扇贝适合煎着吃吗

1、扇贝能煎着吃。

2、用料：扇贝5个、黄油小块、芦笋2根、胡萝卜半个、黄芥末酱少许、蜂蜜少许、欧芹少量、盐适量、黑胡椒粉。

3、做法：黄油放入锅中，均匀融化。处理好、吸干多余水份的扇贝放入锅中煎至两面金黄，注意不能煎至过干、过老。扇贝摆入盘中，放入芦笋、胡萝卜块，煎至表面变色油量，不宜过熟。起盘，将事先用黄芥末酱、蜂蜜、欧芹（新鲜或干的都可以）调制好的酱汁点缀在扇贝旁。撒上适量海盐和黑胡椒粉，完成。

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谁知道煎扇贝应该怎样做？

煎扇贝肉的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

把扇贝肉解冻，最好是在室温下放置几小时自然解冻。好吃的秘诀在于扇贝肉下锅时要室温且干燥。如果扇贝肉温度低或者下锅时有水，就很难煎出焦化的外壳。

步骤 2

把蒜切成片。这一步可用蒜粉代替。

步骤 3

把盐和现磨的黑胡椒碎均匀地洒在扇贝的两面。如果上一步没有切蒜，此时可以加入蒜粉。（我自己用的大概比例为 盐：黑胡椒：蒜粉=4:2:1）不需要等待腌制，这一步结束后直接下锅。

步骤 4

不粘锅中加入黄油和橄榄油，油量能覆盖锅底即可。黄油风味十足但是容易焦糊，加入橄榄油能避免烧焦。

步骤 5

把油烧到黄油滋滋冒泡。如果锅的温度过低，则不能把扇贝煎到焦香，还会出水。

步骤 6

放入扇贝，一面煎一分半。翻面时加入蒜和欧芹（下锅前在扇贝上洒的蒜粉可以代替这一步蒜）。另一面煎一分钟左右即可。可根据扇贝的大小调整时间，保证表面焦脆、里面刚刚断生，软嫩可口。

步骤 7

出锅！食用前加入柠檬汁。

煎扇贝的做法新鲜扇贝怎么煎好吃又简单

1、先将扇贝放入沥水篮子里不停的冲洗；

2、将一大锅水烧开，倒入扇贝氽水，迅速浸入冷水里冲凉，剥出贝肉放入淡盐水里用牙刷轻轻刷洗干净，裙边无须去除，再将贝肉横着一剖为二；

3、准备蒜蓉和辣酱，蚝油；

4、坐锅烧少许油，将贝肉小心煎至两边微黄夹出摆盘；

5、将蒜蓉小火煎香，调辣酱一起熬成蒜辣汁，淋蚝油拌匀，淋到贝肉上即可。

扇贝怎么吃?

扇贝通常的处理方式是通过黄油煎制，或者裹上面包粉一起炸。在食用时通常配以半干白葡萄酒。扇贝则会加入乳蛋饼食用，或者煎熟后作为开胃菜食用。日本人喜欢将扇贝配上他们的寿司和生鱼片一起食用，而中国人食用扇贝主要是在广东，海南地区，广东人喜欢用扇贝煲汤饮用。

无论是在东方还是西方的食谱中，扇贝都是一种极受欢迎的贝类食物。在扇贝中有两种类型的肉，一种是扇贝的内敛肌，呈白色，很有肉感，另一种则是分布在内敛肌周围的肉，红色且很柔软。

