　②将香菇放入纸袋中存放，这样能延长它的保鲜期。

　　 5、芹菜

　　芹菜是高纤维食物且富含多种营养元素，但芹菜基本上是成捆成捆的出售，如果芹菜一时吃不完，剩下的很容易脱水变老变蔫从而影响口感。

　　将芹菜擦干后用锡纸包裹后，再放入冰箱，这样放置最长可达一个月，其口感依然爽脆。

　　 6、生菜/青菜

　　青菜类不注意保鲜的话，其叶片很容易干枯发黄。

　　①将生菜的根部用到切除，再放入保鲜袋里放进冰箱，这样便能延长其保鲜期。

　　②将生菜放入碗内，在上面垫上一张厨房用纸，最后用保鲜膜覆盖住放入冰箱，这样可以使生菜保鲜一星期不变坏，而且依然爽口鲜脆。

　　 7、鸡蛋

　　鸡蛋是去菜市场的必买清单之一，有的人几乎每天都要吃，但在温度稍高和潮湿的`南方，鸡蛋一般二十几天就可能会变质。

　　准备一个软刷或者是厨房用纸，在鸡蛋外层均匀的涂抹适量的植物油，这样便可以防止鸡蛋里的水分蒸发，阻止细菌进入从而延长其保质期。

　　 8、豆腐

　　有“植物肉”美誉的豆腐，是人们去菜市场的必买清单之一，但豆腐蛋白质含量很高，其水分含量也很大，有时买来当天不下锅第二天就变质了。

　　正确的保鲜方法：

　　①将豆腐清洗干净;

　　②浸泡在烧开后冷却的盐水中。这样可以使豆腐的保鲜期延长到3天左右，当天买来的豆腐，不用急匆匆下锅了~

　　 9、土豆

　　土豆不仅营养丰富，含有多种人体所需氨基酸，而且可炸、可炒、可煮，百搭又美味。但土豆很容易“长芽”，一旦长芽不宜食用。

　　正确的保鲜方法：

　　①只需要在土豆旁边放上苹果，装进袋子里或者纸箱里面，苹果释放出的乙烯气体，可以抑制土豆发芽，而且土豆也不会萎缩和变蔫;

　　②另外，平时土豆买来后，用不着放在冰箱里，只要放在干爽通风的地方便可以了，这样保鲜多能达一个月之久;

　　③也可以把土豆用报纸包裹起来，放在通风干燥处，能使土豆保存更久哦。

　　 10、香蕉

　　香蕉几乎是人们最常吃的水果之一，它营养美味又十分便宜，但它也特别容易变质和发黑。

　　正确的保鲜方法：

　　①可以用保鲜膜将香蕉柄包裹住，这样便可以延长其保鲜期;

　　②或者将香蕉分离开来，这样它释放的乙烯浓度会大大降低，然后在各自的香蕉柄上同样用保鲜膜包裹住，比一起存放更不容易腐烂和变黑。

常见的储存食物的方法有哪些

常见的储存食物的方法有哪些

　　常见的储存食物的方法有哪些，我们都知道，新鲜的食物才能够保证我们的健康，所以在保证食品安全的同时还要尽可能保留食物的新鲜，那么常见的储存食物的方法有哪些呢？

　　常见的储存食物的方法有哪些1

　　 一、低温储存法

　　低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。低温储存按其温度的不同可分为冷藏法和冷冻法，冷藏的温度是在冰点以上。

　　采用冷藏的食物主要有蔬菜、鲜肉、鲜鱼、水果、奶制品以及熟制品和半成品等食物。冷冻法是将食物在低于冰点的环境中冻结，适用于储存动物性食物等。冷冻法可以使食物保存较长的时间不变质。但是长时间存放，虽然食物的质且变化不大.但水分减少，其背养价值降低，吃起来口感也不好。

　　另外，两种以上食物存放在同一个冷冻箱内时，要用无毒害的食品袋密封隔离。预防气味相互污染.同时也可减少食物水分的流失。

　　 二、高温储存法

　　高温储存法是餐饮业储存食物经常使用的方法，因为微生物对高温的承受能力弱，当温度提高时可有效地杀灭微生物.并破坏酶的活性.可防止微生物对食物的影响，达到储存食物的目的。其方法是先将食物用开水煮透或蒸透(达到100度以上的高温)，取出或仍用原汤泡上。放在凉爽通风的地方不搅动，防止食物重新被污染。采用此方法可使食物在较长的时间内不变质。这种方法适用于保存动物性食物的成品和半成品以及水发干货类等食物。

　　 三、通风储存法

　　通风储存法主要适用于保存粮食、干货食物和需要风干的食物.它们的特点都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在储存的时候都需要通风.这样可使霉菌不易生长，保持食物的原有成分，减少霉变。

　　 四、腌、渍、酱、泡储存法

　　此种方法一般是用盐、糖、醋、酱和五香料，按照一定的比例方法加人食物内，使食物吸收一定的浓度。来抑制微生物的生长.达到长期保存食物的目的。例如:腌菜制品有咸萝卜条、咸豆角、糖醋蒜等。酱菜制品有酱五香大头菜、酱黄瓜、酱八宝菜等。泡菜制品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。

　　通过腌、渍、酱、泡等处理后的食物，一般营养价值会降低，因为食物中一部分维生素、无机盐被破坏和损失.特别是动物性食物的纤维肌会变硬.不易被人体吸收消化。但是加工烹调后香味浓郁，口味极好。这种储存食物的方法简单易行，在饮食行业中得到广泛应用。

　　 五、烟熏储存法

　　烟熏是用锯未、松拍枝等材料，在不完全燃烧的情况下所产生的烟气来熏烤食品的一种方法，经烟熏后的食物不但减少了食物内部的水分，而且烟气中有杀菌和防腐作用的木焦油、杂酚油等附在食物的表面上.能防止细菌的生长，从而达到防腐储存的作用，一般常见的熏制品有熏鱼、熏鸡、熏肉等。

　　 六、真空密封保存方法

　　真空密封保存方法是使食物在真空的状态下，不与空气中的微生物接触.进行密封保存食物的一种方法，如罐装制品、真空包装制品等。此方法适用于多种食物的保存。  随着科学技术的不断发展，储存食物的方法也越来越多，如核辐射储存法、气调法等都是比较先进的方法，它们的主要原理就是控制或杀死食物中生长的微生物，延缓原料内部组织新陈代谢，从而延长食物的保存时间，提高储存的质量，达到保存的目的。

　　常见的储存食物的方法有哪些2

　　1、冷藏法：食物在20~25摄氏度的时候是霉菌最适宜生长的温度，35摄氏度是细菌最适宜生长的温度，所以降低温度就能抑制细菌生长，食物的保存时间就会拉长。一般蔬果不宜冷冻，只能冷藏，且最好两天以内吃完，肉食等如果超过两天不吃则应该冷冻保存。

　　2、风干法：食物中的水分是微生物的生长所必须的，如果能将食物脱水，就能达到抑制微生物生长的目的，通常我们吃的风干鱼、风干肉、干菜等保质期都比新鲜的久。

　　3、腌制法：食盐有杀菌的作用，其高渗透作用能使细菌脱水，所以用食盐腌制的食物可以长时间的保存。比如咸肉、咸鱼、咸菜等。

　　4、糖渍法：糖渍法保存食物，与盐腌制保存食物方法原理大致相同，同样是高渗透作用能使细菌脱水，以达到抑制细菌滋生的作用。比如蜜饯果铺、桂花糖等就能长期保存还不变质。

