松花蛋就是皮蛋,是同一种食物的不同称呼,松花蛋也叫皮蛋、松花皮蛋,是一种用鸭蛋做成的美食。打开蛋壳后可以看见里面有松花状花纹,蛋白部分呈现红褐或黑褐色,蛋黄则呈现墨绿或澄红色,味道浓郁,回味无穷。
皮蛋的原理就是利用蛋在碱性溶液中,能蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体,是一种碱性食品,正常的皮蛋为墨绿色且有松花及富弹性。
皮蛋风味独特是原因是蛋在经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了。
皮蛋可以凉拌,也可以煮粥,但是要注意不能与甲鱼、李子、红糖同食。,也不要食用过多,儿童和孕妇禁止食用。
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