扩展资料

扇贝是扇贝属的双壳类软体动物的代称，约有400余种。该科的60余种是世界各地重要的海洋渔业资源之一。壳、肉、珍珠层具有极高的利用价值。很多扇贝作为美食食用。

扇贝又名海扇，其肉质鲜美，营养丰富，它的闭壳肌干制后即是“干贝”，被列入八珍之一。

参考资料：百度百科-扇贝

煎扇贝丁怎么做 香煎扇贝的做法

1、首先将扇贝丁清洗干净，然后撒上食盐，胡椒粒腌制十分钟。

2、打散三个鸡蛋，加入少许盐调味，然后撒上一些葱花点缀。

3、锅中倒油烧至五成热，然后将扇贝丁依次裹上蛋液，放入油锅中，两面各煎制一分钟即可。因为扇贝丁的肉质比较鲜嫩，所以不要过分的油煎，否则会糊的哦。

4、最后将扇贝丁盛入盘子中，然后淋上水料海鲜汁就可以享用啦。

鲜扇贝柱的家常做法 鲜扇贝柱如何做

1、刺身（即生吃）吃法：口感鲜甜，细腻嫩滑，配点酱汁，鲜味绕舌，三日不绝。

2、炸着吃：外酥里嫩，口感Q弹，那种嫩嫩的又有弹劲的感觉，如丝般令人回味。

3、炒着吃：很中国式吃法，爽滑鲜嫩，使配菜都跟着好吃起来，再加点自己喜爱的作料，这种鲜真是到骨子里了。

4、煎着吃：煎一下，无需全部熟透，扇贝柱保持7分嫩，3分滑，口感软嫩鲜香，这种味道，吃过才知道。

5、混着吃：和虾、面、绿豆芽一起炒着吃，扇贝柱的嫩香，虾仁的嚼劲混合着香香的面，体验不一样的口感 。

香煎扇贝配罗勒酱的做法步骤图，怎么做好吃

用料  

扇贝    

意大利甜罗勒    

紫苏    

大蒜    

熟松仁    

橄榄油    

淡奶油    

白兰地    

黑胡椒    

香煎扇贝配罗勒酱的做法  

罗勒叶、熟松仁、蒜泥加橄榄油打碎调味制成清酱备用

扇贝柱洗净擦干水分，用盐和黑胡椒腌制。

取平底锅用橄榄油小火煎制，扇贝煎至两面金黄，之后喷入白兰地去腥增香。

罗勒酱装盘，点缀少量淡奶油，放入煎好的扇贝柱，放上紫苏叶。

小贴士

1.扇贝柱一定要用厨房纸吸干水分

2.腌制扇贝时，不要放太多盐，否则煎制后口感会比较硬

3.罗勒有很多种类，个人选择喜爱的意大利甜罗勒

超市买回来的冷冻扇贝该如何烹饪？

可用来做扇贝肉炒滑蛋。

主料：冷冻扇贝肉150克、鸡蛋3只、小葱10克、生粉2克

调料：盐3克、胡椒粉1克

做法步骤：

1、扇贝肉等各材料

2、扇贝肉放锅内蒸熟后，取出用勺子压扁即可，待用

3、生粉加入小许的清水调至均匀，鸡蛋打散后把生粉水倒入蛋液里，加入盐与胡椒粉

4、蛋液与生粉水调好后加入小葱与压扁的扇贝肉，静置10分钟

5、取一个不粘锅，放色拉油小火烧热，倒入扇贝肉与蛋液小火煎

6、小火慢慢的煎，并用锅铲子轻轻的推动，让表面的蛋液流至底部，把蛋液煎至凝固即可

7、香喷嫩滑的又鲜美，好吃

法式煎扇贝怎么做

法式白酱煎扇贝

用料  

扇贝    

红葱头    3个    

奶油    30g    

黄油    40g    

柠檬汁    1tsp    

白葡萄酒    1tsp    

橄榄油    少量    

法式白酱煎扇贝的做法  

解冻扇贝，取贝柱部分（也可直接购买冷冻贝柱）。

将红葱头切丁备用

在锅中倒一点橄榄油，炒香红葱头，然后依次加入白葡萄酒，柠檬汁，奶油，搅拌均匀。然后分次加入黄油，每次酱汁与黄油融合后再加入下一块黄油。

用厨房用纸吸干贝柱表面水分，抹一点盐、黑胡椒。

锅内化黄油，将扇贝煎至两面上色。将酱汁与扇贝共同装盘即可。

如何烹饪冷冻扇贝 3种方法来烹饪冷冻扇贝

目录方法1：解冻扇贝1、清洗冰冻的有壳扇贝。2、烹饪前，先把扇贝放在冰箱中静置24小时。3、如果你想解冻当天烹饪，就把扇贝放入冷水中浸泡1小时。4、如果着急用，就把扇贝放入微波炉解冻。方法2：煎扇贝1、用厨房纸巾将扇贝吸干。2、在扇贝表面撒上盐和黑胡椒。3、把橄榄油倒入锅中，用中高火将油烧热。4、把扇贝以每个间隔2.5cm的方式放入锅中。5、扇贝的每一面都要煎2到3分钟。6、将扇贝夹出来盛盘。方法3：烤扇贝1、把烤箱预热至204℃。2、在烤盘或其它可入烤箱的容器中倒入融化的黄油和大蒜。3、将扇贝在烤盘里摆好。4、将面包屑、黑胡椒、盐、欧芹混合均匀，撒在扇贝上。5、将扇贝烤18到20分钟。6、趁热盛盘。扇贝是一种鲜嫩多汁，味道清淡的海鲜，常出现在高档餐厅的饭桌上。其实扇贝烹饪起来并不难，我们自己在家也能做。冰冻扇贝价格相对便宜，只要处理得当，口感也很新鲜。解冻后的扇贝既能煎着吃也能烤着吃，不论哪种烹饪方法都能做出美味的佳肴！