　　5、烟熏法：木材的不完全燃烧物中含有几百种化合物，比如甲醛、醋酸、木溜油等，覆盖在食物表层，可以防治孢子的形成以及霉菌、细菌的滋生。烟熏的时候加热干燥食物也能起到抑制细菌生长的作用。比如腊肉、腊鸭、腊鱼等等，但这些食物通常都含有致癌物质，不宜多吃。

　　6、真空包装：真空包装的.食物由于没有氧气，且处于密封状态，细菌真菌不能进入，有氧呼吸的细菌也不能生存，所以保质时间也会相对拉长。

　　常见的储存食物的方法有哪些3

　　1、在准备储存食物的时候，都是直接就把温度比较高的食物放在冰箱中进行储存，这样一来的话很容易损耗冰箱，并且还会滋生细菌，影响周围食物的存放，所以平时要先把食物自然降温再冷藏。

　　2、很多人将鸡蛋以及牛奶这类食物就放在门架上进行储存，实际上门架的温度是要比内架高点儿的，放在门架上时间长的话，也会加速变质。

　　3、在对食物进行储存的时候，需要选择所需要的储存容器的，如果挑选的储存容器体积过大的话，容易导致食物表面层变硬比较硬，这样一来的话也会加速。

　　4、储存食物的话，我们都是将食物放在冰箱中进行储存的，但是如果你没有控制好冰箱的环境温度，就算高几度的话，也是会加速食物变质的，最佳的冷藏以及冰冻温度是4℃以及-18℃。

　　5、外卖配送来的塑料外卖和进行储存是不太好的，因为这些盒子不结实，而且塑料材质长期储存之后也会析出有毒物质，食物也会加快变质。

　　6、很多人都会使用原包装来进行长时间储存，这个方法是不得当的，因为原包装虽然肉眼看起来是完全密封的，但是也是存在很小的漏气孔的，如果长时间保存的话就会漏气。

　　7、很多人在储存大块食物的时候，比如肉类，如果一次吃不了，并且没有分成小块来进行保存的话，反复的解冻也会加速食物产生变质，所以应该按每餐的量拆分进行保存。

　　8、很多人在储存食物的时候，都没有认真进行封口，这样一来的话在储存的过程中就会导致空气以及湿气进入到包装袋中，让食物加速，所以要记得密封封口。

怎样才可以保持食物的新鲜？

要保持食物的新鲜，可以采用以下一些方法：

1. 储存温度：很多食物需要在低温下储存才能保持新鲜，如肉类、蔬菜等。正确的储存温度可延长食物的保质期。建议使用冷藏室或冰箱，将食物放入密封袋中以减少空气接触。

2. 确保卫生：卫生是保持食品新鲜的关键。在处理和储存食物时，要确保使用干净的烹饪器具，勤洗手，并保持储存地点干净整洁，避免异味和污染。

3. 快速冷却：对于需要进行烹饪的食物，要尽量使用新鲜的食材，并进行快速冷却以避免细菌滋生和食物变质。可使用冰水或冰盘快速降温。

4. 少削皮：很多食物的营养成分都集中在皮中，如果过度去皮会损失很多有益的营养元素。因此，最好只削掉需要去除的部分，尽量保留食物原有的皮。

5. 看到食物变质就立刻处理：一旦看到食物变质，应该立刻处理，而不是将其放置在储存室或冰箱中，因为变质的食物可能会导致其他食物感染细菌。

总之，要保持食物的新鲜，需要注意卫生、正确的储存温度和快速冷却等方面，以及尽可能减少削皮和及时处理变质食物等。这些步骤可以大大延长食品的保质期，同时保证食品的品质和营养价值。

食物的保存方法有哪些

　　食品变质在生活中很常见，也给我们带来了很多烦恼，食物种类繁多，性质各异，适应的环境各不相同。因此储存食物首先要熟悉各种食物的特点.了解影响食物变化的原因，采取适当的存储方法。下面是我整理的食物的保存方法有哪些，欢迎阅读。

　　食物的保存方法有哪些 篇1

　　1.低温保存

　　低温保存可以抑制生物的繁殖，减缓食物的腐坏速度，但并不能完全杀死微生物。在低温储存时要注意对温度的控制，一般来说，温度越低，保存的时间就越长久。

　　2.高温灭菌

　　食物经过高温处理，可以杀灭大部分的细菌和酶类。如果以密闭、真空、迅速冷却处理，可以有效延缓食物的腐坏变质，延长保存时间。例如，我们常喝的袋装纯牛奶、啤酒、巴氏牛奶等。

　　3.脱水干燥

　　脱水干燥就是把食物中的水分降到一定限度以下，微生物就不容易生长繁殖，酶的活性也会受到抑制。家庭中常用的脱水方法是日晒、阴干、加热蒸发或冰冻干燥，等等。值得提醒的一点是，日晒的方法虽然最简单，但是损失的维生素也最多。

　　4.提高渗透压

　　这名字看起来似乎很难理解，但是其实大多数人都用过这种方法。例如用盐或糖腌渍食物。盐的浓度在8%-10%的时候，可以抑制大部分微生物的繁殖，但不能完全杀灭。要杀灭微生物的话，盐的浓度应控制在15%-20%;糖渍食品的糖浓度应控制在60%-65%，才可以抑制微生物的繁殖。存放的时候应该注意密封和防湿，常见的糖渍食品有果脯、蜜饯和果酱，等等。

　　5.提高氢离子浓度

　　大多数细菌不能在pH值为4.5以下的环境中正常生长繁殖，所以可以利用提高氢离子浓度的方法进行防腐。醋渍就是向食物中加入食醋，这类方法常用于蔬果中，比如酸黄瓜、酸菜、酸笋等。

　　食物的保存方法有哪些 篇2

　　1、脱水法：细菌和其他微生物都需要水来生长，因此，将食物脱水能停止微生物的.生长及保存食物一段长时间。将食物置於阳光或在天然情况下用风乾来使食物脱水，如虾米，鱼乾，菜乾。

　　2、冻乾法：食物在此过程中先被迅速冷却，然后在低压下被除去其内的水分。由於食物已不含水分，冻乾的食物是十分轻的冻乾食物内的食物本质并没有改变，故保留著很高的营养价值。

　　3、烟熏法：将食物如肉类或鱼，用木材或木炭的火烟熏，让烟将食物弄乾，并在其外蒙上一层能使细菌停止生长的物质。

　　4、渗透保存：许多食物可以用盐腌或糖渍法来保存，它们是应用渗透压的原理让食物中的水分渗透出来。

　　（1）鱼，肉，禽，蛋及各种瓜果，蔬菜，都可采用盐腌防腐。（2）糖渍法是利用高浓度糖浆作为高渗透溶液，来抑制微生物繁殖。

　　5、腌制法：此方法首先会将食物如蔬菜，用盐腌制，然后将其放入盛有醋的玻璃器内。醋是一种弱酸，能使细菌停止生长。

　　拓展：

　　用冰箱保存食物需要注意什么

　　营养专家：速冻食品最好2个月吃完

　　在冷冻条件下，微生物没法生长繁殖了。甚至有些致病微生物在长期冷冻保存之后，活菌数还能有所下降。不过，这并不意味着食品原料中原来带着的微生物会在冷冻室里彻底死掉，它们只是不再旺盛繁殖，不会达到让食品的数量程度而已。

