瘦肉应该怎么炒嫩
1、准备用料。猪瘦肉、香菜、黄酒、清水、红烧酱油、生抽、淀粉、香油、盐、葱、姜、蒜。
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2、猪瘦肉顺着纹理切丝,放大碗里,加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。
3、用手反复把肉肉抓匀,让水充分吃进肉里。
4、再加一点红烧酱油,老抽也可以,再次抓匀,让肉丝有个底色。
5、放入一点儿淀粉,继续用手抓匀,让每个肉丝都均匀地沾上淀粉,淀粉不要多,能让肉丝挂上很薄的一层就可以了。
6、接着放入1小勺香油,仍然抓匀。
7、肉丝腌制上了,再来洗净香菜,切成段。
8、切好葱、姜、蒜备用。
9、热锅凉油,待油温热时下肉丝,划散,翻炒至肉丝变色。
10、下入葱姜蒜炒香。
11、放入香菜,调入适量盐和生抽,大火翻炒。
12、炒匀即可关火。