方法1：解冻扇贝

1、清洗冰冻的有壳扇贝。在两片贝壳当中插入黄油刀，将其撬开。撬开后打开水龙头，用冷水冲淋扇贝肉，洗掉碎砂石。最后用刀把贝壳中大块的白肉挖出来。如果你购买的是去壳的扇贝肉，就直接略过这一步。

冲淋扇贝必须用冷水，否则肉会变软烂。

2、烹饪前，先把扇贝放在冰箱中静置24小时。把扇贝放在一个大碗里，盖上保鲜膜。烹饪前，扇贝至少要在冰箱里放24小时。第二天检查扇贝是否摸起来还是冷冰冰、硬邦邦的。如果是，就把扇贝放回冰箱，1个小时后再烹饪。碗一定要够大才能装下扇贝以及融化的汁液。

放入冰箱解冻的扇贝必须在1到2天内用完。

3、如果你想解冻当天烹饪，就把扇贝放入冷水中浸泡1小时。在碗中或水槽里倒入冷水，把扇贝连同包装袋一起放入水中。包装袋一定要密封完好，不能有水进入。浸泡1小时，扇贝的温度会慢慢上升至室温。如果包装袋进水，扇贝的口感会受到影响。

如果扇贝没有塑料包装，就先用密封保鲜袋把它们装起来，然后放入水里解冻。

4、如果着急用，就把扇贝放入微波炉解冻。准备一个可微波炉加热的容器，将扇贝放进去。在容器口盖一张厨房纸巾，防止液体飞溅，同时确保扇贝受热均匀。解冻时先从30秒开始，再依次增加30秒，直到解冻完毕。如果你家的微波炉没有解冻功能，就将微波炉的功率设置为最大功率的30%。

方法2：煎扇贝

1、用厨房纸巾将扇贝吸干。烹饪扇贝前一定要将水吸掉，不然食材会缩水，还没开始煎就被蒸熟了。将一张厨房纸巾对折，把扇贝两面都吸干。把吸过水的扇贝放在干净的盘子里，防止食材再次被浸湿。吸水还能让煎好的担子看起来焦黄诱人。

2、在扇贝表面撒上盐和黑胡椒。用手指拈起一小撮盐和黑胡椒，散在扇贝上调味。揉捏食材，让扇贝肉充分吸收调味料。

3、把橄榄油倒入锅中，用中高火将油烧热。将1汤匙橄榄油淋在锅里，等待油温升高。如果你将少许水弹到锅里，水滴立即蒸发，说明锅子烧热了。你也可以用黄油替代橄榄油。

4、把扇贝以每个间隔2.5cm的方式放入锅中。用食品夹把扇贝一个个夹起，放在锅里。留意第一个扇贝放下去的时候锅里是否发出嘶嘶的声音。如果有，就接着放，但扇贝与扇贝之间不能太拥挤。如有必要，你可以分批煎。

5、扇贝的每一面都要煎2到3分钟。煎的过程中不要翻动扇贝，不然底部就没法煎得焦黄。可以翻面的时候，你只要用食品夹轻轻一夹，扇贝就会和锅底分离了。把另一面也煎2分钟。扇贝变结实的时候就可以关火了。不要煎太长时间，那样会让扇贝变得又硬又难嚼。

用肉类温度测量计测量扇贝的内部温度是否达到63℃。

6、将扇贝夹出来盛盘。用温热的盘子摆放食物，每个人的盘子里放4到5个扇贝。如果想要味道更好，就在煎好的扇贝上挤少许柠檬汁。扇贝应该作为晚餐的最后一道菜来准备，这样才能保证用餐时扇贝是热的。

没吃完的扇贝可以用密封容器装起来放在冰箱里，3到4天内吃完。

用微波炉加热30秒可让盘子变温热。

方法3：烤扇贝

1、把烤箱预热至204℃。烤箱里至少要有一个烤架放在烤箱中层。你必须等烤箱预热完成后再放入扇贝。

2、在烤盘或其它可入烤箱的容器中倒入融化的黄油和大蒜。黄油要先放入微波炉加热30秒，融化后再倒入烤盘。把蒜泥和黄油混合，使其均匀地覆盖在烤盘底部。试试在烤盘里倒入1汤匙白葡萄酒，这样烤出来的扇贝会更美味。