　　营养专家表示，对于高水分食品来说，在冷冻室久存，虽然不会，但长了也会造成品质下降，特别是脂肪氧化，蛋白质质地变差，维生素含量降低。所以，尽管速冻食品能够保存12个月而不，也最好能在两个月之内把它吃掉。否则，花新鲜食品的价钱，吃到营养价值不高，口感不好的食品，实在不值！

　　煮妈必知：冷冻室如何储藏食品：

　　冷冻室和冷藏室一样，也必须生熟分开，荤素分开。而且所有食品必须分装，避免相互污染。冷冻室里的生鱼生肉都会携带很多细菌，甚至多种致病菌，所以万万不可以和熟食品、速冻主食和冷饮们混在一起。

　　1、生鱼、生肉、海鲜类、生豆腐，这些需要充分加热的生食品可以放在下层。

　　2、各种熟的面食、面点和其他淀粉类主食，以及各种冷饮，放在上层。

　　3、各种自己速冻的产品，比如自家包的冻包子冻饺子，自制的速冻豌豆、速冻香椿、速冻豆角、速冻草莓桑葚等，和速冻主食品一起放在中间层，或者放在上层。无论如何，必须和鱼肉海鲜类食品分开。

　　tips：冰柜定时清洁

　　冰柜使用时间长了，由于长时间存放食物，比如鸡蛋、饭菜、鱼肉。所以使用一段时间后会发出难闻的气味，甚至滋生细菌。因为冰柜发出的难闻气味会直接影响使用者的呼吸道，在这样的环境下如果长时间停留会引发呼吸道疾病或呕吐。细菌滋生，使得食物的保存时间大大缩短，如果被使用者失误食，直接会导致肠道疾病，所以使用一段时间后一定要进行清洁。

　　定期清洁时间：推荐每个月清洁一次，擦干净。同时还要除霜。

　　冰箱使用时禁忌：

　　1、出锅热的食物绝对不能放入冰箱内，一些食物一定要等凉了之后再放入冰箱。

　　2、存放冰箱里的食物不宜太过满、紧，要留一定的空隙，这样有利于冷空气对流，减轻机组负荷，延长使用寿命，节省电量。

　　3、食物不可生熟混放在一起，以保持卫生。按食物存放时间、温度要求，合理利用箱内空间，不要把食物直接放在蒸发器表面上，要放在器皿里，以免冻结在蒸发器上，不便取出。

　　4、鲜鱼、肉等食品不可以不作处理就放进冰箱。鲜鱼、肉要用塑料袋封装，在冷冻室贮藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入箱内最下面，以零上温度贮藏为宜。

　　5、不能把瓶装液体饮料放进冷冻室内，以免冻裂包装瓶。应放在冷藏箱内或门档上，以4℃左右温度贮藏为最好。

　　6、存贮食物的电冰箱不宜同时储藏化学药品。

新鲜食物如何保存

新鲜食物如何保存

　　新鲜食物如何保存，转眼间，夏天快要到了，天气越来越热，家里很多的新鲜食品都很快就变质了，这时候就需要我们想办法对新鲜食物进行合理的保存。下面我就为大家分享一下新鲜食物如何保存，感兴趣的朋友赶紧来了解一下吧。

　　新鲜食物如何保存1

　　 新鲜食物如何保存

　　 1、新鲜鱼肉如何保存

　　新鲜的鱼、肉买回来，如果不是准备当天食用，最好立即放到冰箱的冷冻室中，避免肉汁或血水溢出，并结成霜，造成烹煮时热油四溅或食物干硬。

　　 2、新鲜蔬菜如何保存

　　超市的生鲜蔬菜买回来，可用原来的保鲜膜或塑胶袋包装，直接放人冰箱内冷藏。萝卜、圆白菜等根茎类蔬菜，则应切除叶子，再放入塑胶袋及冰箱中，因为叶子会蒸发水分，造成蔬菜干枯、脱水。

　　 3、新鲜的`水发食材如何保存

　　已水发好并带水包装的食物，如箭笋、粉皮等食品，买回来后最好连包装一起放入冰箱冷藏，在标识上的安全食用期限内吃完。假如包装撕开而一次吃不完时，不必再继续保留原液，以免滋生细菌；而应改用塑胶袋包紧，放进冰箱冷藏。但食物开封后最好早点吃完。

　　 4、新鲜豆制品如何保存

　　豆类食物含水量多，买回来均需特别注意容易腐坏的问题。其中豆腐最好撕开包装，放在密封容器内，加少许盐和适量的水放进冰箱的冷藏室，尚未吃完前最好每天换水，以免豆腐的养分会溶入水中造成细菌繁殖。炸过的油豆腐最容易氧化，买回来如未立即食用，最好连包装一起放在冰箱内冷冻。解冻时只要用热水烫一下，去除油渣，便可进行烹调，十分方便。

　　总之，对于生鲜食物来说，温度越低越能减缓有机体的新陈代谢过程，防止其因迅速过熟而腐烂；但冷藏温度过低也会使食物冻坏，损害品质。如要求贮藏时间长则冷藏温度应偏低一些。

　　新鲜食物如何保存2

　　 新鲜食物如何保存

　　 1、低温保存

　　使用最为普遍的是冰箱保存。低温可以降低或停 止食品中微生物繁殖速度，减慢食品中的一切化学反应速度，但不能 杀灭微生物，食品在10℃以下保存时可使微生物对食品的作用大为减 低，0℃以下微生物对食品的分解作用基本停止。但在低温下，食品 中脂肪仍不能避免酸败变质，只有在-20℃以下时分解脂肪的解脂酶 才基本停止活动。因此，普通家庭用冰箱保存食品并不是保险箱。 常用低温保存方法有0℃～4℃和-18~35℃两种，鱼肉和奶制品， 由于自身酶系统或微生物的作用，很易变质，必须在－18℃～－35℃ 冰冻贮存。水果、蔬菜仍有代谢活性，具有天然抗性，能在0℃～4℃ 中冷却贮存。 食品冷藏前，尽量保持新鲜，减少污染，延长保存期限。长期冷 藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂 肪变黄，应及时处理。

　　 2、高温保存

　　烧煮能杀死食品中绝大部分微生物，破坏食品中 酶类，防止食品若保存不当，极易受微生物污染，所以饭菜烧煮后， 隔顿隔夜一定要回锅煮透（尤其夏季），杀死再次污染的微生物，否 则易发生意外。

　　 3、脱水保存

　　食品中水分含量降至一定限度，微生物就难以繁 殖，酶的活性受到抑制，从而可防止食品变质。一般使微生物不 能发育繁殖的食品水分含量，霉菌低于13％～16％；细菌18％以下； 酵母为20％以。常用脱水保存方式有：晒干、阴干、加热烫干、干热 流蒸发、减压蒸发和冰冻干燥等。家庭常用的晒干、阴干两种，梅雨 季节来到之前，红枣等一类干果，日光下晒一晒，然后放入干燥甏 内，密封，能延长保存时间。

　　 4、盐腌

　　食品中食盐含量达8％～10％时大部分微生物停止繁 殖，但不能杀死。杀死微生物盐的含量要高达15％，并需腌制数天。 严格说，盐腌只是一种抑菌手段。

　　 5、糖渍

　　食品加入大量糖后，构成抑菌高渗度，有一定防腐作用，但糖的浓度必须在60％～65％才能有防腐作用。由于糖渍食品容 易吸收空气中水分；因此，糖渍食品贮存不密封时仍易变质。

如何保鲜食物

如何保鲜食物

　　如何保鲜食物，家家户户都是有冰箱的，冰箱可以保管食物很久的，不管是上班族还是家庭主妇，去市场采购是食材的时候，总会有那么一两次不小心买多了，只能大包小包提回家。下面了解如何保鲜食物。

　　如何保鲜食物1

　　 1、低温储存法： 低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。

　　 2、高温储存法： 高温储存法是餐饮业储存食物经常使用的方法，因为微生物对高温的承受能力弱，当温度提高时可有效地杀灭微生物。并破坏酶的活性。可防止微生物对食物的影响，达到储存食物的目的。其方法是先将食物用开水煮透或蒸透(达到100度以上的高温)，取出或仍用原汤泡上。

　　放在凉爽通风的地方不搅动，防止食物重新被污染。采用此方法可使食物在较长的时间内不变质。这种方法适用于保存动物性食物的成品和半成品以及水发干货类等食物。

　　 3、通风储存法： 通风储存法主要适用于保存粮食、干货食物和需要风干的食物。它们的特点都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在储存的时候都需要通风。这样可使霉菌不易生长，保持食物的原有成分，减少霉变。

　　 4、真空密封保存方法： 真空密封保存方法是使食物在真空的状态下，不与空气中的微生物接触。进行密封保存食物的一种方法，如罐装制品、真空包装制品等。此方法适用于多种食物的保存。

　　 购买食品的注意事项：

　　1、在购买食品时，要查看食品的生产日期和保质期以及保存期，吃了过期变质的食品中毒几率大；

　　2、检查食品的包装，查看包装是否完好，是否漏气，是否与其它食品交叉污染；

　　3、检查食品包装袋上是否有质量检测合格标记的产品标记，是否有质量认证QS标识；

　　4、查看食品包装袋上的信息，确认有无生产商、有无生产地、 有无生产日期；

　　5、关注食品安全的新闻，新闻报道过有问题的食品品牌，应选择绕开不买。

　　如何保鲜食物2

　　 鲜鱼

　　将鱼内脏去除，勿刮除鳞片，放入淡盐水中浸泡4个小时左右，捞出后沥干水分，再涂抹上菜油放入盘中，搁置阴凉通风处，就可以保存4~5天且不会腐坏哦...

　　 鲜猪肉

　　将猪肉切成厚片状平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将冷冻肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可保存1个月不变质。用时取出，在室温下将肉解冻后，即可进行加工。或者将新鲜的猪肉切成1斤左右的块状，装进干净的金属盆里，然后把酱油煮沸，放凉后倒进盆中，以淹没猪肉为宜，再盖上盖。用这种方法贮藏猪肉，就是2-3个月也不会有异味。

　　 干制海品

　　鱼干、小银鱼、干虾皮、海米等一类的干制海产品，放入密封袋(或密封瓶)里，将几瓣剥开的大蒜放入，放在阴凉处保存就可以啦

　　 豆制品类

　　将剩余的豆腐洗净，然后浸没在盛有清水的容器中再放入冰箱内。每两天换一次水，可放一周以上，如果想延长保质期，可以再加些盐;也可放入冰箱的冷冻室保存，就成了冻豆腐，味道也不错

　　 蔬菜类

　　菠菜、小白菜、芹菜之类的绿叶类蔬菜很容易变蔫儿而失去新鲜的.口感，可以先把腐坏发黄的叶子去掉，然后风干叶片之间的水分，整理好之后放入干净的保鲜袋，扎口，放在阴凉通风处可保存2天哦...

　　 茄科类

　　成熟的西红柿在2~4℃之间冷藏比较好，10天之内可保持新鲜和营养。如果想延长保质期，就采用速冻法，买回来后清洗干净，表面晾干，放入食品袋里，然后放入冰箱冷冻室贮存，随吃随取，味道和营养还是很不错的。

　　茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子一般不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处

　　 菌类

　　菌类就不要装塑料袋啦，因为不利于水分的散发容易发霉，该用纸袋装着放入冰箱或者干燥阴凉处保存即可。

　　 水果类

　　香蕉

　　用保鲜膜包裹香蕉根茎部可使香蕉保存更长时间。其原理是，香蕉释放乙烯气体，乙烯可加速香蕉自身变褐变熟，也会加速附近任何水果的成熟进程。大部分的乙烯气体来自香蕉根茎部位，裹住香蕉根茎部位可以缓解香蕉成熟进程，延长保鲜时间。

　　如果想让香蕉保鲜一周，可以将整把香蕉拆开，用保鲜膜将每一根香蕉的根部裹紧。另外，在切开的香蕉根茎部抹点柠檬汁或食醋也有助防止香蕉变成褐色哦。

　　如何保鲜食物3

　　 食物如何存放才能保鲜

　　 果蔬同放易变质“传染”

　　美国宾州州立大学的研究发现，苹果、杏仁、红椒、桃子、哈密瓜、西红柿等，同其他蔬果放在一起时，会释放乙烯气体，让后者快速成熟、变质。另外，以上蔬果与十字花科蔬菜及绿色叶菜放在一起，也会让后者的叶子很快变黄变烂。

　　我支招：“娇气”的绿叶蔬菜最好在冰箱里保存，并尽快吃完。白萝卜、胡萝卜、白菜、土豆、洋葱、苹果、梨等，都属于耐储食物，适合放到阳台。马铃薯等根茎类蔬菜，个头越小，维C含量越高。可用纸袋储存，防止过度的光与氧气损伤其中的维C。

　　 牛奶一定要避光储藏

　　光线不仅能杀菌，也会“杀死”牛奶中的营养素。研究发现，牛奶直接暴露在阳光下4分钟就会酸化、变质。在超市冷藏柜的灯光下，其“最佳保鲜期” 也只有4小时左右。专家透露，牛奶中的维生素B2对光线非常敏感，在灯光下会急速流失。光线还会让牛奶中的脂质氧化，导致维生素A、D、B6、B12等其他营养素慢慢受损。其中，尤以玻璃罐或塑料瓶装的牛奶最易受影响。

　　我支招：逛超市买牛奶时，最好挑藏在货架最后排的;牛奶倒在杯子里后，最好在4分钟内喝完;买牛奶时最好选纸盒包装，回家后最好马上放在2℃~6℃的冰箱冷藏室中保存。

　　 葱姜蒜最好用锡纸包

　　不少研究证实，像辣椒、茴香、肉桂等香料，有抗癌、抗感冒等功效。但这些健康功效不会一直维持，比如，辣椒粉中的辣椒素有效期限大概只能维持9个月左右。

　　我支招：大蒜变空、大葱变干、姜长绿毛，一直是厨房中的难题。最佳对策是：保存前，将锡纸剪成大小合适的尺寸，紧紧包裹住未清洗的葱姜蒜，这样至少能将其保质期延长一个月以上。