3、将扇贝在烤盘里摆好。扇贝要挨个全部摆在烤盘里，每个都要和融化的黄油和大蒜接触，以便吸收大蒜的香味。

4、将面包屑、黑胡椒、盐、欧芹混合均匀，撒在扇贝上。用手动打蛋器将大碗里的上述原料充分搅拌均匀。用手指夹起面包屑混合料，在每个扇贝表面撒上薄薄一层。如果你喜欢香草和橘子的味道，就将1/2茶匙柠檬百里香混在面包屑里。

5、将扇贝烤18到20分钟。把烤盘放在烤箱中部，开始烤扇贝。烹饪途中不要打开烤箱门，那样会将热量放跑。大概20分钟后，面包屑会变成焦，这时就可以将扇贝拿出来了。检查扇贝内部温度是否至少达到63℃。如果温度不够就再烤一会儿。

6、趁热盛盘。在每个盘子里放4到5个扇贝。为了避免食物温度降低，盛放食物的盘子最好是温热的。如果你喜欢酸酸的口感，就将柠檬切片，把汁液挤在扇贝上。把没吃完的扇贝用密封保鲜盒装起来放入冰箱，在4天内吃完。

用微波炉加热30秒就能让盘子变温热。

警告烹饪结束前，扇贝的内部温度一定要达到63℃。

将有臭味或者摸起来滑腻的扇贝扔掉。

你需要准备

素材

煎扇贝

680g有壳的扇贝

盐和黑胡椒

1汤匙橄榄油

1茶匙柠檬汁（可选）

四人份

烤扇贝

680克有壳的扇贝

1/2杯融化的黄油

1汤匙蒜泥

? 杯白味面包屑

? 茶匙盐

? 茶匙黑胡椒粉

2茶匙新鲜欧芹，切碎

1 个新鲜柠檬

1汤匙白葡萄酒（可选）

? 茶匙柠檬百里香（可选）

三人份

扇贝的食用指南

扇贝通常的处理方式是通过黄油煎制，或者裹上面包粉一起炸。在食用时通常配以半干白葡萄酒。

扇贝则会加入乳蛋饼食用，或者煎熟后作为开胃菜食用。

日本人喜欢将扇贝配上他们的寿司和生鱼片一起食用，而中国人食用扇贝主要是在广东，海南地区，广东人喜欢用扇贝煲汤饮用。

无论是在东方还是西方的食谱中，扇贝都是一种极受欢迎的贝类食物。在扇贝中有两种类型的肉，一种是扇贝的内敛肌，呈白色，很有肉感，另一种则是分布在内敛肌周围的肉，红色且很柔软。通常，扇贝中的肉只取内敛肌作为食材，而周围红色的肉则被丢弃。

我们会常见到由于吃到不洁的扇贝产品而发生一些食物中毒的现象，那么我们在平时食用扇贝的时候应该如何才能清洗干净扇贝呢?

为了扇贝卖相好、保存期长，酒店菜场都喜欢“保鲜”扇贝，一些不法商贩为了保鲜和追求好卖相，用化工产品对扇贝进行“驻颜”：“焦亚”泡出扇贝；甲醛能让变质扇贝“起死回生”，苯甲酸钠可以让扇贝“永葆青春”……怎么才能去除这些有害物质呢？

把它们全部放进一个盆子里 ! 然后在水里加一点洗洁精!被洗洁精覆盖的一部分水与空气隔绝，扇贝在水里就会觉得缺氧!会把身体伸出来呼吸!这样就达到了清洗的效果!!如果想再干净的话就多换几次水!加洗洁精!注意!洗洁精合适就可以了，不要加太多啊!不然它们在里面就不能呼吸了，很容易窒息死掉!

洗洁精可以杀灭扇贝表面残留的有害微生物；残洁清水呈碱性，可促进呈酸性的农药降解。另外，也不要用洗涤灵等清洁剂浸泡扇贝，这些物质很难清洗干净，容易残留在扇贝中，造成二次污染。

专家表示说其实我们在日常生活中吃扇贝的时候最好不要去街边摊去吃，还是应该自己在家食用，一定要注意扇贝的卫生与清洁。 活养扇贝的选购

首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，不能选太小的，否则因肉少而食用价值不大；然后看其壳是否张开， 活扇贝受外力影响会闭合，而张开后不能合上的为死扇贝，不能选用。