　　葱可先切段、切葱花后，用保鲜盒装好直接放入冰箱冷冻室;蒜中所含大蒜素有杀菌功能，不易腐坏，所以建议整头存放。

　　 红茶常温放，绿茶存冰箱

　　绿茶在常温下放置6个月后，茶叶中对健康有益的儿茶素含量会减少32%。

　　我支招：常喝的绿茶可放在冰箱冷藏室5℃左右保存;未开封的茶叶，如果想保存一年以上，则应放入冷冻室。为防止茶叶变成冰箱的“除臭剂”，放入冰箱前最好用锡罐密封。

　　另外，乌龙茶、红茶、茉莉花茶则不用存在冰箱里，只要放在干燥、密封、避光、避异味的容器中，就可以较长时间保存。

食物保持新鲜的方法

食物保持新鲜的方法

　　食物保持新鲜的方法，食品都会有一定的保质期，让食品保鲜是我们生活中必不可少的一项技术。生活中的一些食品保鲜小妙招是可以很好的帮助我们保存食物的，以下食物保持新鲜的方法。

　　食物保持新鲜的方法1

　　 1、草莓保鲜

　　即便是刚采摘刚买回来的新鲜草莓，放进冰箱两三天后就会出现一些腐烂发霉的情况，因为草莓的皮实在是太薄了。用乳酸钙溶液浸泡一些时间，就可以起到保鲜的作用，或者在清洗的时候加上一些苹果醋、白醋也可以把草莓表层的保鲜剂去掉，能让它在冰箱里存放时间延长。

　　 2、肉类保鲜技巧

　　把猪肉、鸡肉、三文鱼等常见肉类直接放进冰箱冷冻，是可以起到保鲜作用，但每次取出都是硬邦邦的，解冻也慢，而且肉质口感也变差了。用密封袋封转肉类以及完全挤掉袋内空气，再封好袋口，最后放入冰箱保存，这样保鲜的时间会更长。

　　 3、防止香蕉变黑

　　好多人都爱吃香蕉，但是买回来的香蕉放在家里没几天就开始变黑了，是因为它内部的氧化酵素遇到氧气后氧化了，所以变黑。防止变黑的方法也简单，只需要用保鲜纸把香蕉梗包裹好就可以了，可以延长它的保鲜时间。

　　 4、防止茶叶受潮

　　茶叶一不小心接触到空气就受潮，要避免这个情况发生，最好的方法就是找一个干净的锅，倒入受潮的茶叶，用慢火将茶叶炒至水汽消失，晒凉后封存起来，茶香也不会有什么损失。

　　防止面包干硬。面包开封后不及时吃完容易发霉或者变硬，影响后续食用。这时候只需要在面包包装袋里放入一两段芹菜，它上面的水份可以让面包时刻“保湿”和保持新鲜，这样就可以吃到新鲜松软的面包了。

　　 常用的保鲜技术

　　其实在生活中，最为常见的就是采用冰箱来进行保鲜，但是使用冰箱的时候分为冷冻和冷藏，几乎能用于所有的食物保鲜，如果想要让食物的口感和质地没什么变化，那就采用冷藏方式，而冷冻方式来得更猛烈一些，虽然不改变食物口感，但是对于食物的质地会有很大的影响。

　　另外一种延长食物保鲜食用的常见方式就是将食物制成罐头，制作的过程中就是经过煮熟灭菌，再放入密封的包装盒、罐中，这样食物就不会变质了，但是时间久了，罐头的口感、质地和营养成分都会有一些改变，因此还是更多人选择用冷藏或者冷冻方式来保鲜食物。

　　还有一种食物保鲜方式就是将食物进行脱水后保存，就比如我们进到超市卖场可以看到奶粉、脱水马铃薯、汤粉、姜粉、意大利面等食物一样，在脱水操作后食物上的细菌都会灭亡，但是这样的食物也是质地和口感发生改变了，就像是一种新的食物。

　　食物保持新鲜的方法2

　　 如何在冰箱内放置食物更保鲜？

　　 1、适合放在冰箱门架上：

　　有包装但开了封、本身不会在一两天内变坏的食品，如番茄酱、沙拉酱、芝麻酱、海鲜酱、奶酪、黄油、果酱、果汁等，以及鸡蛋、咸鸭蛋等蛋类食品。

　　 2、适合放在上层后壁处：

　　剩饭菜、剩豆浆、包装豆制品等。由于这些食物容易滋生细菌，稍低于0摄氏度的温度最合适。

　　 3、适合放在上层靠门处：

　　直接入口的熟食、酸奶、甜点等。储存这些食品时，应避免温度过低，并防止生熟食品交叉污染，所以不宜放在下层。

　　 4、适合放在下层靠门处：

　　各种蔬菜及苹果、梨等温带水果，而且要用保鲜袋装好，以免因温度过低而导致冻坏。

　　 5、适合放在下层后壁处：

　　没有烹调熟，但又需要低温保存的食品，如水豆腐、盐渍海带丝等，以及有严密包装不怕交叉污染的食品，还有等着慢慢化冻的食品，适合存放在最冷的地方，比如下层后壁处。

　　 6、适合放在保鲜盒里：

　　排酸冷藏肉，半化冻的鱼、鲜虾等海鲜类。由于水产品中的细菌往往耐低温，温度稍高容易加速其繁殖，而保鲜盒既可起到隔离作用，避免交叉污染，又具有保温功效，避免频繁开关冰箱门产生的温度波动。此外，如果有专门的可调温保鲜盒，最好把肉类放在-1摄氏度—1摄氏度的保鲜盒中。

　　 使用冰箱保鲜食物应注意什么

　　 1、蔬菜存放前不要清洗

　　蔬菜在保存之前最好不要清洗，用保鲜膜或保鲜袋包好放在冷藏室中即可，因为清洗会破坏蔬菜表面的蜡质，为微生物的入侵打开方便之门。

　　 2、不要长期存放蔬菜瓜果，尤其叶菜

　　不要认为冰箱可以保鲜，就将瓜果蔬菜长时间存放于其中，尤其是盐含量较高的叶菜类。虽然盐本身没有毒，但蔬菜储藏一段时间后，由于酶和细菌的作用，盐被还原成亚盐，这是一种致病的有毒物质。

　　 3、在冰箱的冷冻室储藏生鲜肉最好不要超过半年

　　生鲜肉营养丰富，微生物生长繁殖快，需要低温冷冻保存，储存温度一般以－10摄氏度～－18摄氏度为宜。肉类在家用冰箱中冰冻储藏也会发生一些缓慢的变化，使肉的品质发生一些改变，因此，生鲜肉的储藏期一般不应超过半年。

　　 4、剩饭剩菜需分开冷藏

　　剩饭剩菜放入冰箱前应充分凉透，用保鲜膜封好后再放入冰箱中存放。冷藏时要注意生熟分开，在不能分开的情况下，也应将熟食或剩饭剩菜放在上面。存放的'顺序从上到下依次为剩饭、剩素菜、荤菜、生菜。

　　 5、从冰箱中取出的熟食品必须回锅

　　另外从冰箱中取出的熟食品必须回锅，因为冰箱内的温度只能抑制微生物的繁殖，而不能彻底杀灭它们，如食用前不彻底加热，食用后就可能致病。

　　食物保持新鲜的方法3

　　 夏季如何存放食物才能更保鲜

　　 1、食物保鲜的方法

　　鲜肉一大块肉，若准备长期食用，应分割成小块，用塑胶袋或铝箔纸依每次用量包好，放入冷冻室，吃时每次解冻一包，可保存半年。若买的是肉馅、肉片、肉块，只能保存1~3个月。冷藏肉一般保鲜膜包装的冷藏肉，保持在-2~5摄氏度只能延缓部分细菌生长、繁殖，保存期限2~3天。冷冻肉冷藏肉与冷冻肉应分开处理。

　　买回的冷冻肉应立即放入冰箱冷冻室。如果解冻后用不完再放回冷冻室，易造成污染，肉汁流失，保存期也会相应缩短。加工肉香肠、罐肠、肉干等肉制品，买回家后应放入冰箱冷藏，吃的时候再开封。

　　一次吃不完，应用塑料袋包好，再放回冰箱。若放入冷冻室，也要在两个月内吃完。罐头肉一般肉类罐头未开启前，可存放于室温下，但开罐后剩余部分应倒于碗内，上覆保鲜膜放入冰箱冷藏室。肉松或肉脯类的罐头，打开后的保存时间约为10天，打开后的吃剩部分，仍应盖紧，以免潮湿发霉。煮好的肉放在冷藏室可维持5天，放入冷冻室可保持2~3个星期。存放时应带卤汁分装、冷冻，以免变干硬。

　　肉品的大小、形态与其贮存期限有密切的关系，切片、切块后与空气接触机会多，更易变质。也就是说，大块、厚切的肉比薄片、绞碎的肉贮存时间更长，绞碎的肉保质期最短。

　　 夏天把鸡蛋放冰箱更好

　　放鸡蛋时应该注意两点：

　　一是鸡蛋不要冲洗。因为鸡蛋壳外面有一层“白霜”，起到封闭蛋壳上气孔的作用，既能防止细菌进入鸡蛋内，也能防止蛋内水分蒸发，从而保持蛋液的鲜嫩。

　　二是鸡蛋应竖着放，并且大头朝上。新鲜的鸡蛋蛋白浓稠，能够有效地固定蛋黄位置。但存放时间长了，蛋白中的黏液素就会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，失去固定蛋黄的作用。由于蛋黄的比重比蛋白小，鸡蛋横放蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴黄蛋。而把鸡蛋大头朝上放，蛋壳内会有一个气室，里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳。温度在2~5摄氏度时，鸡蛋的保质期是40天。

　　 贮存大米放头大蒜

　　大米不宜存放在厨房内及炉灶旁，温度太高；也不宜靠墙着地放，容易受潮。大米最好放在密封性好的陶瓷罐里。装米前，将罐子晒干，放些大蒜进去，以防止大米生虫。

　　2、活鱼保鲜的方法

　　1、把活鱼的嘴扒开，向里灌进几滴白酒，然后放置在阴凉黑暗的地方，再盖上能透气的东西。这样即使在夏天，鱼也能活上好几天。

　　2、将两小块浸湿的薄纸片贴在鱼的两眼上，可使活鱼离开水存活3-4小时。放回水中后，很快就能活蹦乱跳。

储存食物的小技巧 保存新鲜食物的8个小窍门

1、鸡蛋可以通过将每个鸡蛋去皮在盘子里冷冻，加入少许盐或糖（这将保护鸡蛋的质地）来保存。

2、酱汁也通过冷冻保存。将酱汁倒入储存袋并存放在冰箱中。

3、蔬菜如果用纸巾包裹，生菜将保持新鲜。多余的水分会渗入纸巾巾，以防止叶子变干。

4、将苹果储存在冰箱中时，苹果通常比其他水果更新鲜。请注意，不要让苹果相互接触，将每个水果包上一张纸。

5、如果你要储存胡萝卜，建议将红萝卜放在沙子里面，以减少蒸发和缓慢腐烂。

6、如果将奶酪和酸奶存放在冰箱中并颠倒放置，会保持新鲜。

7、如果将葱浸泡在水瓶中，葱可以保持更长时间的新鲜感。

8、如果妥善储存，蜂蜜可以保留多年的有用特性。最好的方法是存放在带有盖子的玻璃罐中。金属容器，搪瓷或镀锌罐不适合用于蜂蜜，因为它会被氧化。

保持食物新鲜的方法

保持食物新鲜的方法

保持食物新鲜的方法，我们每天都要吃食物才能维持正常的学习工作，食物最好还是吃新鲜的比较好，因为不新鲜的食物可能会损害身体，想吃新鲜食物就得保持食物的新鲜，下面是保持食物新鲜的方法。

保持食物新鲜的方法1

1、鸡蛋可以通过将每个鸡蛋去皮在盘子里冷冻，加入少许盐或糖（这将保护鸡蛋的质地）来保存。

2、酱汁也通过冷冻保存。将酱汁倒入储存袋并存放在冰箱中。

3、蔬菜如果用纸巾包裹，生菜将保持新鲜。多余的水分会渗入纸巾巾，以防止叶子变干。

4、将苹果储存在冰箱中时，苹果通常比其他水果更新鲜。请注意，不要让苹果相互接触，将每个水果包上一张纸。

5、如果你要储存胡萝卜，建议将红萝卜放在沙子里面，以减少蒸发和缓慢腐烂。

6、如果将奶酪和酸奶存放在冰箱中并颠倒放置，会保持新鲜。

7、如果将葱浸泡在水瓶中，葱可以保持更长时间的新鲜感。

8、如果妥善储存，蜂蜜可以保留多年的有用特性。最好的方法是存放在带有盖子的玻璃罐中。金属容器，搪瓷或镀锌罐不适合用于蜂蜜，因为它会被氧化。

保持食物新鲜的方法2

常用的保存方法有：

一、低温保存

使用最为普遍的是冰箱保存。低温可以降低或停 止食品中微生物繁殖速度，减慢食品中的一切化学反应速度，但不能 杀灭微生物，食品在10℃以下保存时可使微生物对食品的作用大为减 低，0℃以下微生物对食品的分解作用基本停止。但在低温下，食品 中脂肪仍不能避免酸败变质，只有在-20℃以下时分解脂肪的解脂酶 才基本停止活动。

因此，普通家庭用冰箱保存食品并不是保险箱。 常用低温保存方法有0℃～4℃和-18~35℃两种，鱼肉和奶制品， 由于自身酶系统或微生物的作用，很易变质，必须在－18℃～－35℃ 冰冻贮存。水果、蔬菜仍有代谢活性，具有天然抗性，能在0℃～4℃ 中冷却贮存。 食品冷藏前，尽量保持新鲜，减少污染，延长保存期限。