冰鲜扇贝的选购

冰鲜扇贝在选购时首先要看其外观是否洁白， 然后是看其解冻后， 纯扇贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度， 碎的是否多及新鲜程度，才能决定是否选用。一般出品率在70%左右， 色洁白、颗粒大且饱满，新鲜度高、无碎粒，或每500 克不超过10 颗碎粒的冰鲜扇贝，为合格品。 葱油拌扇贝

材料：扇贝适量，小青椒适量大，蒜适量，小葱适量，泡发木耳适量，葱油适量，酱油适量，醋适量，盐适量，味精适量。

做法：

（1）没吃完的扇贝，把肉剥出来。

（2）煮开水里放盐，把扇贝放里煮一下。

（3）盛出放凉。

（4）大蒜切片，小青椒切圈，小葱切小段，泡发木耳。

（5）小葱放碗里，油加热淋上去。

（6）加酱油，醋，盐，味精，然后把葱油淋上去，拌好。大功告成。

姜葱扇贝蘑菇

材料：扇贝300克，蘑菇250克，姜丝适量，葱适量，香菜适量，蔬菜油适量，橄榄油适量，盐适量，胡椒粉适量，料酒适量。

做法：

（1）扇贝用少许盐、胡椒粉腌片刻。

（2）蘑菇对半切好用开水焯好备用。

（3）烧热锅之前扇贝沾少许面粉。

（4）锅里倒入比炒菜多的蔬菜油，将沾了粉的扇贝放入。

（5）两边炸至金盛起，倒掉锅里的油。

（6）换上平底锅，烧热后倒入少许橄榄油，放入姜丝。

（7）爆出香味之后加入蘑菇大火翻炒。

（8）然后倒入炸好的扇贝。

（9）调入少许盐、胡椒粉以及料酒翻炒均匀。

（10）然后放入葱以及香菜，搅拌均匀熄火上碟。

葱爆扇贝

材料：扇贝200g，大葱适量，油适量，盐适量，酱油适量，花椒面适量，大蒜适量，姜适量，清水适量。

做法：

（1）去掉泥和脏东西。

（2）大蒜切末，大葱切斜刀，姜切丝。

（3）锅里坐油。

（4）爆香大蒜和葱姜。

（5）加入扇贝拌炒。

（6）加入酱油、食盐和花椒面。

（7）大火拌炒出锅即可。

冬瓜扇贝汤

材料：冬瓜一斤半，扇贝七八只，葱油适量，水适量，盐适量。

做法：

（1）冬瓜洗净，切块，葱切碎准备爆锅用。

（2）扇贝处理干净，洗净备用。

（3）热锅放油，油热后方葱花炒香，放冬瓜，翻炒均匀后，加入一碗水 。

（4）水开后放入扇贝肉，加适量盐，盖盖子，中小火炖至冬瓜透明。

（5）出锅。

蒜蓉扇贝

主料：切掉一半并且洗净的扇贝若干，粉丝，蒜，姜少许，葱少许。

调料：盐，生抽（可选），植物油。

做法非常简单。粉丝用水泡软，蒜、姜、葱切末，把它们拌在一起，加盐，还可以加适量的生抽。将拌好的粉丝铺在贝肉上，将扇贝放入盘子。加盖隔水蒸大约5分钟取出，淋上少许明油就大功告成了。

1、先看看原材料：用刷子将扇贝二面刷洗干净，粉丝提前1小时用凉水泡软，剪断 2、扇贝有一面是平的，另一面是凸的，将平的一面放置于下面备用 3、用小刀贴面，割断链接肌，打开扇贝，拿下贝肉。保留凸的贝壳，容易塞进粉丝啊 4、去掉黑色的囊及杂物，用水冲净 5、蒜粒一定用清水洗净粘液，取一半下锅炸成金，与另一半白蒜混合 6、蒜粒与粉丝混合，加入盐；鸡精；胡椒粉拌匀 7、将拌好的蒜粒粉丝铺在扇壳上，再码好贝肉 8、铁锅空烧3-5分钟后，再刷油，码好扇贝 9、盖盖后，中火烧5分钟，即可关火 10、浇少许蒸鱼豉油，撒上少许剁椒，即可上桌。

扇贝洗净剖开剔肉，贝壳亦洗净待用。贝壳摆放盘中，依次将贝肉水淘净泥沙，置壳内，蒜末用酱油、香醋、盐、味精调和（依个人口味），浇肉上。入屉蒸。开锅3——5分即可。不妨一试。

一般的市售扇贝，肉剔除后，放清水内用筷子顺一个方向搅动，泥沙自会沉淀，有时买回的会粘有较多泥沙，则要仔细清洗，特别是有些贝肉边缘，不易清理，要有耐心。

其实蒜蓉扇贝还有一个最简单的做法：

将新鲜扇贝洗净外面的污物，可用牙刷刷的。

放一蒸锅里隔水蒸，开大火后转小火二三分钟就搞定了，将蒸好后的扇贝去掉一面的壳，摆在盘中，均匀的淋上蒜蓉，出锅就得。

此蒜蓉是在铁锅里爆过的蒜蓉。（就是在一铁锅里放少许油，将蒜蓉在锅里滑一下，可放一些鸡精、盐等调料，也可不放，我一般会放一点红辣椒先炸一下，再放蒜蓉）。

豆豉扇贝

原料：新鲜扇贝一堆、粉丝一小把、葱，姜若、酱油，食油、辣酱。

做法：先准备粉丝，放入沸水中煮熟，在凉水下冲洗后，待用。将扇贝洗清，葱姜切丝，放一些葱姜丝于扇贝上，上蒸笼蒸。若没蒸笼也可用其他器具蒸。 等到扇贝肉发白即可，切勿蒸太久，扇贝肉会缩。我的经验时5-10分钟，装盆后可将粉丝铺上，铺在扇贝上或下随喜好而定。我喜欢铺在上面，与扇贝同吃。

同时，锅里入油，放入余下的葱姜和一点点辣酱，直至香味出来，放入酱油，我会加入蒸扇贝时留下的扇贝汁，加热至沸腾，直接浇在扇贝上。

个人喜好加粉丝，结合扇贝不同的质地，以刺激咀嚼中不同的感受。试试吧，简单却味道丰富，可以和饭店里做的媲美哦！粉丝先泡软之后，直接放在洗净的扇贝上，然后再放上豆豉，可以适当加点盐(8能太多)，放入笼上蒸。大火，3分钟。关火，闷2-3分钟，就可以了。豆豉蒸扇贝就搞定了。

香辣扇贝

还有种方法，是上星期我自己在家里弄的。扇贝洗净。放进笼里蒸(方法同上)。同时，另取一小碗，舀两小勺黄灯笼辣椒，再加把葱花。锅内油烧热后，将油快速倒入碗中。然后再浇在蒸好的扇贝上。哈哈，就变成蒜容葱油扇贝了。其实，本来是应该将蒜头剁成容的，但是偶觉得麻烦。再加上，偶很喜欢吃黄灯笼辣椒的，而且，这个辣椒里本来就是加入了蒜容。所以就偷懒了。没想到，味道出奇的好。

要点：一定要用刷子把扇贝的壳仔细的刷干净，还要把壳边类似胡须的贝脚用手拨掉。如果把贝脚留在上面，就不可能做出好吃的扇贝。

做法：

1、把荷兰芹的叶子和茎分开，把叶子切碎；

2、把大蒜切成碎片；

3、选一个比较深的锅。最先把扇贝放进去，其次放入洋葱，再放入荷兰芹的茎；

4、放入蒜末，最后放入胡椒、柠檬汁、白酒、黄油2勺；

5、盖上锅盖用中火煮；

6、用经常的摇动锅；

7、等到扇贝的壳打开的时候，就捞出全部的扇贝，在汤中加入黄油2勺，煮开；

8、再把扇贝放回锅里，在上面均匀的散入切碎的荷兰芹的芹叶。

改变以往扇贝的做法，将鲜嫩的扇贝肉切成丝状烩以野山杂菌、青椒丝，口味更加鲜甜。

[原料/调料] 扇贝 8个 蒜味烤肉酱 1/3杯

[制作流程]

(1)将扇贝洗净沥干，排入烤盘中；

(2)再将蒜味烤肉酱放入扇贝中，每个放入1/2大匙，依序做好8个；

(3)烤箱先预热200℃，放入扇贝，烤约20分钟，至熟后夹取出，放入盘中即可食用；

（另外可将虾仁、花枝、蔬菜等同时排放在扇贝内，再淋上酱料一起烤，或者将烤好扇贝取出，与其他海鲜一起拌炒成为什锦佐料，淋在饭上，色香味俱全）；

其他辅料象蒜蓉，香草黄油白汁，奶香芝士，香椒等也别有风味！以下是一些烧烤扇贝的特色调料：

1 蒜蓉调料：蒜末、葱花、香菜末、酱油、白糖、香油。

做法： 把蒜末、酱油、白糖、香油、水倒入碗中拌匀，倒中锅中煮开，改小火煮6分钟，做成蒜蓉汁；

2 豉香调料：黄油5克，盐5克，白糖10克，老抽3克，高汤5克（新鲜的扇贝会带有天然的甜味，所以调味料最好从简，否则会掩盖食材的原味。适当地加老抽，给海鲜多了些许豉香。 ）