长期冷 藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂 肪变黄，应及时处理。

二、高温保存

烧煮能杀死食品中绝大部分微生物，破坏食品中 酶类，防止食品若保存不当，极易受微生物污染，所以饭菜烧煮后， 隔顿隔夜一定要回锅煮透（尤其夏季），杀死再次污染的微生物，否 则易发生意外。

三、脱水保存

食品中水分含量降至一定限度，微生物就难以繁 殖，酶的活性受到抑制，从而可防止食品变质。一般使微生物不 能发育繁殖的食品水分含量，霉菌低于13％～16％；细菌18％以下； 酵母为20％以。常用脱水保存方式有：晒干、阴干、加热烫干、干热 流蒸发、减压蒸发和冰冻干燥等。

家庭常用的晒干、阴干两种，梅雨 季节来到之前，红枣等一类干果，日光下晒一晒，然后放入干燥甏 内，密封，能延长保存时间。

四、盐腌

食品中食盐含量达8％～10％时大部分微生物停止繁 殖，但不能杀死。杀死微生物盐的含量要高达15％，并需腌制数天。 严格说，盐腌只是一种抑菌手段。 五、糖渍 食品加入大量糖后，构成抑菌高渗度，有一定防腐作用，但糖的'浓度必须在60％～65％才能有防腐作用。由于糖渍食品容 易吸收空气中水分；因此，糖渍食品贮存不密封时仍易变质。

保持食物新鲜的方法3

如何更长久地保持食物新鲜?

冰箱保鲜的使用

在许多家庭，冰箱几乎成了食品的“保险箱”，不管生食熟食，也不管蔬菜还是肉类，只要往冰箱里一扔，就觉得给食物的品质上了保险。但是，如果使用不当，冰箱不仅会滋生细菌破坏食物的营养与美味，还可能导致一些疾病，如引发胃部不适，导致胃病、急性肠炎甚至痢疾。

正确使用： 首先，控制好温度。另外，分开包装不同的食品，以避免食物的细菌交叉感染。先食用在冰箱已放置较久的食品;至少每三个月将整个冰箱进行消毒除霜和清洗。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱。

使用保鲜膜/保鲜袋保鲜食物

为了克服冰箱冷冻不当而破坏食品营养美味的问题，越来越多的人选择保鲜膜和保鲜袋来解决问题。此种保鲜方法使得食品的水分蒸发减缓，新鲜度的保存时间比未经处理直接存放在冰箱里延长了几倍。

购买提示： 目前市场上出售的保鲜膜从原材料上主要有三大类：第一类是聚乙烯(PE或LDPE)，主要用于普通水果蔬菜等的包装;第二类是聚偏二氯乙烯(PVDC)，主要用于一些熟食、火腿等产品的包装;第三类是聚氯乙烯(PVC)，也可以用于食品包装。专家指出，PVC材料本身作为食品包装材料是安全的，但由于现在很多家庭习惯使用微波炉加热食品，这种情况下最好不要使用。

因为PVC膜在制作过程中需要加入大量增塑剂，增塑剂在加热环境下容易释放出来并渗入食物中，人食用后会干扰体内分泌，诱发疾病。

消费者一定要根据实际用途来选用保鲜膜或保鲜袋。购买时应仔细看包装上的标识。另外，聚乙烯保鲜膜一般黏性和透明度较差，用手揉搓以后容易打开，而聚氯乙烯保鲜膜则透明度和黏性较好，用手揉搓以后不好展开，容易粘在手上;聚乙烯保鲜膜用火点燃后，火焰呈，离开火源也不会熄灭，有滴油现象，并且没有刺鼻的异味。

合格保鲜袋是乳白色半透明或无色透明，有柔韧性，手摸时有润滑感，表面似有蜡。有毒保鲜袋则颜色浑浊，手感发鼓。用手抓住保鲜袋的一端用力抖，发出清脆声者无毒，声音闷涩者质差。

正确使用： 无论何种材料制成的保鲜膜，在使用时都应注意以下事项：1.按照产品包装上规定的温度范围使用;2.尽量不要让保鲜膜与脂肪含量高的食物直接接触;3.加热时应在保鲜膜上留下缝隙或扎几个小孔，以免爆炸，并防止高温水蒸气从保鲜膜落到食品上。

使用保鲜盒来保鲜食物

冰箱保鲜盒可以保证人们将食品尽量隔离放置，防止交叉污染。

购买提示： 消费者在选购保鲜盒时要注意确认其原料究竟属于哪种类型，以非食品用塑料为原料制成的保鲜盒绝不能使用，否则会对人体造成伤害。这些采用劣质非食品用塑料制成的保鲜盒，对人体具有致癌、致畸的潜在危害。购买时要详细阅读保鲜盒包装上的明确标识，如卫生许可编号、材质、注意事项等。

从外观上看，质量好的保鲜盒做工精致细密，闻起来也没有什么刺激性的异味。

正确使用： 从冷冻室里拿出保鲜盒，不要马上打开，在室温中放1到2分钟以后再打开为好。在微波炉中使用时，如果食物中含油量和含糖量比较多的话，在温度急速上升的情况下，会使保鲜盒发生变型。

所以，加热上述食品，最好用微波炉专用盒。碳酸饮料(汽水、可乐等)的汽泡会使保鲜盒的密封能力丧失，起泡食物或是发酵食品、热的食物等会使保鲜盒的密封性能下降，请尽量避免在保鲜盒中存放此类食物。食物保存的时间有所不同，不要单纯依靠保鲜盒的密封能力，以尽快食用为好。

肉类保鲜有讲究 ：买回的新鲜肉保鲜的最佳温度是3-5度，此温度下肉质最佳。保鲜期限最好不超过24小时。那些1～2天内食用的鱼肉类放在0℃冰温室最好;近期食用的肉类适合放在-7℃冷冻室内，食品无须解冻，可防止营养流失。

另外，生鲜肉营养丰富，微生物生长繁殖快，若长久不食用需要低温冷冻保存，储存温度一般以-10℃～-18℃为宜。肉类在家用冰箱中冰冻储藏会发生一些缓慢的变化，使肉的品质发生一些改变，因此，生鲜肉的储藏期一般不应超过半年。放入冰箱保存应注意防止二次污染，生熟食要分开放置。

果蔬保鲜小窍门： 保存叶菜类最重要的就是保留水分，同时又要避免叶片腐烂。蔬菜在保存之前最好不要清洗，用保鲜膜或保鲜袋包好放在冷藏室中即可，因为清洗会破坏蔬菜表面的蜡质，方便微生物入侵。蔬菜和果品适合放置于温度较低而湿度较高的冷藏室下部收纳盒中。

不要认为冰箱可以保鲜，就将瓜果蔬菜长时间存放于其中，尤其是盐含量较高的叶菜类。虽然盐本身没有毒，但蔬菜储藏一段时间后，由于酶和细菌的作用，盐被还原成亚盐，这是一种致病的有毒物质

大蒜、葱、姜、辣椒大多为调味 品，保存时最好能保持原貌。大蒜的保存方式与洋葱类似，可将其放入网袋中，然后悬挂在室内阴凉通风处，或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中。而姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。

让食物保持新鲜的方法有哪些

让食物保持新鲜的方法有哪些

　　让食物保持新鲜的方法有哪些，食物的保鲜是我们每个人都需要做到的事情，这样才能吃到新鲜的食物，保存不同的食物其实也有不一样的技巧，下面看看让食物保持新鲜的方法有哪些。