3 椒香调料：花椒5g、姜片 适量、蒜粒2汤匙（30g）、红椒碎粒1茶匙（5g）、黄酒1汤匙（15ml）、生抽1汤匙（15ml）、豉油1汤匙（15ml）、高汤3汤匙（45ml）、油 适量。

中小火先加热油，爆香姜片，改小火后，调入黄酒、生抽、豉油搅拌煮匀。关火取出姜片不要，锅中汤汁为调味汁。

用油炒出香味的花椒、蒜碎粒、红椒碎粒，把油用调羹均匀铺放在每只扇贝上即可。（小贴士：红椒主要是为了扇贝更美观，用量不要多，否则会影响海鲜本身的原味。蒜不妨多放一些，非常好吃。）

香草黄油白汁

准备：烤箱预热220度。

材料：扇贝6只（中等大小）

黄油10克、大蒜15克、芝士20克、盐1小匙（约4克）、白胡椒粉1/2小匙、白兰地酒（或者白葡萄酒）2小匙（10ml）。

做法：

1， 扇贝用小刀敲开壳，用刀沿扇贝柱（就是中心那团圆圆的白色肉）的一面和扇贝壳相连的地方切下，去掉那面壳，去掉扇贝的内脏，用水洗净，抹干待用；（这个步骤也可以请买扇贝的同志代劳）