　　让食物保持新鲜的方法有哪些1

　　 一，鲜肉保鲜

　　如果我们买多了猪肉或者牛肉的时候，通常吃不完都是随便拿个盘子装一下，然后就放入冷藏或者冷冻室里面，但这样做法是很难保证食物的新鲜度的，而且越久来吃的话，容易产生有害的细菌的，那么如何来保鲜肉类食物呢？

　　拿一个可以密封的塑料袋子，将鲜肉放进去，先打开一个口子，然后袋子 口朝上放入水中，利用水压降多余空气排出，然后把刚才的口子合上密封起来，放进去冰箱，这样可以放的更久而且更新鲜。

　　 二，保鲜水果

　　相信很多人都会有这样的经历，就是像草莓或者西红柿等水果是容易在冰箱里面被冻烂掉，自己舍不得吃的.竟然都坏掉了，是不是感觉很无奈的！如何来保存好这样的水果呢？其实利用苹果醋是非常好的方法，具体就是将适量的苹果醋放入装有水的容器当中，将这些水果在里面浸泡下，然后捞出来再放入冰箱进行冷藏，几天之后还是依旧新鲜。

　　 三，面包存储

　　人们经常会买一大袋子的面包来当做每日早餐，但有些人经常是不会存储，导致没有几天，面包都发霉不能吃了，这就很浪费了！那么如何来让面包存储的更久呢？可以放入一段干净的西芹，除了能够存储更久之外，还能令面包的口感更好。当然面包其实不适合放入冰箱保存的，只要密封好，放入西芹，这样吃起来不会很硬也能保存更久。

　　 四，饼干不变硬

　　像那种软糯的饼干，在一次没有吃完之后，大家会发现它开始变得很硬，实在是难下口了。但如果不干燥保存的话，这些饼干很难保存的更久，大家知道如何让饼干干燥保存又能不变硬吗？当然是有办法的，那就是加入一片面包就可以，面包可以吸收掉水分，这样不管放多久都能让饼干吃起来软软的。

　　 五，牛奶保鲜

　　虽然牛奶不是大家主要的早餐来源，但是很多人也开始这样吃了，经常买很多牛奶的那些人，你们是否有时候在冰箱的牛奶都很快就坏掉了呢！其实这是保存不当导致的，适当加入一些食盐是可以帮助延长牛奶的保存期限的，而且食盐还可以让牛奶吃起来更加有营养，改善皮肤呢？如果想要牛奶喝的长久些，那就加入些食盐吧。

　　 六，保鲜香蕉

　　香蕉是很好的水果之一，但是香蕉是一种特别容易坏掉的食物，经常一天没有看到就开始发黑，有点烂掉的样子，这让人很少困恼的啊！那么如何来保鲜香蕉呢？很简单的方法，就是将香蕉断掉的部分包裹起来，避免与氧气的接触，这样就可以减少被氧化而导致食物快速的腐烂，大家记住了吧！

　　让食物保持新鲜的方法有哪些2

　　1、日常我们家里经常会买很多水果，水果不好保存，尤其是草莓，刚回来当天吃不完，隔天就要腐坏了，想要保存时间长一点，我们可以用白醋加清水混合一下，然后把草莓放进去浸泡一下，下次吃的时候清洗一下就可以。

　　2、姜是生活中常见的调味料，每次做菜的时候切上几片就可以，用不完放的时间久了容易变坏，我们用完之后 可以用保鲜膜包起来，这样保存的时间可以延长一些，记住，姜是不可以放冰箱的。

　　3、香蕉我们买回来，即使放进冰箱，香蕉皮还是会发黑腐烂，我们可以用保鲜膜把香蕉包起来，这样可以比平时多放上四五天时间。

　　4、洋葱买回来非常容易变质，我们可以把洋葱放在麻袋中，或者破损的丝袜里，保持通风干燥，放在阴凉干燥的地方，可以保存半年时间。

　　5、买回来的土豆，因为家里温度比较高，时间久了土豆就会发芽，有些人会把芽削掉再吃，这是不可以的，土豆发芽之后会有龙葵素，对人体有害，我们可以把土豆跟苹果放在一起，这样就不容易发芽了。

　　6、有时候我们卖水果一买就是一大箱，一时间肯定吃不完，难免会有腐坏的，如果我们发现就应该及时把坏掉的水果挑拣出来，不然霉菌会传染给其他水果，加速腐坏。

　　7、买来的西红柿，如果还没有成熟，就把它单独放在旁边，或者装在袋子里直到成熟为止，已经成熟的西红柿我们可以放在阴凉的地方，避免阳光直接照射就可以。

　　8、我们经常会买一些绿色根茎菜回来吃，我们可以用锡箔纸包起来，放到冰箱里，会比平时直接放冰箱里的时间更持久，但是我们一定要留好记号，不然吃的时候容易分不出来。

　　让食物保持新鲜的方法有哪些3

　　 果蔬都有哪些“保鲜手段”

　　 第一：鳄梨的保存方法

　　当你买牛油果时，很容易买到未成熟的牛油果。此时，你不能把鳄梨放在冰箱里，因为生长过程会停止。正确的方法是用报纸包起来，然后放进纸袋里。如果你想更快，把香蕉放在纸袋里，不能食用的鳄梨表面很快就会氧化。只要在鳄梨表面滴几滴柠檬汁，它就不会氧化。

　　 第二：香蕉的保存方法

　　如果你不能吃掉你买的所有香蕉，用塑料或铝箔包裹香蕉茎。香蕉成熟时会产生乙烯气体。你可以用塑料或铝箔覆盖茎部，防止它扩散到水果的其他部位，防止果肉过快软化。保存时间：4-5天。

　　 第三：洋葱的保存方法

　　把洋葱放进网袋里。如果没有合适的袜子，请使用女性穿的网袜。然后把它们挂起来，放在光线不足的阴凉处。你会发现它们保存的时间比以往任何时候都长，每一种都非常新鲜，储存期可以延长6-8个月。

　　 第四：木瓜的保存方法

　　很多人会直接将不能食用的木瓜放入冰箱保存。事实上，这是错误的。将木瓜放入冰箱会造成很多黑点，并由于温差加速木瓜腐烂。如果它是一个完整的木瓜，可以用报纸或其他纸包装，放在阴凉通风的地方保存大约一周。

　　 第五，马铃薯的保鲜方法

　　土豆如果保存不好就会发芽。土豆芽有毒。正确的保存方法是把土豆放在阴凉的地方，避免放在塑料袋里。最好把它们放在纸袋或网袋里。另一种存储方法是选择一个带有网格的盒子，并在底部覆盖一层报纸或吸水纸。理想的储存温度范围为44C至51C。适当储存的生土豆可以持续1至2周。

　　 第六：大蒜的保存方法

　　大蒜通常用于我们的烹饪，但用量也很小，但不能缺少。因此，大蒜的保存方法非常重要。你可以把它放在阴暗干燥的地方，最好放在盒子里或密封的地方。如果在储存过程中保持大蒜球茎完整，它们可以持续2个月，但是如果基础被分开，它们的储存时间将缩短3到10天。