2， 用少许盐、胡椒粉、白兰地酒将扇贝腌制10分钟；

3， 将大蒜用压蒜器压成蒜泥，和黄油一起放入微波炉中加热1分半钟左右，使黄油溶化，蒜爆出香味；

4， 在蒜泥黄油汁中加入盐和胡椒粉调味，将黄油蒜茸汁均匀地涂抹在扇贝上；

5， 芝士切成丝，均匀铺在扇贝上（芝士的多少完全取决于自己的喜好）；

6， 烤箱预热220度，将扇贝放入，上下火烤13分钟左右，直到芝士变色即可。

ps：

1， 如果没有白兰地酒可以用白葡萄酒代替，不建议用料酒。

2， 贝壳本身极具鲜味，所以在烹调时最好不要放味精之类，以免破坏天然鲜味，盐也不要多放。

3， 因为此菜中的蒜茸需要很细腻，所以用压蒜器比较好。

4， 芝士可以根据自己的口味选择。

5， 黄油用锅熔化，炒香蒜蓉也可以，省事的话就用微波炉。

6， 每家的烤箱温度不太一样，所以注意观察火候。

椰城焗扇贝

扇贝、红圆椒、黄圆椒、青葱、洋葱、九层塔、蒜泥、柠檬汁、牛油

盐、胡椒。

制作方法

(1)扇贝用柠檬汁、蒜泥、盐和胡椒腌渍待用。

(2)先将红圆椒、黄圆椒、洋葱、九层塔、青葱切末，均匀地撒在扇贝上，再放上牛油。

(3)将扇贝放进烤箱烤熟，取出装盘即可。

菇香酱蒸扇贝

原料：扇贝2个、香菇酱两大勺、葱姜若干。

做法：

1、将扇贝清洗干净，滴上1滴黄酒；

2、在扇贝上盖上一勺子川香辣湘味香菇酱，撒上点葱姜蒜末；

3、蒸锅烧至水开，放入扇贝，大火蒸5分钟即可。

金针菇拌扇贝

原料：

扇贝、大蒜、小青椒、金针菇、盐、辣椒油等。

做法：

1、洗干净的扇贝直接上锅蒸、金针菇去掉根部、洗净备用，小青椒切开。

2、蒸好的扇贝去掉外壳，将肉剥出。

3、锅中水烧开，水中加入一勺盐，将金针菇下锅焯熟，然后捞出迅速过凉水。

4、两瓣蒜捣碎，金针菇、扇贝、青椒、蒜泥、辣椒油和适量盐、几滴香油拌匀即可。

烤虾扇贝

1.扇贝大虾洗净，大虾开背，扇贝从壳上剖下来。

2.大蒜舂成蒜泥，和海盐橄榄油混合成调料油。（也可以加入黄油，随个人喜好）

3.烤箱预热175°C。

4.放入大虾和扇贝烤15分钟左右。

5.最后撒上新鲜的parsley。

蒜蓉粉丝蒸扇贝

原　料:扇贝、粉丝、蒜泥、适量耗油、蒸鱼豉油、料酒、尖椒丁、适量油。

操　作:一、准备：

1、将一小把粉丝放入温水中泡软。

2、大蒜瓣用夹蒜器夹成蒜泥。

3、然后在蒜泥碗中加入适量耗油、蒸鱼豉油、料酒，调拌均匀待用（这个可根据个人喜好随意调配）。

二、清洁扇贝：

1、扇贝在流水下用小刷子两面都刷洗干净。

（别买大开口的扇贝，那样的是翘掉的。微开口的要注意：别出其不意的让它把你的手夹了）。

2、将洗干净的扇贝放入开水中煮2-3分钟，全开大口就关火。

3、然后捞出放冷水中冲洗干净。

4、再次的用小刷子将壳里外都刷干净，然后拽去扇贝肉外围的沙包和裙边。

5、用刀子在扇贝肉上划十字花，易入味（我买的扇贝个大，小的就不要划了）。

6、清理干净的扇贝连壳待用（一片）。

三、蒸扇贝：

1、依次将泡软的粉丝整齐的围摆在扇贝肉一圈。

2、然后倒上调配好的蒜泥料。

3、最后放入水开后的蒸屉上蒸2-3分钟即可，以闻到蒜泥的香味儿为准。

4、鲜中带香，最后再另备些蒜泥或者尖椒丁，锅中倒入适量油，烧热后将蒜泥加入爆香淋在扇贝上即可。

豉汁蒸扇贝

材料：

扇贝、豆豉、粉丝、蒜蓉、盐、白胡椒粉、料酒、葱丝、红椒丝、油。

做法：

1、将扇贝一剖两半，去内脏（可以让卖海鲜的工作人员完成），粉丝用热水泡软。

2、洗净抹干水分后用盐、料酒、白胡椒粉稍腌。

3、将豆豉剁碎，和蒜蓉一起抹在扇贝肉上，每个扇贝肉围一些粉丝

4、上火蒸5、6分钟。

5、取出装盘，将葱丝、红椒丝放在扇贝肉上，炒锅下适量油，烧热后淋在扇贝上即可。

粉丝扇贝

原料：

扇贝10个、粉丝30G、花椒少许、姜3片、蒜蓉2汤匙、红绿椒碎各适量、料酒1汤匙、生抽1汤匙、豉油1汤匙、油适量。

做法：

1、洗净扇贝，将贝肉和贝壳分开，粉丝用温水泡软。

2、中小火加热油，爆香姜片，然后将料酒，生抽和豉油倒入，撇去姜片，留汤汁。

3、粉丝逐个放入贝肉下面，码入锅中，淋上做好的调味汁，中小火隔水蒸5分钟。

4、炒锅油烧热，将蒜蓉，红绿椒碎和花椒炒出香味，然后均匀撒在蒸好的每只扇贝上。 适宜

一般人群均可食用。高胆固醇、高血脂体质者，以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人亦可。富含蛋白质、欧米伽3脂肪酸、B族维生素、镁和钾，热量低且不含饱和脂肪。常吃扇贝有助于预防心脏病、中风及老年痴呆症。减肥者要适当食用。

不宜

有宿疾者慎食，贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。

与扇贝有关的哪种食物不要同时吃!

扇贝属海鲜，性寒凉。橘子与扇贝相隔两小时吃较安全～ ^-^

1、吃海鲜不要吃含鞣酸多的食品，会腹泻，包括橘子，柿子，茶还有一些其他 。

2、吃海鲜也少吃含VC高的食品，会中毒，包括水果，VC片等等。

贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。

新鲜贝肉色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好；不新鲜贝肉色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。新鲜赤贝呈黄褐色或浅黄褐色，有光泽，弹性好；不新鲜赤贝呈灰或浅绿色，无光泽，无弹性。不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。 扇贝可以食用的部位是开启贝壳的壳内肌和生殖腺，大大的壳内肌为白色，味道鲜美可口。生殖腺部位的肉稍微呈片状，每当春末生殖腺成熟的时候，雌性扇贝的生殖腺变为漂亮的红色，而雄性扇贝的生殖腺则变成乳白色。

冷冻的扇贝必须要在解冻之前烹制，冷冻扇贝肉紧实、湿润、有光泽，扇贝的烹制时间不宜过长（通常3~4分钟），否则就会变硬、变干并且失去鲜味。将扇贝解冻时，可以把它们放入煮沸的牛奶（已从炉子上拿开）中，或者放入冰箱冷藏室内解冻。